Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יסודות יין

מה פירוש 'מבנה' ביין?

מבנה היין הוא היחס שבין זה טאנינים ו חוּמצִיוּת , בתוספת רכיבים אחרים כמו גליצרול ואלכוהול. זה מושג מורכב הדורש הבנה די ניואנסית של יין.



למה? כי בניגוד לפירותיות או צמיגות, תפיסות שורשיות בטעם ו מרקם , המבנה מבוסס על יחסים. אתה זקוק לתפיסה איתנה של כל רכיב כדי להבין כיצד הם משחקים זה את זה.

'אני בדרך כלל מסתכל על טאנינים, אלכוהול וחומציות כפינות המשולש', אומר דייוויד ילינק, יינן ב פאוסט בעמק נאפה. 'כולם משפיעים באופן ישיר על האופן בו האחרים נתפסים בצורה הכללית של היין.'

אין דרך נכונה או לא נכונה לבחון את המבנה, אך טאנינים הם נקודת מוצא שימושית. לעתים קרובות מתוארים כאחיזים, טאנינים הם תרכובות מרה ועפיצות המופיעות באופן טבעי בכל דבר קפה לחמוציות וקליפת עצים. ביין טאנינים יכולים לסייע בקיזוז מתיקות פירותית וחום האלכוהול.



ליין מובנה יהיה איזון אחיד של פרי, אלכוהול ונגיסה טאנית. יהיה לו גם מספיק חומציות כדי לגרום לכם לחשוק בלגימה נוספת. החשיבות של חומציות יין

'מבנה תקין הוא טווח, ורוחב הטווח הוא סובייקטיבי', אומר ילינק. “בקצה האחד של הספקטרום, המבנה לא נתפס, אבל היין מרגיש מאוזן. אלא אם כן אתה מחפש את זה, אתה כנראה אפילו לא שם לב למבנה. '

יינות חסרי מבנה טועמים חומצי, טאני, בוזני או סכריני מדי. תלוי באיזה רכיב הוא לא מאוזן, הטועמים עשויים לקרוא ליינות אלה רכים, מימיים או תו אחד.

יתכן שגם יינות יהיו בעלי יותר מדי מבנה. בקבוקים כאלה נוטים לטעום יציב מדי וכמעט כבד, כמו ספל מוגזם מדי תה השארת על השיש ואז ניסית לשתות למחרת (אין שיפוט).

'מבחינתי, מבנה היין הוא החומרה שלו, המבנה הפיזי שמעניק לו צורה או מתאר, ממש כמו לבנים או קירות של בית', אומרת מרי גורמן מקאדמס, MW. 'אז הטעמים הם הריהוט - השטיחים, הטפטים, הווילונות, האמנות על הקירות - הממלאים אותו ומעניקים לו אישיות ייחודית.'

למבנה יש תפקיד מוביל גם ביין זמינות . ליינות עם מבנה מאוזן יש את כל האלמנטים להתפתח באופן אחד ועם חסד לאורך זמן.