מדריך חובבי היין לאלזס
תחום זה בפינה הצפון מזרחית של צרפת, זהותו של אלזס עוצבה על ידי מאות שנים של העברה הלוך ושוב בין צרפת לגרמניה כמו כדור פינג-פונג פרובינציאלי. הארכיטקטורה, השפה, המטבח ובעיקר היינות הידידותיים לאוכל הם תערובות טעימות של שתי התרבויות. הנה מה שאתה צריך לדעת על היינות המדהימים של אלזס.
למה אלזס טעים כמו אלזס
בזכות הרי הווז 'החוסמים בחזית הקרה, האזור הצפוני אחרת נהנה מעונת גידול ענבים ארוכה במיוחד (אך עדיין קרירה). האקלים הייחודי הזה וטלאי הקרקעות הידידותיים של האזור הוכיחו כטרואר אידיאלי לענבים המייצרים לבנים ארומטיים מעקצוצי עמוד שדרה וקרמנטים עשירים.
ענבי המפתח
גוורצטרמינר: גוורצטרמינר אלזסי, גם יבש וגם לא יבש, מתגאה בכל טעמי ספרי הלימוד של המגוון - מי ורדים, ליצ'י, יערה ותבלין - ולעיתים משלימים אותם במתיקות שיורית עדינה.
ריזלינג: ריזלינג משוויץ בקרקעות השונות את עמוד השדרה של גרניט, מליחות צפחה, גרידת גיר.
פינו גרי: אף שעשוי מאותו ענב, פינו גריס היבש מאלזס חולק מעט עם פינו גריגיו המשעמם והניטראלי. הוא זהוב ועשיר, ומתהדר בטעמי אגס ומרציפן, עם גוונים מינרליים וחמיצות מרעננת.
הבועות
מוערך על הטריות והעגלגלות שלו, קרמנט ד'אלזס הפך לפיצוץ הפופולרי ביותר של צרפת מאחורי שמפניה. לעיתים קרובות תערובת של ענבי פינו בלאן ואוקסררואיס בלאן, זהו יין בן ארבע עונות שעובד כמעט עם כל מזון, מפירות קיץ ועד תבשילי חורף דשנים.
קרא את התווית
הענבים: לאלזס יש אחת התוויות היחידות בצרפת שמפרטת אותן.
רמת איכות: יש את 'אלזס' ואת 'אלזס גרנד קרו' העליון. סוגיה מתוחה, כמה מפיקי גרנד קרו (כמו הוגל) אינם מונים את הרמה הגבוהה יותר על היינות שלהם מתוך מחאה. שורה תחתונה: ישנם יינות מדהימים בשתי השכבות.
יבש או מתוק ?: אם אחוז האלכוהול הוא 13 אחוזים או יותר, היין בדרך כלל יבש.
שלושה דורות ממשפחת הוגל, מלמעלה למטה: אנדרה, אטיין וז'אן פרדריק הוגל
(איור מאת ראלף סטדמן, באדיבות הוגל )
גורמים באלזס - פוגשים את המשפחה המפורסמת ביותר באזור
ההוגלסייצרו יין באלזס מאז 1639. כ- 95 אחוזים מייצורם מיוצאים.אנדרה הוגל, יליד 1929, הצטרף לעסק המשפחתי בשנת 1951 כמנהל טכני. אחיו, ז'ורז 'וז'אן, דאגו לכרם ולמכירות. היום בנו,סטיבן, ובן דודיו ז'אן פיליפ ומארק אחראים. בנו של אטיין,ז'אן פרדריק, בן 26, הצטרף גם לעסק המשפחתי.
אנדרה, מה השתנה מאז שהתחלת?
אנדרה: יין מיוצר בעיקר להפצת שמחה. כיום, אנו מחויבים על פי החוק לקבוע עד כמה יין מסוכן, אך עליכם לשתות הרבה מאוד עד שהיין יהפוך למסוכן. וכפי שאתה רואה, אני עדיין חי בגיל 85.
האם תמיד רצית להצטרף לעסק המשפחתי,סטיבן?
סטיבן: המשפחה שלי הייתה מספיק חכמה כדי לא להכריח אותי, אבל המתינה עד שהתלהבתי מיין. ההתגלות שלי הגיעה במהלך התמחות בסוטרנס, בורגונדי ועמק נאפה. למדתי כמה אנשים נלהבים בעסקי היין. מערכות היחסים שאתה בונה פשוט מדהימות. אני שמח שאבי גאה בדרך העבודה שלנו ביחד, ועכשיו אני גאה לראות את בני ואחייני ממשיכים במסורת ומביאים רעיונות משלהם.
איך אתה מטביע את חותמך,ז'אן פרדריק?
בן דודי ואני שמנו את כל הרעיונות על השולחן. לא בהכרח לא נקבל 'כן', אך דברינו נלקחים בחשבון. כמעט כל מה שאנחנו מרוויחים בסופו של דבר מושקע מחדש בעסק - לא מתרחב, אלא מתפתח. למרות היותםהמאה ה -15בניינים, יש לנו כנראה אחד המרתפים המודרניים ביותר באלזס. אנחנו מנסים לתת את זה לדור הבא במצב טוב יותר.
בסדר. אתם משפחה שעובדת יחד. האם יש הרבה ויכוחים?
סטיבן: כמובן שיש. אבל כשיש מחלוקת גדולה, הכלל המשפחתי הוא שאנחנו מתווכחים עד שיש הסכמה.
לאן אלזס הולכת?
ז'אן פרדריק: אני אופטימי. אני רואה את הדור החדש הזה של ייננים צעירים שמקים חברות משלהם. הם חוזרים לשורשים. יש יותר ויותר מודעות לגבי קרקעות, לקרוס הגדול וליינות ייחודיים. יש לנו אלפי חשיפות וקרקעות שונות. אנחנו אזור כל כך קטן - אנחנו צריכים להכין יינות טרואר אמיתיים. אני מרגיש שהצעירים מבינים זאת.
מדריך לביקור באלזס
