כשהטמפרטורה בחוץ צונחת עד לנקודה בה סוודרים וקורדרוי מכריזים על נוכחותם העונתית, הרחו לא רק מכנסיים ונעליים לבנות, אלא גם יינות לבנים טרופיים.

במקום זאת, לבני חורף פתוחים - יינות לבנים עם יותר מרקם, שכבות ואופי טעים ונגזר מעץ אלון - שתואמים טוב יותר את העונה.

'זו תקופה שבה החיך שלך מעוניין במורכבות רבה יותר ביין', אומרת בלינדה צ'אנג, מנהלת יין ומשקאות חריפים ב- Cenitare, קבוצת מסעדות משיקגו, שמסעדותיה כוללות Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge ו- Tramonto's סטייק ופירות ים. היא מנהלת מרתף של 10,000 בקבוקים עם 2,000 מבחר ברשימת היין. 'אתה בהחלט מחפש יינות חושניים יותר, עם צמיגות רבה יותר ושהם מפוארים.'

סוביניון בלאן ופינו גריגו הם מעברים טובים למזג אוויר קר יותר. פתח פתח בקבוק המעוצב כמעט כמו שרדונה - 'מאוד מפואר ומיושן באלון', אומר צ'אנג. היא מציעה לגאג'ה אלטני די בראסיקה סוביניון בלאן, מלנגה, איטליה או Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, מ- Friuli Venezia Giulia, איטליה. צ'אנג גם אוהב 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (חוף סונומה), 'סגנון יין שופע נהדר לחורף' ואת שאטו דה ביוקסטל Châteauneuf-du-Pape Blanc, עם 'תבליני האלון העדינים' שלו כדי להשלים מבושל או מבושל לאט ירקות.

כדי להחליט איזה לבן לשתות בחורף, התייעץ עם מתודולוגיית היין וסגנון היינן. 'מזג אוויר חם עוסק רק בגוונים גבוהים, בהירות וחומציות, כמו גם משקל קל, אלכוהול נמוך וגימורים נקיים, עם חוסר אלון', אומר צ'אנג. שקול את הקצה הנגדי של הספקטרום במזג אוויר קר יותר.

חשוב גם על האוכל המוגש. בעוד שהקיץ פירושו עגבניות ירושה, מלון טרי וירקות סלט בהירים, החורף הוא שם נרדף לבשרים מבושלים ואיטיים ותבשילים דשנים. סוגי מזונות אלו הם בעלי שומן גבוה יותר ודורשים יין מורכב יותר. 'אתה רוצה שהלבנים יהיו מרקמים ועשירים יותר כדי להשלים את המנות האלה, ולהתאים למשקל', אומר צ'אנג.