מפסגת גבעה ב בודגאס מרטין קודקס היקב, הערפל מרחף סמיך וכסוף, גולש וזורם מעל קו החוף המרופט. התפאורה יכולה להיות מבולבלת מבחינת מדרגות מזרח סקוטלנד, אך עבור קילומטרים של כרמי טלאים ושכיחותם של נוצצים אלבאריניו . הנוף המצוברח הזה שייך לגליציה של ספרד.

גליציה חשופה לאוקיינוס ​​האטלנטי, נמצאת בפינה הצפון מערבית של איבריה. רצף של כניסות כמו אצבעות, או ריאס , המכונה רשמית Rías Baixas, יוצר את החוף מצפון לפורטוגל. עם מאכלי הים השופעים שלהם, הריאס משמשים כדם החיים של גליציה וכלכלתה הקולינרית, ומבדילים אותה משאר חלקי הארץ.

שפע של מינים חיים במים העשירים בתזונה של ריאס בייקס כמו צדפות, קליפת שטיח מחורצת וצדפות יפניות, קוקלים, צדפות, קיפודי ים, תמנון ולובסטר. הריאס בייקס כינוי מקור (D.O.) לווה את שם האזור על יינותיו הדומיננטיים של אלבריניו.

ב- A Quinta da Agua של סנטיאגו דה קומפוסטלה / צילום: לורן מאוורי

סנטיאגו דה קומפוסטלה, עיר היסטורית שופעת מסעדות וברים תוססים, משמשת כשער הכניסה לאזור. עיירה רוחנית עמוקה, נהירה של עולי רגל המטיילים באל קמינו דה סנטיאגו, או דרך סנט ג'יימס, מופיעה בחודשים חמים יותר. הם מסיימים את שהותם לאורך שבועות בקתדרלת דה סנטיאגו דה קומפוסטלה, ואילו במרקדו דה אבסטוס הסמוך, אחרים יוצאים למסע אחר.

בכל יום ראשון אחר הצהריים, ספקים נצים תמנון ממלאים את הכיכר מחוץ למרקדו. הטבחים, נקראים פולפיירוס , מגישים ארכיטיפל תמנון גליציאני , תמנון עדין שוחה בשמן זית, מפוזר בפפריקה ונערם על גבי צלחות עץ עבות.

בפנים, בשוק הדגים הגדול ביותר של סנטיאגו דה קומפוסטלה, הלוגמים הסקרנים והרעבים בזמן שהם משוטטים בדוכנים. כאן נהנים מהאלבריניו, ריחני עם הדרים ואפרסק. מולים מזוקנים וצדפות פיהוק נערמים בערימות נוצצות שמטרתן לשכנע פטרונים בחיפוש אחר חטיף.

מבקרים אחרים בסנטיאגו דה קומפוסטלה יכולים לטייל על ידי חלונות מאפייה מרוקקים ברוך על מדפים מלאי עוגות סנטיאגו , עוגות שקדים מאובקות באבקת סוכר. או שהם נרגעים בבית קפה עם כוס יין או שתיים לאחר יום ארוך שבילה במנזרים שהפכו למלונות.

מחוץ לשוק האספקה ​​של סנטיאגו / צילום: לורן מאוורי

העיר פונטבדרה שוכנת כשעה דרומית לסנטיאגו דה קומפוסטלה ומשמשת כמפקדה של Rías Baixas D.O. חיי הלילה והמסעדות מפתיעים באופן מפתיע. מכאן אפשר לבקר בכרמים של כותרות משנה כמו ואל דו סלנס, ביתו של מרטין קודקס. עיר החוף היא גם הבסיס המושלם עבור מבקרים המעוניינים לחוות את תיירות רכי הים באזור.

ספק פירות ים בבעלות משפחתית, Mariscos Laureano, מברך את המבקרים לצפות כיצד הוא מעבד ומטהר רכיכות. הוא גם קוצר מולים מפלטפורמות שקועות למחצה, הנקראות רפסודות , שיושבים בערך קילומטר מהחוף.

בתוך המחסן הקור שבו עובדים פורקים קופסאות של ביבלים שנקטפו טרי, מסבירה רומינה לופז את חשיבותה של חקלאות ימית לחיי גליציה.

'מאכלי ים ורכיכות מגליציה הם סקטור יקר וחלק חשוב מהנוף שלנו, מהתרבות שלנו וכמובן מהגסטרונומיה שלנו', אומר לופז, מתרגם ומדריך טיולים מקומי. 'אם תשאל מישהו בספרד על האוכל המפורסם ביותר מגליציה, הם יענו 'מאכלי הים,' או רכיכות. גליציה, כיעד אוכל, קשורה בה ללא ספק. '

רכיכות מושרשות כל כך בתרבות הגליציאנית עד שקליפות צדפות, קישוט נפוץ לאבני הגרניט של בנייניו וכנסיותיו של סנטיאגו דה קומפוסטלה, משמשות כסמל סנט ג'יימס. צליינים אוספים לרוב אחד כדי להוכיח שהשלימו את המסע המפרך.

הצדפות הטריות והמקומיות של ריאס בייקס / צילום: לורן מאוורי

באזור הדייג המרכזי של קמבדוס, O Serrido, המבקרים יכולים לצפות באיסוף רכיכות בחופי ריאה דה ארוסה. כאן שפך השפך את ריו אומיה, ויוצר אזור מלוחים המספק מליחות וטמפרטורה אופטימליים לביבלים. בזמן השפל מריסקדורס, או נקצרות נקבות, מגרפות צדפות ותנודות מהמים. התיירים מוזמנים להשתתף.

על מנת לקבל רישיון מהממשל האזורי, על מריסקדורס ללמוד על הסביבה, המינים, מגבלות הגודל ומאמצי הקיימות. בעבר התפקיד הועבר לנשים כברירת מחדל. גברים היו דגים בים, בעוד שנשים נשארו מאחור לטפל בבית ובילדים. זה איפשר להם לעבוד גם על קו החוף.

לופז אומר שלפני המאה ה -20 רק איכרים אכלו רכיכות. כיום, רכיכה גליציאנית נחשבת למזון מעודן ומתוחכם ועולה הרבה פחות מעמיתיה האמריקאים.

מדוע אלבאריניו הוא היין הלבן המובהק של ספרד

שינויי אקלים אכן מאיימים לשבש את הענף ואיתו גם את אורח החיים בגליציה. מחקר ראשוני שפורסם ב כתב העת HSOA לחקלאות ימית ודייג , טוען כי 'שינויי אקלים יסכנו את תחום החקלאות הימית של ריאס בייקס ... התחממות האוקיאנוס המתמשך תהווה איום חמור על ייצור המולים באזורים אלה.'

'אלה שעובדים על הים הבחינו בהבדלים במחזוריות ובמנהגים של דגים', אומר לופז. 'חלקם עברו לאזורים נוספים, ומינים שהיו רחוקים מההטיה נמצאים כעת בשפכים.'

דאגה זו אינה מועברת אך ורק לעסקי רכיכות. הייננים המקומיים מציינים את עונות הגידול היבשות יותר ויותר, כולל זו שעברה בקיץ שעבר.
'אנו עשויים להיות אזור יין אדום בעתיד,' אומר אחד הכורמים, במעוות.

האמת שלא יהיה מה העתיד, קל לשכוח את דאגות העולם הפיזי, חונים ליד שולחן חיצוני עם כוס יין לבן צוננת וצלחת מולים גרגירים, בחום השמש הספרדית.

Rías Baixas D.O. מורכב מחמישה אזורי משנה. ואל דו סלנס, הוותיק והחופי ביותר, הוא מקום הולדתו של אלבאריניו.

איפה אוכלים ושותים

סנטיאגו דה קומפוסטלה

בית מרסלו. השף שמאחורי הגסטרובאר הזה מככב מישלן משלב טכניקה יפנית ופרואנית עם שפע מקומי. מהלחם הטרי והחם ועד למקרל המעושן עם ענף רוזמרין מחלחל מתחת לצנצנת פעמון, הכל טעים. הישיבה היא ליד שולחן משותף ארוך או בבר הפונה למטבח. כמה מילים בספרדית יעברו דרך ארוכה, שכן מעט מאוד אנגלית מדוברת - אם כי אתה תמיד יכול פשוט להצביע על המנה של השכן שלך.

אספקה ​​2.0 . ליד השוק, המסעדה המפנקת הזו תופסת את חלל הדוכנים לשעבר ומאירה יקבים אזוריים. במהלך הקיץ, קחו את אחד המושבים הנחשקים בחוץ ואנשים צופים מתחת לשמש תוך כדי טעימה ברשימת היין.

החמישית של המים. אתר נופש זה ב Relais & Châteaux מציע רשימה מרתקת של בקבוקים מקומיים הכוללים כינויים סמוכים Ribeira Sacra ו- Ribeiro. ארוחת הערב כוללת צדפות, צדפות וצדפות בחדר אוכל מורכב. אל תחמיצו את הטוויסט של השף בקלאסיקה של האזור תמנון גליציאני : תמנון פרוס דק שהוגש על גבי תפוח אדמה חלול בצורת גבינת סן סימון חמה.

שוק האוכל של סנטיאגו. שוק רב דוכנים זה מציג את הלהיטים הגדולים ביותר של ריאס בייקס, המציע כמה ממאכלי הים הטובים ביותר באזור, גבינות, בשרים ותבלינים. קח רגע ללגום כוס יין וצפה בספקי התמנונים עובדים בסירים הרותחים שלהם.

פונטבה

החלון הגסטרונומי . המסעדה המוסתרת בחלק האחורי של הבר מספקת ערך יוצא דופן עם הריפים הממציאים שלה על קלאסיקות עם דגים ובשר מקומיים. הצעות כמו פילה מקרל על גבי סלעים בלויים בארגז עץ נותנות את הטון לאוכל המהנה והטעים שיש. עם בירות מלאכה, יין מקומי וחמש מנות, ארוחת הצריכה של ארוחת הצהריים מגיעה לכ- $ 40 לפי שער החליפין הנוכחי.

מעבר לים . התמרנו דרך מבואת הרוטב הלוהט של לה אולטראמר והבר הקדמי המערה והמחוספס, כדי להגיע לפינת אוכל אינטימית יותר בה אוכל רציני מוגש בצורה שובבה. נסו את בשר הבשר המפורסם של האזור עם עגבניות צלויות באטיות, וטעמו את דרכם ברשימת היינות האזוריים המשתלמים. המנות ענקיות, אז היו מוכנים לשתף.

מסעדת בית חמש הדלתות. חמש דלתות, המתנה ישנה למאכלים קלאסיים, פונה לסועדים שאוהבים שירות מסורתי ורשימת יינות עמוקה. נסו את צדפות המלוחים, הטורטייה אספניולה, ואם אתם מוכנים לעבור מעבר לפירות ים, הנוצץ חזיר איבריאני .