התנאי ' בָּצִיר ” הוא אחד המונחים הנפוצים ביין. בקיצור, המילה מתייחסת לשנה שבה נבצרו הענבים ליין מסוים. זה נשמע פשוט, אבל הבציר הוא למעשה אחד ההיבטים המשמעותיים ביותר של תהליך ייצור היין. שנה נתונה דפוסי מזג אוויר - כמות הגשם שספג אזור, טווח הטמפרטורות, שלא לדבר על ברד, כפור או שריפות בר, למשל - יכולים להשפיע רבות על איכות וכמות היין המיוצר מאותו הבציר.

לכן, הבנת מה קרה באזור נתון במהלך בציר מסוים יכולה לספר לך הרבה על האיכות והמאפיינים של בקבוק ספציפי. תן לנו להסביר איך זה עובד ולמה זה חשוב.

אולי גם תאהב: למה קצת יין משתפר עם הגיל?

תמונת מצב בזמן

סתיו אנדרסון, מנהלת השיווק של New Frontier Wine Co. , משווה את הבצירים לקפסולות זמן, שכן יינות בבקבוקי בציר יכולים להציע תמונת מצב של נקודת זמן מסוימת.

'חלק מהבצירים נחשבים לטובים מאחרים בגלל אירועי מזג האוויר, וזה משתנה מאזור לאזור', היא מסבירה. תנאי הבציר חשובים ביותר, מכיוון שהם ממלאים תפקיד גדול בקביעת הטעם של יין.

ככלל אצבע, שנה המסומנת בעודף חום ואור שמש בשפע תניב יינות שהם בשלים יותר, ריבות ובעלי אלכוהול גבוה יותר מאשר שנים אחרות. להיפך, תנאי אקלים קרירים יותר יציעו בדרך כלל רמות גבוהות יותר של חוּמצִיוּת ורמות מאופקות יותר של כּוֹהֶל ביינות המיוצרים. מצד שני, אירועי מזג אוויר קיצוניים, כמו ברד או כפור, יכולים להפחית מאוד את מספר הענבים על הגפן, וכתוצאה מכך יבול קטן יותר לשנה נתונה.

אבל, כמו כל מה שקשור ליין, זה לא כל כך פשוט. החלטות שמקבל היינן - כמו מתי לקטוף ואיך לעבד את הענבים - משפיעות רבות גם על מה שמגיע לבקבוק.

אולי גם תאהב: ההבדל האמיתי בין יין באקלים קריר לבין יין באקלים חם

מתי צריך לדאוג לצרכנים מוינטג'?

אמנם הבציר בהחלט משחק תפקיד בטעמו של יין סופי, אבל לא כל מצב של רכישת יין מצריך התייחסות קפדנית אליו. אדם גריר, מנהל יין ב בלו על ההדסון ב-Weehawken, ניו ג'רזי, מגלה כי עבור בקבוקים יומיומיים, המטרה היא עקביות משנה לשנה. הבציר לא ממש משנה עבור היינות שאתה אוסף לארוחת ערב ביום שלישי.

זה הופך להיות חשוב יותר באופן משמעותי בתחום איסוף היין. תנאי האקלים משפיעים מאוד על המבנה הכללי של יין, שהופך להיות הרבה יותר בולט עם הזמן. כתוצאה מכך, 'בצירים הופכים קריטיים יותר כשמדובר ביינות המבוקשים על ידי אספנים ליישון', אומר אנדרסון.

מנקודת מבט של רכישה, גריר מציין שבצירים מעולים יכולים להעלות את המחירים בשנים מסוימות. 'זה גם הופך את היין לסחורה, ולמרות שיש בהחלט היבט השקעה ליינות מעולים, זה יכול להפוך בקבוק יין נהדר, מלא בזיעה ובכישרון של כל כך הרבה אנשים מסורים, לשווה ערך לכרטיס בייסבול שניתן לאסוף, ' הוא אומר.

אולי גם תאהב: איך מכינים יין לעידנים?

מהם הכללים לשמפניה וינטג'?

שמפנייה היא קטגוריה נוספת שבה וינטג' באמת אומר משהו. למרות שרוב אזורי היין האחרים מציינים את הבציר בכל תווית, 'שמפניות עשויות לרוב מתערובת של ענבים משנים שונות על מנת להבטיח עקביות במוצר הסופי', אומר גריר.

כאשר רואים בציר על תווית שמפניה, זה מצביע על כך שהיין נעשה מענבים שנקטפו בשנה בודדת, מה שמרמז שהיצרן ראה בו עונת גידול יוצאת דופן במיוחד. אלה שמפניות בבקבוקי בציר 'להקפיד על תקני ייצור מחמירים יותר', אומר אנדרסון, ובדרך כלל מביא לביקבוק סופי באיכות גבוהה יותר.

בנוסף לסטנדרטים מעל הממוצע, גריר מציין כי שמפניות בבקבוקי בציר חייבות להתיישן לפחות 36 חודשים על המשקעים, בעוד שבקבוקים שאינם וינטג' דורשים רק מינימום של 15 חודשים. 'במהלך המרתף הזה [תקופה], שמפניה בציר תפתח עוד יותר ניואנסים טוסטים ובריוש עזים יותר המעניקים לה עומק ואיכות מעולים, כך שצרכן יכול לצפות ליותר אינטנסיביות ושכבות משמפניה בציר', הוא אומר.

אולי גם תאהב: 8 השמפניות הטובות ביותר לעלות בערב השנה החדשה

הטייק אווי

אם אתם רוצים לבזבז שמפניה איכותית או להחזיק בקבוק במשך עשרות שנים, שימו לב לבציר. אמנם רוב השותיינים לא ישימו לב להבדל בין, למשל, 2019 או 2020 ברברה הקדושה פינו נואר, התאמה טובה יותר למה שהתרחש בשנה נתונה יכולה לתת לשתות הערכה עמוקה יותר של מה שיש בכוס שלהם.

'בציר מכיר במיומנויות ובעבודה שצוות שלם דימם בתהליך ייצור היין עבור כל בציר', אומר גריר, ומציין את המספר הקיצוני של משתנים שעונות השנה יכולות להביא. 'בסופו של דבר נשארנו עם בציר - ביטוי ייחודי של היין המבוסס על האתגרים המגוונים, התנאים והבחירות המחושבות כדי להביא את הביטוי הכי טוב שאפשר באותה שנה'.