אז, רוצים ללמוד לטעום ולהעריך כוס יין כמו מומחה? קַל. עקוב אחר הטיפים שלנו לטעימת יין למטה - אך לפני שתתחיל ללגום, ודא שאתה נמצא בסביבת הטעימות הנכונה. הנה המשמעות של זה:

תנאי טעימה טובים

ראשית הדברים הראשונים: שימו לב לנסיבות סביב חוויית טעימות היין שעשויות להשפיע על רשמיכם מהיין. למשל, חדר רועש או צפוף מקשה על הריכוז. ריחות בישול, בושם ואפילו ריח של חיות מחמד יכולים להרוס את היכולת שלך לקבל תחושה ברורה של ניחוחות היין. כוס קטנה מדי, בצורה לא נכונה, או ריחות של חומר ניקוי או אבק, יכולה להשפיע גם על טעם היין.

לטמפרטורת היין תהיה השפעה גם על ההתרשמות שלכם, כמו גם גיל היין וכל הטעמים שנותרו מכל מה שאכלתם או שתיתם. אתה רוצה לנטרל את תנאי הטעימה ככל האפשר, כך שליין יש סיכוי הוגן לעמוד בפני עצמו. אם יין הוא מוגש קר מדי , חממו אותו בידיים בכוסות את הקערה. אם כוס נראית מעופשת, יש לשטוף אותה במהירות עם יין, לא במים, תוך שהיא מערבלת אותה בכדי לכסות את כל דפנות הקערה. זה נקרא מיזוג הזכוכית. לבסוף, אם יש ניחוחות חזקים בקרבת מקום - במיוחד בושם - התרחקו ככל האפשר מהם ותנסו למצוא אוויר נייטרלי.

הערכה לפי ראייה

ברגע שתנאי הטעימה שלך יהיו כמה שיותר קרובים לניטראליים, הצעד הבא שלך הוא לבחון את היין בכוס שלך. זה צריך להיות כשליש מלא. בצע באופן רופף את השלבים הבאים כדי להעריך את היין באופן חזותי.

מבט זווית ישר

ראשית, הסתכל ישר למטה לתוך הכוס, ואז החזיק את הכוס לאור, ולבסוף, תן לה הטיה, כך שהיין יתגלגל לכיוון קצוותיה. זה יאפשר לכם לראות את טווח הצבעים השלם של היין, ולא רק את המרכז הכהה.

במבט מטה, אתה מקבל תחושה של עומק הצבע, שנותן רמז לצפיפות והרוויה של היין. תלמד גם לזהות ענבים מסוימים לפי צבע וריח. בהחלט יכול להיות צבע רווי עמוק, סגול-שחור סירה אוֹ זינפנדל , בעוד שגוון לבנים בהיר וחיוור יותר יציע פינו נואר אוֹ סנגיובזה .

מבט מצד

הצפייה ביין דרך צלעת הכוס המוחזקת באור מראה לך כמה הוא ברור.

יין עכור עשוי להיות יין עם בעיות כימיות או תסיסה. מצד שני, זה יכול להיות רק יין שלא היה מסונן או שיש לו משקעים כלשהם בגלל טלטול לפני שנמזג. יין שנראה צלול ומבריק ומציג ניצוץ כלשהו, ​​הוא תמיד סימן טוב.

נוף נוטה

הטיית הכוס כך שהיין יתדלדל לכיוון השפה יספק רמזים לגילו ולמשקל היין.

אם הצבע נראה די חיוור ומים ליד קצהו, הוא מציע יין דק למדי, אולי חלש. אם הצבע נראה כהה או חום (ליין לבן) או לבנה כתומה או חלודה (ליין אדום) זה יין ישן יותר או יין שחומצן ועשוי להיות מעבר לשיאו.

מְעַרבּוֹלֶת

לבסוף, תן לכוס מערבולת טובה. אתה יכול לסובב אותו בצורה הקלה ביותר על ידי שמירתו בחוזקה על משטח שטוח 'סיבוב חופשי' באוויר הפתוח אינו מומלץ למתחילים.

שימו לב אם היין יוצר 'רגליים' או 'קרעים' שזורמים בצידי הכוס. יינות שיש להם רגליים טובות הם יינות עם יותר אלכוהול ותכולת גליצרין, מה שבדרך כלל מעיד על כך שהם גדולים יותר, בשלים יותר, ממלאים יותר את הפה וצפופים מאלה שלא.

תנאי טעימות יין ומה הם באמת מתכוונים

הערכה על ידי סניף

עכשיו כשנתת ליין מראה טוב, אתה מוכן לרחרח טוב. תן לכוס מערבולת, אבל אל תקבר את האף בתוכה. במקום זאת, אתה רוצה לרחף מעל לראש כמו טייס מסוק שסוקר תנועה בשעות העומס. קח סדרה של רחרוחים מהירים וקצרים, ואז התרחק ותתן למידע לסנן למוח שלך.

ישנם מדריכים רבים שיעזרו לך לאמן את האף שלך לזהות ניחוחות יין מרכזיים, טובים וגרועים. יש פוטנציאל אלפי רכיבי ארומה בכוס יין טוב, אז תשכחו למצוא את כולם. מתן שמות לכל הפירות, הפרחים, עשבי התיבול ושאר הריחות שתוכלו לשטוף מהכוס יכול להיות משחק מהנה, אך אין זה הכרחי כדי ליהנות וללמוד כיצד לטעום יין. לאחר שלקחתם כמה ריחות מהירים וקצרים של היין, נסו לחפש את הניחוחות הבאים, שיעזרו לכם להבין טוב יותר את מאפייני היין.

פגמי יין

ראשית, אתה רוצה לחפש ניחוחות שאינם מצביעים על כך שיין מקולקל. יין שפקק אותו ישריח כמו עליית גג ישנה מעופשת וטעמו כמו עיתון רטוב. זהו פגם סופני ובלתי ניתן לתיקון.

יין שהוקבק בבקבוק עם מנה חזקה של SO2 יריח כמו גפרורים שרופים זה יתפוצץ אם תתן לו מעט מערבולת נמרצת.

ריח של חומץ מעיד על VA (חומציות נדיפה) ריח לק הוא אתיל אצטט.

Brettanomyces - שמרים לא רצויים שמריחים ריחות אוכף מיוזעים. מעט 'ברט' מעניק ליינות אדומים מרכיב ארצי ועור אך יותר מדי מחסל את כל טעמי הפרי.

ללמוד לזהות את הפגמים הנפוצים הללו חשוב לפחות כמו לקרוא את שמות כל הפירות והפרחים. וזה גם יעזור לך להבין את רגישות החיך שלך ואת הכתמים העיוורים שלך. גילוי ממה שאתה מזהה ונהנה הוא המפתח ללמוד כיצד לבחור יין לבד.

ניחוחות פירות

אם אין ניחוחות לא ברורים, חפש ניחוחות פרי. יין עשוי מענבים, ולכן עליו להריח כמו פירות טריים, אלא אם כן הוא ישן מאוד, מתוק מאוד או קר מאוד.

אתה יכול ללמוד לחפש פירות וענבים ספציפיים, וענבים רבים יציגו מגוון של ריחות פרי אפשריים המסייעים לך לזהות את תנאי הגידול - אקלים קריר, מתון או חם מאוד - של הכרם.

פרחים, עלים, עשבי תיבול, תבלינים וירקות

ניחוחות פרחוניים נפוצים במיוחד ביינות לבנים אקלים קרירים כמו ריזלינג ו גוורצטרמינר , וכמה רון זנים, כולל ויונייר .

ניתן לצפות מכמה ענבים אחרים שיש בהם ריחות צמחיים או עשבים. סוביניון בלאן לעיתים קרובות הוא עשבוני מאוד קברנה סוביניון יכול להיות בניחוח עשבי תיבול ורמזים לצמחייה. אדומי רון מראים לעיתים קרובות ניחוחות מענגים של עשבי תיבול פרובנסיים. רוב האנשים מעדיפים שכל ניחוחות צמחים הם עדינים. ניחוחות היין הטובים ביותר הם מורכבים אך גם מאוזנים, ספציפיים אך גם הרמוניים.

קבוצה אחרת של ניחוחות יין נפוצים עשויה להיות מאופיינת כארצית. ניחוחות של פטריות, אדמה לחה, עור וסלע יכולים להתקיים ביינות אדומים רבים. ריח פטריות יכול להוסיף ניואנסים והוא גם יכול לעזור לכם לקבוע ענב או מקום מוצא אפשרי של היין. יותר מדי פטריות אולי רק אומר שהענבים לא הצליחו להבשיל מספיק, או שהיו משיבוט נחות.

הניחוח של עור סוס או חדר תיקון יכול להיות מבטא, אבל יותר מדי יכול להצביע על ברטנומיות.

ריחות של אדמה, מינרלים וסלע קיימים לפעמים ביינות הלבנים והאדומים המשובחים ביותר. אלה יכולים להיות אינדיקציות ל'טרואר '- התנאים המיוחדים של הכרם המתבטאים בריחות וטעמים ספציפיים ביין המוגמר.

ניחוחות חביות יין

אם אתה מריח יין טוסט, עשן, וניל, שוקולד, אספרסו, אגוזים קלויים, או אפילו קרמל, סביר להניח שאתה קולט ריחות מהתיישנות בחביות עץ אלון חדשות.

תלוי במספר גורמים, כולל סוג האלון, אופן הכנת החביות, גיל החביות, רמת החרבן והאופן שבו יינן יין והתאים אותם, חביות יכולות להעניק מגוון עצום של ריחות ו טעמים ליינות מוגמרים. חשוב על החביות כעל לוח צבעים של יינן, שישמש באופן שבו צייר משתמש בצינורות צבע.

ניחוחות משניים

יינות לבנים צעירים ויינות מבעבעים צעירים עשויים להיות בעלי ניחוח שמזכיר מאוד בירה. זה מהשמרים.

יש יינות קינוח שמריחים חזק של דבש. זו עדות לבוטריטיס, המכונה לעתים קרובות ריקבון אצילי, וזה אופייני לגדולים ביותר סאוטרן .

שרדונה קרוב לוודאי שריח של פופקורן או קרמל חמאה הועבר דרך תסיסה משנית, מלולקטית, ההופכת מאלי לחומצות חלב, מרככת את היינות ופותחת את הניחוחות.

ליינות ישנים יש ניחוחות מורכבים יותר, פחות פירותיים. יין בוגר לחלוטין יכול להציע פיצוץ של ריחות ניואנסים מאוד, מעורבבים להפליא ולמעשה בלתי אפשרי לשמם. זו הנאה צרופה.

עם זאת, המאמץ להשמיע מילים לניחוחות יין עוזר לך להתמקד, להבין ולשמור על רשמיך מיינות שונים. אתה רוצה לבנות מאגר זיכרון של ריחות יין ומשמעויותיהם. שם שפת היין יכולה להוסיף ערך לאירוע טעימות יין. לימוד דיבור, אם לא מועבר לקיצוניות, עוזר להפיג כמה מיתוסים של יין, כמו הבלבול סביב התיאורים על תוויות היין. האם אי פעם הכרת מישהו שישאל למה יקב הוסיף לו אשכולית גוורצטרמינר ופטל לה זינפנדל ? העובדה שמדובר במונחים תיאוריים אינה מובנת תמיד.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• יומן טעימות יין מעורב
• ערכת ארומה ליין אדום

הערכה לפי טעם

סוף סוף הגיע הזמן לטעום! קח לגימה, לא סנונית גדולה, של יין לתוך הפה שלך ונסי לינוק אותו כאילו מושך אותו דרך קש. התעלם ממבטם של הסובבים אותך זה פשוט מאוורר את היין ומפיץ אותו בפיך.

שוב, תיתקל במגוון רחב של פירות, פרחים, עשבי תיבול, מינרלים, חביות וטעמים אחרים, ואם עשית את שיעורי הבית המרחרחים שלך, רובם ילכו ממש לאן שהניחוחות הופסקו. מלבד זיהוי פשוט של טעמים, אתה משתמש גם בבלוטות הטעם שלך כדי לקבוע אם היין מאוזן, הרמוני, מורכב, מפותח ומלא.

מְאוּזָן

יין מאוזן צריך להיות בעל מרכיבי הטעם הבסיסיים שלו בפרופורציות טובות. בלוטות הטעם שלנו מגלות מתוק, חמוץ, מלוח ומר.

מתוק (סוכר שנותר) וחמוץ (חומציות) הם כמובן מרכיבים חשובים ביין. לעתים רחוקות יש מליחות ומרירות צריכה להיות יותר תחושת עפיצות (מטאנינים) מאשר טעמים מרים ממש.

ברוב היינות היבשים יופיעו תערובת של טעמים שמקורם בניחוחות, יחד עם טעמם של החומצות, הטאנינים והאלכוהול, שבדרך כלל לא ניתן לזהות רק על ידי ריח.

אין נוסחה אחת לכל היינות, אך תמיד צריך להיות איזון בין הטעמים. אם יין חמצמץ מדי, סוכר מדי, מכווץ מדי, חם מדי (אלכוהולי), מר מדי או מרושל מדי (חוסר חומצה) אז זה לא יין מאוזן. אם הוא צעיר, לא צפוי להזדקן טוב אם הוא זקן, יתכן שהוא מתפרק או אולי נעלם לחלוטין.

הרמוני

יין הרמוני משלב את כל טעמיו בצורה חלקה. זה בהחלט אפשרי, בייחוד ביינות צעירים, שכל המרכיבים יהיו ביין בפרופורציות טובות, אבל הם בולטים. ניתן לזהות אותם בקלות, אך ניתן להרגיש את כל הקצוות שהם לא התמזגו יחד. זה סימן לייצור יין טוב מאוד כאשר יין צעיר כבר התכנס ומגיש את טעמיו בצורה הרמונית.

מורכב

מורכבות יכולה להיות הרבה דברים. היכולת שלך לזהות ולהעריך את המורכבות ביין תהפוך למדד טוב להתקדמותך הכללית בלימוד הטעם של יין.

הטעמים הפשוטים ביותר לזיהוי - פירות בשלים מאוד, טעימים של וניל וטיפולים מטיפולי אלון שונים - מזכירים משקאות קלים. זה טבעי לחלוטין עבור שותי יין חדשים להתייחס אליהם קודם, מכיוון שהם מוכרים וחביבים. כמה מותגי יין מצליחים במיוחד נוסחו כדי להציע טעמים אלה בשפע. אבל הם לא מציעים מורכבות.

נראה שיינות מורכבים רוקדים בפה. הם משתנים, אפילו כשאתה טועם אותם. הם כמו ציורים טובים ככל שאתה מסתכל עליהם יותר יש לראות יותר. ביינות ישנים, מורכבויות אלו מתפתחות לעיתים לתחום הנשגב. אורכו של יין, בין אם הוא זקן או צעיר, הוא אינדיקציה טובה למורכבות. פשוט שימו לב כמה זמן הטעמים מתעכבים אחרי שאתם בולעים. אתה יכול אפילו לנסות להסתכל בשעון שלך אם יש לך יין מעניין במיוחד בכוס שלך. רוב שותי היין המתחילים עוברים מהר מדי ללגימה הבאה כאשר יין טוב באמת נמצא בכוס. תחזיק מעמד! תנו ליין לסיים את ריקודו לפני שאתם מחליפים שותפים.

לְהַשְׁלִים

יין שלם מאוזן, הרמוני, מורכב ומפותח, עם גימור מתמשך ומספק. יינות כאלה ראויים לתשומת לב יתרה, מכיוון שיש להם יותר מה להציע, מבחינת הנאה ואימון, מכל אחרים שתטעמו.

עכשיו שאתה מבין את הצעדים הבסיסיים עם הטיפים שלנו לטעימת יין, הגיע הזמן להתנסות לבד. זה יכול להיות די מועיל לבנות יומן יין של הרפתקאותיך. כתוב הערות טעימה שלמות ליינות שאתה אוהב ולא אוהב. שימו לב למאפיינים שכל יין חולק יעזרו מאוד כאשר תתחילו ללמוד כיצד לבחור יין לבד. לחיים!