בבוקר האחרון של ביקור לאחרונה בטורקיה, מקומית שאלה אותי אם אוכל לחלוק איתה קצת ראקי, משקה אלכוהולי בטעם אניס שמקורו טורקיה . נרתעתי - אחרי הכל, אני לא מעריץ גדול של שוש. אבל הבנתי שזו אולי ההזדמנות האחרונה שלי לנסות את הרוח האיקונית על אדמת טורקיה.

המלצר ערבב את החומר השקוף עם מים, ונתן לו מראה לבן חלבי, והושיט לי את הספל. הופתעתי לטובה מכמה שאהבתי את זה - זה היה הרבה יותר מתוק ממה שציפיתי, עם חריפות קלה. בזמן שלגמנו ושוחחנו על הנסיעות שלנו, בן לוויה שלי הסביר את המשמעות העמוקה יותר של המשקה שלנו: שיתוף כוס ראקי עם מישהו הוא חלק חשוב בבניית מערכות יחסים וקהילה בתרבות הטורקית. אני בהחלט שמח שקיבלתי אותה על ההצעה.

כמובן, לא צריך לנסוע לטורקיה כדי ליהנות מראקי. כאן, הקשנו על קומץ מומחי משקאות כדי להסביר את היסודות של המשקה הלאומי של טורקיה וכיצד להכניס את המסורת היפה הזו לביתך, לא משנה היכן אתה גר.

אולי גם תאהב: עם אלפי שנים של היסטוריה, היין הטורקי ממשיך להתפתח

מה זה ראקי?

ראקי הוא משקה אלכוהולי שקוף דומה ל ברנדי . הוא עשוי מענבים מזוקקים וזרעי אניס ומכיל בין 40% ל-50% אלכוהול. יש לו טעם של ליקריץ ויש לו ריח אניס חזק מאוד.

האזכור המתועד הראשון למשקה הדומה לראקי מתוארך למאה החמישית ב- האימפריה הרומית המזרחית , אבל איטרציות של המשקה התפשטו בים התיכון. לדוגמה, יָוָן יש ל אוזו בעוד שבמזרח התיכון יש עראק ומדינות בלקניות אחרות צורכות רקייה.

איך מיוצר ראקי?

בורק דאל, מנהל המשקאות ב מְסוּגנָן , אתר נופש בבודרום, אומר כי הענב הלבן ראסאקי והענב האדום Kalecik Karası נמצאים היום בשימוש נפוץ בייצור ראקי. 'שני אלה הם ענבים טורקיים', הוא אומר. ניתן להכין ראקי גם עם פירות אחרים, כמו תאנים ושזיפים.

להכנת ראקי, תחילה כותשים את הפרי. המיץ מופרד מהקליפות, והחריץ המתקבל מותסס ומזקק. החומר הזה, הנקרא סומה, מזוקק לפחות פעם נוספת עם זרעי אניס, מה שנותן לראקי את הטעם הייחודי שלו. כמה rakis מיוצרים עם רק עם סומא , בעוד שאחרים עשויים עם סומה מעורבבת עם אלכוהול אתילי.

'[יצרני ראקי] מייצרים אותו בכדני נחושת שהם בדרך כלל בנפח 500 ליטר והוא נשאר שם בין 20 ל-120 יום', אומר דאל. ככל שהראקי מתיישן יותר, כך פרופיל הטעמים שלו מעודן יותר תחושה בפה .

איך שותים ראקי?

ראקי מוגש צונן בין 46°F ל-50°F, מסביר צ'יהאן שימשקול, מנהל הבר של אתר הגולף קאיה פאלאצו באנטליה בלק, טורקיה. הוא מוגש לצד כוסות מים, המשמשות לדילול הראקי. לעתים קרובות מוסיפים קרח.

דילול ראקי במים הוא סיטואציה של הרפתקה לבחור בעצמך. מי שמעוניין להשיג טעם אניס פחות עז צריך להוסיף עוד מים, ואחריו קרח. 'כשהקרח נמס, הטעם של הרקי משתנה ומתגבש', מסביר שימשקול.

אולי תאהב גם: T הדרכים הטובות ביותר להשתמש באלכוהול אניס, על פי מקצועני המשקאות

התגבשות זו מביאה לשינוי פיזי מעניין במשקה. ראקי הוא נוזל שקוף, אבל ברגע שמוסיפים מים, הוא מתחיל להלבין. הסיבה לכך היא ששמן אניס אינו מסיס במים. ככל שמוסיפים יותר מים, כך הראקי נעשה מעונן יותר.

לבסוף, לגמו לאט ותמיד עם חברים. 'כשאתה יושב ליד השולחן עם ראקי, אתה אף פעם לא יושב לבד - אתה תמיד יושב עם חברה', אומר דאל. 'בארה'ב, אתה אומר 'לחיים' - כאן אנחנו אומרים 'סרפה', שפירושו 'כבוד'. ואז, כל מה שאתה אומר ליד השולחן הזה, נשאר בשולחן הזה. אתם חייבים לכבד אחד את השני כאן, כי אנחנו מכבדים את הראקי'.

בקבוקי ראקי לנסות

Yeni Raki Long Brew

'תהליך הזיקוק של הראקי הזה מתארך מ-48 שעות ל-72 שעות והוא מזוקק חמש פעמים', מסביר Naci Kuşadalı, מנהל מזון ומשקאות במלון איסטנבול Ciragan Palace Kempinski. זה מגדיל את תכולת האלכוהול שלו ומסיר עוד יותר זיהומים. 'זה ראקי נהדר להתחיל איתו אם מעולם לא היה לך ניסיון איתו', ממשיך Kuşadalı. זה 'קל לשתייה, רך עם גימור אלגנטי'.

51 דולר סך הכל יין ועוד

ביילרביי גובק ראקי

הראקי הזה מזוקק עם זרעי אניס מהכפר Kalınkoz וענבי האגאי. 'Beylerbeyi Göbek Rakı הוא ראקי רך ונעים בהשוואה לרקי אחרים', אומר שימשקול. הוא ממליץ להגיש אותה לצד ezine - גבינה פירורית דמוית פטה - וליהנות עם חבר. 'אם יש לך את אהובך לצידך, לא היית רוצה שום דבר אחר.'

$ משתנה מחפש יין

גרין איפי ראקי

עשוי מענבים אגאי טריים, להצעה זו יש טעם מתוק ומעט חמוץ, ניגוד מוחלט לחלק מהצעות הראקי המרירות שנמצאות לעתים קרובות בטורקיה. 'זה מפורסם בזכות המוניטין שלו בתור משקה רך ונוח', אומר שימשקול ומוסיף שהוא משתלב היטב עם מלון.

$28 סך הכל יין ועוד

שאלות נפוצות

האם אתה יכול לשתות ראקי כקוקטייל?

ראקי לא נצרך באופן מסורתי כמשקה מעורב, אבל כמה מבקרים שאינם טורקים הפכו יצירתיים. 'אנשים ממדינות אחרות אוהבים ראקי בקוקטיילים שלהם', מציין דאל. 'לדוגמה, רבים מהאורחים האנגלים שלנו אוהבים ראקי עם מיץ דובדבנים, שלמען האמת הוא די מדהים. אני מכיר כמה גרמנים ששותים ראקי גם עם פנטה או קולה'.

כדי להיענות לחלק מהבקשות הללו, לה שיק החלה להגיש לאחרונה כמה קוקטיילים של ראקי מחוץ לתפריט, כולל משקה ייחודי שעדיין לא נקרא, המשלב ראקי עם מיצי מלון, אננס ולימון. משקה נוסף מחתן ראקי עם מיצי רימונים ולימון וסירופ פשוט.

איפה אפשר לקנות ראקי?

בעוד שיש מספר עצום של מותגי ראקי בטורקיה, רק מעטים זמינים בארה'ב. המותג הפופולרי ביותר בעולם, Yeni Raki, ניתן למצוא בצד המדינה באמפורומים גדולים של אלכוהול, במיוחד אלה עם מבחר משקאות חריפים בינלאומיים.

מי שמחפש מבחר ראקי גדול יותר עשוי למצוא הצלחה במסעדה טורקית מקומית; דבר עם מנהל הבר אם אתה רואה ראקי בתפריט. ייתכן שהם יוכלו להפנות אותך למוכר.

איזה אוכל הולך טוב עם ראקי?

בטורקיה העכשווית, ראקי נהנה בדרך כלל לצד מזוה קרה בודדת (מטבלים טורקיים וצלחות קטנות) או ראקי סופראסי (מגש גדול של מזוה קרה מרובה). גם דגים, מלונים מתוקים וגבינות מלוחות הם זיווגים נפוצים.