Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

אזורי יין

למרות חום, לחות וספקנות, יינות מהדרום האמריקאי מוצאים את הקהל שלהם

כשמדובר ביין המיוצר בדרום, אל תשפטו ספר לפי עטיפתו. מעבר לשלטי חוצות המהירים המפרסמים יינות פרי , תמצאו יצרנים קטנים ועצמאיים המייצרים יינות המחזיקים עמיתיהם בשווקים מבוססים יותר.



'יש עוד כל כך הרבה מתחת לפני השטח', אומר מחנך היין קלי קורנט .

גם יין דרומי אינו מנסה להיות כמו יין ממקומות אחרים. 'השאר את הדעות הקדומות האלה כשאתה מתקרב ליין הדרומי, כי אתה צריך להיות פתוח למה שהארץ נותנת לך', אומר קורנט. 'זה יכול להיות ענבים שונים, טעמים שונים, מבנה שונה. זה בסדר כי אתה באזור יין אחר. זה המקום ”.

האקלים והקרקע של הדרום

מגדלים בדרום חייבים להתמודד עם אקלים חם.



'אנחנו ממש בקצה המקום שבו אתה באמת יכול לייצר יין בעולם', אומר פט פיטרסון, מנהל יין של קמעונאים. הופ סיטי באטלנטה. 'אנחנו דרומיים יותר מאיי סיציליה באיטליה, וברור שחם שם. אתה חייב להיות יצירתי. '

יש גם את הלחות, שהופכת לסוגיה גדולה יותר ככל שמדרום אתה הולך. עונת ההוריקנים יוצרת סיכוי חזק לגשם בסתיו, ותנאים לחים מוסיפים לסכנות ייצור היין.

בווירג'יניה, סוגי הקרקע נוטים להישען לעבר גרניט ואבן ירוקה, בעוד שלמרקם האדמה בהרי ג'ורג'יה יש לרוב חימר אדום חול, המחזיק לחות ומונע בצורת.

'מים הם הנמס הגדול ביותר שלנו כאן במזרח ארה'ב', אומר ג'ף ווייט, הבעלים / יינן של גלן מנור כרמים . 'זה יותר מדי מים. אתרי הכרמים הטובים ביותר הולכים להיות במקום בו המים לא מתעכבים. אדמות סלעיות מאוד נקבוביות, מדרונות תלולים על צלע ההר, בכל מקום בו נוכל להשיג את המים להתפנות מאדמות הכרם במהירות רבה הופכים יין טוב יותר. '

למרות האתגרים הללו, הייננים השתמשו בשילוב של הילידים, היברידי ו גפן יין ענבים, עם שיטות גידול גפנים הממוקדות באקלים הייחודי של האזור, ליצירת סצנת יין משגשגת.

כרמי הרי וולף בדאלונגה, ג

כרמי הרי וולף בדאלונגה, ג'ורג'יה, שם מדרונות הפונים דרומית-מערבית מעניקים את עצמם היטב לסירה, קברנה סוביניון ומלבק / צילום: ג'רי ל. מוריס

ענבים דרומיים לדעת

ענבי מוסקדין וסקופרנונג, ילידי דרום מזרח, משגשגים באזורי חוף חוליים. Scuppernong תועד על ידי 16החוקרי אירופה מהמאה כצמחים בשפע במישורי החוף של צפון קרוליינה, ו'אם הגפן 'של האי רואנוקי הוא האמינו על ידי חלקם להיות דוגמא מוקדמת לגידול ענבים בצפון אמריקה.

'אם אתה מחוץ למדינה, אתה חושב על יין מכאן שהוא מתוק מכיוון שהמוסקדין ידוע מאוד, והיינות האלה הם די מתוקים באופן מסורתי', אומר צ'אק ג'ונס, מייסד ג'ונס מ- Drehle Vineyards and Winery בעמק ידקין בצפון קרוליינה. 'אז אנחנו עובדים קשה מאוד כדי לשבור את הרעיון הזה.'

בעוד שמומחים מודים לתפקידו של מוסקדין בהיסטוריה של היין הדרומי, רבים אומרים שיש עוד הרבה מה לחקור.

אם לדרום יש ענב ייחודי, קורנט אומר שכן מנסנג הקטן . הענב קשוח ועמיד בפני הלחות, מה שהופך אותו פחות נוטה למחלות. בג'ונס פון דרלה מגדלים שפע של גפני ויניפרה צרפתיות על 30 דונם הכוללים את ויונייה ופטיט ורדו. עם זאת, פטיט מנסנג הוא זה שממריץ את ג'ונס ביותר.

כרמים וחדר טעימות של ג

כרם וחדר טעימות של כרמי ג'ונס פון דרלה, ליד הרי בלו רידג '/ צילום באדיבות ג'ונס פון דרלה

'היין עצמו, כשאתה מייצר אותו יבש, נע בין תו טרופי ליפה ונחמד להפליא', הוא אומר.

בהמשך הדרך ב שלטון כרמים ענבים שגדלו כוללים את טנט, מרלו ומלבק, בעודם בקרבת מקום רפאלדיני כרמים מתמחה בענבים איטלקיים כמו ורמנטינו ו מונטפולצ'יאנו .

למעלה ב עמק שננדואה , לבן גם נהנה מהצדדיות של פטיט מנסנג. לדבריו, פירות היער אינם עיסתיים או עסיסיים, וזה אתגר, אך הוא יכול להיות רב-תכליתי למדי.

'יש לך את המתיקות הזו שאתה מזהה על קצה הלשון שלך, אבל אז פיך מתנקה מכל החומציות הבהירה והפשוטה הזו ומדיח את המתיקות הזו', אומר ווייט.

שני הענבים הלא קרויים שמניחים יין וירג'יניה על המפה

בְּ כרמי הרי וולף בדאלונגה, ג'ורג'יה, שעה צפונית לאטלנטה, הבעלים קרל בוגנר אומר כי המדרון הפונה לכיוון דרום-מערב יוצר סביבה אידיאלית לענבים אדומים. בין הגפנים ניתן למנות את סירה, קברנה סוביניון ומלבק.

'אזור הרמה של דאלונגה מאפשר לנו לגדל ויניפרה, באמת, הכי טוב בחוף המזרחי באופנים מסוימים בגלל עונת הגידול שלנו בת 30 יום', אומר בוגנר. 'אנחנו צריכים לעבוד קצת יותר קשה בגלל עודף משקעים ולחות. ”

אורחים עושים פיקניק בכרמים שלטון, בצפון קרוליינה

אורחים עושים פיקניק בכרמים שלטון, בעמק ידקין בצפון קרוליינה AVA / צילום באדיבות שותפות תיירות של מחוז סורי

תפיסות משתנות

חבריו של בוגנר חשבו שהוא מגוחך כשהמיר 30 דונם אדמה מכוסה עץ אורן בכרם בשנת 1999. בשנים האחרונות, וולף מאונטיין מקבל בברכה כ 60,000 מבקרים מדי שנה, והאורחים לא רק באים לנוף. בשנת 2018 הפכה רמת דאלונגה לאזור גידול גפנים אמריקאי (AVA).

בצפון קרוליינה, שלטון כרמים הייתה משק חלב עם שדות טבק כאשר האחים צ'רלי ואד שלטון רכשו את הנכס. הוא ממוקם בעמק ידקין AVA, אחד מתוך שישה במדינה. עם ירידת מכירות הטבק, החברה התחברה עם המכללה המקומית לקהילה ליצור תוכנית המכשיר את חקלאי הטבק בגידול גפנים.

היסטוריה וניסויים מאחדים את יינני צפון קרוליינה

בְּ יין אצילי בקלייטון, ג'ורג'יה, הבעלים ג'ייב הילסון חוקר את הארץ ושם דגש על גידול גפנים. קורנט משתמש בנובל כדוגמה ליצרני דרום שמצליחים בגישה אקדמית לייצור יין על תיירות.

'אתה הולך ליקב, מקבל את רשימת הטעימות ואתה לא רק רואה את הוויניפרה של ענבים צרפתיים שאתה מכיר, אלא שאתה רואה את הענבים הכלאיים הצרפתיים-אמריקאים האלה', היא אומרת. 'הם מכינים ממנו יין יפהפה. הם יבשים, מובנים וחלקם אלגנטיים במיוחד. '

פנים האמפייר סטייט דרום

אמפייר סטייט דרום באטלנטה, חובב יין 100 הזוכים במסעדות היין הטובות ביותר, שרשימתו כוללת את פטיט מנסנג המקומי מג'ורג'יה / צילום באדיבות אמפייר סטייט דרום

תחשוב מקומי

יש מפיקים, כמו בילטמור יקב באשוויל, צפון קרוליינה, ו וריטאס באפטון, וירג'יניה, זמינים באופן לאומי. אבל הם בוחרים בחלוקה עצמית מכיוון שכפי שאומר ג'ונס, קשה ליצרנים קטנים יותר להתחרות במתקנים המייצרים מיליון ליטר יין.

'אירוח הוא עמוד התווך שלנו מכיוון שההפצה אינה בהצלחה בהצלחה לתעשיית היין בג'ורג'יה', אומר בוגנר, שרכושו כולל לינה וארוחת בוקר, כמו גם מסעדה בשירות מלא. 'כשאתה כאן, אתה ילמד אותך על היינות [ו] תראה איך אנחנו רציניים בייצור.'

בעוד שההפצה הלאומית נותרה אתגר, מסעדות אזוריות החלו לאמץ יין מקומי.

באטלנטה, יו אצ'סון אמפייר סטייט דרום נושא את פטיט מנסנג של מרתף היין נובל. ה פונדק בוושינגטון הקטנה רשימת יינות כוללת הצעות ממספר יקבים בווירג'יניה כמו לינדן כרמים ו כרמים ברבורסוויל .

עבור שפים אוהב את ריאן גרים של מעבורת רובינסון בוורנטון, צפון קרוליינה, יינות מקומיים הגיוניים לחלוטין.

'במסעותיי ברחבי ארצות הברית ובאירופה, בכל מקום אליו הגעתי, תמיד היה מדובר ביין המקומי שהם ייצרו שהשתלב בצורה הטובה ביותר עם האוכל', אומר גרים. 'יש רק משהו בכימיה שעובד הכי טוב איתה.'