כאשר הרעיון עלה לראשונה בפגישה ב 2019 חברת מבשלת מאווי הבעלים / מייסד גארט מררו היה ספקן. סלצר קשה מהמותג הפופולרי בהוואי השורשי במסורת? זה נראה כמו מתיחה.

ועדיין, בסוף 2019, חברת Maui Brewing Co. הציגה את Maui Hard Seltzer. ההזמנות הראשוניות והמכירות החזקות בחודשים שלאחר מכן הראו כי המבשל ביצע את הצעד הנכון.

מבשלות מלאכה לא יכולות להתעלם מסלטזר קשיח יותר מהצרכן הממוצע. החל מבישולים בחצר האחורית ועד למסיבות חוף, ברים ותצוגות בחנויות, כמעט בלתי אפשרי להימנע ממשקה מוגז.

על פי נתוני נילסן , סלקטרים ​​קשיחים 'תרמו לכמעט מחצית (44.6%) מדולרי הצמיחה בקטגוריה ליום הזיכרון השנה ותפסו למעלה מ -10% מסך מכירות הדולרים של הבירה.' סלקטרים ​​קשים הרוויחו 61 מיליון דולר במכירות מחוץ לבית עבור אותה פרק זמן של שבועיים בשנת 2019. המכירות השנה עלו ביותר מ -250% ל -215 מיליון דולר.

מאחורי עלייתו המטאורית של הארד סלצר

הנוף הנוכחי של הסלצר הקשיח אינו דומה לימי ההתחלה של בירת המלאכה, שבה כמה שחקנים גדולים שלטו ברוב השוק, ומבשלים קטנים צריכים לפנות לצרכנים מקומיים לצורך הישרדות וצמיחה.

השחקן הגדול ביותר בחלל הוא טופר לבן , בבעלות מארק אנתוני ברנדס, יצרני הלימונדה הקשה של מייק. באמצע מאי היה המותג בנתח של 55% דולר בקטגוריה וגדל ב 309% במספרים עד כה, על פי חברת מחקר השוק IRI. החברה דחתה מספר בקשות לראיון טלפוני.

המותג השני בגודלו בסלצר קשיח הוא בֶּאֱמֶת , הנמצאת בבעלות חברת הבירה של בוסטון, יצרנית סמואל אדמס ובירות ראש הדוגפיש, סיידר קשיח של פרדז ותה טוויסטד. לאחרונה חשף המותג טעמים חדשים במטרה לפנות לצרכנים רבים יותר.

'אנו מאמינים שכדי שסלצר קשה ימשיך לגדול ולהביא שתיינים, עלינו להמשיך לחדש ולדחוף את הגבולות של מה שיכול להיות סלצר קשה', אומר קייסי אוניל, מנהל בכיר בפיתוח מוצרים בחברת Truly. 'כמבשלים, זה בעצמות שלנו להמשיך ליצור, ולכן זה מתאים לנו לחלוטין.'

חברת Avery Brewing Co השיקה השנה את Sparkle, קו סלצרים קשיח / צילום: בית מכן

Anheuser-Busch InBev , המבשלת הגדולה בעולם, כוללת כמה מוצרי סלצר קשיחים, הכוללים את Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (בעבר היה ידוע בכינוי Bon & Viv), Natural Light hard selzer ו- Social Club, שנועד לחקות קוקטיילים. ההצעות של חברות משקאות גדולות כוללות גם את קורונה הרד סלצר, סמירנוף הרד סלצר, וויזי ממולסון קורס. מולסון קוורס מתכנן להשיק גם סלצר קשיח של קורס בהמשך השנה.

בינתיים, מבשלות בירה קטנות ברחבי הארץ ראו עלייה במספר הלקוחות המבקשים סלצרים קשים על הברז. חלק מהפטרונים עשויים להיות מעוניינים באפשרויות דלות קלוריות ופחות פחמימות, או אולי רוצים משהו ללא גלוטן. אחרים יכולים פשוט להיות סקרנים לגבי המגמה.

'כל שבוע אנחנו מכינים אצווה טרייה, וכל שבוע נגמר לנו', אומר מייק מאר, הבעלים של בישול קריק באפלו באילינוי. הוא החל לייצר סלצרים קשים ולהגיש אותם בחדר הברז שלו בשנה שעברה בעקבות בקשות רבות של לקוחות. הוא התנסה בטעמים כמו מנגו הבנרו, אך מגלה שהבויזנברי מוכר הכי טוב.

'זה לא לוקח כל כך הרבה זמן להכין, זה לא יקר להכנה, ויש לנו את הציוד להכין אותו כמו שצריך, אז זה נותן לנו אפשרות נוספת להגיש משהו ברז לאנשים', הוא אומר.

הנוף הנוכחי של הסלצר הקשיח אינו דומה לימי ההתחלה של בירת המלאכה, שבה כמה שחקנים גדולים שלטו ברוב השוק, ומבשלים קטנים צריכים לפנות לצרכנים מקומיים לצורך הישרדות וצמיחה.

במקום לנסות להתחרות בתקציבי שיווק של המותגים הגדולים ביותר, מבשלים מבשלות מלאכה את הצרכנים שמעדיפים טעמים מקומיים והפקות אצווה קטנה. בשנת 2020, מבשלים עם תפוצה אזורית וקטנה יותר שיחררו סלצרים שמשדרים תחושה של מקום או משמשים חומת אש כנגד שחיקת רווחי הבירה. בישול מים מתוקים , אייברי בישול ושות ' ו Ninkasi Brewing Co. . עכשיו יש מותגי סלצר.

מותגי יין, כמו קליפורניה יָחֵף , החלו להיכנס גם לחלל, עם סלצרים קשיחים מבוססי יין המגבירים את התחרות ואת נראות הקטגוריות.

בסלצר הקשה והפשוט ביותר שלו הם רק מי סוכר מותססים. מבשלים יכולים להשתמש במבשלת הבירה שלהם כדי לשלב סוכר ומים ואז לתסוס עם נקי שמרים . הם יכולים להוסיף טעמים במהלך התסיסה ואז לכפות פחמן לפי הצורך.

פירות ועשבי תיבול הם חומרי הטעם הפופולריים ביותר עבור סלטזר קשיח וניתן להוסיף אותם באמצעות שימוש בתוצרת טרייה, בקליפה או בסחיטה לאצווה, או באמצעות מחית מעובדת או סירופים מיוצרים.

לחלופין, המזקקים מתחילים ברוח כמו וודקה, ומדללים אותה במים עד שמשקה המלט מגיע לאלכוהול הרצוי לפי נפח (abv).

'מבחינתנו מעולם לא הרגיש טבעי שמבשלת הבירה תייצר סלצר מכיוון שאנו מקפידים על תשוקה למלאכה, וליצירת מתכונים וטעם', אומר אדם דיקרסון, מנהל המותג של בישול ניו הולנד . וכך, הקו החדש של סלצרים קשים של לייק לייף נוצר בזרוע הרוחות של המבשלה.

'כחברה, אנו מנסים למצוא טעם מסוים שמושך את השתיינים תוך כדי הורדת ספירת ה- abv, ספירת הקלוריות ופחמימות ולהסתגל למוטיבציה הצרכנית ההולכת ומשתנה', אומר דיקרסון. החברה מתכננת להפיץ את לייק לייף במישיגן, אילינוי, אוהיו ואינדיאנה. הרעיון הוא להישאר ליד האגמים הגדולים, שם המותג יכול להדהד גם עם המקומיים וגם עם הנופשים.

נינקאסי הציג לראשונה פסיפיק נוצץ קרפט סלצר בשנת 2019 / צילום באדיבות פסיפיק נוצץ

בעוד שרוב הסלקטרים ​​הקשים הם ב-4-6%, הם קיימים גרסאות 'אימפריאליות', כמו הסלצר החזק יותר 8% מה- Pabst, והסלצרים הקשים 12% מה- Four Loko, הזמינים בטעמי דובדבן שחור וחמצמץ.

בעוד שרבים מהסלקטרים ​​הקשים ידחפו קדימה שילובי טעמים מוכרים וידידותיים מסחרית כמו תות, או ליים, או חמוציות, כמה מבשלות מלאכה הן חדשניות עם טעם ותהליך.

בְּ מייקר בייקר בפרנקלין, ניו ג'רזי, המייסד / מבשלת הראש טום טרונקונה הפיק גרסה עם מבשלת הבירה ספינת קריר ולאחר מכן תסיסה אותו עם שמרים מעורבים בתרבית. אצלה מוקדמת התיישנה על פטל, בעוד שחלוט אחרון נח על פולי קפה. הוא מציע להגיש את זה עם גרם של רום ג'מייקני כהה. 'בעיקרון, אני מכין אותם באותו תהליך בו הייתי מכין בירה, למעט החלפת סוכר קנים אורגני למלט', הוא אומר.

טרונקונה נותר מושרש במסורות הלמבי והשימוש בטבע ליצירת אורוות הבירות הקבועה שלו, אך אין להכחיש את הפיתוי של הסלצרים הקשים. 'הם כיף כמו לעזאזל, ריסוק לצד הבריכה, פירותי, קצת טארט', הוא אומר, 'ואנשים לא מצליחים לקבל מספיק מהם.'