השימוש בחימר בייצור יין מתוארך לאומה של יותר מ- 8,000 שנה ג'ורג'יה , שם קראו סירים qvevri שימשו ליישון יין מתחת לאדמה. דוֹמֶה חָבִית יש שורשים סביב הים התיכון, ואילו כלים בצורת ביצה הנקראים טינג'ה קשורים אליהם סְפָרַד . אמפורות, צנצנות קטנות יותר, מקורן בזמנים קדומים יָוָן ורומא.

לאחרונה מגמות בקרב יינני חובבי היין של ימינו, כלי טרקוטה שונים מחובקים גם על ידי יצרני משקאות אחרים.

סבסטיאן דגנס, הבעלים של פורטלנד, אורגון של סטון בארן ברנדיוורקס , אחד. בעוד כמה רוחות כמו mezcal , פיסקו ו שוכו יש מסורות בחימר, אומר דגנס כי ההשראה שלו לנוצינו ולגראפה של המזקקה הגיעה מתעשיית היין. שניהם מיושנים בסירים דמויי אמפורות הנקראים novum תוצרת עמיתו האורגוני אנדרו בקהאם מ- Beckham Estate Vineyard.

מפיק האמפורות המסחרי היחיד בארה'ב, בקהאם ייצר סירים לעשרות יקבים. עכשיו הוא רואה גם עניין של מזקקות ומבשלות בירה.

חשיבה מחודשת על חבית האלון הקלאסית ליין

מבשלת ההובלה ראיין מקניב מ חברת מבשלת שדרות בקנזס סיטי, מיזורי, היה מוקסם מהאיכויות המינרליות והארציות שהתאפשרו על ידי מגע חימר.

הוא התנסה לראשונה בחימר בשנה שעברה. בירה חזקה מוזהבת בסגנון בלגי בסגנון מעורב המיושנת במשך שישה חודשים יחד עם ענבי Vignoles כתושים לגמרי הכרם הבורגני באמפורה טוסקנית. המכונה Test, המהדורה המוגבלת ארוזה בבקבוקים של 750 מ'ל. השנה מתכנן מקניב ליישן את האייל למשך 11 חודשים.

'כשאתה מזדקן בירה בעץ אתה מקבל טאנינים מעץ אלון, אבל עם [חימר] זה שונה לגמרי', אומר מקניב, המדמה את התחושה ל'ליקוק לבנה '. מאפייני המישוש הללו הם המציעים פנייה דומה לברמנים.

'ההבדל מספר אחד הוא מרקם', אומר דאגלס דריק, מנהל מחוז קמפרי אמריקה . הוא זוכה כאחד הראשונים למיזוג קוקטיילים עם חימר. בשנת 2015 הוא מילא כמה אמפורות בנפח 24 ליטר עם מרכיביו של א נגרוני והתיישן במחתרת במשך שלושה חודשים.

'יש אלמנט טקסטורלי ששונה מנגרוני קלאסי, ויש איכות חמצון כפרית שמגיעה', הוא אומר. זה משהו שניק קורן, הבעלים של Offsite, חברת אסטרטגיות אירועים ואסטרטגיות מותג בבוסטון, סבור שהוא הצעד הבא הטבעי לקוקטיילים של מלאכה.

'זה לא גימיק,' אומר קורן. 'זה כלי נוסף להתנסות.'