(תבשיל ירקות שמנמן עם דאל ותמרינד)

סמבר הוא סוג מיוחד מאוד של דאל: אף על פי שהוא עשוי עדשים, המוצר המוגמר נראה כמו מרק מינסטרונה עשיר ועגום משובץ בצבעי גוון צהוב. באופן מסורתי הוא מוגש כליווי למאכלים ספציפיים, במיוחד מאכלי ארוחת הבוקר הנהדרים בדרום הודו, כמו דוסות. אשר לי, אני כל כך אוהב את זה אני אוהב להגיש אותו כמנה מרק. צ'וק-בלוק עם טעמים דרומיים - תמרהינדי, זרעי חרדל, עלי קארי - זו בהחלט קערה עצמאית!

הערה: כל המרכיבים המיוחדים זמינים ב, ובהזמנת דואר, קלוסטיאן בשדרות לקסינגטון בניו יורק.

1 כוס toovar dal (עדשים צהובות יבשות, לא משומנות)
2 כפיות מלח
1/3 כוס Tamarind Me Chua, Trong Luong (עיסת תמרינדי מיובשת)
1 כוס עגבניות קצוצות
½ כוס במיה קצוצה
½ כוס אפונה ירוקה קפואה
1 כוס פרחי כרובית
½ כוס שעועית מחרוזת חתוכה באורכים של 1.
½ כוס lg. נתחי פלפל ירוק
1 כוס גדושה של lg. נתחי חצילים עם עור (משולשים בעובי של כ -1))
¼ כוס אבקת סמבר של קלוסטיאן
½ כפית זרעי חרדל שחורים
16 עלי קארי טריים שלמים
4 צ'ילי אדום מיובש
½ כפית זרעי כמון
¼ כוס שמן צמחי
עלי כוסברה לקישוט

1. הניחו 4 כוסות מים בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים מיד את דאל הטובר. הביאו מים לרתיחה, ואז הרתיחו למשך 15 דקות. מוסיפים כפית אחת מהמלח, ומבשלים בעדינות למשך 15 דקות נוספות. לְהַזמִין.

2. הניחו 4 כוסות מים בסיר גדול נוסף על אש גבוהה. הוסף 1/3 כוס Tamarind Me Chua, Trong Luong. שוברים את התמרינדי במים בעזרת כף עץ. מביאים מים לרתיחה, ואז מבשלים במשך 8 דקות. העבירו מי תמרהינדי דרך מסננת, לחצו על מוצקי התמרהינדי כדי לחלץ את כל המיץ.

3. החזירו מי תמרהינדי לסירם, והניחו על אש גבוהה. מוסיפים עגבניות, במיה, אפונה, כרובית, שעועית מחרוזת, פלפל ירוק, חצילים, כפית המלח הנותרת, ואבקת הסמבר. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים את תכולת סיר הדאל לסיר הירקות. הפוך את החום לגבוה, והבעבע את סמבר בעוצמה עד שהעדשים דשנות, עוד 20-30 דקות בערך.

4. טמפר את התבלינים. הניחו זרעי חרדל, עלי קארי, צ'ילי אדום וזרעי כמון בקערה. מניחים שמן צמחי במחבת מוקפצת על אש גבוהה עד שהוא רק מתחיל לעשן. כבה את הלהבה, הוסף תבלינים, רוחש למשך 10 שניות, והוסף לסמבר. מערבבים היטב וטועמים מלח. מחלקים בין 6-8 קערות ומגישים, מעוטרים בעלי כוסברה.

מכין 6-8 מנות.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין למגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום, דייוויד -שיעור דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.