בעוד סודה לשתייה ואבקת אפייה משמשים בכמויות קטנות, חומרי התפחה אלה חיוניים כדי לעזור למאפים שלך להתקדם. עם זאת, כאשר משווים סודה לשתייה לעומת אבקת אפייה, תכונות המפתח של שני המרכיבים שונות. אז מה ההבדל בין סודה לשתייה ואבקת אפייה? ומה עושה סודה לשתייה שאבקת אפייה לא עושה? המשך לקרוא כדי לקבל את הסקופ מהמקצוענים שלנו ב-Test Kitchen.

קרלה קונרד

כיצד לבדוק את טריות הסודה לשתייה

בדומה לאופן שבו שמרים לא פעילים אינם יכולים לגרום למתכוני לחם לתפוח, סודה לשתייה יכולה להשיג את מטרתה רק אם היא טרייה. כדי לבדוק את יעילות הסודה לשתייה, הוסף ½ כפית סודה לשתייה בקערה קטנה ומעל 2 כפיות של סודה לשתייה. חומץ מזוקק . אם הסודה לשתייה מבעבעת מיד, אתה מוכן ללכת. אם התערובת יושבת די בשקט, זרקו את הסודה לשתייה והשקיעו בקופסה חדשה.

קרלה קונרד

מהי אבקת אפייה?

חשוב להבין את הכוחות של אבקת אפייה כדי להשוות ולהבדיל בין סודה לשתייה מול אבקת אפייה. אבקת אפייה משלבת סודה לשתייה, קצת חומצה וקצת חומר נגד התגבשות ( כמו עמילן תירס ). אבקת אפייה רותמת את הכוחות של חומצה ובסיס, כך שמתכונים הדורשים אבקת אפייה לא בהכרח דורשים חומצה כדי לעבוד. מתכונים עם אבקת אפייה פשוט צריכים חום ולחות כדי לתפוח כרצוי.

רוב אבקות האפייה המסחריות הנמכרות באמריקה הן 'פעולה כפולה'. התגובה הראשונה מתרחשת כאשר אבקת האפייה משולבת עם נוזל, שמתחיל לאוורר את התערובת. התגובה השנייה מתרחשת בתנור בהשפעת החום. היסוד החומצי של אבקת האפייה (קרם טרטר או משהו דומה) מחליש את הגלוטן בתוך הבצק או הבלילה, ומניב מרקם לבן, עדין יותר ובדרך כלל הדוק יותר מאשר אם השתמשת גם בסודה לשתייה וגם באבקה.

אבקת האפייה תחליף למטבח המבחן שלנו נשבע

כיצד לבדוק את טריות אבקת אפייה

כדי לבדוק את טריות אבקת האפייה, הוסיפו 1 כפית אבקת אפייה בקערה קטנה, ולאחר מכן הוסיפו 1 כוס מים חמים. אם התערובת מבעבעת, אבקת האפייה טרייה מספיק לשימוש. אם התערובת דוממת, זרקו אותה ורעננו את המזווה בקופסה חדשה.

ג'ייסון דונלי

מדוע מתכונים מסוימים דורשים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה

חלק מהמתכונים דורשים יותר תפיחה מכמות החומצה הישרה (סודה לשתייה) שהבלילה או הבצק יכולים להתמודד. זה כאשר אבקת אפייה מועילה - היא יוצרת עוד יותר עילוי לביבות החמאה שלך.

מתכוני אפייה מסוימים דורשים לא סודה לשתייה ולא אבקת אפייה. זה בדרך כלל המקרה כאשר אחד מהם:

• השמרים פועלים כחמץ
• תהליך הכנת הבלילה או הבצק כולל הקצפה בהרבה אוויר.
• המאכל האפוי נועד להיות קרמי יותר במרקם, כמו רפרפת או קרם ברולה

מה ההבדל בין סודה לשתייה לעומת אבקת אפייה - ומהם הדמיון?

אז האם אבקת אפייה זהה לסודה לשתייה? לא, אבל הם כן חופפים מבחינת המרכיבים והמטרה. סודה לשתייה ואבקת אפייה שניהם מכילים נתרן ביקרבונט. בשילוב עם חומצה, או שכבר באבקת האפייה או הוספה במתכון לצד סודה לשתייה, זה יוצר גז פחמן דו חמצני שפועל כמסגרת ליצירת מרקם גבוה ונעלה.

בדוק את הידע שלך עם המדריך שלנו למונחים והגדרות בישול

האם אוכל להשתמש באבקת אפייה במקום סודה לשתייה?

המרכיבים אינם ניתנים להחלפה מהסיבות שהוזכרו לעיל. אבל בנוסף לתפיחה, שניהם מנוסחים ל:

• צור רוך - הגזים מתרחבים, ודפנות התא בתוך מוצרי מאפה מתחילים להימתח ולהתדלדל, וכתוצאה מכך מרקם עדין שהוא פחות צפוף וקל יותר לאכילה.
• שפר את הטעם - מחמצת סינטטית, בפרופורציה הנכונה, יכולה להעניק טעם מלוח ו/או חמצמץ שהוא החתימה של סקונס, ביסקוויטים ולחם סודה.

שניהם סבירים ואינם תופסים הרבה מקום אחסון של מצרכי המזווה, לכן אנו ממליצים להחזיק גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה בהישג יד.

21 כלי אפייה שכל טבח ביתי צריך (בתוספת 16 תוספות שימושיות)

השורה התחתונה על סודה לשתייה מול אבקת אפייה

לִרְכּוֹשׁ אבקת סודה לשתייה ואבקת אפייה בקופסאות ומיכלים קטנים ככל שתוכל למצוא, ואז אחסן אותם במקום קריר ויבש. החלף כל שישה עד 12 חודשים, ובדוק טריות בכל שימוש מעבר לשלושה חודשים.

אם מתכון האפייה שלך מצריך גם סודה לשתייה וגם אבקת אפייה ואין לך אף אחד מהם, שקלו להחליף בקמח תופח לקמח לכל מטרה במתכון. קמח תופח מאליו מכיל קמח, מלח ואבקת אפייה, והוא יכול לשמש כתחליף אחד לאחד לקמח לכל מטרה הנדרש במתכון.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח