הדבר המיוחד ביין הוא הקשר שלו למקום מסוים, ולזמן מסוים. כמובן שלא לכל היינות יש את הקשר הזה. כמה יינות משובחים מאוד הם תערובת של בציר, כמו גם כמה שהם זולים מאוד. ויש יינות המיוצרים בצורה כזו שקשה מאוד לדעת מאיפה הם הגיעו.

אבל העובדה החשובה כאן היא שעבור סוגי היינות שאני בדרך כלל אוהב לשתות ואשר אני הכי נהנה מהם, יש קשר מובהק בין המקום ליין: טעם מקומי, הידוע בכינויו טרואר .

גטי

רבות נכתב על טרור. כל מה שאני רוצה לומר כאן, לעת עתה, הוא שזה הרעיון המגדיר ביין משובח. אם תגדל זן ענבים (או זנים) במקום המתאים לזנים האלה, והגידול שלך טוב, ואז אתה לא מפשל את העניינים יותר מדי ביקב, יהיה לך יין שטעמו ממקומו. במקומות מסוימים יש יותר אישיות מאחרים, כמובן: לא כל הטרוארים נוצרים שווים.

האם טרואר חשוב?

ההוכחה לטרור, אם כי, טמונה בידי הכורמים שמייצרים יינות באותה דרך מחלקות שונות, ואז היינות המתקבלים מראים הבדלים שיכולים להיות רק בגלל האתר. זו ההוכחה של מושג, ומנקודת המוצא הזו אנחנו יכולים להמשיך, להרחיב את המושג הזה ולהפוך אותו לניואנסי יותר. זה מה שהופך את היין למעניין כל כך.

גטי

האם כל היינות חייבים להיות יינות טרו? לא: אני חושב שיש מקום לתערובות מולטי-אתרים, או רב-אזוריות. בָּצִיר נמל הוא תוצאה של מיזוג מיומן, והחלק העליון שמפניות הם גם לעתים קרובות מכרמים מרובים.

אתה יכול לטעון, עם זאת, שהבלנדרים המיומנים עובדים עם terroirs טובים, ומבינים terroir. זה יוצר את הרכיבים למיזוג מוצלח. יש גם את הדוגמה המפורסמת של פנפולדס גריינג ' , של אוסטרליה יין משובח מפורסם ביותר ותערובת רב-אתרית ורב-אזורים. אני טוען, עם זאת, כי חריגים אלה אינם מעמידים בסימן שאלה את טענתי כי טרואר הוא לב ליבו של יין משובח.

גטי

ומה עם הזמן? יין אינו קבוע. הוא נולד בעונת צמיחה ונושא את מאפייני מזג האוויר של אותה שנה. מטריצת הבציר והמקום היא אינסופית, ובכל זאת המקום צריך להיות נקודת העיגון.

בציר, אם כן, הופך לעדשה שדרכה אנו רואים מקום ועוקב אחריו לאורך זמן. היין מתפתח בבקבוק עד שבסופו של דבר, חתימת המקום הולכת לאיבוד והיין גדל נצחי וישן. אין יין אינסופי, והאיכות הזמנית הזו משקפת את התמותה שלנו.

הוצא מ מדריך גוד ליין: מניפסט של סוגים מאת ג'יימי גוד, הוצאת הוצאת אוניברסיטת קליפורניה. © 2020 על ידי יורשי העצר של אוניברסיטת קליפורניה.