איך לבשל גריסים לטעימה של האוכל הדרומי
איך לבשל גריסים לשלמות שמנת היא מסורת שעוברת מדור לדור במשפחות דרומיות רבות. המנה המשתלמת והפשוטה הזו מוגשת על שולחן ארוחת הבוקר וכתוספת לארוחת ערב.
גריסים מיוצרים באופן מסורתי מהומיני, שהוא תירס כשהקליפה והנבט הוסרו וטחונים לגרגרים עדינים, בינוניים או גסים. בעוד שמקורו של hominy הוא אינדיאני, המילה 'גריט' נחשבת לנגזרת מהמילה האנגלית הישנה 'grytt', שפירושה ארוחה גסה. ניתן להכין גריסים עם כל ארוחה טחונה גס, כולל תירס, שיבולת שועל או אורז.
אם אתם סקרנים כיצד לבשל גריסים שיגרמו לכל שף אוכל נשמה גאה, יש לכם כמה אפשרויות מוצקות. אתה יכול להגיש גריסים מבושלים רך, כדגנים או כתוספת, או לצנן את התערובת עד שהיא מתייצבת, ואז לפרוס ולטגן אותה. או לאפות גריסי בישול מהיר לתוך תבשיל גבינתי.
קבלו את הגריסים הקרמיים שלנו עם מתכון פובלנוס צלוי
בליין מואטס
לפני שאנחנו צוללים כיצד לבשל גריסים בבית, כדאי לזכור שלגריסים יש טעם תירס עדין מאוד וטעמם הכי טוב עם מעט מלח. לעתים קרובות הם מוגשים עם חלב או שמנת (או חמאה, כמובן, כי הכל יותר טוב איתה!).
קבלו את המתכון שלנו לקערת גריסים גבינהאם אתה לא טהרני לגבי איך לבשל גריסים, ניתן להתאים אישית גריסים על כיריים, גריסים לבישול מהיר וגריסים בבישול איטי עם מגוון מעודדי טעם, כולל:
- בסיר בינוני וכבד מביאים לרתיחה 4 כוסות מים וכפית מלח.
- מוסיפים לאט 1 כוס גריסים לבישול מהיר, תוך ערבוב מתמיד עם א כף עץ . חשוב לערבב היטב תוך כדי הוספת הגריסים כדי שלא יתגבשו. מבשלים ומערבבים עד שהתערובת רותחת. אתה אמור לראות בועות עולות ונופלות על פני השטח אבל לא רתיחה מתגלגלת מלאה. (היזהר מכיוון שהגריסים החמים יכולים להתיז בשלב זה.)
- מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב תכוף במשך 5 עד 6 דקות או עד שהמים נספגים והתערובת סמיכה. אם רוצים, מערבבים פנימה 2 כפות חמאה. מורחים גריסים לקערות ומגישים כדגנים או מעבירים לקערת הגשה ומגישים כתוספת.
- בסיר בישול איטי של 3½ עד 4 ליטר, שלבו שתי פחיות 14.5 אונקיות מופחתות נתרן. ציר עוף או 3⅔ כוסות מים; 2½ כוסות מים; 1½ כוסות גריסים רגילים; ו-¼ כפית מלח. אם רוצים, מוסיפים ⅛ כפית פלפל שחור גרוס.
- מכסים את התנור האיטי ומבשלים על חום נמוך במשך 3 עד 3 וחצי שעות או על חום גבוה במשך 1½ עד 1¾ שעות או עד שכמות קטנה של נוזל נראית על גבי גריסי הבישול האיטי.
- אפשר להגיש את הגריסים כמו שהם או לערבב פנימה 3 כפות חמאה. או מערבבים 1½ כוסות גבינה מגוררת, כמו צ'דר מיושן, לתוך הגריסים המבושלים. מערבבים עד שהגבינה נמסה. אם הגריסים הופכים סמיכים מדי, דלל את התערובת בחלב לסמיכות הרצויה. אם תרצו (אנחנו תמיד עושים זאת!), מעל כל מנה עם גבינה מגוררת נוספת.
- מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס.
- בסיר בינוני מביאים 2 כוסות מרק לרתיחה. מוסיפים לאט חצי כוס גריסי בישול מהיר תוך ערבוב מתמיד.
- בקערה קטנה, להקציף 1 ביצה עם מזלג עד להקצפה קלה. מערבבים בהדרגה כחצי כוס מתערובת הגריסים החמה לתוך הביצה. מחזירים את תערובת הביצים לסיר ומערבבים לאיחוד.
- מסירים את הסיר מהאש. מערבבים 1 כוס גבינת צ'דר מגוררת; 1 בצל ירוק, פרוס; ו-1 כף חמאה לתוך הגריסים עד שהגבינה והחמאה נמסים.
- יוצקים את תערובת הגריסים לתבנית לא משומנת של 1 ליטר. אופים 25 עד 30 דקות או עד שסכין הננעצת ליד המרכז יוצא נקי. מניחים לעמוד 5 דקות לפני ההגשה. אם תרצה, למעלה עם ½ כוס עגבנייה טרייה קצוצה וכף 1 כוסברה טרייה חתוכה.
- תבשיל צדפות קלאסי
- ירוקי קולארד מלוחים
- פאי שחמט שוקולד
- עוגיות חמאה קלאסיות
- תה מתוק דרומי
איך לבשל גריסים על הכיריים
זה עושה בערך 4 כוסות של גריסים מבושלים, שהם ארבע עד שש מנות. אם אתה ממהר, תרצה להקדיש תשומת לב מיוחדת לשיטה זו; זו האפשרות המהירה ביותר לבישול גריסים. (ורעיונות אלה למתכון של 15 דקות לתוספת עשויים להיות שימושיים מדי!)
בדוק טיפ למטבח
לאופן הכנת גריסים באמצעות קמח תירס (לא גריסים לבישול מהיר), השתמשו באותן כמויות של המרכיבים שלמעלה, החליפו קמח תירס טחון גס בבישול המהיר, והאריכו את זמן הבישול לכ-20 דקות.
איך להכין גריסים בסיר איטי
השתמשו בגריסים רגילים במקום בגריסים לבישול מהיר עבור גריסים בבישול איטי. זה עושה כשמונה מנות.
איך לאפות גריסים
הנה שיטה נוספת להכנת גריסים שאנו משתמשים בה כל הזמן כי היא כל כך טובה. מגישים גריסים אפויים לבישול מהיר עם ביצים, נקניק או בייקון לארוחת בוקר או כתוספת לארוחת ערב לצד עוף צלוי, סטייק או צלעות חזיר. זה יכול להיות גם מנה ראשונה ללא בשר. לגרסה בסיסית יותר, החליפו מים ו-¼ כפית מלח במרק והשמיטו את הגבינה, הבצל, העגבנייה והכוסברה. המתכון מכיל ארבע או חמש מנות תוספת.
אנדי ליונס
כיצד לבחור את גריסי הבישול הטובים ביותר
כאשר תצטייד במרכיבים לאחר שתחליט כיצד להכין גריסים, סביר להניח שיוצגו בפניך מספר אפשרויות. להלן תסקיר על ההבדל בין זני גריסים.
כל מה שנותר עכשיו הוא לבחור מתכון לגריסים להכנה. אולי נציע את זה שרימפס וגריסים . רק תוספת של גריסים מבושלים ללא שום תוספת מפוארת עשויה להיות כל מה שאתה צריך כדי לסיים את הארוחה שלך; הבחירה בידיים שלך.
