זה הורג את אנדרו סטובר כאשר מסעדה המציגה ברווז מגודל מקומי ממליצה עליה עם בורגון אדום במרחק אלפי קילומטרים משם. מנהל היין החביב של מסעדת OYA, פיוז'ן אסייתית עכשווית בוושינגטון הבירה, הבירה, טרקלין הסושי SEI ובר השמפניה בסגנון ראשית המאה הקודמת, SAX, נפתח: להציג בפני חובבי היין האמריקאים יינות אזוריים, להראות תחושת מקום. עם Vino50, תיק היין שהוא מנהל ומקדם, סטובר שואף לגלות, להפיץ ולקדם יינות מכל רחבי ארצות הברית - לא רק מהחשודים הרגילים, קליפורניה, וושינגטון ואורגון. אורחים במסעדות בהן סטובר עובד על הרצפה יכולים ללגום נוצץ ממישיגן, סירה מאיידהו ותערובת תוצרת וירג'יניה בורדו המיוצרת במקום, ולגלות בקבוקים בלתי צפויים המתאימים להפוך למועדפים חדשים, ובסופו של דבר תומכים בלגימות מקומיות.

קלי מג'ייריקס: מה הייתה ההשראה שלך להיות תומך ביינות אזוריים בארה'ב?
אנדרו סטובר: הקסם שלי נובע מנסיעה למקומות שיש בהם יקבים: מישיגן, אריזונה, פנסילבניה וכמובן וירג'יניה ומרילנד. כשהתחלתי לפני כמה שנים כיועץ יין וכסומלייה של OYA, מבט אחד ברשימת היין שלהם אמר לי שזה לא תואם את הקונספט של המסעדה. חשבתי שיהיה מגניב להציע יינות מכל רחבי ארה'ב, במיוחד שהמסעדה נמצאת בבירת ארצנו. ככל שהממצאים והעניין שלי גברו - יחד עם טירוף היין האזורי - התחלתי להציע עוד ועוד יינות אזוריים כדי לדחוף את המעטפה.

KM: מדוע הניתוק בין אכילה מקומית לשתייה מקומית? מדוע עוד מסעדות לא אימצו את זה כמו שיש להם במטבח?
כפי ש: יין משרת מטרות שונות במקומות שונים. מסעדות שנוטות להיות לקוחות הרפתקנים מוכנות יותר להתנסות בהיצע לא מוכר במסעדות בלעדיות ומרוחקות יותר יש לעיתים קרובות לקוחות מוטים, מה שמוביל לרוכשי יין מוטים. ובואו נודה בזה: קוני יין לא מרבים לצאת ולטעום. לעומת זאת עם הנוהג במטבח המשתמש במרכיבים ממשקים קטנים: השף תמיד יוצא אליהם, לא להפך. עלינו רוכשי היין לצאת למצוא כמה מהיינות הקטנים יותר. יש אנשים שגם מאמינים שלא בצדק כי יין מקומי אחד אינו טוב בגלל אחרים שניסו בעבר. סומלייה אחרים מדברים משחק טוב, אך יתכן שיהיה להם רק אחד או שניים יינות מקומיים בכוס או בבקבוק כחידוש. אבל קחו יין כמו טופיארי של Boxwood מווירג'יניה - יש מקום ברשימת היין של מסעדת וירג'יניה גם לקברנה של עמק נאפה וגם ליין מקומי בסגנון בורדו.

KM: ציינו כמה יינות אזוריים שנתקלתם בהם שהפתיעו אתכם באמת.
כפי ש: כל הזמן אני מפוצץ על ידי היקב המשפחתי דוכמן של טקסס. מאווי בלאן ויין אננס מבעבע של טדשי כרמי הוודינג הם מהנים ומפתיעים למי שטועם אותם לראשונה.

KM: ציין כמה אזורי יין מוערכים או מתקרבים בארץ.
כפי ש: יקבים בלונג איילנד כמו Wölffer Estate ו- Pindar Vineyards מייצרים יינות נהדרים. יינות מישיגן אינם מוערכים ולעתים קרובות אינם ידועים, אך אזור חצי האי לילאנאו המוקף באגם מישיגן מייצר ריזלינג, פינו בלאן ופינו נואר כוכבים - זה יכול להיות עמק וילמט הבא. אזור סונויטה של ​​אריזונה ליד טוסון יוצר זני סנג'ובזה ורון. במדבר הגבוה של איידהו יש אקלים דומה לזה של מזרח וושינגטון ובעל פוטנציאל רציני.

KM: מהם היינות הפופולריים ביותר בתיק העבודות?
כפי ש: ריזלינג, סירה ומלבק מיקב המסור של איידהו פופולריים, יחד עם סקס ברוט רוזה של מישיגן.

KM: איך אתה מציג את היינות האלה ללקוחות שלך?
כפי ש: לכל היינות יש תיאורים, ואני שמתי את רמות הייצור ברשימה כדי להקל על הלם המדבקה. אם הסועדים יודעים שיקב מייצר רק 200 מקרים, הם עשויים להבין יותר נקודת מחיר גבוהה יותר. OYA מושך כמות גדולה של לקוחות בינלאומיים, כולל אירופאים שלא רוצים לשתות יין אירופי, ובכל זאת נמאס להם לשתות גאלו או מונדאבי, שאולי הם כל היינות האמריקאים היחידים שקיימים בשוק שלהם. רשימה זו משרתת את הצורך הזה.

KM: מה הלאה עבורך?
כפי ש: התחלנו את Vino 50 ביוני 2009, ואני רוצה להמשיך ולהרחיב את הרעיון של הנפקות מחוץ לדרך. אם יינות אלה יכולים לעשות טוב ב- OYA, הם יכולים גם במקומות אחרים. אני משתעשע כרגע ביקב לחלוקת יין מבעבע לד.סי בסגנון מוסקטו, שנקרא המחוז.

שאל סומלייה