מדוע לחלק מהמשקאות החריפים מיושנים לחבית יש טעם של וניל? האם צבע כהה יותר אומר ויסקי טוב יותר? קל להתבלבל בעולם בו משקאות חריפים לבנים קלאסיים אוהבים וודקה אוֹ ג'ין יכול להופיע על המדף בגוון ענברי, בעוד רום אנג'ו נוסף יכול להיות צלול .

לא תוהה יותר. ניצלנו את המומחים בכדי לענות על כמה שאלות נפוצות בנושא יישון חבית ומשקאות חריפים.

מיתוס מס '1: וויסקי מיושן טעים כמו קרמל, כי יש קרמל בבקבוק. / איור מאת רבקה בראדלי

מיתוס מס '1: וויסקי מיושן טעים כמו קרמל, כי יש קרמל בבקבוק.

בדרך כלל, כל הווניל / קרמל והתבלין הטעים שאתה מקבל נגזר מהחבית, ולא מקרמל או תוספים אחרים.

לפני מאות שנים אנשים הבינו שחביות עץ אלון חזקות ואטומות למים כדי לשלוח נוזלים. זה כלל משקאות חריפים מזוקקים, אומר ריצ'רד הובס טחנת החבית , קואופרקט (או יצרן חביות) באבון, מינסוטה.

'הבנו שאם נצלה או נצרב את האלון, נוכל להעלות את הסוכרים הטבעיים של האלון אל פני השטח', אומר הובס. 'זה מקרמל הכל.'

עד 60% מהטעם של הוויסקי מגיע מעץ החבית, הוא מעריך, בעוד ש -40% הנותרים נגזרים מהמרכיבים הבסיסיים (בוויסקי, זה מכונה המשביל המתכון של תירס, שעורה, שיפון וכו '). .

עם זאת, ישנם חריגים מסוימים. לדוגמא, וויסקי בטעמים מוסיפים חומרים ו / או ממתיקים, אם כי יש לציין מידע זה על התווית. כמו כן, חלק מהיצרנים עשויים להוסיף כמות קטנה של קרמל לוויסקים ללא טעם כדי להגביר את הצבע או הטעם. אבל אם אתה מקבל בקבוק מכובד, 'האלון צריך להיות הכוכב', אומר הובס.

מיתוס מס '2: רוחות חבית בודדות הן הגביע הקדוש. / איור מאת רבקה בראדלי

מיתוס מס '2: רוחות חבית בודדות הן הגביע הקדוש.

תראה, כמה משקאות חריפים בודדים הם מדהימים. אבל אל תזלזלו ברוחות מעורבות, אומרת קארן הוסקין, בעלת שותף / מייסדת יצרנית הרום בקולורדו מזקקי הרים .

'כל חבית שונה', אומר חוסקין. 'יש חביות נמרצות ומזדקנות הרבה יותר מהר מהחבית שלידה. לא תמיד אנו יודעים מה הולך לקרות. לכן מיזוג הפך להיות דבר. '

על ידי מיזוג חביות יחד לאצווה גדולה יותר, מזקקים יכולים ליצור מוצר חלק ועקבי יותר.

מיתוס מס '3: כל משקאות חריפים בגיל החבית הם חומים. כל הרוחות שאינן מיושנות בחבית ברורות. / איור מאת רבקה בראדלי

מיתוס מס '3: כל משקאות חריפים בגיל החבית הם חומים. כל הרוחות שאינן מיושנות בחבית ברורות.

לא. לדוגמא, הרבה רומים לבנים וטקילות של קריסטלינו מיושנות לחבית כדי להוסיף טעם וגוף, ואז צבעם מסונן למראה בתולי.

באופן דומה, גוון כהה לא תמיד מסמן את זמן החבית. הובס מצביע על אמריקות כמו פרנט או סינאר. 'הם קולטים את צבעם מחליטת צמחים בוטניים, ולא אלונים', הוא אומר.

מיתוס מס '4: כשמדובר ברוחות חומות, מבוגר תמיד טוב יותר. / איור מאת רבקה בראדלי

מיתוס מס '4: כשמדובר ברוחות חומות, מבוגר תמיד טוב יותר.

לפעמים כן, אבל זה יכול גם להיות תלוי איפה מייצרים את הרוח, אומר סיריל לוסון, ראש הפיתוח המסחרי של יצרנית רום ממרטיניק. HSE .

באקלים חם יותר כמו האיים הקריביים, רוחות נוטות להזדקן מהר יותר, ואילו באקלים קריר יותר, כמו אזור קוניאק בסקוטלנד או צרפת, הם יכולים לנוח זמן רב יותר בחביות כדי להשיג טעמים דומים.

'אנו רואים כאן שמבחינת טמפרטורה ולחות, שנה בתנאי מרטיניק היא כשלוש שנים בתנאי קוניאק או בורדו', מעריך לוסון. 'הרוח מחלצת את רכיבי העץ מהר יותר.'

האם כל המשקאות החומים מתחילים לטעום אותו דבר?

חשוב גם לקחת בחשבון את 'חלק המלאך', המתייחס לנוזל שמתנדף מהחבית. אידוי רב יותר פירושו רוח מרוכזת יותר שנותרה בקנה.

'אנו מאבדים כ8-10% מהנפחים שלנו בכל חבית', אומר לוסון. 'זה באמת ענק.' לשם השוואה, חלקו של המלאך בקוניאק הוא בין 2-8%.

יצרנים באקלים טרופי אכן צריכים לפקוח מקרוב על רוחות כדי להבטיח כי רוחות מבוגרות לא יישארו יותר מדי, מה שעלול לגרום לנוזל טאני וקשה לשתיה. הדבר אפשרי ברוחות אקלים קריר יותר, אך לוקח הרבה יותר זמן להגיע למצב זה.

מיתוס מס '5: יש להגיש רוחות כהות מסודרות (או לפחות, על הסלעים). / איור מאת רבקה בראדלי

מיתוס מס '5: יש להגיש רוחות כהות מסודרות (או לפחות, על הסלעים).

למרות שאין שום דבר רע בלהנות מכל רוח על הסלעים, ברמנים יכולים להציע דרכים רבות לערבב רוח אפלה לקוקטיילים, בין אם זה רום מיושן, קוניאק, בורבון, ויסקי שיפון או אפילו סקוטש חד-מאלטי.