אף על פי שקומץ ענבי יין מתחרים על תואר הזן הפופולרי ביותר, אחד מהם שולט שנה אחר שנה: קברנה סוביניון . אבל למה?

מעבר בין סוביניון בלאן לקברנה פרנק, עבור רבים הענבים עולים על הוריו עם פוטנציאל המבנה, הריכוז, העוצמה והטאנינים.

אותם גורמים מאפשרים לו לייצר יין נהדר. מגדלים אוהבים את זה כי קברנה סוביניון מסתדר היטב בשלל אקלים, קרקעות וסגנונות.

ב בורדו , ביתו הרוחני של הענב, לעתים רחוקות הוא מופיע למסיבה בלבד. לעתים קרובות הוא משולב עם ענבים אדומים אזוריים אחרים, כמו מרלו או קברנה פרנק. ידוע בתור תערובת אדומה בסגנון בורדו , אחוזי כל זן יכולים להשתנות.

בגדה השמאלית של האזור, בה מתגוררים הכרמים של האוט-מדוק ומדוק, קברנה סוביניון הוא השחקן הדומיננטי בתערובות אדומות בסגנון בורדו, ומייצר יינות שמשיגים את המחירים הגבוהים בעולם. כיצד ליצור טיסות יין פינו נואר

אף על פי שיינות יין עולמיים רבים מחקים את התערובת האדומה בסגנון בורדו, עוד יותר בוחרים לייצר קברנה סוביניון ברמה עולמית כבקבוק מגוון אחד.

קברנה סוביניון יכול לסבול אקלים חם, אך הוא עלול לאבד את הטריות המסחרית שלו. במקום זאת, הוא יפתח טעמי פרי עשירים ועשירים הגובלים בשלים יתר. עם זאת, מכיוון שהענב הוא זן הבשלה מאוחרת, לאקלים קריר יותר יכולות להיות בעיות בייצור יבול שהבשיל היטב.

כדי להבין איך טועמים קברנה סוביניון, קבעו טיסה משלוש קטגוריות מפתח: העולם הישן לעומת העולם החדש אקלים קריר לעומת יין חם וצעיר לעומת ישן.

גטי

עולם ישן מול עולם חדש

בעוד טכניקות משותפות ומחקות כעת, קו הפרדה בין יינות העולם הישן לבין העולם החדש עדיין קיים באמצעות סגנונות אזוריים קלאסיים.

'העולם הישן' מוגדר בדרך כלל כמדינות אירופה ואסיה שהם ביתם של הילידים גפן יין זני ענבים ואלפי שנים של מסורת ותרבות ייצור יין.

אזורים בולטים המייצרים קברנה באזור זה כוללים את בורדו הצרפתית. תערובות אדומות מהגדה השמאלית של בורדו נהנות מריכוז גדול יותר של קברנה סוביניון מאשר הגדה הימנית השולטת במרלו. אזור בולגרי באיטליה מייצר גם קברנה סוביניון מוערך.

העולם הישן לעומת העולם החדש טיסה בקברנה סוביניון

יין 1: דוגמה קלאסית של העולם הישן לקברנה סוביניון היא פאוליאק מבורדו.
יין 2: קברנה סוביניון מעמק נאפה מדגים בדרך כלל התלקחות נוצצת של עולם חדש.

העולם החדש כולל כל מה שמחוץ לאזור זה, אפילו מדינות עם היסטוריה של ייצור יין כמו מאות שנים. יש להם תרבות יין צעירה יותר, נוטים להסתמך על זני ענבים מיובאים ויש להם הבדלי אקלים חמורים.

אזורי עולם חדש משמעותיים עבור קברנה סוביניון הם עמקי נאפה וסונומה בקליפורניה, נהר מרגרט, עמק בארוסה ומקלארן וייל באוסטרליה, כמו גם צ'ילה, ארגנטינה ודרום אפריקה.

העולם העתיק קברנה סוביניון מעורר גוונים של גרפיט, חצץ אוכמניות בדרך כלל, מוארים ברעננות עלים שמקורם בתרכובות ארומטיות אורגניות הנקראות פיראזינים . בינתיים, דוגמאות של עולם חדש טועמים בדרך כלל פרי פירות, עם תווים של דומדמניות שחורות, דובדבן, אוכמניות, אוכמניות, שזיפים, ליקריץ ותבלין.

בדרך כלל, מוניות העולם הישן הן מלוחות יותר, עם אלכוהול נמוך יותר וחמיצות גבוהה יותר. בקבוקים של העולם החדש הם עגולים יותר ובגדלים יותר. סוקרי יין משתמשים במילים כמו 'איפוק' ו'אלגנטיות 'על העולם הישן, אך הסגנונות בשני המחנות מתפתחים.

כרם בעמק ברוסה / גטי באוסטרליה

אקלים קריר לעומת אקלים חם

בעבר, יינני העולם הישן לא יכלו לייצר קברנה סוביניון עשיר ובשל אלכוהול במקום כמו בורדו. הענב זקוק לימי שמש, חום ועונה ארוכה ויבשה כדי לגדול, תנאים שלא קיימים שם. באופן מסורתי, באזורי יין של העולם הישן היו אקלים קריר וגשום יותר ועונות גידול קצרות יותר מהעולם החדש.

מפיקים יכולים כעת לטשטש את הקווים. ייננים עולמיים חדשים יכולים לחקות אלגנטיות ואיפוק כאשר הם קוצרים ענבים מוקדם יותר ושותלים באתרים קרירים יותר. צמרת נאפה קברנה סוביניון עשויה אפילו לעורר את האוט-מדוק.

אקלים קריר לעומת אקלים חם טיסה בקברנה

יין 1: לקבלת קברנה סוביניון עם אקלים קריר, נסו דוגמאות מנהר מרגרט במערב אוסטרליה.
יין 2: האקלים החם של עמק בארוסה בדרום אוסטרליה מניב דוגמאות מעולות לקברנה סוביניון עגול ועשיר יותר.

יינות 'אקלים קריר' ו'אקלים חם ' לא פשוט מתכוון אירופה מול שאר העולם.

מה מבדיל קברנה סוביניון אקלים קריר בהשוואה לאקלים חם יותר? בקצה הקיצוני היין מציג חומציות גבוהה יותר, פירות בהירים וטארטים, גוון אדמתי ואלכוהול נמוך יותר. טאנינים ביינות אקלים קריר הם אפורים יותר, אפילו מחמירים, עם ארומטים המסומנים באופי צמחי מרפא חריף עקב פיראזינים.

באקלים חם יותר, יינות מאבדים חומציות מהר יותר ומפתחים טעמי פרי כהים יותר, כמו קסיס עסיסי, אוכמניות ואוכמניות. הם נוטים גם להיות בעלי אלכוהול גבוה יותר, גוף מלא וטאנינים עגולים ורכים יותר.

הבחנות אקלים אלה רלוונטיות במיוחד לקברנה סוביניון מכיוון שהמרקם ופרופיל הטעם שלו משקפים את סביבתו. קברנה סוביניון אוסטרלי מדגים במיוחד בחזית זו, מכיוון שמפיקים שם מגדלים את הענב באקלים חם וגם קריר.

גטי

יין צעיר לעומת יין ישן יותר

קברנה סוביניון הוא ענב מצוין ללמד בגרות יין. תארו לעצמכם יינות צפופים, דיו, טאניים של נאפה קברנה צעירה בהשוואה לאחת שהתיישנה במשך עשור.

לאלה עם גישה לתוויות בורדו מיושנות, היינות הגדולים ביותר מתפתחים בצורה מיטיבה בבקבוק מזה עשרות שנים. עבור כולנו, אפילו כמה שנים יכולות להיות ההבדל בין כוס טאנינים ויין הרמוני.

שלושה גורמים קריטיים נחוצים כדי שהענב ישתפר עם הזמן בבקבוק. הראשון הוא חומציות. קברנה סוביניון יכול לשמור על חומציותו באקלים חם, אך ביתר שאת באקלים קריר יותר. חומציות זו נותנת את מבנה היין ופועלת כחומר משמר.

שנית, יין חייב להיות בעל ריכוז פרי טוב כדי שלא ירגיש דק או חסר עוצמת טעם.

המרכיב השלישי של זמינות בקברנה סוביניון הוא טאנין. אמנם שפע יינות שמנמנים נעימים בנעוריהם, אך ללא מבנה טאני מוצק הם יאבדו במהרה את צורתם או את המסגרת שלהם.

יין צעיר לעומת טיסת יין קברנה ישנה יותר

יין 1 ויין 2: בקש מהקמעונאי שלך למצוא שני בקבוקים של קברנה סוביניון, באופן אידיאלי מאותו יצרן, אולם אותו אזור יעבוד גם כן. הבצירים צריכים להיות זה מזה לפחות 4-5 שנים.

כדי להשוות יינות צעירים עם בקבוקים ישנים, שקול תחילה צבע. גוון אודם עמוק ואטום מעיד על נעורים. גוונים חומים ולבנים חיוורים ודהויים, הניכרים לעיתים קרובות בשולי היין או בשולי היין, מעידים על תחילת ההזדקנות.

על האף, קברנה צעיר מריח רענן ועז, עם ניחוחות שנעים בין אוכמניות, קסיס, חצץ, שבבי עיפרון וארז ועד ניחוחות צמחים עליים. יינות ישנים מאבדים את ניחוחות הפרי העיקריים שלהם ומציעים מגוון גוונים החל מעור וטבק ועד פירות יבשים ואגוזים.

החיך מספר את המשך הסיפור. בקברנה סוביניון הצעיר יש טאנינים יציבים וגדולים שעשויים להכריע את הפירות ורכיבי היין האחרים. יינות ישנים יותר המתיישנים כראוי מקבלים הרמוניה ומורכבות כאשר טאנינים מחליקים למארג עדין ורך יותר. זה קורה בשלבים, והצרכנים יכולים ליהנות מקברנה סוביניון על פני כולם.

קברנה סוביניון הוא מדיום נהדר לראות כיצד ההבשלה משפיעה על מראה, ארומה וחך, במיוחד כאשר הם נבדקים דרך העדשה של אותו יצרן, או עם שני יינות של בצבעים שונים מאותו האזור.