הנקודה הגבוהה ביותר באחד מאזורי היין המובילים בעולם היא רק 131 מטר מעל פני הים. זה ליסטרק , בבורדו, צרפת. רוב הכרמים המפורסמים של האזור שוכבים נמוך בהרבה, בין 33-66 מטר.

עם זאת, יינות הגדלים בגובה רב תמיד מציגים את גובהם העל. מה ההבדל בין הגובה ליין? בהתאם למיקום ולאקלים, לגובה יש תוצאות שיכולות להכריע בכל הנוגע לסגנון היין. הטמפרטורה והשינוי שלה, קרינת השמש ועוצמתה, האוורור והניקוז נכנסים לתמונה, וזה עוד לפני שאתה שוקל קווי ערפל או שינוי אקלים .

Médoc / Getty

אזורי יין נמוכים

מדוק , המכונה גם הגדה השמאלית של בורדו , הוא אחד מאזורי היין הנמוכים ביותר בעולם. זה איפשר ענבים כמו קברנה סוביניון ו מרלו להבשיל באקלים שולי עבור זנים אלה לפני שינויי האקלים. גבהים גבוהים יותר היו קרירים מדי, ואפילו כרמים בשכבה נמוכה התקשו להבשיל ענבים באופן מלא.

בהמשך צפונה לחוף האטלנטי של צרפת, הכרמים סביב נאנט המייצרים גוף קל מוסקדה לעתים רחוקות עולה על 150 מטר בגובה. הכרמים המגניבים מאוד ב דרום אנגליה בקושי מתנשאים מעל 320 מטר, ואלה שאכן נאבקים עם בשלות.

כרמים בקווי רוחב גבוהים ובאזורי חוף השוליים בזני הענבים שלהם, נוטים ליהנות מאדמה חמה ונמוכה יותר. זה נוגע למגוון רחב של יינות, החל מיינות המבעבעים הקלים של אנגליה וכלה באדומים המובנים והמגוונים במדוק.

עמק סער / גטי

ניצול הבדלים

ברוב אזורי היין הקלאסיים, כמו עמק נאפה , קליפורניה קיאנטי , איטליה או גרמניה עמק סער ניתן לסמן את ההבדלים בגובה בין רצפת העמק, גבעות ורכסים.

הייננים מנצלים את ההבדלים הללו בסגנונות יין מסוימים. כרמי נאפה נעים בין 200 מטר ל -2,200 מטר מעל פני הים, מה שמאפשר ליצרנים לנהל סגנונות שונים.

'מהאדמות, לתנועת האוויר על ההרים, הזווית והגישה לשמש, אנו מתמודדים עם סביבה שונה מאוד על ההרים מאשר על רצפת העמק', אומר כריס נגר, יינן של מותגי יינות משפחת ג'קסון קַרדִינָל , לה ג'וטה , לוקויה ו הר אַמִיץ בעמק נאפה. 'לענבים [ההר] נוטים להיות ריכוז גדול יותר של פנולים, חומציות טבעית גבוהה יותר ורכיב מבני שאין שני לו. ליינות משקל ומרקם מדהימים, חומציות הרמה ועמוד שדרה של מבנה. '

פלוריאן לאואר, של יקב פיטר לאואר בעמק סער בגרמניה, חווה את כרם איילר קופ שמתנשא מ -490 מטר ל 790 מטר. להבדל בגובה השפעות שונות.

'בזרמי האוויר יש יותר חיכוכים ב [הבסיס], אבל הוא סוער יותר וקריר יותר בחלקו העליון', אומר לאואר. סגנונות היין המתוק שלו מושפעים מ בוטריטיס (ריקבון אצילי), ופחות אוורור הופך את צלע הגבעה התחתונה לנטייה לפטרייה. זה מאפשר לאואר לבחור ברמה הרצויה של זיהום בוטריטיס.

מכיוון שאוויר קר זורם מטה, החלקים התחתונים של הכרם נמצאים בסיכון גדול יותר לכפור האביב. הרכס, בינתיים, אף פעם לא קופא. מים מופחתים בחלקם העליון, הנגרמים על ידי ניקוז טבעי, פירושם גם פחות מינרליזציה ביינות. התוצאה היא רמת pH נמוכה יותר, מה שהופך את היינות ל'משובחים ואלגנטיים יותר ', לדברי לאואר. פרי שגדל למטה מעט יותר מבשיל ויוצר יינות 'עגולים ונמסים יותר'.

קוט ד'אור / גטי

הקסם המשתנה של אמצע המדרון

הכרמים של בורגון קוט ד'אור , בדרך כלל מתנשאים בין 755 רגל ל -1,300 רגל מעל פני הים. באופן מסורתי, הכרמים הטובים ביותר נחשבו למדרון האמצעי סחוט היטב, אזור מוגבה מספיק כדי לתפוס את מרבית אור השמש ולהיות מוגן מפני כפור, אך לא גבוה מדי, סוער או חשוף. רוב גרנדס קרוס שוכב באמצע המדרון.

זה נכון גם באזורים קלאסיים רבים אחרים. עם זאת, שינויי האקלים החלו להעביר את הדגש. ככל שהטמפרטורות העולמיות עולות, המגדלים מסתכלים על גבהים גדולים יותר כדי להשיג סגנונות קלאסיים.

ההבדל האמיתי בין יין אקלים קריר לחמים

מרצ'לו לונלי, סגן נשיא פרארי , בטרנטינו, איטליה, מגדל ענבים המייצרים יין מבעבע מרגיע ומלא חיים בדולומיטים האיטלקיים בגובה של 1,300 מטר ועד 2,600 מטר.

'גובה הוא הגורם החשוב ביותר מכיוון שאנו זקוקים לחומציות נכונה להתבגרות ארוכה של היינות שלנו', הוא אומר.

פורט רוס-נוף ים / גטי

הגדרת גבהים

חלק מהאזורים האמריקניים לגידול גפנים (AVA) בקליפורניה מגדירים את עצמם גם על פי גובהם. כאן הגובה הוא מכריע מכיוון שהוא תואם את קו הערפל.

על חוף סונומה, פורט רוס- Seaview AVA קובע גבהים מ 920 רגל עד 1,800 רגל ומעלה . זה מאפשר לענבים, שגדלים בסמיכות לאוקיאנוס השקט הקר, לקבל מספיק אור שמש כדי להבשיל באקלים הקריר. הם מביאים פינו נואר ושרדונה בתוליים, אדומים, במתח אמיתי.

חלק מהכרמים, מחוץ ל- AVA וממש בתוך קו הערפל, הופכים את היינות לעצבניים, בהירים ומתוחים עוד יותר. ה- AVA של רכס מנדוצ'ינו דורש גובה של לפחות 1,200 מטר וכרמיו הגבוהים ביותר יכולים אפילו להבשיל את זינפנדלים ייחודיים.

עמק אוסטה / גטי

כרמים בגובה רב

גובה רב פירושו טמפרטורות נמוכות יותר ואוורור רב יותר, המאט את ההבשלה ושומר על החומציות.

באירופה, גבהים מעל 1,650 מטר נחשבים לגבוהים. של אוסטריה סטיריה , של צרפת סבוי ושל איטליה ואלה ד'אוסטה כולם ידועים ביינות טריים דקים אך אקספרסיביים.

של העולם הכרמים הגבוהים ביותר נמצאים בדרום אמריקה. יקב קולומה כרם אלטורה מקסימה מתנשא מ 9,500 רגל ל 10,200 רגל. היינן תיבו דלמוט מזהיר מפני 'התנאים הקיצוניים' בגובה זה. בגלל הכפור באביב ובסתיו, עונת הגידול קצרה, אומר דלמוט.

'אי אפשר יהיה להבשיל זנים כמו קברנה סוביניון או פטיט ורדו', הוא אומר. עבור זנים שהבשילו מוקדם יותר כמו מלבק, הוא אומר שהיתרונות עולים על הבעיות.

'יש לנו אוזון באטמוספירה ולכן, יותר קרינת UV', אומר דלמוט. 'הפרי צריך להגן על עצמו מפני קרינה גבוהה זו, לייצר עור עבה וכהה יותר. כך שליינות יש צבע כהה ועמוק יותר ומבנה טאני נהדר.

'התנאים הקיצוניים מייצרים פרי איכותי ומעניקים לנו פרדוקס גדול: יין כהה ומרוכז מאוד, אך אלגנטי, רענן והרמוני בעת ובעונה אחת', הוא אומר.

גובה, רק אחד מההיבטים הרבים של גינון, פירושו דברים שונים באקלים שונה. זהו מרכיב מרכזי בבחירת האתר, ויש לו השפעה ישירה על סגנונות היין, בשלות, רעננות ופיתוח הטעם.

ככל שעולם היין מתרחב, מדרונותיו הנמוכים של דרום שבדיה יכול להיות משכנע כמו ההימלאיה גבהים של בהוטן.