מדוע שמפניה למגדל צריכה להיות על הרדאר שלך
מכל שיעורי היין שאני מלמד, שמפנייה נשאר הנושא האהוב עליי. תלמידים מעורבים, להוטים ללמוד; הכיתה מרגישה כמו שיחה סתמית על אומנים שנותנים לי השראה.
המצגת שלי תמיד כוללת טיסת יין המציגה את ההבדלים בין שני הסוגים העיקריים של יצרני שמפניה שאפשר למצוא בחנות היין המקומית שלהם: הביתיות הגדולות והידועות, או מותגים גדולים , ויצרנים מגדלים.
ה-Grandes Marques משמשים ככרטיס הביקור של המקום המהולל הזה - ממשיכים מסורת בת 350 שנה שהופכת את האזור הזה ללא תחרות. טיילו בשדרת שמפניה באפרניי, שנקראה פעם Fabour de la Folie ('פרבר מטורף'), ותמצאו את השמות המפורסמים של Moët & Chandon , פול רוג'ר , בויזל ו פרנקן , רק כדי להזכיר כמה.
מדריך לאוהבי יין לריימס, צרפת
אלה ודומיו של צ'רלס היידסיק , בולינגר ו בילקארט-סלמון להישאר איתנים בסגנונות הבית שלהם. לפי התכנון, הנצנצים הלא וינטג'ים הללו מראים וריאציה מינימלית ומתקיימים רק על ידי ניהול קשרים ארוכי טווח עם מספר מגדלים. מגדלים אלה מהווים לפחות 50-90% מסך הייצור שלהם.
ייצור זה מתמקד במיזוג מורכב של וין קליר (יינות דוממים) משנים משתנות כדי ליצור איזון מושלם בין פירותיות צעירה ורעננות ויינות רזרבה מיושנים, לפני הוספת ליקר דה טיראז' כדי להתחיל את תסיסה משנית של בקבוק תהליך שהפכה שמפניה למפורסמת. שילובם של יינות רזרבה בשלב זה מחדיר שכבות של עומק ומורכבות.
סגנונות אמינים אלה מעוררים נאמנות עזה בקרב המעריצים. אבל אולי עוד יותר שובה לב הוא הייצור המצומצם והאופי החולף של שמפניה בציר. זה המקום שבו אנו עשויים לראות סטייה מסגנונות הדגל ונתקל באחד שמבקש הפסקה וגילוי בכוס. ביצירת נדירות זו מבקשים היצרנים לחגוג את ייחודו של הבציר.
בממוצע, ביטויי וינטג' בודדים מהווים פחות מ-10% מסך הייצור השנתי ומתרחשים שלוש עד ארבע פעמים בתוך עשור. עם זאת, זכינו בשפע של בצירים מוכרזים בשני העשורים האחרונים (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 ו-2000). דוגמה מצוינת: ה 97 נקודות 2014 לואי רודרר קריסטל , מס' 1 אצלנו רשימת 100 המרתפים המובילים לשנת 2022 , מציגה את הריכוז והטוהר של השמש של הבציר הזה, יחד עם התרוממות ניכרת של השרדונה חוּמצִיוּת אחרת פינו נואר זהות מונעת.
ככל שאנו יודעים על הגראנד מרקס, יש הרבה מה לגלות על מגדל שמפניה, המהווה פחות מ-5% מסך השמפניה המיובאת ל- לָנוּ.
של שמפניה טרואר בבעלות ומעובדת של יותר מ-15,000 מגדלים, ויוצרים פסיפס מדהים של ביטויים משתנים. עם זאת, רק 26% מבקבקים יין משלהם ומייצרים בממוצע 5,000 מארזים בשנה. בהגדרה, המגדלים מייצרים יינות עם פירות בבעלות אחוזה, עם קצבה מקסימלית של 5% מהפרי הנרכש.
בשל ייצור מוגבל והחזקות קרקע, הפגמים של וריאציות בציר שכיחים ביינות אלו. הם יכולים להיות מקסימים למדי - אם לא טרנסצנדנטיים בשנים נהדרות. מה שמתגלה בכוס תמיד מפתיע - אפשר לטעום את הבציר, הטרואר. מינון נמוך עד אפס מיושם בדרך כלל, לטוב ולרע, כדי לספק לשתיין את העדשה הטהורה ביותר לתחושת הזמן והמקום. יש לציין, מגדלים מייצגים 90% מהבעלות על הקרקע ומניעים תקני איכות. כיום, המפיקים מאמצים הסבה אזורית מלאה ל אורגני גידול גפנים שיטות עבודה.
שפע של שמפניות מגדלים נשארו מתחת לרדאר, אז תהנו מהמחיר היחסי במחירים נוחים כל עוד אתם יכולים. כאשר מגלים את היינות הנערצים הללו, המחירים יכולים לעתים קרובות להתחרות באלו של הגראנד מרקס. אלו יינות שתרצו לחטוף עכשיו. זכור, ישנן מספר דרכים לגשת לשמפניה, אפילו מעבר לקטגוריות ה-Grandes Marques והמגדלים. אבל, לעת עתה אני מקווה שזה מספק לך השראה לגילוי נוסף.
שמפניה למגדל מתחת לרדאר
מנהלת הטעימות של חובבי היין, אנה-כריסטינה קברלס, מפיצה את הבועות הטובות ביותר שאולי מעולם לא שמעתם עליהן.
פול לאונויס הרכב Brut Nature NV
מובנה, אך נרחב בחיך עם פירות בוסתן בולטים של קליפה טרייה של אגס Bosc, ורבנה לימון, שמן תפוז מנדרינה, עורק של אננס מיובש, עלי כותרת של היביסקוס, שקדים טריים מומלחים ובריוש טרי. יש גם חתך של חוּמצִיוּת וגימור מינרלי גיר מוצק, מרענן בצורה מחשמלת ונושא את הפרלאג' המשובח שלו. מרתף או תהנה עכשיו עם חלבונים קלועים בעדינות ודגים מוצקים עשירים עם רוטב עשבים שמנת.
שמפניה Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
היין נפתח בניחוחות רעננים של קרם פרש על גבי קלתית חממאית חמימה במילוי אוכמניות ושזיפים. מעט החמצון המורגש מהוספת יין רזרבה תמידי מתמזג לתוך היין ויוצרים שכבות מורכבות של אגס אסייתי, שזיפים צהובים, בזיליקום וגימורים עם גווני טופי בהירים. Caractères הוא משחק מנצח עם מנות מלוחות או תבלינים כמו ברווז צלוי על אורז בר או טאג'ין ירקות מרוקאי.
ההבדל בין שמפניות מולטי וינטג' ולא וינטג'
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
מהדורה חדשה זו של Solera היא אוסף של שרדונה מהבציר הראשון של היצרן של 2008 עד 2015. תיהנו מהיין בעל גוף המלא הזה בכוס מחודדת בצורת אוניברסלי כדי לאפשר אוורור אך עם זאת לכוד את האף הקסום של פתיל תפוז, פרחים לבנים, טל דבש ואלמנטים מלוחים קלים של קרמל ומרקונה מלוח שקדים. שילוב עם פשטות מנחמת עם מגע של אומאמי כגון קצ'יו א פפה, קיש פטריות או פאייה פירות ים כדי לתת ליין לזרוח.
שמפניה Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L'Atavique הוא מהמם פינו נואר תערובת דומיננטית עם מתח רב בין פרי חמצמץ עשיר ובהיר: שמן לימון, תפוח גולדן דלישס חבול, אגס אנג'ו, שקדים מלוחים, תבליני אפייה יבשים עם גיר עדין מתמשך ו צור מינרליות . תיהנו מהיין הרב-תכליתי הזה עם ביס טמפורה, בהינדי מסאלה או מטבח יווני מסורתי כמו טרמסאלטה.
שמפניה מוס & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
הרוזה הנצחית הזו עוסקת מונייר , פינו נואר עם מנה של דומם מונייה גם כן. בחיך, התנסו בקערה טרייה עסיסית של אוכמניות, דובדבנים שחורים, תפוח פינק ליידי בשל, ליקר ג'ינג'ינה, שזיף סוכר, עם גימור רך של סיגליות טריות ומרווה. התאימו למנות מלוחות כמו פאי עגבניות, פובלנו צלוי וקקטוס טאקו או סמוסה ירקות.
איך לפתוח בקבוק שמפניה מבלי לשפוך טיפה
שמפניה פרנסיס אורבן אקסטרה ברוט NV
אפילו עם בציר הבסיס 2015 שטוף השמש, המהדורה הנוכחית הזו ניתנת במינון של 3 גרם/ליטר בלבד של סוכר, מה שמפגין איפוק ואיזון. מצא תווים של שזיפים סגולים בשלים, לימון קרם, אפרסק לבן לא בשל, משמש ואגס לבן, חבוש טרי, פלפל לבן, שן הארי, יערה, טוסט בריוש, שקדים עם חך מלוח-אצה. זה בהחלט ינצח את לבבותיהם של לבן של לבן שתיינים ואוהבי מנות פירות ים טריות.
שמפניה Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
תערובת זו של 47% שרדונה, 47% מונייה, 6% פינו נואר, הכל מ קובה (לחיצה ראשונה), מיוצר ב-100% מיכלי נירוסטה מווסתים תרמו ועובר המרה מאלולקטית ספונטנית, אפס סולפיטים ואפס מינון - מהלך נועז! מבחינה טכנית בציר בודד, לא ניתן להכריז עליו ככזה, מכיוון שהוא יושב על משקעים 20 חודשים בלבד. התוצאה: תחושות חלביות בחך יחד עם תווים של קרם לימון טרי, תפוחים צהובים, חבצלות, פריחת דובדבן וגימורים עם גווני סיידר חמצוניים וחמאה מלוחה. צפו לוריאציה בבקבוק, אבל זה עדיין שווה את החקירה.
שמפניה וינטג' בעלת הדירוג הגבוה ביותר של חובבי יין
לואי רודרר קריסטל ברוט 2014
97 נקודות
עדיין צעיר, עם ניחוחות טוסט וטעמי פרי לבן זוהרים, המהדורה האחרונה של קריסטל רק יוצאת לדרך. ליבה יבשה ומהודקת של טעמים עזים נרקמת במינרליות מאדמת הגיר הטהורה של 45 החבילות האישיות בתערובת. שתו את היין הזה משנת 2025. אורגני. -רוג'ר ווס
$350 ויווינו
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 נקודות
המהדורה החדשה של שמפניה זו מסוגננת בצורה מרשימה. הוא מגיע מכרם סחרחורת הפונה צפונה מעבר לנהר המארן, האדמה מייצרת יין עם מינרליות ומרקם עזים הדורשים זמן להתרכך. אז התערובת של פינו נואר ושרדונה מיועדת ליישון נוסף. באופן אידיאלי, המתן ליין המפואר הזה עד 2025. -R.V.
320 דולר מחפש יין
בולינגר ר.ד. ברוט 2007
98 נקודות
R.D., או Recently Disgorged, הוא סימן היכר של בולינגר. יין זה נשאר על משקעיו שנים רבות לפני השחרור, והעניק לו עוצמה, בגרות ועומק רב. היין עוצמתי, מרוכז ואלגנטי. שתה עכשיו. -R.V.
$300 wine.com
למה כדאי לסמוך עלינו
כל המוצרים המופיעים כאן נבחרים באופן עצמאי על ידי הצוות שלנו, המורכב מכותבים וטועמי יין מנוסים ומפוקח על ידי אנשי מקצוע בעריכה ב- חובב יין מַטֶה. כל הדירוגים והביקורות הם בוצע עיוור בסביבה מבוקרת ומשקפים את הפרמטרים של סולם 100 הנקודות שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.
אָנוּ לְהַמלִיץ:
