מסעדה עם רשימת יינות מסקרנת, אנרגטית ומפתיעה, אידיאלית לסניף ולחקור זנים, יצרנים ואזורים חדשים. ומעולם לא היה זמן טוב יותר לעשות זאת.

אף פעם לא ממש הבנתי את המגמה של אוכל נוחות למסעדות. כיכר בשר, מק וגבינה, קדירת טונה - כל המנות מהילדות הקולקטיבית שלנו, אוכל שמוכר בבטחה. לארוחות בבית, בטח. זה הגיוני מבחינה מעשית (חיים עמוסים, אין זמן לבשל, ​​תקצוב ביתי) וגם בחך: עוף מטוגן ופירה יכולים להיות טעימים. אבל כשאוכלים בחוץ, זה לא בשבילי.

אני מרגיש כך גם לגבי יין. ישנם מקרים בהם אני רוצה את אותה בקבוק מוכר ממפיק שאני מעריץ, כאשר שרדונה או מרלו הם בדיוק מה שמתבקש. לא פעם, מצב הרוח הזה מכה כשאני מעיין במרתף הביתי שלי או נמצא בארוחת ערב. כשאני סועדת בחוץ אני רוצה לנסות משהו חדש, לא מוכר.

מסעדה עם רשימת יינות מעניינת או בר יין בעל דמיון הם מקומות אידיאליים להסתעף ולחקור. אם יש בקבוקים שאני לא מכיר או בחירות לפי הזכוכית שחדשות לי, אני בדרך כלל הולכת על זה. גורם הנוחות שוב: אני לא מבין אנשים שמזמינים בצורה רפלקסיבית את מה שהם יודעים שהם יאהבו. אני יודע שזה מעורב בכסף, ולכל אחד שלו, אבל בסתר, אני לא מבין את זה.

היין הוא פרוטאי במגוון שהוא מציע, ואנחנו ברי מזל שאנחנו חיים בתקופה שהמגוון הזה כל כך נגיש לנו. לחיצות ספורות על עכבר המחשב, שיטוט במעבר של חנות יין וביקור בבר יין או במסעדה יחשפו כמה הפתעות מרשימות. טנט מאורוגוואי, מוסקט יבש רומני, בומבינו ביאנקו מאפוליה, פינו מאוניר 100% מנאפה - היה פיצוץ של בחירה ועלייה דרמטית באיכות ברשימות היינות של המסעדות האמריקאיות. ועכשיו, קו הכסף של כלכלת הבטנה הוא שתמחור יין איכותי הוא אטרקטיבי ביותר.

תעשיית המסעדות באמריקה הייתה בתקופת רנסנס כשהכלכלה צללה ששימשה טיפול בהלם למסעדות. עכשיו הם נאלצים, במובן מסוים, להציע מחירים נמוכים יותר, מגוון רחב יותר של יינות, טיסות מיוחדות ותוכניות לפי הזכוכית. האינטרסים של חסידי יין ומסעדנים איכותיים התמזגו.

זהו גיליון פרסי המסעדנות השנתי שלנו. חבר השופטים שלנו - בעיקר עורכים, יבואנים, סומלייה ומסעדנים - העריך את הבקשות על בסיס האיכות הכללית, אך בעיקר על שירות היין: האיכות, המגוון והרוחב של רשימת היינות, כמו גם התאמתה למזון, לכלי הזכוכית. , החינוך והמומחיות של הצוות. תלוי איפה אתה גר, תמצא מסעדות משובחות רבות המספקות אוכל נהדר ותוכניות יין הרפתקניות.

בהערכה שלה על המגמות שגילינו במהלך השיפוט (ראה עמוד 47), איילין רובינס מצטטת כמה צעדים משמעותיים לעבר תמחור טוב יותר ומגוון גדול יותר: עלייה דרמטית ברשימות הזכוכית, עם ענבים ידועים המיוצרים באזורים לא מוכרים או לא ידועים. ענבים מאזורים מוכרים יותר יינות נמוכים למחירים בינוניים אפילו מהעולם העתיק עלייה משמעותית באזורים פחות מוכרים וענבים עלייה בחצי בקבוקים ובחירות לפי הכוס הכנסת טיסות טעימה כדרך לחשיפת פטרונים ליינות לא מוכרים. ובסך הכל: עלייה משמעותית במספר המסעדות המציעות הפחתות מחירים על יין בדרכים שונות: לילות תמחור מיוחדים, קנו בקבוק מזה, קבלו בקבוק שני בפחות וכו '.

עדיין זקוק לעידוד כלשהו כדי לצאת מהקופסה ולנסות משהו חדש? בסיפורה על תעריפי מחירי יין במסעדה (עמוד 52), גרצ'ן רוברטס מציינת את ההצבעה כי תוספות על יינות המותגים המפוזרים באופן נרחב לרוב גבוהות בהרבה מכיוון שיינות אלה מובטחים למכור אנשים נוטים לקנות את מה שנהנו בעבר. . תוכלו להשיג מבצע טוב יותר על יינות פחות מוכרים. כמו כן: סומלייה לעתים קרובות יפחיתו את הייצור של יינות פחות מוכרים שהם באמת מעריצים, בתקווה להכניס יותר סועדים לקסמיהם.

מעולם לא היה זמן טוב יותר לסעוד בחוץ, ולגלות תגליות יין עשירות ומרגשות.

גם בגיליון זה, מייקל שכנר מדווח על מלבק הארגנטינאי (עמוד 56). ברור שזה הרגע של מלבק בשמש - הצלחה גדולה מבחינת הייצור, המכירות והבאזז. האדום העמוק, הכהה והטעים הזה הוא הליווי המושלם למנות בשריות.
מאמר הזיווגים שלנו בגיליון זה (עמוד 64) הוא מעט עזיבה: בזמן ליום האהבה, מוניקה לארנר מפרטת מאכלים שזוהו לאורך מאות שנים עם תכונות אפרודיזיאקליות. אני חושב שתיהנה לקרוא את מקור המיתוסים סביב כל פריט אוכל, ויש מתכונים טעימים לחימום הדברים, לפחות במטבח.

באהבה, כמו בעסקי המסעדנות ויצירת יינות משובחים, אין קיצורי דרך. לסעוד טוב, ולעודד!