כאשר המסעדנים בשיקגו בילי לולס וריאן אודונל פתחו את המסעדה שלהם בהשראת דרום איטליה, זנב שועל , מנהל המשקאות ג'ון מקדניאל ידע מה המסעדה צריכה לבלוט: היין שלה.

לאחר חודשים של מחקר, מקדניאל הבטיח יין פריך ופרחי עם תווי פרי אבן מקנטינה דל טבורנו שבאזור קמפניה באיטליה. זה נקרא גם Coda di Volpe, וזה היה להיט.

'זו שדרה עבורנו להתחבר ולהתאים אישית את הקונספט שלנו ולדבר מדוע אנחנו שונים ממסעדות איטלקיות אחרות בעיר', אומר מקדניאל.

בעוד שהיינות הללו יוצרים מיסטיקה מסוימת שמושכת לקוחות, זה גם מאפשר לקאנר לתמוך ביקבים שהוא אוהב.

שותפויות כאלה הופכות נפוצות יותר. אדם פטרונזיו, מנהל היין של אוקיאנה בעיר ניו יורק, עבד עם ברוקלין יקב הוק הוק לפיתוח Oceana Cuvée, תערובת 60-40 של שרדונה וסוביניון בלאן. וגם בלוס אנג'לס הציג הסומלייה מתיו קנר פינו נואר בלעדי שיצר עם עמק וילמט יין ברוקס על שני ברים היין שלו, קובל ו אוגוסטין .

הוא כולל גם סופר טוסקני שהוא התמזג איתו בהתאמה אישית חוות לורננו בסיינה, איטליה.

בעוד שהיינות הללו יוצרים מיסטיקה מסוימת שמושכת לקוחות, זה גם מאפשר לקאנר לתמוך ביקבים שהוא אוהב.

'יש לי ניסיון של שנים עם אותם אנשים', אומר קנר. 'הם בחרו לתת למקומות שלי פורקן ליינות שלהם.'

מסעדות רבות יוצרות מותגים פרטיים, חלקן עם מקורות ספציפיים, כמו זו של דאלאס שישים גפנים , אשר התחבר עם יינן היקב של סונומה ביל קנוטל כדי ליצור שישה יינות ברז פרימיום עם ענבים מכרמי סונומה תחת תווית המסעדה Vine Huggers.

מדגם של בקבוקי 'Vine Huggers' של Sixty Vines ומערכת תיוג יצירתית

כמאל קואירי, מנהל יין ב מוליבוס בניו יורק, בנתה רשימת יינות נרחבת על ידי חיפוש יינות שככל הנראה לא יוגשו בשום מקום אחר. הוא נוסע ליוון מדי שנה כדי לגלות יינות בהפקה קטנה המשתמשים בענבים ילידים מועטים ביותר, והציג לאורחיו יותר מ -80 יינות שקשה למצוא.

'זה נותן לייננים אפשרות להציג את היינות שלהם', הוא אומר. 'זה כמו שמוליבוס היא פלטפורמה להשקת היינות האלה.'
מה מרטיני שלך אומר עליך
בקודה די וולפה, המסעדה, יתרון זה מונע הביתה עם כוס יין של פעם באותו שם במקום פרוסקו. מקדניאל אומר כי למרות שהם לא מייצרים את היין, 'זה השתקפות של מי שאנחנו ועל מה אנחנו.'

'למרות שאין שם שלנו, זה היין שלנו', הוא אומר.