ראשית, בואו נקבע כי הרוב המכריע של מרבית היינות נועדו לצרוך בצעירותם, וזה בהחלט נכון לבקבוקים הפופולריים ביותר באוסטרליה.

אל תצפה שזנב הצהוב הצהוב יתפתח פלאים בזמן שהוא נשכח על גבי המקרר שלך, או שהאליד ווייט שרדונה ישתפר במהלך ששת החודשים שהוא הסתתר מעבר למיונז וסלרי נבול. זה לא היינות היומיומיים האלה שאני מדבר עליהם, אלא המזיגה הגבוהה יותר של אוסטרליה, בדרך כלל אדומה.

בעקבות שנות הבציר הגדולות של 1996 ו -1998, התעניינות הצרכנים ביינות אלה גברה, המונעת בחלקם על ידי כמה מבקרים אמריקנים, שזכו לשבחים על האדומים הרקוליים והקופתיים של אוסטרליה, עמוסי האלכוהול והתמצית.

עבור רבים מאותם יינות עם ציוני נקודה גדולים, אומדני בגרות ממושכים ותגי מחיר מנופחים, הזמן לא היה טוב. כמה מחבריי חובבי היין, המפתים ממילים כמו לא מסודרות, מסיביות או נפיצות (כולם משמשים לתיאור של אדומים יבשים לטובה), הורידו מאז את רכישותיהם, והתפכחו מהקליפות החלולות והאלכוהוליות שחלק מהיינות שלהם הפכו.

חוויות אלה - והעומס הרב על יינות זנים זולים בשוק האמריקאי - הובילו למסקנה הרווחת כי יינות אוסטרלים אינם מתיישנים היטב.

לא כל כך מהר.

במרץ 2013, משפחת הנצ'קה התחפרה עמוק במרתף שלה כדי לחגוג את יציאתה החמישית של גבעת גרייס שיראז. בתור אחד משלושת המבקרים הבינלאומיים שהשתתפו בה, התייחסתי לטעימה אנכית מלאה של היין המפורסם, שמגיע מחבילה קטנה של גפנים שנטעה במקור בסביבות 1860 בעמק עדן של בארוסה.

'ייתכן שזו הפעם היחידה שנגיע לעשות זאת,' אמר סטיבן הנצ'קה, שקולו נסדק מרגש כשהוא מברך את תרומת אבותיו, אך במיוחד כשדיבר על העברת האחוזה לדורות הבאים.

'עבדנו' דרכנו מהגילאים הצעירים ביותר, החל מהבציר הראשון ששוחרר, שנת 1958. כל עשור עצרנו לדון ביינות שטעמנו זה עתה.

שנת 62 '- בציר ברוסה מוערך מאוד - הייתה בולטת, פגישה או חורגת מכל ציפייה מהנוכחים. אורך גימור היין וגמישות המרקם שלו מבדילים אותו, אפילו בגיל 50 פלוס.

'זה מה שיש לי בראש בעת הכנת היל של גרייס,' אמר סטיבן. 'מה שאנחנו רואים בשנות ה -50 וה -60 הם יינות טבעיים גולמיים באמת - הם באמת משקפים את הבציר.'

בסך הכל, היינות של שנות ה -70 לא היו חזקים כל כך, ומשקפים את המגמה של אותו עשור ליינות קלים ופחות אלכוהוליים.

סטיבן הסביר כי היינות של שנות ה -50 וה -60 היו נבחרים בשלים יותר מאלו בשנות ה -70, אולי מורשת שנותרה מימי הכנת יינות מבוצרים.

בצירים אחרונים נותרו צעירים, רבים לכאורה עם עשרות שנים לפניהם, כמו 81 ', '82 ו -86', ולמעשה כל דבר משנות ה -90 או צעירות יותר.

אם היל של גרייס הוא סמל אחד של יקב אוסטרליה, מקבילו הוא Penfolds Grange. בעוד שגבעת החסד הוא יין כרם יחיד, גריינג 'הוא תערובת רב-אזורית, אך מעוגנת תמיד על ידי ברוסה שיראז.

לפני כמעט שנה, פנפולדס הביא אנכי שלם של גריינג 'לעיר ניו יורק כחלק מתוכנית תגמולי הסבלנות שלה, אשר מעת לעת מעריכה מחדש כמעט כל יין של פנפולדס.

שוב טעמנו את היינות מהגדולים ביותר ועד הצעירים ביותר, משנת 1952 ועד לא משוחררים 2010. למעט יוצאים מן הכלל, היינות זרחו בצורה מבריקה, גם לאחר שנסענו באמצע הדרך לאירוע (הם אכן הצליחו להתיישב קצת מראש).

השתתפתי בטעימה ההיא, עזבתי ללא ספקות לגבי יכולת הגמישות של עד 50 שנה ומעלה. שוב, 62 'היה בולט.
זה דבר אחד לזהות כמה יינות יוצאי דופן שעושים נקודה. אך האם גריינג 'וגבעת החסד הם החריגים המוכיחים את הכלל?

בְּקוֹשִׁי.

בימים אלו, עם ייצור היגייני וסגירות מודרניות, כמעט כל יין אדום אוסטרלי איכותי יימשך 5-8 שנים. מספרם שלמעשה משתפרים עם גיל 10-20 הוא קטן בהרבה, אך הוא בשום אופן לא מוגבל לכמה יינות גביע מהברוסה.

אני בר מזל שהצלחתי לנסות מספר אדומים אוסטרליים אחרים כעבור 10 שנים אחרי הבציר, כולל קלאסיקות כמו Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullen 1995 דיאנה מדליין ו Barossa Valley Estate 1998 E&E Black Pepper Shiraz משנת 1998.

להלן מספר הנחיות כלליות בבחירת יינות למרתף מורחב:

• חפש מפיקים ויינות עם רשומות מסלול. דרך קלה אחת היא על ידי התייעצות עם סיווג היין האוסטרלי של לנגטון.
• היצמדו לשילובים קלאסיים של מגוון אזורים, כמו Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet ו- Margaret River Cabernet.
• הימנע מקיצוניות, בין אם ברמות הבציר (קריר מדי או חם מדי) ובין אם ברמות האלכוהול (להיות מצעירים ביינות המגיעים ל -15% בערך)

ביצוע הצעות אלה אמור למזער את הסיכון שלך. או בדוק את רשימת המועדפים שלי במרתף למטה.

טיפות עליונות

אם אתה יכול לשמור על אחד מהיינות האלה במרתף שלך במשך 10 שנים או יותר, אתה תשתה מאושר.

בארוסה שיראז

גלייצר אמון-רא
הנצ'קה גבעת החסד
הנצ'קה הר אדלסטון כרם
עטיפות גריינג '
עטיפות RWT
פיטר להמן סטונוול
סטנדי השריד
סטנדי הסטנדים
טורברק RunRig

קואונארה קברנה

פארקר טרה רוסה צמיחה ראשונה
ויננס ג'ון רידוך

מקלארן וייל שיראז

קלרנדון הילס אסטרליס
ד'ארנברג הזרוע המתה

מרגרט ריבר קברנה

קולן דיאנה מדליין
מוס עץ
ואסה פליקס

אזורים אחרים / זנים / תערובות

ברוקנווד בית הקברות שיראז (עמק האנטר)
ג'אקונדה שיראז (ויקטוריה)
גלייצר אנאפרנה שיראז-קברנה (בארוסה)
ג'ים בארי ארמאג שיראז (עמק קלייר)
הר לאנגי ג'ירן לאנגי שיראז (ויקטוריה)
עטיפות בין 389 קברנה-שיראז (דרום אוסטרליה)
עטיפות Bin 707 קברנה (אוסטרליה הדרומית)
עטיפות סנט הנרי שיראז (דרום אוסטרליה)
ווייקפילד סנט אנדרוז קברנה (עמק קלייר)
ילומבה שמורת קברנה-שיראז (משתנה)
יארה ירינג אדום יבש מס '1 קברנה (עמק יארה)