כל המוצרים המוצגים נבחרים באופן עצמאי על ידי צוות העורכים או התורמים שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.

דובדבן יינות כבר מזמן זכו לראפ גרוע - מתויגים כדחוסים ומיושנים. אבל אף סגנון בקטגוריה לא סבל יותר מתלים וחצים מאשר שמנת שרי.

'כשאני מציע את זה בבר, אנשים יגידו, 'לא, זה מתוק וגס, כמו שרי של סבתא שלי'', אומרת ליאן פאבר, מנהלת המשקאות של ניו יורק. מועדון תלתן ו אגדה . התגובה הרגילה של Favre? 'הבקבוק הזה כנראה ישב על הדלפק של סבתא שלך במשך 25, 30 השנים האחרונות.'

כקטגוריה, שרי נפגעים מאוד מוּרכָּבוּת ומגוון שהופכים אותם לכל כך ייחודיים. 'כשאנשים אומרים לי שהם לא אוהבים את שרי, זה בגלל שהם לא באמת מכירים אותם', אומרת קסילדה גורוצ'ארי, סומלייה מדריד. 'כדי להעריך את שרי, אתה צריך לטעום מספיק מהם, וזה עוזר להבין איך הם עשויים.' גם תרשים זרימה לא מזיק.

כל מה שאתה צריך לדעת על יין שרי

שרי כן יינות מועשרים מיוצר בדרום מערב סְפָרַד , בתוך מה שמכונה 'משולש שרי', אזור ש-D.O. שלו - קיצור של denominación de origen, האינדיקציה הגיאוגרפית הספרדית - ידוע מקומית בשם דובדבן . כל השרי מיוצרים עם פלומינו , פיטר חימנז , ו/או מוסקטל ענבים, ורבים מהם עוברים מערכת משוכללת של הְזדַקְנוּת (criadera ו-solera), הכוללת מיזוג חלק של יינות חדשים יותר עם יינות ישנים יותר בהדרגה המאוחסנים בחביות שכנות. אבל כאן מסתיימים קווי הדמיון.

עבור חמשת סגנונות היבשים הפופולריים - Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado ו- Oloroso - מיץ הענבים המותסס מייצר מכסה הגנה דקה של שמרים, המכונה 'פלור', לפני שהיין מחוזק ברוח ענבים. Fino, Manzanilla ו-Amontillado מתיישנים עם כובע הפלור שלהם שלם, ואילו אולורוסו מקבל מנה חזקה יותר של רוח ענבים, המונעת התפתחות שמרים וחושפת את היין לחמצן כשהוא מתיישן. (פאלו קורטאדו הוא קצת חריג, עם אצבע בשני סגנונות ההתבגרות.) השרי המתוקים באופן טבעי, פדרו שימנז (PX) ומוסקטל, עשויים מענבים בשלים מדי או מיובשים בשמש.

מה זה קרם שרי?

להכנת שמנת שרי, אולורוסו מעורבב עם שרי מתוק טבעי (בדרך כלל PX, אם כי לפעמים Moscatel) או תירוש ענבים, בתהליך המכונה cabeceo, לפני שהתערובת ממשיכה הזדקנות חמצונית . פותח לראשונה על ידי המפיק הבריטי של הארווי בשנת 1882, הסגנון נוצר לייצוא ל- הממלכה המאוחדת . של החברה קרם בריסטול אכן נסעו היטב, הודות להשפעות המשמרות של תכולת הסוכר והאלכוהול הגבוהה שלו.

למרות ה'קרם' בשמו, הסגנון הזה של שרי הוא למעשה יין בגוון מהגוני שמאזן את ניחוחות האגוזים והאלגנטיות המלאה של אולורוסו עם המתיקות של PX. 'מוסיף האולורוסו חוּמצִיוּת , מה שעוזר להקל על התחושה הכבדה של שאריות סוכר ,' אומר ג'ורדי פארונלה, מנהל היין של מסעדות חוסה אנדרס . הדוגמאות הטובות ביותר של קרם שרי משולבות היטב ורב-גוניות הרבה יותר ממה שהמוניטין של הסגנון ירצה להאמין. 'הם פחות מסורבלים ויותר צדדיים מ-PX או Moscatel יינות קינוח ,' הוא מוסיף.

הבקבוקים המורכבים האלה של סוטרנס יוצרים את המקרה ליין מתוק

בעוד שחלק מהקרמים מיוצרים עם שרי שהתיישנו במשך יותר מ-20 או 30 שנה - מה שמזכה אותם בכינויים של VOS או VORS (ראשי תיבות של העיבוד הלטיני של שרי מאוד ישן ושרי נדיר מאוד, בהתאמה) - הם גם מוכנים לשתות ברגע שאתה קונה אותם.

'זה אחד היתרונות הגדולים שלה ביחס ליינות אחרים שדורשים הרבה יותר זמן בבקבוק', אומר ג'וזפ רוקה מספרד אל סלר דה קאן רוקה , מי הרוויח את פרס הסומלייה הטוב בעולם לפי 50 הטובים ביותר בשנת 2022. רוקה רואה משהו עמוק בתכונה הזו. 'החביות של ירז שומרות על אוצרות נסתרים', הוא אומר. 'שמנת היא מתנה של זמן.'

9 שמנת שרי לנסות

---

Lustau Foreman Andrés Deluxe Cream

Favre מדגיש את 'תווי העץ של הקרם הזה ואת כל הפירות היבשים שאתה יכול לרצות'. עם יחס מיזוג של 85% אולורוסו ל-15% PX, יש לו את העגלגלות של היין המתוק יותר ועדיין לוכד את החומציות של אולורוסו. 'זו לא פצצת סוכר', היא מוסיפה. 'זה פשוט ממש אלגנטי.' למרות שהיא משתמשת בו קוקטיילים , היא אומרת, 'זה עומד בפני עצמו, במיוחד עם אוכל מלוח. ה מְלִיחוּת והשומן עושה חשק לחזור ללגימה נוספת מהיין.'

$18.99 wine.com

קרם סולרה לוסטאו מזרח הודו

מומלץ על ידי שלושה מומחים שרואיינו לסיפור הזה, הקרם הזה הוא הומאז' לסחר התבלינים של המאה ה-17, כאשר שרי התיישן באיטיות בחביות במסעות ארוכים באוקיינוס. ה-Oloroso וה-PX מתבגרים בנפרד במשך כ-12 שנים לפני שהם מתערבבים ומתיישנים לשלוש נוספות. למרות תכולת PX גבוהה יותר (20%) מאשר Capataz Andrés של החברה, 'הטעם הוא באמת מעוגל, ושני הזנים מתמזגים יחד בצורה היפה הזו', אומר Favre. פרונלה מגישה אותו ישר או בקוקטיילים. 'זה יין בוגר שתופס שלוש מאות שנים של היסטוריה', אומר רוקה.

$27.49 סך הכל יין ועוד

González Byass Matusalem Cream SAUCE

הנושאת את התווית הנחשקת VORS, שרי זו מתיישנת בממוצע 30 שנה - כולל 15 עבור יינות Oloroso ו-PX האישיים שלה, ועוד 15 עבור הבלנד. 'למרות שיש בו כ-130 גרם שאריות סוכר לליטר, היישון הארוך הופך אותו לחלק ומאוזן היטב', אומר פרונלה, שאוהב אותו עם פטיפורים ושוקולד.

רוקה מסכים. 'זהו אחד היינות הטובים בקטגוריה, מרוכז, נדיב בתווים החריפים שלו, ובעל סיומת ארוכה. זה תכשיט', הוא אומר.

$59.99 סך הכל יין ועוד

Bodegas Tradición Cream VOS 20 שנים

מיוצר על ידי יקב המתמחה ב-VOS ו-VORS Sherries, הקרם הזה הוא תוצר של PX צעיר יותר (חמש שנות יישון) אבל הוא כולל גם Oloroso שהתיישן יותר מ-30. 'בגלל שזה יין ישן יותר, יש לו ניחוחות מורכבים יותר, מסביר גורוצ'ארי. חשבו על צימוקים, תאנים ותבלינים - והמתיקות של הפירות היבשים תואמת לתווים המפולפלים של האולורוסו.

$86.99 ויווינו

מאסטר סיירה קרם

התיישן בחביות היסטוריות, 'זהו יין מפתה אך נגיש', אומר רוקה. אל מאסטרו סיירה נוסדה בשנת 1830 על ידי חוסה אנטוניו סיירה, יצרנית חביות מובילה, מה שהופך אותה ליוצאת דופן בין יקבי יז'רז המנוהלים באריסטוקרטים של אותה תקופה. זה עדיין נעזר בצאצאיו, זה היה הראשון ונשאר אחד מיקבי השרי היחידים שבראשם עמדו נשים. תיהנו מהקרם הזה עם גבינות מיושנות, פטה או קינוח.

$ משתנה מחפש יין

וויליאמס והומברט סל 20 קרם

זהו עוד יין מיושן ארוך שזכה לסיווג VOS על ידי יקב וויליאמס והאמבר המפורסם. Canasta 20 הוא 'עז וטעים', אומר רוקה. זהו גם אחד הקרמים הפופולריים ביותר בספרד, מוסיף גורוכרי, עם ניחוחות של תבלינים ופירות יבשים, ומרקם קטיפתי שהופך אותו להתאמה טובה לאגוזים וגבינות שמנת.

$ משתנה מחפש יין

קרם איזבלה ולדספינו

הצעה זו עשויה מענבי פלומינו הגדלים בקרקעות הגיר של מצ'רנודו, אזור הנחשב ל'גראנד קרו' של ירז. 'זה יין שמחבק את הטרואר שלו', אומר רוקה. עם תווים של קרמל, צימוקים ועור, וחומציות מבורכת, קרם זה מותאם היטב לקינוחי חזיר צלוי, פטריות או שוקולד.

$19.99 ויווינו

קרם סזאר פלורידו קרוז דל מאר

César Florido ממוקם על חוף האוקיינוס ​​האטלנטי, בעיירה הקטנה צ'יפיונה, אזור שנוסף ל-Jerez D.O. בשנת 2022. Chipiona הוא המקום שבו גדלים רוב ענבי המוסקט של האזור, ולכן אין זה מפתיע שהביקבוק הזה משתמש ב-Moscatel - מהכרמים של היקב עצמו - במקום PX. 'המוסקטל הופך אותו לארומטי ופירותי יותר עם תווים פרחוניים ופרי-אבן שלא תמצאו בתערובת PX', אומר פארונלה.

$19.99 wine.com

קרם בריסטול של הארוויס

כן, זֶה קרם בריסטול. למרות היותו מרושע הרבה, רוקה מכנה אותו נגיש, קליל וארומטי, עם תווים של אגוזי לוז וגוון מהגוני מנצנץ. הוא נהנה ממנו כאפריטיף - על קרח, עם קליפת תפוז וקצת אבקת ערער - למרות שהוא ממליץ עליו גם עם ג'ין. 'זה מאוזן ומפתיע'.

$16.47 סך הכל יין ועוד

שאלות נפוצות

האם קרם שרי זהה לשרי יבש?

לא, שמנת מסווגת כשרי מתוק, קטגוריה הכוללת גם קרם חיוור ומדיום. כל שלושת הסוגים מיוצרים על ידי ערבוב של שרי יבש עם מתוק טבעי - או עם תירוש ענבים מרוכז - לפני שהתערובת עוברת את תהליך היישון. במקרה של הקרמים הטובים ביותר, התוצאה מתוקה אך מאוזנת היטב.

איך שותים שמנת שרי?

צמדי האוכל המסורתיים ביותר עבור שרי הם קינוחים, גבינה כחולה וכבד אווז, אבל שמנת שרי מסוגלת להשלים מגוון רחב הרבה יותר של מזונות. מעבר לפלאן ולצ'ורוס, Favre התאים לו פריטים מלוחים בתפריט הלטינו-אמריקאי של ליינדה, כולל טאקו אל פסטור, שהתבלינים המחממים שלו עובדים היטב עם בסיס אולורוסו האגוזי של השמנת.

בנוסף, Roca הציעה קרם עם כבד אווז, קקאו וקינוח עשוי שוש. הוא גם ישלב אותו עם מאכלים עשירים באומאמי וטעמים חריפים, כמו קימצ'י , רוטב סויה, מול פובלנו וקארי. 'האיכות החצי מתוקה שלו עובדת היטב עם חום', הוא אומר. 'כשיש הרבה קפסאיצין במנה, קרם [שרי] מרכך את העוצמה הזו.'

וזה משחק טוב גם במשקאות מעורבים. 'אנחנו משתמשים בזה הרבה בקוקטיילים', אומר פבר, שלעתים קרובות מחליף את הוורמוט במשקה מוקפץ במעט שמנת שרי. 'עם תווי הפירות היבשים שלו, הוא מוסיף עומק ומורכבות.' לדעת רוקה, המורכבות הזו הופכת את הקרם שרי למרכיב טבעי עבור מיקסולוגים. 'תהליך המיזוג כבר טבוע ביין עצמו, שמגשר בין שני עולמות עם מרכיביו המיושנים והטריים'.

קוקטייל השרי המושלם נמוך ABV

האם קרם שרי הולך רע?

בקבוק שמנת לא נפתח יישמר לאורך זמן - תכונה שנאפה ב-DNA שלו - אבל אתה עדיין צריך להתייחס אליו כמו לכל יין לא נפתח אחר. אחסן אותו בסביבה קרירה וחשוכה. 'אם תשאירו את הבקבוק במטבח בחודשי הקיץ החמים ביותר, או ליד הרדיאטור כל החורף, תהרוס אותו', אומר גורוצ'ארי.

הודות לתכולת האלכוהול והסוכר הגבוהה שלו, קרם שרי יכול להחזיק מעמד בקלות חודשיים לאחר הפתיחה, על פי הרשמית Jerez D.O. אִרגוּן. עם זאת, לאחר הפתיחה, הקפד לשמור אותו פקק היטב במקרר.

כאשר מגישים אותו בצורה ישרה, רוב המומחים מציעים טמפרטורה של בערך 46 עד 53 מעלות צלזיוס, אם כי אתה יכול לעלות גבוה יותר אם זה יין VOS או VORS, כדי לאפשר לניחוחות המורכבים את ההזדמנות להיפתח. אבל פרונלה תמיד אוהבת לטעות בצד הקריר יותר, 'כדי להפוך אותו לנגיש יותר ולהפחית את עוצמת הסוכר והאלכוהול'.

האם אתה יכול לבשל עם שמנת שרי?

בהחלט. 'זה מוסיף נופך מתוק לתבשיל בשר', אומר גורוצ'ארי, 'או שאתה יכול להשתמש בו כחלק מלפתן פירות'. Favre אוהב את זה ברטבים וזיגוג, עם חזיר או פטריות, 'כשאתה מחפש את העושר או המרקם הזה'. ולעתים קרובות הוא משולב בעוגות ובמוצרי מאפה אחרים. אבל הקינוח הטוב ביותר עשוי להיות הפשוט ביותר. 'אני פשוט תמיד רוצה שמנת שרי יוצקת ישירות על גלידת וניל', אומר פבר.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• עגלת ברונזה וטרוורטין מיושנת באלזס
• כוס יין מתוק של זלטו