Soave - האיטלקי יבש יין לבן שנעשתה סביב העיירה מימי הביניים שמזוהה ממזרח לוורונה - קשורה לעיתים קרובות לבקבוקים קלילים וצנועים המיועדים לצריכה מיידית. אך הטובים שבהם, עשויים מענבים הגדלים בכרמים על צלע הגבעה הנטועים בקרקעות וולקניות או גיריות, הם ברמה עולמית, מלאי טעם ומאופיינים בעומק ואורך חיים מפתיע.

כדי לסייע בהדגשת שני הסגנונות המובהקים, הציגה העדה 33 אזורי כרמים רשמיים או כרוסים. החל מבציר 2019, הם ידועים רשמית בשם Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). אזורים אלה מהווים 38% מהכינוי ומדגישים את האזורים המתאימים ביותר באזור הגידול, בהם ענבים מקומיים גרגאנגה משגשג.

מלבד שטחי הכרם שהוקמו לאחרונה המשותפים ליצרנים מרובים, סואב, יחד עם כל אזור ונטו, אימצה גישה רצינית יותר לשליטה. כרם יחיד בקבוקים מכרמים ספציפיים ואינדיבידואליים.

גלו את לוגאנה, היין הלבן הידוע פחות באיטליה

Soave בכל שם אחר

הזרם למוצא מבוקר (DOC) לסואב מגיע בשלוש קטגוריות: סואב , סובה קלאסיקו ו סובה סקאליגרי הילס . סואב, הפופולרי ביותר, גדל מחוץ לאזור קלאסיקו, לעתים קרובות במישורים. יש לה ייצור שנתי של 30 מיליון בקבוקים.

בשנת 1931 תיחמה ממשלת איטליה את מה שהוא כיום אזור קלאסיקו כהוקרה על היינות המצוינים שלו. ואז, בשנות השישים, סואב התרחב מ -4,200 דונם המקוריים ל -17,297 דונם של ימינו, המשתרע על פני 13 עיירות.

לסואבה קלאסיקו תשואות נמוכות יותר, ומתברר 12 מיליון בקבוקים בשנה. הגבעות של קלאסיקו, הנמתחות בין העיירות סואב ומונפורט ד'אלפון, נחשבות במידה רבה לאזור הטוב ביותר, עם קרקעות בזלת שמקורן וולקני וגם חימר גיר.

סואב קולי סקליגרי, מגבעות מחוץ לאזור קלאסיקו, מעולם לא המריא כקטגוריה. רוב היצרנים, אפילו בעלי כרמים איכותיים, מתייגים את היינות שלהם כ'סויב '.

הסבונים המיינסטרים הם פריכים ונוחים, עם תחושות עדינות שנעות בין פרחוני לפירותי.

'כמעט אף אחד לא משתמש בהזכרת Colli Scaligeri', אומר אנטוניו פטורי, הבעלים של גורמי יקב . 'זה ארוך מדי, קשה לבטא דוברי אנגלית וקשה להסביר אותו.'
הייצור של פטורי כולל את כרם סואב מוטה פיאן יחיד, מה- Roncà-Monte Calvarino cru, שיש בו קרקעות בזלת.

לסואב יש גם שני בקבוקים Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, המיוצר עם התשואות הנמוכות ביותר, מכיל תכולת אלכוהול מינימלית גבוהה יותר ותמצית גבוהה יותר מה- DOC, אך הוא מהווה רק חלק קטן מהתפוקה הכוללת.

רוב המפיקים, שחשים שה- DOCG היו צריכים להיות שמורים לאזור מסוים ולא לסגנון, מתנערים מהקטגוריה. Recioto di Soave, יין מתוק העשוי מענבים יבשים, הוא גם DOCG.

יש לבצע את SoOC DOC עם מינימום 70% גרגנגה יליד ו 30% Trebbiano di Soave או שרדונה , למרות שמפיקים רבים משתמשים ב 100% גרגאנגה. הכללים זהים למעשה עבור Superiore, למעט שרדונה אינה מותרת.

צילום: צ'רלי פאסיו / קונסורציום הגנה על יין

סיפור של שני יינות

הסבונים המיינסטרים הם פריכים ונוחים, עם תחושות עדינות שנעות בין פרחוני לפירותי. לעומת זאת, לבקבוקים מתקדמים מורכבות, אלגנטיות, עוצמה ועומק כובש של טעמים שמנת כמו אפרסק, אגס, תבלין, עשב כתוש, שקדים ומתח מינרלי מלוח.

האחרונים לעיתים מותססים ומתיישנים באופן חלקי או מלא בעץ כדי להוסיף מורכבות. בקבוקי דרגה עליונה מראים איזון נפלא, רובם עם יכולת גיל 10 שנים ומעלה.

'כמות היין המבשילה במרתפים פירושה שנראה מספר רב של תוויות UGA על המדפים.' - סנדרו ג'יני

הביטויים השונים של סואבה תלויים במידה רבה באתרי כרמים, המשפיעים גם על סגנונות ייצור היין. אדמה וגובה ממלאים תפקיד מהותי, משום שגרגנגה בשלה מאוחרת מצטיינת בקרקעות הוולקניות והגירגוניות במדרונות הטובים ביותר.

פיירופאן היה הראשון שייצר בקבוקים בכרם יחיד בעדה. זה התחיל עם קלברינו בשנת 1971, ואחריו המבצר בשנת 1978.

מיוצר עם 70% גרגנגה ו -30% טרבביאנו די סואב, קלברינו מעובד באמצעות מערכת הפרגולה המסורתית, ואילו לה רוקה, מ -100% גרגנגה, מאומן עם קורדון דורבן. שני היינות מציעים ביטויים מגוונים.

'הקרקעות הוולקניות של קלברינו מעלות רעננות ואלגנטיות, תחושות מינרליות ופרחוניות, ואילו המיקרו אקלים החם של לה רוקה וקרקעות החימר הגיריות מייצרים יותר מבנים ותחושות מונעות פרי', אומרת אנדראה פיירופן, אגרונומית ובעלת שותף בחברה המשפחתית יחד עם אמו. , טרסיטה, ואחיו, דריו, אנולוג.

גפנים ישנות, שנמצאות באזור קלאסיקו, מעניקות עומק רב ואריכות ימים יוצאת דופן. בדרך זו יש כמה מהצמחים העתיקים ביותר בערך. הביקבוק של La Froscà של החברה, לשעבר בקבוק כרם יחיד וכיום UGA, מיוצר עם 100% גרגנגה, מגפנים שממוצעם הוא 90 שנה. אלה עבור Contrada Salvarenza Vecchie Vigne הם מעל 100 שנים.

'בכרמים שלנו יש עשרות שיבוטים ישנים, שדות שלמים של גיוון גנטי', אומר סנדרו ג'יני, האנולוג שמנהל את החברה המשפחתית עם אחיו האגרונומי, קלאודיו. 'מלבד מתן יינות איזון וריכוז טבעיים, גפנים עתיקים אלה מאומנים על הפרגולה המסורתית המרימה ענבים בגובה של כ -6 מטר מעל פני האדמה. זה שומר על ענבים שגדלים בקרקעות הר הגעש הכהות שלנו קריר יותר ממערכות אימונים אחרות, במיוחד חשוב עכשיו שעונות הגידול חמות ויבשות יותר בגלל שינויי האקלים. '

עיצוב, map.com

UGAs ו- Single Vineyards

תיחום 33 UGA, 28 מהם באזור קלאסיקו וחמישה באזורי צלע ההר האחרים, הוא שיאו של שנים של שיתוף פעולה בין יקבים לקונסורציו, אוניברסיטאות, מדענים, אגרונומים ואנולוגים. החוקרים בחנו את כל ההיבטים של אזורי הכרם, אך התמקדו בעיקר בגובה ובהרכב האדמה, ביכולתם ליצור פרופילי טעם וארומה שונים.

בציר הבכורה שלהם לשנת 2019 נעשה שימוש ב- 23 מ- UGA.

'אנחנו מרוצים מהתוצאות', אומר סנדרו ג'יני, שהוא גם נשיא הקונסורציו. 'כמות היין המבשילה במרתפים פירושה שנראה מספר רב של תוויות UGA על המדפים. המפיקים יתקשרו בין האזורים הספציפיים בצורה מתואמת, כך שהצרכנים יידעו מהתווית כי Soave מ- UGA נדרש למחויבות מיוחדת מצד היצרן בכרם ובמרתף, לרוב עם יישון ארוך יותר, וכי אזורי גידול אלה מתאימים ייצור יינות ברמה גבוהה. '

יצרני Soave שמייצרים יינות כרם יחיד צריכים כעת לרשום את הכרם מראש אצל הקונסורציו ולהשתמש במונח 'ויגנה' על התווית.

צילום: צ'רלי פאסיו / קונסורציום הגנה על יין

10 סבונים סנסציוניים

ג'יני 2016 קונטראדה סלברנצה וקי וינה (סואבה קלאסיקו) 40 דולר, 96 נקודות . ניחוחות מטאטא ספרדי, שיטה ופרי אבן צהוב מתערבבים עם ריחות של אגוזי לוז על הלבן המדהים הזה. החיך הקורן, בעל מבנה אלגנטי, הוא בעל עומק ומורכבות הודות לקרקעות וולקניות וגפנים בנות 100 שנה, המספקות משמש, אגס בשל ותווים מינרליים סוערים המעוררים מעטפת צדפות לפני גימור שקדים לבנים. החזק את המורכבות עוד יותר. שתו עד שנת 2026. דה גרציה יבוא, LLC. בחירת מרתף .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) 40 $, 96 נקודות . ממתק טיפת לימון, משמש, אבן כתוש, שקד מריר ושעוות דבורים הם רק חלק מהניחוחות שתמצאו על היין המסקרן והקלאסי הזה, מהדורת 45 שנה למה שהוא אחד הלבנים האיקוניים ביותר באיטליה. החיך המלוח והאלגנטי ממוקד ובהיר, ומספק פירות אבן לבנים בשלים, הדרים, מינרלים חריפים ורמז לתבלין אפייה. זה מאוזן ללא דופי, עם חומציות בהירה. תהנה עכשיו או החזק את המורכבות עוד יותר. שתו עד 2031. יינות LUX. בחירת מרתף .

Balestri Valda 2016 כרם סנגיאלטה (Soave Classico) 20 דולר, 93 נקודות . מטאטא ספרדי, שיטה, שעוות דבורים ופירות אבן צהובים בוגרים הם רק חלק מהניחוחות שתמצאו ביין המסקרן הזה. על החיך המעוגל, העוטף, חומציות רעננה מדגישה אפרסק בוגר, שקד דבש ותווים מינרליים סוערים המעוררים מלוחים. שתו עד 2024. קונקספורט איטליה. בחירת העורכים .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) 28 $, 93 נקודות . שמקורו באחד מאזורי הכרם המפורסמים ביותר של העדה, יש בו ניחוחות מפתים בעדינות של פרח שדה, טיפת לימון ואבן רטובה. החיך הליניארי משקף את האף ומספק תמציות תפוח עץ, אגס, הדרים וסיבוכים מינרליים מסובכים כנגד חומציות בהירה. תו שקדים לבנים משתהה בסמוך. יקב דלה טרה ישיר. בחירת העורכים .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) $ 26, 92 נקודות . הושאר על קריסתו במשך 16 חודשים, יין זה מלא באופי, ופותח בניחוחות ראשיים של פריחת הדרים, פרי אבן לבן ותווי אקליפטוס מעט בלסמיים. על החיך המלוח, העוטף, חומציות דביק מרים משמש בוגר, טיפת לימון ותפוח זהוב לפני שקד דבש נסגר. יש בו רעננות מפתיעה לבציר החם. Scuola di Vino. בחירת העורכים .

סנדרו דה ברונו 2016 Soave Colli Scaligeri 20 דולר, 92 נקודות . ניחוחות עזים המעוררים מטאטא ספרדי, הדרים ואבן רטובה מחלחלים לכוס. מלוח, תוסס ומאופק, זה מראה את הצד הרציני של סואב, המספק אגס צהוב, תפוח זהב ולימון מאייר. תווים של מינרל צורב וסגירת שקדים מרים מעניקים עומק מפתיע - הצגה נהדרת. בחירת ויגניולי. בחירת העורכים .

ג'יאני טסארי 2018 מונטה טנדה (Soave Classico) 23 $, 91 נקודות . פרח אביב לבן וניחוחות פרי פרדס לבן מתערבבים בניחוחות של שעוות דבורים על הלבן הרענן והמלוטש הזה. בחיך המקסים נראה תפוח צהוב בשל, אפרסק לבן וגרידת הדרים לפני גימור שקדים וגרפיט. הבחירות העולמיות של זמן.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) 24 $, 90 נקודות. פרח אביב צהוב, משמש וניחוחות עשבי תיבול יבשים יוצרים את האף. על החיך הזעיר, תו דבש מבטא תפוח צהוב, אגס ושקד מר לפני סגירת מלוחים מלוחים. יבוא זרבינה.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) 20 $, 89 נקודות . ניחוחות של פרח שדה קפיץ ופרי אבן לבן מובילים את האף. בחיך העגול, תמצאו תפוח בשל, אפרסק לבן ורמז לממתק טיפת לימון לפני שקד לבן נסגר. פרייקסנט מיונטו ארה'ב.