שֶׁלִי פוסט שמגן על קליפורניה פינו נואר ביום שני עורר לא מעט דיונים. הערות טובות על יינות בורגון לעומת ארה'ב גרמו לי לחשוב על יישון. מקובל כי יינות מאוזנים היטב, ולא שוברי קופות, הם היינות שאמורים להזדקן היטב.

אז איך זה חל על פינו נואר?

טובי היין מסכימים בדרך כלל שפינו נואר בדרך כלל לא מזדקן טוב. ולא לצורך העניין, רוב יינות העולם אינם עושים זאת. לעתים קרובות אנו כותבים אומרים כי יש לשתות את רוב פינו נואר בקליפורניה או אורגון בתוך ארבע עד חמש שנים מתאריך הבציר, שאיננו זמן רב, בהשוואה ל -10 או 20 השנים שקברנה סוביניון טוב יכול להזדקן.

אבל אז כל מי שהיה לו בקבוק שמור היטב של בורגון ישנה Domaine de la Romanee Conti או מייסון לרוי או קומץ אחרים, יודעים שלמעשה בורגונדי יכולה להזדקן לאורך זמן. עשר שנים בקלות לבציר טוב, לפעמים 30 לבציר טוב ולכרם מצטיין, אפילו 50 או 100 שנה לבקבוק נהדר באמת.

אחת החוויות הראשונות הזכורות שלי עם בורגונדי הבוגרת הייתה שנת 1971 מוסיני מלואי ג'אדו שאשתי ואני שתנו במהלך ארוחת ערב ארוכה במסעדה שהתחבאה באזור הכפרי של בורגון בשנת 1986 עם פייר הנרי גייגי, הכורן דאז של ג'אדו באימונים. היין היה בן 15, די חיוור ומעט בצבע חום, אבל מדהים בארומה, עם זר בקבוק שכולו בושם, קינמון, עור חדש וחמוציות. טעמו היה טרי ומלא חיים, מנקה מאוד את החיך (אה אה, אני מציץ כאן את המינוח) ומספק בו זמנית.

אני חייב לומר שלא זכרונות רבים מבקבוקים גדולים ובוגרים של פינו נואר האמריקני צצים במוחי. אולם בסוף 2006 השתתפתי בא טעימה אנכית של סיינטסברי , חלוץ פינו של קרנרוס, והיה זמן רב לטעום בציר עוד בשנת 1986.

סיינטסברי הרגיל ב -1991 היה עדיין נהדר. רזרב סיינטסברי 1999 היה היין הטוב ביותר מבין 21 שפכו, בעיניי.

היינות העתיקים ביותר התפתחו באופן דרמטי לאורך השנים, ופיתחו זר בקבוקים אקזוטי ועור חדש, שמייחד אותם לחלוטין מפינו נואר ששוחרר לאחרונה. השינוי הזה הוא התמורה לאותם מעטים אספני יין שמנסים ליישן את פינו נואר.

הוקסמתי מהיינות הוותיקים והבוגרים ביותר מכיוון שהם היו פשוט כל כך יוצאי דופן, ייחודיים ומורכבים בארומה, ומרקם חלק ונימוח להפליא. אתה יכול למצוא פגמים בהם אם תנסה - קצת עיגול פה, קצת ריח ברטנאומיסס ברדנאמי שם - אבל בעיניי הניואנסים האלה הוסיפו למיסטיקה הכוללת של יין מיושן, כמו חריפות של גבינה כחולה או טעם גדי של אייל בר. : חוויות חושיות ייחודיות וייחודיות שלא יוצא לך ליהנות מדי יום.

הטעימה מסיינטסברי חיזקה כי פינו נואר יכול להזדקן, ולעיתים פינו נואר בקליפורניה אכן מזדקן טוב. ברצוני לשמוע מכם התלהבות על פינוס אחרים מקליפורניה או אורגון שעמדו במבחן הזמן.