מיאמי לעתים קרובות מאופיינת כעיר מסיבות, עם תרבות שתייה שבמרכזה שירות בקבוקים צעקני.

אבל ה דרום פלורידה בעיר יש גם סצנת יין משגשגת. רבות מתוכניות היין הללו, שנקבעו בהתחשבות, הממוקמות בתוך כמה מהמסעדות והברים הנחשבים ביותר של העיר, נוצרות ומנוהלות על ידי נשים.

הכירו את שבע הנקבות סומליירים שמציבים את הרף גבוה במיאמי.

מלאך שמח

מייסד שותף, שותף וסומלייה, יַיִן

בתחילת המגיפה, קופסאות היין של Vinya המנויים, שאותן שילבה עם טעימות חיות באינסטגרם, היו כיסוי הכסף עבור רבים בתקופה מאוד לא ודאית.

הקופסאות היו פרי יצירתם של הסומלייה של וניה, אלגרה אנג'לו, והמנכ'ל, ניק גרסיה.

במקור מניו הייבן, קונטיקט, אנג'לו חתכה את שיניה בחלל האירוח בגיל 14 כאוטובוס בקאנטרי קלאב. היא טעמה לראשונה יין בערך עשור לאחר מכן, בזמן שלמדה במסעדה המכון הקולינרי של אמריקה בהייד פארק, ניו יורק . בשנת 2006, היא עברה למיאמי לאחר שענתה על מודעה של קרייגסליסט. זה היה עבור Michy's החדש אז, מסעדה מ מישל ברנשטיין , שף זוכה פרס ג'יימס בירד. אנג'לו התחיל כשרת ועלה להיות מנהל יין. זו הייתה תחילת הקריירה שלה בעיר הקסומה.

בשנת 2019, ויניה - קונספט רב-גוני של מסחר אלקטרוני, חנות יין ומסעדה ובר יין - יצא לפועל.

'היינו קופצים לבתי מגורים עם מתלים של כוסות, מקררים של יינות וקופסאות וינייה אינסופיות, מנסים להפיץ את המסר של יין משובח', היא נזכרת בראשיתו של הקמעונאי ובר היין.

כיום, לוויניה יש מיקומים בקורל גייבלס, קי ביסקיין ומיאמי ביץ', שם האורחים יכולים ליהנות מהמבחר של אנג'לו בעיקר. צָרְפַת , אִיטַלִיָה ו סְפָרַד . המקומות מארחים 'מעוז קהילתי', אירועים שבהם אורחים וחובבי טעם בתעשייה יכולים לבנות מערכות יחסים פנים אל פנים.

לגבי האופן שבו הם בוחרים את היינות שלהם, 'אנחנו שואלים את עצמנו, 'האם היין נשמע וטעמו כמו הענב ותחושת המקום שלו?' 'האם זה טעים?' 'האם הוא נותן ערך לצרכן שלנו?' 'האם אנחנו צריכים את זה?״ ״אנחנו יכולים למכור את זה?״ כמובן, יש את האקס פקטור,' אומר אנג'לו.

זיווג אהוב: 'צ'יפס פריך במיוחד עם קורטוב של מלח כמהין ו-1er Cru Chablis משובח. יאם,' אומר אנג'לו.

ג'קלין פירולו

שותף מנהל, מנהל משקאות, מקיאלינה

זה היה דרך אחיה שג'קלין פירולו ילידת איטליה, גדלה בארה'ב, נכנסה ליין ואירוח.

'אחי פבריציו הוא מנטור היין שלי; הוא כבר שנים בתעשיית היין', היא אומרת. 'בזמן שהוא בבית בניו יורק בהפסקה בקולג' ב-2008, הוא לקח אותי לאכול. פתחנו בקבוק של למברוסקו , הזמינו סלומי עם פריטו ניוקו ובולונז. הזיווגים היו קסומים'.

כשג'קלין חזרה לקולג' שלה באוסוגו, ניו יורק, היא חיפשה בקבוק דומה. במקום זאת, היא מצאה קנקן ליטר של למברוסקו מתוק והבינה ש'כל היין לא נוצר שווה. אז נוצר ניצוץ היין'.

הסומליירים הפיליפינים-אמריקאים משנים את הנרטיב

בשנת 2010, ג'קלין ואחיה פבריציו, מייק וג'ון פתחו את The Saint Austere בברוקלין. מאוחר יותר, ב-2011 אחיה, מייק פירולו, שף מועמד לג'יימס בירד, פתח את Macchialina במיאמי ביץ' עם בת זוגו, ג'ן צ'יפסקי. כשג'קלין ירדה מניו יורק כדי לעזור לפתוח קונספט נוסף, ביקור של חודש הפך למהלך קבוע ב-2016.

ב- Macchialina, תוכנית היין היא 'כולה איטלקית למעט שמפנייה ,' היא אומרת. 'אנחנו מתמקדים בענבים הילידיים של איטליה, במיוחד בזנים הפחות מוכרים, לעתים קרובות נשכחים. אנו מדגישים את מגדלי הבוטיק שעוסקים בחווה מתוך כבוד לטבע'.

זיווג אהוב: 'ספגטי פומודורו של אחי מייק וכוס של ברברה ', אומר פירולו.

קרינה איגלסיאס

בעלים משותף, Niu Kitchen ו- Niu Wine

בשנת 2014, כאשר השף המועמד לקרינה איגלסיאס וג'יימס בירד, דמה לומאס, נפתח Niu Kitchen, יינות טבעיים כמעט ולא היו קיימים במיאמי. ובכל זאת, איגלסיאס מזגה את מה שיכלה להשיג וכמה שנים מאוחר יותר, הצליחה להפוך את רשימת היינות של ניו לטבעית לחלוטין.

איגלסיאס, במקור מברנאל, עיירה ממש דרומית לבואנוס איירס, בילתה את ילדותה במשחק כדורסל ועבדה במסעדות מקומיות. מאוחר יותר, היא עברה למדריד, שם המשיכה לעבוד בברים, מסעדות והצמיחה את התשוקה שלה ליין.

בסוף שנות ה-90 היא עברה למיאמי והחליטה לקרוא לזה 'בית לנצח' לאחר לידת בתה, לולה. ב-Niu Kitchen וב-Niu Wine - המסעדה ובר היין שלה בהתאמה - Iglesias עובדת אך ורק עם יצרנים קטנים יותר.

'בשבילי, תמיד היה חשוב מאוד לייצג את האדם שמאחורי היין כי אני רואה באישיות האלה, המאבקים והנוכחות בכרם חלק גדול ממה שאנחנו אוהבים לקרוא טרואר .'

זיווג אהוב: 'כוס נחמדה של מנזנילה שרי ובוקרונים', אומר איגלסיאס.

ביאנקה סנון

בעלים משותף, מפעיל וקונה יין, פרדיס ספרים ולחם

במקור מפורט לודרדייל, ביאנקה סנון יצאה לניו יורק בגיל 18 כדי להשתתף אוניברסיטת קולומביה . שנים של אכילה במסעדות מובילות הניעו אותה להיכנס לענף עם סיום הלימודים. היא התוודעה לראשונה ליין בזמן שעבדה במקום צרפתי נוצץ צרפתית מלוכלכת בשנת 2015.

שנה אחת לאחר מכן היא 'התאהבה עמוקות ביינות טבעיים', במסעדת Semilla שנסגרה כעת, בעלת כוכב מישלן.

'החיים בניו יורק גרמו לי להבין שאם אי פעם ארצה לפתוח מקום משלי בדרכי שלי, זה יהיה הגיוני ביותר לעבור מהעיר כדי לעשות את זה', אומר סנון. 'בן זוגי, בריאן, ואני החלטנו לעשות את הקפיצה חזרה הביתה לדרום פלורידה כדי לפתוח משהו מיוחד וייחודי.'

Paradis Books & Bread, שנפתח ביולי 2021, הוא אכן זה ועוד. בר היין ההיברידי המופעל על ידי הבעלים מגיש אך ורק יינות טבעיים ובעלי התערבות נמוכה. הוא משמש גם כבית קפה עם מאפים במחמצת טבעית וחנות ספרים וספרייה, הכוללת מבחר תחת נושאים כמו מחקרים שחורים ותיאוריה ביקורתית, אם להזכיר כמה.

'אני תמיד מוצא את זה יינות טבעיים הם הכי משכנעים ולמה שאני רואה את עצמי נמשך אליו', אומר סנון. היא גם מציינת שלעתים קרובות היא תבחר בבקבוקים שמשנים את נקודת המבט שלה לגבי ענב או אזור מסוים.

זיווג אהוב: 'אני מאוד מאמין שהיין משודך [הכי טוב] למצב רוח ספציפי או לסביבה הקרובה', אומר סנון. 'עם זאת, [חלק] מהאהובים עלי [היו] יינות לבנים מעט יבשים עם מאכלים מתובלים כמו מנות תאילנדיות, סצ'ואן או האיטיות. [וגם] אני אוכל כל דבר שהכי משתלב עם לבן בורדו אוֹ שנין בלאן .'

אמנדה פראגה

מנהל משקאות, מנהל מדיה חברתית, קבוצת אירוח אמיתי

כשגדלה בבית קובני-אמריקאי בהיאלאה, פלורידה, אמנדה פראגה ראתה לרוב את משפחתה לוגמת משקאות חריפים כמו סקוצ' ורום, לעתים קרובות יחד עם סודה. אבל טיול של שבועיים ל חרסינה ב-19 סימן את תחילתו של מסע חדש.

'הטיול הזה פתח לי את הראש והחיך', אומר פראגה. 'חזרתי לרצות לטייל ולנסות אוכל ומשקאות שונים וגיליתי שיין הוא דרך למצוא מקומות חדשים ללכת אליהם.'

כיום, פראגה עומדת בראש תוכניות היין ב-Genuine Hospitality Group של השף מייקל שוורץ עטור פרס ג'יימס בירד, הכוללת אוכל ושתייה מקוריים של מייקל , אמארה וגן עדן ו הפיצריה של הארי .

תוכניות היין שלהם נועדו להשלים את היצע האוכל בכל מסעדה.

'ב-Michael's Genuine, יש לנו מדור לבן גרמני ואוסטרי מוצק, כי לדעתי הם הולכים הכי טוב עם המתאבנים שלנו כמו פלאפל, קרוסטיני כבד עוף ובטן החזיר הייחודית שלנו', היא אומרת. 'אנחנו גם נושאים כמות משמעותית של אדומים בינוניים עד בהירים, שמשתלבים עם רוב המנות הראשונות שלנו, כמו חצי עוף או סנאפר שלם שלנו.'

חשוב להעניק לאורחים תמורה לכסף. 'אני והסומלייה טועמים את היינות מבלי לשאול על המחיר. אנחנו טועמים ואז חושבים, 'מה היינו משלמים על זה? איפה היין עומד עם יינות דומים?’ ואז תשאלו את המחיר. אנו [ואז] דנים אם זה היין בעל התמורה הטובה ביותר'.

זיווג אהוב: 'סטייק לחם ושמפניה', אומר פראגה. 'כבר הזכרתי שאני מחיאלה?' שאל.

מקארנה קאריו ומריאל דלמאו

מייסדים שותפים, ריסוק ענבים

Grape Crush נועד לארח אירועי יין טבעי מהנים במיוחד, הכוללים לפעמים מזיגה של יין מאקדחי מים או קנקני פוררון. אבל הם גם נועדו להיות חינוכיים ביותר; בלילה אחד, האורחים עשויים ליהנות מתערובת rkatsiteli-mtsvane של גאורגיה אזור Kakheti ו-ruché מ הֲדוֹם הָרִים .

המייסדים Macarena Carrillo, במקור מבואנוס איירס, ומריאל דלמאו, במקור מפורטו ריקו, נפגשו לראשונה כשעבדו באקלקטיקה של פוק מִסעָדָה.

הם החליטו לאחד כוחות ב-2019 לאחר שעברו את ההקדמה שלהם ל- בית הדין של מאסטר סומליירים בחינות והבינו שיש 'חוסר בסצנת יין [טבעית] במיאמי', אומר קאריו. היא מציינת שבעוד כמה מסעדות הגישו יין טבעי, עדיין היה קשה להגיע אליו, במיוחד אם רצית למצוא בקבוק ליציאה. זו הסיבה שהם יצרו את Grape Crush.

'לא רק רצינו ליצור שיחה ליין טבעי, אלא גם ביקוש אליו, במיוחד כרוכשים', אומר קאריו.

'אנחנו מאוד גאים במה שאנחנו עושים': סצנת היין הגדלה של פלורידה

'לא ידענו באיזו מידה יתפתחו 'המפגשים הקטנים' שלנו', מוסיף דלמאו.

לפני השותפות בילו שתי הנשים שנים בתחום האירוח. אביה של קאריו היה שף והיא התחילה להמתין לשולחנות בקיץ בתיכון. מאוחר יותר היא למדה תואר בניהול משקאות ב האוניברסיטה הבינלאומית של פלורידה (FIU). בינתיים, דלמאו נמצא בתעשייה כבר 16 שנים - במכללה ותוך כדי קריירה בעיצוב גרפי ושיווק.

Grape Crush צץ בכל יום שלישי הרביעי בחודש, כשהמקום נחשף בחשבון האינסטגרם שלהם. 'אנחנו אוהבים לבחור נושאים בהתחשב בחלל שבו אנחנו נמצאים, אבל זה [תמיד] מערך של יינות עם התערבות נמוכה', אומר קאריו.

מחוץ לאירועים שלהם, דלמאו הוא מנהל היין ב מרגוט בר יין טבעי , וקארילו הוא סומלייה ראשי ב קוט מיאמי . '[אנחנו] בחיפוש אחר להפוך טקילה שותים לחובבי יין', אומר קאריו.

זיווג אהוב: 'פיצה פוגאזטה תוצרת בית ודנ'א כריסטוף מיניון משמפניה Meunier Millesime', אומר קאריו.

'אני חובב אוכל אסייתי ומתובל, אז ריזלינג ושנין בלאן תמיד בראש הרשימה שלי', אומר דלמאו.