יש רשימה ארוכה של טעמים שנראה שאנשים אוהבים או שונאים. יחד עם כוסברה ו גבינה כחולה , לרבים יש דעות נחרצות לגבי אניס , בעל פרופיל טעם הדומה לליקריץ שחור.

' שׁוּשׁ הוא רק טעם מקטב', אומר אנתוני קפורלה , מנהל חינוך לרוחות ב- המכון לחינוך קולינרי , שאוהב את הטעם של אניס. 'הדעה שלי היא שזה שילוב מעט מטריד של מתוק ומר. יש בו קצת יותר מדי משניהם, ולא כולם יכולים לעבד את זה בו זמנית'.

אניס שימש במשך מאות שנים כחומר טעם עבור מעבר גבול במדינות רבות ושונות. גדל במשפחה איטלקית-אמריקאית, סבא וסבתא של קפורלה שתו לעתים קרובות אניסט, בטעם אניס לִיקֵר , עם קפה . 'זה תמיד עבר אַחֲרֵי הַאֲרוּחוֹת ,' הוא אומר.

אבל גם אם אתה לא אוהב את הטעם, יש כמה דרכים לשתות אלכוהול אניס. כאן, מומחים חולקים את כל מה שאתה צריך לדעת על ליהנות מהם.

מה זה אניס?

הטעם והארומה של האניס אולי מזכירים ליקריץ, אבל השניים אינם מאותו צמח. שוש מגיע מהשורש של Glycyrrhiza glabra צמח. לשם השוואה, אניס מופק מזרעי ה- Pimpinella anisum , אחד מצמחי התבלין העתיקים ביותר שגדלו במזרח התיכון ובים התיכון במשך דורות.

'רבים מאיתנו משווים אניס וליקריץ בגלל הדמיון ביניהם, ואניס משמש לעתים קרובות כטעם בסוכריות ליקריץ, אבל אני חושב על אניס כחד יותר, מתובל ומעט מתוק יותר', אומר דני רונן, מייסד DC Spirits and Spirits Educator בְּ- שייקר וכפית .

ליקרי אניס כוללים 'תמציות צמחים חזקות מאוד בטעם רפואי', אומר קפורלה. הוא שימש באופן מסורתי למטרות ריפוי, אך כיום נהנה ממנו ברחבי העולם כחומר טעם למאכלים מבושלים ומוצרי מאפה.

איך מייצרים רוחות אניס

יש עשרות משקאות חריפים בטעם אניס, וכולם עשויים קצת אחרת. מהלבנון כּוֹהֶל והמסטיקה של יוון, לראקי ממנה טורקיה ואבטיח מ סְפָרַד ו פּוֹרטוּגָל , לכל אחד מקורות, איכויות וטעמים ייחודיים משלו. אבל, כל רוח אניס דומה בכך שיש לה בסיס רוח מזוקק וא אלכוהול לפי נפח (abv) של כ-35%-50%, לפי Caporale.

אוזו הוא רוח מ יָוָן שעשוי מענבי יין שזוקקים לטוהר גבוה כדי להסיר את טעם הענבים. 'אז, אתה בסופו של דבר עם רוח בסיס נקייה מאוד בטעם ניטרלי ואז הם מטעמים אותה באניס,' אומר קפורלה.

אוזו 101: מבוא לרוח החגיגית של יוון

דוגמה נוספת היא סמבוקה, שמקורה ב אִיטַלִיָה . אניס חייב להיות המרכיב העיקרי שלו, אבל הוא כולל לעתים קרובות טעמים אחרים ונוטה להיות בצד המתוק יותר. בעוד צרפתית פסטיס הוא אלכוהול המיוצר על ידי ערבוב של בסיס אלכוהול ניטרלי עם אניס. הוא נוצר כתחליף לאבסינת, שהוא גם בטעם אניס.

כיצד להשתמש באניס

העוצמה של אניס יכולה להיות מהממת עבור אנשים מסוימים שאינם משוגעים על הטעם, על פי גרגורי בונאת , מדריך שף ב- בית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר באוסטין. 'זה יכול לקחת ניסוי וטעייה כדי למצוא יישומים או כמויות מסוימות של הטעם שאתה נהנה ממנו.'

אבל אתה עשוי להיות מופתע עד כמה אתה אוהב את השילוב הנכון. נסה את הרעיונות האלה ליקר אניס, היישר ממומחי בר.

חבר את זה עם קפה

סמבוקה מוגשת באופן קלאסי 'עם הזבוב', כלומר מסודרת עם שלושה פולי קפה צפים בחלק העליון כדי לייצג שגשוג, בריאות ואושר. קפורלה ממליצה לערבב אותו (או רוח אניס אחרת) לתוך אספרסו מרטיני או עם זריקה של אספרסו .

'אניס הולך טוב מאוד עם קפה', אומר בונאת, שגם מציע להשתמש באניס בקוקטיילים בטעם קפה, כמו רוסי לבן .

הוסף את המהות לקוקטיילים

משקאות מסוימים דורשים רק טעם עדין של אניס. אבסינת, שראה תחייה מחודשת בשנים האחרונות, משמש באופן מסורתי לציפוי הזכוכית בעת הכנת סזראק , קוקטייל על בסיס ויסקי שיפון הכולל ביטר וסוכר. לאחר מכן הוא מושלך לפני השלמת המשקה. אבל, מתכונים מסוימים משתמשים בליקרי אניס אחרים במקום, כגון הרבסיינט , אשר נעשה ב ניו אורלינס .

מלבד סאזראק, רונן ממליץ לשים ליקר אניס מַרסֵס ומפזרים אותו מעל כמעט כל קוקטייל ג'ין כדי להאיר אותו.

מדללים עם מים

עמנואל בלסטרה, מנהל ברים במלון Barriere's לה מג'סטיק ו האפור ד'אלביון בקאן, צָרְפַת , אומר שהוא מרגיש שאניס חזק מדי לשימוש בקוקטיילים. הוא מעדיף לערבב ליקר אניס, כמו פרנו, עם מים כדי להכין משקה פסטיס, הפופולרי בצרפת.

מילוש זיקה , שותף ומנהל משקאות של פאנדי מאטה בעיר ניו יורק, גדל באזור החוף האדריאטי ואומר שמסטיה (או מסטיקה) הוא ליקר האניס האהוב עליו. הוא נהנה ממנו עם מים וקרח ואומר שהוא עובד היטב גם בוודקה, ג'ין או לבן רום קוקטיילים. 'זה קל בגוף עם מתיקות דמוית דבש', אומר זיקה.

ללגום עם הדרים

Bonath נהנה מהשילוב של אניס ו פרי הדר . הוא מציע להוסיף אניס למעוך תפוזים או אשכוליות, שהוא משקה פופולרי שמקורו במרילנד. הוא עשוי ממיץ תפוזים, וודקה, טריפל סק וסודה.

מה ההבדל בין משקאות חריפים לליקר?

בנוסף, קפורל ממליץ להכין הארווי וולבאנגר, שאותו הוא מתאר כ'משקה עתיק יומין'. זה עשוי עם וודקה, מיץ תפוזים ו גליאנו , ליקר וניל-אניס איטלקי. 'אם אתה לא חובב ענק של טעם האניס, גליאנו הוא לעתים קרובות אבן דרך נחמדה כי הווניל מרכך אותו מאוד', הוא אומר.

איזי טולוך, ברמן ראשי ב של מילאדי בעיר ניו יורק, אומרת ש-aguardiente היא רוח האניס האהובה עליה, והיא אוהבת לשתות אותה 'פשוטה עם הרבה ליים וסודה'.

יוצקים את זה מסודר

'הדרך הטובה ביותר למצוא מועדף ולהעריך את הטעם היא לשתות אותו מסודר', אומר בונאת.

כל אלכוהול בטעם אניס ניתן ללגום כמשקה לאחר הארוחה, או מערכת העיכול , מסודר, צונן או על קרח.