טורקיה עשויה לעלות במרכז הבמה בהודיה, אך כולם יודעים כי המלית, רוטב החמוציות וכל שאר הליווי הסתווי המוגש חשובים לא פחות. מנות עונתיות, לפעמים מתוקות, לפעמים מלוחות (ולעתים קרובות מעט משניהם) ממלאות תפקיד בלתי נפרד, ומביאות לשולחן צבע ויצירתיות. להלן ריכזנו כמה מתכוני תוספת השראה ליום חמישי הבא. חג שמח.

ירוקים קלויים עם תפוחים
מתכון מהבית: מרכז העיר: מתכונים עונתיים משתי מסעדות במחוז היין סונומה מאת ג'ף קניון וג'וש סילברס.

4 פרוסות בייקון
3 תפוחים של סבתא סבתא, קלופים, גרעינים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ '
1 בצל צהוב פרוס
2 שיני שום פרוסות
¼ כפית פתיתי פלפל אדום
3 כוסות מים
½ כוס תפוחים או מיץ תפוחים
2 כפות חומץ תפוחים
2 צרורות (בערך 1/2 קילו) ירקות או כרוב כרוב, גבעולים וקצוצים
מלח כשר ופלפל טרי גרוס לפי הטעם

לירקות המורכבים: בסוטה גדולה ולא מגיבה, מבשלים את הבייקון על אש בינונית-גבוהה עד שהניב את מרבית השומן שלו, 6 עד 8 דקות. מערבבים פנימה את התפוחים, הבצל, השום ופלפלי הפלפל ומבשלים עד שהבצל מתרכך, כ -5 דקות. מוסיפים את המים, סיידר התפוחים והחומץ ומביאים לרתיחה. מערבבים את הירוקים ומנמיכים את האש לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים מאוד, כשעה. מתבלים במלח ופלפל.

משפחת רודולף בריסל נבט גרטין
מתכון באדיבות פיטר רודולף, השף הבכיר של חברת Madera ב גבעת חול רוזווד בפארק מנלו, קליפורניה

2 בגטים טריים
2 כפות שמן זית
2 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות
2 שיני שום
נקניק איטלקי פיקנטי 1 קילו, בתפזורת או פרוס
3 קילו נבטי בריסל, מרובעים
3 כוסות שמנת כבדה
ביצה 1
1 כפית עלי טימין, שנקטפו טריים
3 עלים מרווה קצוצים
אגוז מוסקט קורט 1 מגורד טרי
1 כפית פלפל שחור
15 צדפות קטנות של מפרץ בודגה, נדחקות
מלח

מוציאים את הקרום מהבגטים, שוברים לחם לחתיכות קטנות ומניחים להתייבש באוויר במשך שעתיים. במחבת בגודל בינוני מוזגים שמן זית ומקפיצים לאט את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הנקניקיה ומבשלים עד שהשומן מתחיל להתמוסס. מוסיפים את נבטי הבריסל, הופכים את האש לגבוהים ומבשלים חמש דקות תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש ומניחים להתקרר עד שמתחמם. מוסיפים את הלחם לתערובת.

בקערת ערבוב שלבו את הביצה בקרם. מוסיפים את תערובת השמנת במרווחי כוס אחת לתערובת הנבטים של הבריסל עד שהתערובת רוויה ברובה. מוסיפים את הטימין, המרווה, אגוז המוסקט, הפלפל השחור, המלח והצדפות, מקפלים בעדינות יחד כדי שלא תשבור את הצדפות. מניחים ברפיון בתבנית קדירה. התערובת צריכה להיכנס לתבשיל אך לא להישבר או לרסק פנימה. אופים בחום כ- 45 דקות, עד ששולי הלחם שחומים. תנו לנוח 10 דקות במקום חמים לאחר הוצאתם מהתנור. מגישה שמונה.

קדירת דלעת בלוטים אפויה
מתכון באדיבות רובן גומז, שף היקב ב יקב סוס הברזל בסונומה

2 כוסות דלעת בלוט, קלופה, זרועה וחתוכה לפרוסות 1/8 אינץ '
1 כפות ג'ינג'ר טחון
1 כף שום טחון
3 כפות סוכר חום כהה
4 גרם חמאה מומסת
½ כוס גבינת רומנו פקורינו מגורדת דק
2 ביצים שלמות
2 חלמונים
2 כוסות חצי שמנת או קרם כבד
2 קורט אגוז מוסקט טחון טרי
1 גרידת לימון קצוצה דק
1 כף טימין קצוץ דק
מלח ופלפל לפי הטעם

חממו תנור ל -250 מעלות צלזיוס. הניחו את הדלעת, הג'ינג'ר, השום, הסוכר, החמאה המומסת והגבינה בקערת ערבוב גדולה. זורקים את החומרים הללו עד שכולם מצופים היטב ומניחים בתבנית או תבשיל מרובע בגודל 8 אינץ '. בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמנת, אגוז מוסקט, לימון, מלח ופלפל לתערובת אחידה. יוצקים את תערובת האדמה על הדלעת ומכסים בנייר אלומיניום. מניחים את התבשיל באמצע התנור על תבנית אפייה גדולה יותר. מלאו את התבנית הגדולה יותר במים חמים ליצירת אמבט מים. אל תמלא את אמבט המים גבוה יותר מחצי הדרך בצד מחבת הדלעת שלך. מבשלים את התבשיל למשך שעה ומעלה עד שסכין חודרת לדלעת בקלות. הניחו לתבשיל להתקרר עד שהוא מתייצב ואז חתכו לריבועים. מגישה 6 עד 8.

מרק דלעת חג
מתכון באדיבות השף המבצעת אנדרה מולה בכתובת הטירה בדרום סאלם, ניו יורק

1 ליטר ציר עוף
1 בצל בינוני פרוס
חצי ערימה של סלרי טחון
2 כרישות בינוניות (חלק לבן בלבד) טחון
1 עוז חמאה
2 ק'ג דלעת קצוצה גסה
כפות שמנת חמוצה
אגוז מוסקט, קינמון, מלח ופלפל לפי הטעם

בסיר כבד, מזיעים בצל, כרישה, סלרי ודלעת בחמאה על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן במשך 20 דקות כדי למנוע צבע, מכסים בציר עוף. מבשלים עוד 40 דקות. מחית במנות. מוסיפים אגוז מוסקט, קינמון, מלח ופלפל ושמנת חמוצה. התאם תיבול. מגישים עם קרוטונים מאובקים קינמון. מגישה 4 אנשים.

סופלה גזר טקסס
מתכון באדיבות דוד רוזנגרטן ומותאם מ ווילי ריי בבומונט, טקסס

1 קילו גזר גדול
8 כפות חמאה
1 כוס סוכר
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
3 כפות קמח לכל מטרה
1 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
ספריי בישול

הערה: מתכון זה מכין מספיק סופלה גזר כדי להאכיל שישה אנשים. למסיבה של שתים עשרה אנשים, תרצו להכפיל את המתכון פשוט הכינו שתי מנות ממנו, בעבודה בו זמנית, בשתי תבניות עוגה של 8 ″. לקניות, כמובן, תצטרך להכפיל את הרשימה שלמעלה.
מקלפים את הקצוות של הגזר. חותכים את הגזר לחתיכות אינץ '.

הכניסו גזר לקערת העבודה של מעבד מזון הוסיפו מספיק מים בכדי לכסות גזר. דופקים גזר עד שהם קצוצים גס היזהרו לא לעבד יתר מכיוון שאינכם רוצים פירה. מסננים את הגזר במסננת, שומרים ומשטפים את קערת העבודה של מעבד המזון.
ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים ½ כוס סוכר מהגזר המרוקן. מבשלים, לא מכוסה, עד שהגזר מסוכר וכמעט שקוף זה יכול להימשך בין 30-45 דקות. מערבבים מדי פעם, מכיוון שתערובת הסוכר יכולה להישרף בקלות ברגע שהנוזלים מהגזר והחמאה מתאדים. מסירים מהאש ומצננים.

כאשר תערובת הגזר המסוכרת התקררה, העבירו אותה לקערת העבודה השטיפה של מעבד המזון. מוסיפים את חצי כוס הסוכר שנותרה, את הביצים, את תמצית הווניל, את הקמח, את אבקת האפייה, את הקינמון, את המוסקט ואת קורט המלח. דופק, מגרדים את הדפנות לפי הצורך, עד שהחומרים פשוט משולבים. (אתה עדיין רוצה לראות חתיכות נפרדות של גזר. אל תעשה פירה).

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות.

מסננים קלות תבנית עוגה עגולה בגודל 8 אינץ 'עם תרסיס בישול. העבירו את תערובת הגזר לתבנית העוגה. אופים על המדף האמצעי של התנור כ- 60 דקות, או עד שהחלק העליון רק מתחיל להשחים. הניחו על שולחן המזנון, כך שהאורחים יוכלו לחלץ את עזרתם בעצמם. מכין 6 מנות.