בכל לילה נתון ב צִפּוֹרֶן , בר קוקטיילים עטור פרסים בבולטימור, מרילנד, יש שמונה או יותר משקאות לא אלכוהוליים (NA). בתפריט. מיוצרים עם שיחים מותססים בבית ומרכיבים אחרים של עשה זאת בעצמך, אלה יצירות חדשות לגמרי, לא רק קירובים ללא אלכוהול של משקאות אלכוהוליים.

'כשזה מגיע לצד הפיתוח של העניינים, אני מוצא את עצמי מעדיף מאוד [משקאות NA] שאני יכול לבנות מהיסוד', אומר אנדרה לבון , מנהל הבר של Clavel. אין לו שום דבר נגד משקאות חריפים מוכנים לאפס המדמים תזקיקים אלכוהוליים, אבל אומר ש'עם הצוות שיש לנו ב-Clavel, אנחנו יכולים ליצור הרבה דברים חדשים'.

זוהי אחת מכמה דרכים שבהן ברים ומותגים משיגים ומבצעים משקאות ללא אלכוהול. בצד השני של הספקטרום נמצאים NA dupes, או משקאות שמטרתם להיראות, להריח או לטעום כמו אלכוהול. אלה כוללים פחיות ארוזות בצורה חכמה של כמעט בירה, בקבוקי 750 מ'ל של יין ללא אלכוהול ו רוחות אפס הוכחה או קוקטיילים עם שמות חכמים כמו חלומות שמפיניון אוֹ נגרוני מזויף .

אבל הקהל של משקאות NA, תעשייה שווה עכשיו 13 מיליארד דולר ברחבי העולם, הוא מגוון. ומטעים חלוקים: יש אנשים ששמחים ללגום משקה שקורץ לאחיו היותר אלכוהוליים, אבל אחרים מוצאים שזה מטריד לשתות משהו שמשקף את המוצר שמהם הם מנסים להימנע.

האם מטעים הם אפשרויות חשובות עבור אלה עם אורח חיים דל וללא אלכוהול? או שמא מריחת עדשה אלכוהולית על כל מה שמוגש בפחית, בקבוק או כוס מפחיתה את כל העניין? 

סיבות שונות והגדרות של פיכחון

'אנשים מזמינים משקאות לא אלכוהוליים מסיבות רבות: דת, הריון, פיכחון, מה שלא יהיה', אומר LP אובריאן , המייסד המשותף של ארגון הבריאות התמקד בבריאות וזוכה העונה הראשונה של נטפליקס משקה מאסטרס . 'באותו אופן שאנו מבינים שאנשים מגיעים ל[ברים ומסעדות] כדי ליהנות ממשקאות חריפים ממגוון רחב של סיבות, עלינו להסתכל על הצד השני של השיחה הזו ולהבין את כל האנשים שנכנסים ובוחרים לא לשתות.' 

מי שמושיט יד למשקאות NA עלול שלא להיות פיכח לחלוטין. אולי הם בדרך כלל צורכים אלכוהול ומחליפים חלופות NA מעת לעת - כמו כשהם לוקחים לילה חופש, מתכוננים לנסיעה ארוכה הביתה או צריכים לקום מוקדם למחרת בבוקר. אנליסט התעשייה IWSR מכנה את הקוהורט הזה 'מחליפים', ואומר שהם מהווים 43% מהשוק של משקאות ללא אלכוהול וללא אלכוהול. 

'אלה האנשים שרוכשים בחנויות בקבוקים או בחנויות, או הולכים לברים ומסעדות ומזמינים אותם', אומר רוברט ביורן טיילור, יועץ משקאות באוסטין, טקסס. זה בניגוד ל'הרבה אנשים בהחלמה, [ש] לא שותים שום דבר שדומה למשקה אלכוהולי כי זה מעורר אותם'. 

לטיילור, שיחגוג חמש שנים של פיכחון בספטמבר, נוח לחלוטין ללגום א גינס 0.0 או משקה דומה בהשראת אלכוהול, אבל הוא מזהה שזה לא המקרה עבור אחרים שרודפים אחר פיכחון. 

זהו תת-סעיף בעל ניואנסים של שוק מורכב ממילא. פיכחון הוא אישי מאוד, והאופן שבו אנשים מתייחסים אליה או מגדירים אותה משתנה. אדם אחד יכול לקרוא לעצמו פיכח ביום חול ולשתות משקאות חריפים כמה לילות בשבוע, בעוד שאחרים חיים חיים נטולי אלכוהול לחלוטין. 

`; }

'פיכחון נראה שונה עבור כולם, וזה לא בהכרח על התנזרות', אומר אייב זאראטה, סומלייה במסעדת קונטנטו בניו יורק שמשתמש בידית האינסטגרם @sober_somm . עבור אנשים מסוימים, להיות פיכח פירושו 'מודעות לצריכה של האדם כדי לשמור על הבהירות לבצע התאמות בהתנהגויות בעת הצורך.'

הבחנות אלו משקפות שינויים תרבותיים רחבים יותר. לבון, מנהל הבר בבולטימור, משווה אותם לשינויים בדרכים שאנו מדברים על מגדר ומיניות. 

'אנחנו מתחילים לראות את הנזילות הזו במקומות מבלי לגנות מישהו או לדחות אותו למערכת כזו או אחרת'. בעבר, לבון הפסיק לשתות אלכוהול במשך שנים בכל פעם, אך הוא אינו מזדהה כמפוכח. 'אני לא שותה,' הוא אומר במקום זאת. 

יצירת נוף NA ללא צלילות

חלק מהשתיינים של NA נמנעים מטעויות כי הם נראים רדוקטיביים - משקאות המוגדרים לא לפי מה שהם, אלא מה שהם לא מכילים. 

'מכיוון ש[מטעים] יכולים להיות מטרידים עבור חלקם, זה אפילו יותר חשוב להציע אפשרויות', אומר Zarate. 'בכל מקרה, כשזה מגיע ליצירת מוצרים אלה, הפוקוס צריך להיות פחות על שכפול כדי 'לפצות' על משהו שחסר לו ויותר על ייצור משקה איכותי וטעים.' 

טיילור מצא שזה נכון כשאירגן טעימות קוקטייל NA למשפחה מוסלמית בטקסס. 'הם רצו קוקטיילים [NA], אבל הם לא בהכרח רצו קוקטיילים אחד על אחד, בסגנון אנלוגי.' וכך, במקום ללגום פקסימיליות של משקאות אלכוהוליים, כמו NA מרגריטות או דאיקווריס, טיילור הגישה להם יצירות מקוריות. זה היה להיט, הוא אומר. 'הם זכו לחקור דברים שהיו טעימים ומעניינים וחדשים לגמרי.'

סוג זה של גישה מותאמת אישית מטפח יצירתיות וקהילה, והכללה טובה לעסקים. עד כמה שזה נשמע חסר לב, זה פעימת תופים חשובה לתחזוקה בזמן ששוק NA שופע מזומנים. (בשנת 2022, סטארט-אפים בתחום המשקאות של NA קיבלו מימון של יותר מ-414 מיליון דולר .)

אובריאן, מצדה, מאמינה שהיכולת להכין משקה NA מורכב וטעים, שאינו לוקח רמזים ממשקה אלכוהולי היא סימן של ברמן מומחה - והגל של העתיד.

'אנחנו כרגע עדים להיסטוריה באופן פעיל', היא אומרת. קטגוריות בתוך בירה מסורתית, יין ומשקאות חריפים מבוססות למדי, אבל משקאות NA רק מתחילים להתגבש. זה אומר שיש מקום שאין שני לו ליצור מוצרים וליזום שיחות שמשפיעות על מה שאנשים שותים ואיך הם חושבים על מה שיש בכוסות שלהם לדורות הבאים. 

'אני מקווה, בעוד 200 או 300 שנה מהיום, אנשים יסתכלו אחורה ויתרשמו ממה שהמצאנו', אומר או'בריאן. בתקופות האיטרטיביות העמוקות שלנו, לפעמים אין דבר מעורר השראה משטח פתוח רחב.

בחנות

ללגום עם אלגנטיות

מבחר כוסות הבר והסטים המותאמים שלנו הם הדרך המושלמת ליהנות מהבקבוק המיוחד הזה ולסיים את הלילה שלך בנימה טובה.

קנה עכשיו