חג החושים
אמיליה צ'ג'ה מ- Ceja Vineyards מוכיחה שעבודת צוות, תזמון וטיפ בדרך הם המפתחות לקיום מסיבת חג בלתי נשכחת.
אין כנראה דימוי עונתי משכנע יותר משולחן מעוטר בחגיגיות הגונח מתחת למערך של אוכל ויין ומוקף חוגגים אופטימיים. החגים בדרך כלל תופסים את מרכז הבמה עבור כל גורמה הראוי לתואר זו הזדמנות להפגיש בין בני משפחה וחברים למגוון מפסיק של מנות מיוחדות ולגימות נחשקות מהמרתף.
מארחים גדולים יודעים שהמפתח למסיבת מסיבת חופשה גדולה הוא תכנון: כאשר החלקים נמצאים במקום מראש, גם המארחים וגם האורחים יכולים ליהנות מהערב בלי להרגיש לחץ. אך עבודת צוות חשובה לא פחות, ויוצרת קשר קהילתי שמשקיע את כולם באירוע.
אף אחד לא יודע זאת טוב יותר מאמיליה צ'ג'ה, נשיאת כרמי צ'גה של עמק נאפה מאז 1999. על שם מגזין Inc נבחרה ליזמית השנה בשנת 2004 וכונתה כאשת השנה על ידי בית המחוקקים של מדינת קליפורניה בשנת 2005, סיג'ה היא גם מעצמת מארחת המפלגה. מיומנותו הקולינרית אגדית בארץ היין ומחוצה לה. כיום היא מפתחת תוכנית טלוויזיה המתמקדת בבישול, תרבות ואומנויות. בין אם היא עורכת מסיבה אינטימית לחברי מועדון היין או חוגגת את החגים בסטייל מפואר עם השלושה דורותיה, סייג'ה עוסקת בתכנון, אבל גם בכיף וברגע זה.
מקרה לדוגמה: מפגש חופשי משפחתי של צ'חה. בפנים נמצא הכאוס הכוריאוגרפי המאפיין מטבח בספירה לאחור למסיבה גדולה. זה כולל שישה מבערי כיריים רותחים ושלושה דורות ממשפחת סיג'ה (מבוטא SAY-ha) - מוגברים על ידי חברים שונים שהפכו למשפחה - בתהליך של חיתוך, חיתוך, חיתוך, והקפצה. הסצנה דומה לצלב בין סבב חיסול בטופ שף לבין שיגור נאס'א. במערבולת עומדת אישה פעוטה וכהה שיער בוחשת בשלווה ביצים ותפוחי אדמה במחבת, גושים צהובים ורכים שבסופו של דבר יתמצקו לגורל טעים כטורטייה דה פאטטה ספרדית (חביתה תפוחי אדמה).
'זו פעולה. . .זה אמיתי . . .כאן מתחיל הקסם, 'אומרת אמיליה ומחייכת. 'אתה מוכן לכוס יין?' כמעט לא דבריה של מארחת שהתנשאה.
הבידור משתלב בחיי היומיום עבור הצ'אז'ים, מקסיקני-אמריקאים שפרחו בדור אחד מעובדי כרמים מהגרים לכורמים גדולים בעמק נאפה. בשנת 1983, Cejas איגד את המשאבים שלהם וקנה 15 דונם שהם שתלו עם פינו נואר היום, הם מחזיקים 113 דונם נטועים במחוזות נאפה וסונומה המייצרים 9,000 מקרים של יין מדי שנה. מסיבות תכופות נזרקות לקוטג 'המשופץ בן 90 שנה על שטח הכרם, ובהתאם ל Ceja nuestra casa es su casa - 'הבית שלנו הוא הבית שלך' - מסורת, וילת הטיח נראית יותר כמו בית מאשר בית חדר טעימות. בלבו, החלל הגדול ביותר אינו מחזיק את חדר הטעימות, אלא את פינת האוכל והמטבח עם דלפק הגרניט.
תכננו והתכוננו מראש בעבודת צוות
הסוד הראשון למסיבות החלקות לכאורה של אמיליה הוא שההכנה היא חלק מהמסיבה - לא מאחורי הקלעים.
המשפחה והחברים מתערבבים בזמן שהם מבשלים ואז מתעכבים בארוחת הערב. 'אני אוהבת להזמין את כל המשפחה להיות חלק מהבישולים שכולנו מקבלים לבלות יחד', מעירה אמיליה. 'זו הזדמנות נהדרת לגלות מה חדש זה עם זה.' לקראת הכנת מסיבת החג כולם בעבודה: מכינים קזדילות וסירי שטיפת קוצצים קוצצים פלפלים של פסטילה לכבדי הטלה של האורז הירוק - החדר מזמזם משיחה ונקשש ונקש של מטבח עובד.
ללא מאמץ, אמיליה מצליחה לשוחח ולסיים את מרק המולים במזיגה נרחבת של פינו נואר ('כמובן שאני משתמש בחומרים הטובים.') היא גם מפקחת על כל קבוצת ההכנות. איך מארח יכול לעשות כל כך הרבה דברים בו זמנית? 'אני חושב רק על דבר אחד בכל פעם, אבל אני יודע מה צריך לקרות בעתיד. חוץ מזה ', היא מגחכת,' כשרציתי טורטיות בילדותי, הייתי צריך קודם לצאת, לקטוף תירס ואז לטחון אותו בעצמי. מבחינתי עכשיו, בישול קל ”.
אחת אחת כל מנה לארוחת הערב הזו מוכנה ומוכנה. עד השעה 17:00 שוררת רוגע וניקיון במטבח. אמיליה מצליפה מהסינר שלה (בתולית ולא מוכתמת לאחר מסע בישול של שלוש שעות) אסטרטגיה נוספת לחסכון בזמן ועומדת רעננה ואלגנטית בחליפת סאטן בצבע בז '.
עיצוב פשוט ומותאם אישית כתפאורת אוכל ויין
העיצוב פשוט אך לוכד את רוח העונה: המפה, עם כיסוי הגזה של ארד, מהדהדת את גפני הגפנים שבחוץ ושופכות עלי רוסית לפני תנומת החורף שלהם. בצבע אדום עמוק - הגוון מזכיר את קברנה סוביניון - המפיות שזורות בשמות של זנים קליפורניים וכתובות. 'קניתי את הבדים והכנתי תופרת את המפה ואת המפיות. לא מצאתי דבר כזה שכבר הורכב בחנויות ', אומרת אמיליה ומדגישה מפתח נוסף למסיבת חג מסוגננת - נגיעות אישיות.
פשטות התפאורה מציגה גם את האוכל והיין. בכל הגדרת מקום יש צלחת לבנה המקוננת על מטען זהב. 'צלחות לבנות הופכות את האוכל לפופ,' מוסיפה אמיליה. 'אלה מדודסון, חברת אספקת מסעדות. הם חזקים - הם יכולים להיכנס למדיח הכלים. ' (לאחר המסיבה פלוס.) למרכיבי הפרחים הכוללים אמהות ושלגיות לבנות, אמיליה הוסיפה ענפי עץ זית ואת הוורדים האדומים האחרונים מהגן שלה.
בהתאם למסורת המקסיקנית, חגיגות חג המולד נותרות פשוטות, 'מבחינתי חג המולד הוא על כך שכל ילדי וילדיהם יתאספו בביתי וחולקים ארוחות עם חברינו', אומרת חואניטה צ'ג'ה, חמותה של אמיליה.
שיחה היא המפתח
המשפחה הקרובה של צ'ג'ה - הורים, אחים ובני זוג, ילדים ונכדים - מונה כמעט 50 איש.
ארוחת הערב הספציפית הזו מפגישה שמונה Cejas פלוס שני מבקרים מבחוץ. כפי שהיית מצפה ממשפחת כורמים בעמק נאפה, חלק ניכר מהשיחה מתמקדת ביין - גידולו, ייצורו ושתייתו.
'בארוחות הערב המשפחתיות הללו אנו זוכים ליהנות מהפירות המילוליים של עמלנו - היינות שלנו', אומר ארמנדו צ'ג'ה, גיסה של אמיליה והיינן, שעמד לפני עלות השחר לפקח על קציר קברנה סוביניון. 'אנחנו משפחה - אנחנו צריכים להיות נלהבים ממה שאנחנו עושים. ובשבילנו Cejas, זה אומר היין שלנו, 'מוסיף אריאל, בנה של אמיליה.
במטבח נמשך המאמץ הקהילתי כאשר בני המשפחה מתחבטים במי שמגיע לבשל את השרימפס החריף. בתה של אמיליה דליה זוכה לדומיננטיות על הכיריים, אך בן הדוד אריאל מתעקש להתיז מעט יין לבן למחבת. כשהיא מקפיצה את השרימפס, דליה מעירה, “אני עוזרת לאמי וסבתי לבשל מאז שהייתי קטנה. התחלתי כשהייתי בן חמש בערך כ'אדם המעורב '- אמא שלי עמדה על שרפרף כדי שאוכל להגיע לדלפק. ' אמיליה מביטה בה ואז מביטה במאמא חואניטה, (כמו שמשפחתה מכנה אותה) הצולה צלזיות. “תראה איזה בישול עיגול יפה עושה. . . הנה יש לנו שלושה דורות במטבח. '
שימו לב לזיווגים, אבל אל תתעלמו
סוף סוף הגיע הזמן לארוחה. ממול על ידי מרק עגבניות משובץ בלונגניזה (נקניק מקסיקני הדומה ללינגוויקה פורטוגזית) המולים מגלים עסיסיות מתוקה - במיוחד כשהם משולבים עם אותה סיג'ה פינו נואר המעשירה את הרוטב. עם שכבות של גבינת מחרוזת Oaxacan, פטריות מוקפצות וארוגולת תינוקות טרייה, הקזדילות משדרות ארציות עבותה. האורחים חוזרים למטבח כדי להתפעל מכיוון שאמליה מגישה את שוקי האורז וכוסות הכבש - כה רכים שהבשר מתעלף מהעצמות. התבלינים - תערובת של עישון ותבלין פיקנטי - מאזנים את הטעמים של ריבס ופלפל לבן בסג'ה סירה בשנת 2004. Next Amelia מגישה מעורב פשוט של שקדי מרקונה, תאנים טריות וגבינת סטילטון יחד עם יין הקינוח דולצ'ה בסו המאוחר, שמפתה בטעמים עזים של משמש ופירות טרופיים. איכשהו כולם מוצאים מקום לאכול ולשתות.
'חקר היין הוא חוויה חושנית אינטימית,' אומרת אמיליה. 'אנשים צריכים לשתות כל מה שחבב להם. כולנו חווים את חושינו באופן שונה - מדוע שאף מומחה כביכול יגיד לך מה אתה צריך לאהוב או לא? '
אנשים הם בעלי חשיבות עליונה
הערב מתקרב לסיומו. 'אוכל מדבר מאיפה זה בא. כל מנה שאכלנו היום נגעה באנשים הכי נחמדים שתפגשו אי פעם ', אומרת אמיליה, שהצליחה לפקוח עין על הפרס ולהתמקד יותר באנשים במסיבה שלה מאשר לדאוג לכל לוגיסטיקה. זה הפרטים הקטנים, ולא הכפייתיים, שיכולים להזניק מפגש חג מסטנדרט למיוחד באמת. כך הוסיפה חואניטה מעט מהרוטב המיוחד שלה לכל אנצ'ילדה. את עגבניות הירושה בכבש קטף בעלה של אמיליה פדרו - האחרונים מהגן שלנו. מנה או יין הופכים לקסומים עוד יותר כשמבינים מי הכין אותה.
'הבידור כל כך פשוט: פשוט תפתח את הדלת לבית שלך וללב שלך', מסכמת אמיליה, 'ותאפשר לאנשים להיכנס.'
למידע נוסף על Ceja Vineyards ועל קו היינות שלהם, היכנסו לכתובת www.cejavineyards.com .
בַּקבּוּק. דקנטר הוא דרך יפה להציג יין, גם אם היין עצמו אינו מצריך דקנטציה. מגע דקורטיבי מדהים, לפחות, דקנטר יפה מוסיף פנאש רשמי למפגש החג שלכם.
תוכנות כניסה. לארוחת ערב בצד הפורמלי, וכזו שבמהלכה תגישו יין אחר לכל מנה, כוס שונה לכל יין היא אידיאלית. אם מדובר ברומן לא פורמלי יותר ואם אין לכם מספיק כלי אוכל להניח שלוש לפני כל אורח, אנו ממליצים על דלי מזיגה וכדיים של מים: האורחים שלכם יכולים לטעום כמה יינות שהם אוהבים, ולנסות מזיגות קטנות מכל אחד מהם, ואז שופכים את היין הלא רצוי לדלי ושוטפים את הכוס שלהם במים מהקנקן. זה אולי נשמע כמו כאוס, אבל זה כיף גדול.
מים. הקפידו תמיד שיהיו לכם הרבה מים בהגשה של יין. כוס מים לכל כוס יין תעזור לכם לשמור על אורחים אחידים.
הפוך את ההכנות לחלק מהמסיבה שלך. לעתים קרובות מדי מארחים מפרידים בין בישול הארוחה לבין הקשר עם אורחיהם. כאשר אתם מארחים משפחה או חברים טובים, הזמינו אותם להגיע מוקדם ולעזור בהכנת ארוחת הערב. יהיה לך יותר זמן לדון במתרחש בחייך וליצור זיכרונות חדשים ביחד.
תהיה מאורגן. הוסף סימניות או הדפיס את המתכונים הדרושים לך. הכינו רשימה מלאה של התפריט שלכם ואיזה יין להגיש עם כל מנה כדי שלא תשכחו להגיש משהו. צרו 'ספירה לאחור קולינרית': רשמו את הזמנים המשוערים שעליכם לעשות, החל מהכנסת ההודו לתנור ועד קצפת לקינוח.
שיהיה לך פטיש לרעננות. 'הכל חייב להיות טרי, טרי, טרי - אם אתה באמת רוצה שהטעמים יצוצו', קובעת אמיליה, שרכשה לארוחת הבוקר את הבשרים, פירות הים והירקות לארוחת הערב שלה. ניתן לרכוש מראש מרכיבים פחות מתכלים (קמח, ציר מרקים, ירקות גמישים) כדי להפחית את המהומה של הרגע האחרון.
הכינו אוכל מראש. שלוחה של מנטרת הטריות שלמעלה, פירוש הדבר להבין אילו מנות תוכלו לבשל או להכין מבעוד מועד - מועמדים טובים כוללים תבשילים, קדירות ורטבי חמוציות. פריטים אחרים כמו פירות ים או אורז צריכים לבשל ממש לפני ההגשה.
היה השף הסו הטוב ביותר שלך. 'אם אני מבשל לבד יש לי את כל המרכיבים מופרדים ומוכנים לשימוש. כך הבישול בפועל עובר ממש מהר, 'מייעצת אמיליה. דעו גם אילו מתכונים תוכלו להכין בזמן שמשהו אחר מתבשל, והשתמשו בכל זמן פנוי לניקוי.
עודדו את הילדים להיכנס למטבח. 'ילדים נרגשים להיות מעורבים בתהליך הבישול', מציינת אמיליה. 'הם אוהבים לראות את המרכיבים השונים, לראות אותם נחתכים ולראות איך הם מתכנסים בבישול.' היא ממליצה להתחיל ילדים צעירים כ'בלנדרים 'ו'מערבבים'.
הפוך זאת לשלך. לקשט שולחנות וחדרים עם ירושה משפחתית. הוסיפו עלווה מהגינה או מקישוטים אהובים עליכם לסידורי פרחים בחנות. אם אתם רואים חומרים יפים או מהנים בחנות בדים, הכינו אותם על ידי חייט או תופרת למפות או מפיות.
שרימפס עם בצל אדום ושום
שרימפס מוקפץ עם שאלוט, שום, פלפל קאיין ופפריקה
מהמטבח של אמיליה מורן צ'ג'ה.
3 קילו שרימפס לא קלוף (16-20 שרימפס / קילו)
8 שאלוט יציב, חתוך דק לרוחב
8 שיני שום, חתוכות לרוחב דק
1/3 כוס שמן זית קל בתוספת כף אחת
2 כפיות פלפל קאיין
2 כפיות פפריקה
1 כפית מלח
½ סיד
- שוטפים שרימפס במים קרים כקרח.
- טפחו עם מטלית נקייה וחתכו לגמרי לחצי לאורכו - הניחו בקערת זכוכית.
- מערבבים יחד שאלוט פרוס, פרוס שום, 1/3 כוס שמן זית ומלח.
- מערבבים תערובת שאלוט לשרימפס, מצפים לחלוטין.
- מוסיפים פלפל קאיין ופפריקה לתערובת השרימפס ומערבבים היטב.
- מכניסים למקרר לשעה.
- מוסיפים 1 כף שמן זית למחבת טפלון ומחממים טמפרטורה בינונית עד גבוהה - מוסיפים תערובת שרימפס ומאדים עד שרימפס הופך לוורוד (כ -3 דקות). טעמו לעדינות הרצויה.
- סוחטים מיץ ליים ומערבבים - מגישים מיד. מגישים 10. זיווגים מוצעים: סיג'ה ממליץ לה על וינו דה קאסה בלנקו לחתוך את התבלין במנה זו, השמנת של צ'יה שרדונה מוסיפה עושר למנה פינו נואר של צ'יה מביאה את מתיקות השרימפס דה קאזה טינטו משלב יפה רכיבי טעם בצלחת שרימפס.
אורז ירוק מוזג כוסברה
3 כוסות אורז ארוך, שטופות פעמיים
6 כוסות מרק עוף (ללא שומן או דל נתרן)
1 בצל לבן בינוני
2 צרורות כוסברה, גבעולים הוסרו ושטפו
2 פלפלי פסילה טריים, זרעים וממברנות הוסרו
4 שיני שום קצוצות דק
3/4 כוס שמן זית בהיר במיוחד
מלח - בסיר של 8 ליטר הקפיצו את האורז עם שמן הזית עד שהאורז הופך אטום ומזהיב מעט. מסננים את עודפי השמן ומערבבים את השום הקצוץ עם האורז.
- בבלנדר מוסיפים 2 כוסות מרק עוף, פלפלי פסילה קצוצים גס, בצל וכוסברה. נוזל במשך דקה במהירות גבוהה. מוסיפים תערובת לאורז, מערבבים בעדינות ומוסיפים מלח לפי הטעם (מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים בעדינות עד שהנוזל נספג - בערך 15 דקות).
- תן לזה לשבת במשך 10 דקות ואז להתפשט עם מזלג.
- הגישו כתוספת עם בירייה טלה, שומה עוף, אנצ'ילדות, ארצ'רה בגריל או המנה האהובה עליכם, אם כי אני אוהב את האורז כשלעצמו! מגיש 12.
QUESADILLAS עם פטריות קרימיני מוקפצות, גבינת מיתרים OAXACAN וארוגולה תינוקת, מוגש עם גוואקמולי
לגואקמולה:
2 אבוקדו
3 עגבניות
בצל צהוב קטן, קצוץ דק
פלפל סראנו, קצוץ
כוס כוסברה קצוצה דק
1 כף חומץ ג'לפניו
מיץ ליים
מלח ופלפל לפי הטעםלקוויסדילות:
10 טורטיות תירס קטנות
גבינת מחרוזת Oaxacan, מגוררת (יכולה להחליף מוצרלה)
ארוגולה לתינוק
פטריות קרימיני, מוקפצותלהכנת הגוואקמולה:
- חותכים את האבוקדו והעגבניות לקוביות קטנות. מוסיפים את הבצל הצהוב, פלפל סראנו, ג'לפניו, כוסברה, חומץ ג'לפניו, מיץ ליים אחד ומלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים. להכנת הקזדילות:
- מחממים שתי כפות זית בהיר במיוחד בתבנית מוקפצת. מוסיפים את פטריות הקרימיני חתוכות. מערבבים ומבשלים 5 דקות. מוסיפים 2 כפות פינו נואר, קורט מלח ופלפל, וממשיכים בבישול במשך שתי דקות ומניחים בצד.
- חממו את הטורטיות על מחבת או מחבת חמה. גרוס גבינה או חתוך לחתיכות קטנות.
- מורחים 3 כפות גבינה ומחכים עד שהיא נמסה במחצית הדרך. לאחר מכן הוסיפו לטורטיות 3 כפות תערובת פטריות וחופן קטן מהארוגולה של התינוק וקפלו לשניים. המתן דקה ואז הפוך לצד השני ובשל עוד דקה אחת או עד שהגבינה נמסה.
- מגישים מיד עם גוואקמולה טרי. מגישה 10. זיווגים מוצעים: צ'ג'ה מציע לזווג את המנה הזו עם שרדונה, פינו נואר או מרלו.
מנורת ביריה ג'ליסקו סגנון
למרינדה:
12 צ'ילי אנצ'ו מיובשים, נבעו ונזרעו
12 צ'ילי גוג'ילו, גבעולים וחומץ תפוחים
1 כף מלח
2 כפיות עלי אורגנו כתושים מיובשים
1 כפית קינמון טחון
½ כפית פלפל גרוס
½ כפית כמון טחון
½ כפית כוסברה טחונה
2 צביטות ציפורן קרקע
2 כוסות ציר עוףלשוקי הטלה:
12 שוקיים
מלח ופלפל לפי הצורך
½ כוס שמן זית
2 בצלים צהובים קצוצים
4 קילו עגבניות טריות, ליבות וקצוצות
8 שיני שום קצוצות
2 עלי דפנה
½ צרור טימין
1 כף כמון טחון
1 כף אורגנו מקסיקני
3 כוסות רוטב מרינדה
2 כוסות מיץ תפוזים טרי
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל גרוס
24 טורטיות תירסלקישוט:
בצל אדום קצוץ
אבוקדו קצוץ
עלי כוסברה
טריזי סידלמרינדה:
- על אש בינונית, צלו צ'ילי במחבת יבשה ולחצו עם מרית למשך כ- 15 שניות מכל צד עד שהם ארומטיים.
- מניחים צ'ילי קלויים בקערה עם ציר עוף ומניחים לעמוד עד לריכוך. בבלנדר שלבו צ’ילי, שום, חומץ, מלח, אורגנו, קינמון, פלפל, כמון, כוסברה וציפורן. תערובת לעקביות חלקה. עבור הכבש:
- מתבלים שוקי טלה בנדיבות במלח ופלפל. במחבת גדולה מחממים את השמן על אש בינונית גבוהה.
- מוסיפים את שוקי הטלה וצורבים מכל הצדדים עד להשחמה אחידה. מעבירים לתבנית צלייה גדולה ומחממים.
- מוסיפים בצל ועגבניות וטורפים עד שהם רכים. מוסיפים שום, עלי דפנה, טימין, כמון ואורגנו ומאדים במשך 2 דקות.
- מערבבים פנימה רוטב מרינדה ומיץ תפוזים ומביאים לרתיחה. מוסיפים רוטב לשוקי טלה, מכסים היטב בנייר אלומיניום ומחממים בתנור של 350 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים או עד שהטלה נופל מהעצם.
- שולפים את הכבש מהעצם ומסדרים אותו עם הרוטב במנות מרק אישיות ומפזרים קצוצים בצל, אבוקדו, עלי כוסברה ומיץ של טריז ליים אחד.
- טורטיות חמות על הגריל ושמרו על מגבת. אם תרצה, כף את הבירריה ברוטב על גבי טורטיה וקפל ליצירת טאקו. מגיש 12.
מוזלים בשחור, בצ'ילה, בטומטאות ובחית פינו נואר עם לונגניזה מקסיקנית
1 קילו לונגניזה מקסיקני או צ'וריסו, חתוך לחתיכות גדולות
5 קילו מולים, מנוקים היטב
¼ כוס שמן זית
2 פלפל אדום אדום קצוץ גס
בצל מאיה מתוק אחד (או כל בצל מתוק), חתוך דק
2 כרישה חתוכים דק לרוחב
1 קילו פטריות קרימיני מנוקות ופורקות
4 שיני שום קצוצות דק
8 עגבניות חתוכות לקוביות דק
¼ כוס עלי בזיליקום טריים
¼ כוס כוסברה קצוצה גס
1 עלה דפנה
½ כפית אורגנו מקסיקני
5 צ'ילי קליפורניה מיובשים
5 צ'ילי אנצ'ו מיובשים
5 שיני שום
¼ כפית ציפורן
מרק עוף ללא ליטר 4 ליטרים
1 כוס סז'ה פינו נואר
מלח לטעימה - במחבת, משחימים את הלונגניזה כ -10 דקות על אש בינונית. מסננים עודפי שומן ומניחים בצד.
- צלו בקצרה את הפלפלים על מחבת או מחבת חמה. היזהר לא לשרוף אותם, כי אם זה קורה זה גורם למנה להיות מרירה. מניחים צ'ילי קלוי בקערה עם 2 כוסות ציר עוף ומניחים לעמוד עד לריכוך. בבלנדר נוזלי עם 5 שיני שום וציפורן כפית. לְהַפְרִישׁ.
- מוסיפים שמן זית לסיר של 12 ליטר, מקפיצים את הפלפלים האדומים הקצוצים גס, הבצל, הכרישה, הפטריות והשום הקצוץ למשך 5 דקות. מוסיפים את קוביות העגבניות, עלי הבזיליקום והכוסברה הקצוצה וממשיכים בבישול 10 דקות. מוסיפים את שארית מרק העוף, רוטב הפלפל האדום, יין פינו נואר, עלה דפנה, אורגנו מקסיקני ומלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה. מבשלים בעדינות למשך 10 דקות. מוסיפים את המולים שנוקו היטב, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים. מוסיפים לונגניזה מבושלת ומערבבים. כל המולים צריכים להיות פתוחים. מגישים עם לחם קרום. מגישים 12. זיווג מוצע: מגישים עם כוס סיג'ה פינו נואר.
חֲבִיתָה
לפני 11 שנה אירחנו את רוזה ולדקנטוס ניטו, סטודנטית להחלפה מספרד, והשאר היסטוריה. היא הציגה בפנינו את ספרד, את תושביה, את היין שלה ואת האוכל האקלקטי המעולה שלה. אמה של רוזה, רוקחת ושף מוכשר, התעקשה לטעום את המטבח הספרדי האזורי הטוב ביותר, וקיבלנו בשמחה. להלן המתכון האהוב עלי עם טוויסט:
5 תפוחי אדמה רוסים בינוני
5 ביצים
בצל 1 גדול
ניתן להחליף 2 פלפלי סראנו (לא חובה) טיפים אספרגוס מוקפצים קלות או שעועית פאבה
מלח
שמן זית - מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים בשישה טריזים שווים לאורך.
- פורסים כל טריז לרוחב למשולשים דקים.
- קוצצים דק את הבצל ופלפלי הסראנו
- מערבבים תפוחי אדמה פרוסים, בצל קצוץ ופלפלי סראנו
- תוסיף מלח
- מחממים 1/2 אינץ 'שמן זית בתבנית בינונית
- מוסיפים תערובת תפוחי אדמה ומבשלים בשמן זית עד שהם רכים. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הדבקת תפוחי אדמה למחבת.
- מסננים תערובת תפוחי אדמה מבושלת ושומרים עודפי שמן.
- בקערה מקציפים קלות ביצים ואז מוסיפים תערובת תפוחי אדמה מבושלים ומלח לפי הטעם.
- הוסף טיפים לאספרגוס או שעועית פאבה (לא חובה) לתערובת הביצים
- מוסיפים 1 כף שמן זית לתבנית בינונית שחוממה מראש. מוסיפים תערובת ביצים ותפוחי אדמה ומערבבים עד שהיא כמעט מתייצבת. אפשר לתערובת להתייצב.
- מכסים את התבנית בפלטה קלה ומעט גדולה יותר מהפתח שלה. הפוך את התבנית במהופך, תוך החזקת הצלחת בחוזקה לפתח שלה. הטורטייה תסתיים על הצלחת, הפוכה.
- מניחים את הטורטייה חזרה על התבנית, הצד הלא מבושל כלפי מטה, ומבשלים במשך 3-4 דקות.
- מחזירים טורטייה לצלחת ומגישים מיד. אמנם, גם קר זה טעים! עבור לראש הדף זיווגים מוצעים: סיג'ה מציע שהיינות הבאים יעבדו טוב עם המנה הזו: צ'ג'ה קרנרוס שרדונה, צ'ג'ה קרנרוס פינו נואר, צ'יה קרנרוס מרלו וסג'ה וינו דה קאזה. מאמרים בלעדיים נוספים ברשת:
