כל מה שאתה צריך לדעת על יין שרי
בעבר אחד היינות הכי קשורים למסורת, עמידים ומתעלמים מהיינות בעולם, דובדבן כעת צומח בפופולריות. במהלך העשור האחרון, דור חדש של שתיינים אימץ זאת יין מחוזק מ של ספרד דרום עמוק.
זו לא הפעם הראשונה ששרי מרחיבה את טווח ההגעה שלה. המילה על שרי, לפחות מחוץ דובדבן , בירת ייצור השרי, כבר זמן רב שהיא מתקדמת או על סף להיות הדבר הגדול הבא עבור ברמנים וחובבי יין עולמיים.
המדריך הסופי שלך ליינות מתוקים
אבל, לפי הסומליירים שמוכרים את שרי מדי יום, יש משהו שונה בהתלהבות משרי הפעם.
'אנחנו רואים פתיחות לנסות שרי שונות, במיוחד בקרב לקוחות בשנות ה-20 וה-30 לחייהם, וזה מרענן', אומר גיל אביטל, לשעבר מנהל היין ב-Tertulia and חנות המכולת , זוג מסעדות ספרדיות שנסגרו לאחרונה בניו יורק. 'עם זאת, רוב האורחים שלנו זקוקים להדרכה בבחירת שרי שתתאים למה שהם אוכלים. כדי להכיר באמת את שרי, צריך להשקיע זמן רב בטעימה של סגנונות רבים ושונים מתת-האזורים והמפיקים השונים'.
כאן, אנו מפרקים את כל מה שאתה צריך לדעת על שרי.
מה זה יין שרי?
שרי הוא יין העשוי מענבים לבנים. זן הענבים Palomino מופיע בולט בגרסאות יבשות, בעוד שגרסאות מתוקות כמו שמנת שרי עשויות לכלול פיטר חימנז (PX) ו מוסקטל .
שרי כן זָקֵן במערכת ייחודית הנקראת סולרה, שבה חביות של יינות מחוזקים יושבות במשך שנים בטמפרטורות הסביבה. חלקים מהיין מוסרים מעת לעת מהחביות העתיקות ביותר לביקבוק, עם מלאי חדש נוסף כדי לשמור על הסולרה.
סוגי שרי
קטגוריית השרי עשויה ממגוון ענבים ושיטות ייצור שונות, נעה בין פינו יבש מעצם ועד שרי שמנת עשיר ומלא טעם. כדי למצוא בקבוקים עם ביקורת מובילה של כל סוגי השרי, בקר באתר שלנו ביקורות על שרי עמוד.
שרי יבש
עד
הכי יבש, הכי מִלְחִית סגנון של שרי נקראים finos. אלה עשויים בדרך כלל מחומצה גבוהה פלומינו ענבים הגדלים בקרקעות לבנות גיר הנקראות אלבריזה. יינות לבנים מותססים אלו מבלים את כל קיומם המבוצר תחת שמיכת שמרים בשם פלור, המגנה על היין מפני חִמצוּן . Finos מכילים בדרך כלל 15-16% אלכוהול בנפח (abv), מומלץ להגיש מצונן היטב והם דינמיט בשילוב עם חטיפים מלוחים כמו בוטנים, צ'יפס , זיתים מבושלים ופירות ים מטוגנים.
קמומיל
הסגנון הצורני הזה של שרי הוא, במהותו, פינו שנעשה בעיירת החוף של סנלוקאר דה ברמדה . כמו פינוס, מנזנילות משלבות את אותן טכניקות ייצור יין ויישון מתחת לפלור, המשמרות טְרִיוּת ולקדם מליחות. מכיוון שמנזנילות הן הקלות מבין השרי, הן משתלבות בצורה יוצאת דופן עם פירות ים נאים.
אמונטילדו
אין ערובה ששמיכת פרחים תחזיק, ובמקרים שלא, אמונטילו היא התוצאה. Amontillados מקבלים גוון חום, עקב מגע ממושך עם אוויר בתוך חביות הסולרה. ובמקום הטעמים הפריכים והמלוחים של פינוס ומנזנילות, האמונטילדוס מספק תווים מחומצנים של אגוזיות, פטריות מוקפצות ועושר המתואר בצורה הטובה ביותר כאומאמי. בדרך כלל כ-18% אבק, הם משתלבים בצורה מושלמת עם מרקים בעלי גוף בינוני או בשר חזיר, פסיון או ארנב ברוטב בטעם.
רֵיחָנִי
בעוד שאמונטילאדו הוא שרי שבו הפלור מתפרק באופן טבעי, אולורוסו רואה את אדון המרתף הורס את הפלור בכוונה כדי לקדם חמצון. אולורוסוס יכול להיות מתוק או יבש בסגנון, תלוי אם היין כולל את המתוק מוסקטל , או עשוי אך ורק מענבי פלומינו יבשים. כמו עם אמונטילדו, שם ה-abv הוא בדרך כלל בסביבות 18-19%, olorosos יכול לעמוד עשרות שנים בחבית, מה שיוצר עושר נוסף מוּרכָּבוּת .
איך מדיירה הפכה מיין שולחן ממוצע למעצמה מחוזקת
שרי מתוק
לחתוך מקל
התו הכללי של שרי, palo cortado מתחיל את קיומו תחת פלור, ואז מאבד את הכיסוי הזה תוך כדי מעקב לעבר אמונטילאדו. עם זאת, בדרך קורה משהו מסתורי, והיין מתעשר ומלכותי יותר, כמו אולורוסו. השם, palo cortado, נגזר מצלב המצויר באופן מסורתי בגיר לבן על החלק החיצוני של החבית כדי לציין שהוא עושה את שלו ואינו אמונטילאדו או אולורוסו. פאלו קורטאדו הוא סגנון אלגנטי ומתוק קל של שרי שהכי טוב ליהנות ממנו בפני עצמו.
קרם שרי ופדרו שימנז
שרי מתוקים מגיעים במגוון צורות ורמות איכות. שמנת שרי בסיסית היא פחות או יותר אולורוסו עם ענבים מתוקים כמו פדרו שימנז (PX) או מוסקטל מעורבבים. בשרי PX זני מורכב ושרי מבוססי מוסקטל, ענבים טריים שנקטפו מיובשים בשמש כדי לרכז סוכרים וטעמים. אלה יכולים להיות יינות כהים ומלאים עם צמיגות הדומה לשמן מנוע.
בישול שרי
'לא צריך לבשל עם אותו יין שתשתה עם הארוחה, אבל זה צריך להיות משהו שתשתו', נילס ברנשטיין, עורך אוכל תורם ב- חובב יין קוֹדֶם וורט זה .
הוא גם ממליץ לא לקחת כל סופרמרקט בישול יינות שכן 'לרבים יש תוספת מיותרת של מלח, סוכר וחומרים משמרים, והם אינם מציעים חיסכון משמעותי בעלויות על פני יין אמיתי.' במקום זאת, בחרו שרי שתוכלו ליהנות ממנה בעצמה כדי להיכנס למנה שלכם - יש הרבה אפשרויות עבור $15 או פחות. כדי להתחיל, אולי נציע זאת עוף מזוגג בשרי ?
חומץ שרי
זה עשוי להפתיע אותך לגלות שלחומץ שרי יש את ה-Denominación de Origen (DO), או מעמד מוגן שלו, מאז 1995. (שרי קיבלה מעמד DO ב- 1933 ).
לפי דובדבן: מדריך מודרני לסוד השמור ביותר של עולם היין, עם קוקטיילים ומתכונים הוא , חומצים אלה מיוצרים באמצעות מערכת הסולרה (כמו יין שרי) ו'באופן סגנוני נופלים איפשהו בין חומץ יין רגיל לחומץ בלסמי'.
אבל כדי להיות מוטבע עם חותמת DO, החומץ חייב להתחלק לשלוש קטגוריות: וינאגרה דה ז'רז (מינימום שישה חודשי יישון), וינאגרה דה ז'רז רזרבה (מינימום שנתיים יישון) ו-וינאגרה דה ז'רז גראן רזרבה (מינימום 10 שנים) הְזדַקְנוּת).
זה יכול להוות תוספת מצוינת לוויניגרט ולרטבים לסלט, לסלסות או למרינדות כמו צ'ימיצ'ורי.
משקאות שרי לנסות
ל קוקטייל מעריצים, משקאות שרי מציגים עולם של הזדמנויות. הנה, שש מהדרכים האהובות עלינו להשתמש בסוגים שונים של שרי בקוקטיילים.
קוקטייל ג'וליה צ'יילד שרי
שרי פינו יבשה מככבת לצד ג'ין פריך בקוקטייל הצמוד למרטיני הזה. הגישו אותו בכלי זכוכית צוננים לרענון אולטימטיבי.
קבלו את המתכון: קוקטייל ג'וליה צ'יילד שרי
קוקטייל בוצ'רטאון
משקה השרי השרירי הזה מסתמך על להיט של אמונטידו עשיר ואגוזי כדי להוסיף מורכבות ויסקי שיפון . התוצאה הסופית מזכירה טוויסט אלגנטי על קלאסיקה מיושן .
קבלו את המתכון: קוקטייל בוצ'רטאון
Up Swizzle קוקטייל
תן שרי פינו פריך ויבש מעט טעם פירותי וטעם טיקי בקוקטייל הקל לשתייה הזה. מגישים אותו על חלוקי נחל או קרח כתוש, מעוטר באביב נענע טרי.
קבלו את המתכון: למעלה Swizzle
קוקטייל שרי קולדה
טיפ אגוזי עם הוכחה נמוכה על קלאסיקה פינה קולדה , משקה השרי הזה כולל אמונטילדו כבסיס שלו, נתמך עם מעט מיושן רום כדי לשמור על איזון רמת האלכוהול.
קבלו את המתכון: פינה קולדה שרי
קוקטייל שרי קאמרי מס' 1
משקה השרי דל האלכוהול הזה פותח עבור תפריט המשקאות של חורף 2021 ב-Jaleo, קו מסעדות הטאפאס של חוסה אנדרס. הוא משלב פינו ושרי אמונטילאו עם חיטה מושבעת באגס בירה .
קבלו את המתכון: קוקטייל השרי המושלם נמוך ABV
קוקטייל שרי עדכני
עוד איטרציה אולד פאשן המשלבת אמונטילו ושיפון, משקה השרי הזה מגיע ממסעדת הנרייטה רד בנאשוויל.
קבלו את המתכון: קוקטייל שרי עדכני
איך לשתות שרי
ניתן ליהנות משרי מסודר או לערבב לקוקטייל.
אם אתם מתכננים ליהנות ממנו ישר, הקפידו לשים לב לסגנונות השונים, מכיוון שיש להם פרופילי טעם שונים בתכלית.
למשהו על הצד היבש יותר, חפש פינו, מנזנילה, אמונטילדו או אולורוסו. אם אתה מעדיף את המשקאות שלך בצד המתוק יותר, בדוק את פאלו קורטאדו, שמנת או שרי פדרו שימנז. מגישים את שרי מסביב 57-60 מעלות צלזיוס .
היין המחוזק הזה מתאים את עצמו להפליא לקוקטיילים. ואם אתם מחפשים לערבב כמה משקאות בעלי משקל נמוך, שרי היא המרכיב המושלם. אתה תמצא את זה באפשרויות עם משקל נמוך כמו חיים מתוקים ו קוקטייל ה-Nice One Shery .
באילו כוסות אתה מגיש שרי?
יינות מועשרים יהיו בעלי רמות אלכוהול גבוהות יותר מאשר יינות דוממים או מבעבעים. לכן, תרצו למצוא כלי זכוכית בעלי פתח צר וקצר כדי להקהות את האלכוהול תוך שיפור הניחוחות והטעמים האחרים של שרי. חפש משקפיים כגון אלה .
מה משתלב עם שרי?
זה תלוי לחלוטין בסגנון השרי בכוס שלך ובמזונות שאתה אוהב לנשנש. Manzanilla הולך להשתלב היטב עם פירות ים נאים, כמו זה מנת צדפות . עבור אמונטילדו, תרצו ליהנות ממנו עם מרקים על הצד הלבבי יותר, כמו זה בצל קדוש מרק. זה גם משתלב היטב עם בשר חזיר , או בשרים משחקיים כמו פסיון וארנב. פינוס יתאים לבוטנים, תפוצ'יפס, זיתים מבושלים ופירות ים מטוגנים.
ככלל אצבע, אם אתם מגישים משהו מתוק, תרצו שהיין איתו אתם משלבים אותו יהיה מתוק עוד יותר, מכיוון שהסוכר בכלי יכול לגרום ליין יבש יותר להיראות מר וחומצי יותר. אם אתה בוחר להגיש פאלו קורטדו, שמנת או פדרו שימנז שרי, נסה קינוחים כמו זה עוגת מחבת תפוחים מפורסמת ב-TikTok , בננות בציפוי א רוטב וויסקי קרמל אוֹ עוגת אוכמניות .
מאמר זה עודכן ב-21 בפברואר 2023
