בישול אינדוקציה גורם לבאזז בעיצוב המטבח. הטכנולוגיה המונעת ממגנטיות קיימת כבר עשרות שנים, אבל הדיבורים האחרונים על איסור על תנורי גז ורצון לחלל פנים יעיל יותר ובתים בריאים, גורמים לבעלי בתים רבים לחפש אינדוקציה. מעוניינים לבצע את המעבר? הנה מה שאתה צריך לדעת על בישול אינדוקציה.

מייקל פרטניו

איך פועל תנור אינדוקציה?

תוכלו למצוא אפשרויות אינדוקציה על כיריים (נקרא גם טווח העליון) או העליון של הטווח ( לפעמים נקרא תנור ). בעוד שמבערים חשמליים וגז מובילים לעתים קרובות את המכשירים הללו, אינדוקציה היא אפשרות נפוצה נוספת. לכיריים גז יש מבערים וסורגים; לכיריים חשמליות יש סלילים מלמעלה או משטחים חלקים עם סלילים מחוממים מתחת. לכיריים אינדוקציה יש תמיד משטח זכוכית חלק. מה ששונה בין אינדוקציה לבישול חשמלי מסורתי הוא האופן שבו האנרגיה נוצרת ומועברת.

אנרגיית אינדוקציה היא תוצאה של זרמים מגנטיים. כאשר מניחים סיר או מחבת מוכנים לאינדוקציה באזור הבישול, המגנט מתחת לכוס מופעל והמולקולות בכלי הבישול מתסיסות, אומרת שרי מרקדנטה, מאמנת מוצרים ארצית עבור SMEG ארה'ב. התסיסה יוצרת חיכוך, שבתורו יוצר חום. כלי הבישול מתחילים להתחמם כמעט מיד. החיבור המגנטי מאחורי אינדוקציה אומר שהמחבת מתחממת ישירות. זה בניגוד לגז וחשמל, שם המשטח מחומם ואז האנרגיה עוברת לכלי הבישול.

10 הטווחים החשמליים הטובים ביותר של 2024 לכל סגנונות המטבח וצרכי ​​הבישול

סטייסי ברנדפורד

כלי בישול אינדוקציה

כלי בישול מוכנים לאינדוקציה הם גורם מפתח לאופן פעולת הטכנולוגיה הזו. כיריים אינדוקציה דורשים סירים ומחבתות שהם מגנטיים. בעיקרון, אם מגנט קטן למקרר יידבק לכלי הבישול שלך, אתה מוכן לאינדוקציה, אומר Mercadante. המשמעות היא שחומרים כמו נחושת, אלומיניום, קרמיקה וזכוכית אינם תואמים לאינדוקציה. בדרך כלל, ברזל יצוק, ברזל יצוק עם אמייל וכלי בישול מנירוסטה יעבדו, אם כי יש יוצאים מן הכלל, ולכן זה עוזר לבדוק מגנטיות.

גודל כלי הבישול שלך חשוב יותר גם בבישול אינדוקציה. באופן אידיאלי, סירים ומחבתות אינדוקציה הם בעלי תחתית שטוחה ומתאימים לגודל אזור הבישול. כלי בישול קטנים מדי, או שאינם מוגנים מהמבער, מסתכנים שלא להפעיל את האנרגיה המגנטית.

בעוד שכלי בישול תואמים זמינים באופן נרחב, ייתכן שתמצאו פריטים הידידותיים לאינדוקציה שאינם מתאימים למעשה. קריאת תיאור המוצר לפני הקנייה באינטרנט יכולה לעזור. אתה יכול גם לחפש את סמל האינדוקציה, שהוא גרפיקת סליל אופקי, ו/או את המילה אינדוקציה.

בישול עם אינדוקציה

אינדוקציה דורשת קצת עקומת למידה כדי להתרגל אליה, אומר Nureed Saeed, הבעלים והמנהל הקריאטיבי של לא פנים . בסך הכל, עם זאת, Saeed אומר כי אינדוקציה היא חווית בישול דומה עם גז וחשמל.

ישנם כמה הבדלים בולטים. הורדת מחבת מהאש לזמן רב מדי, למשל, גורמת לכיבוי של גוף הבישול. מישהו שרגיל לבשל בראייה עם להבת גז יצטרך להסתגל לאינדוקציה. הבדלים אחרים עשויים לכלול בקרות מגע חשמליות לחלוטין - אם כי ישנם גם דגמים עם ידיות - ונורות חיווי חדשות ואותות שגיאה, כגון התראה כאשר לא ניתן לזהות סיר על מבער האינדוקציה.

אולי ההבדל הגדול ביותר הוא הביצועים: טווחי אינדוקציה נחשבים בדרך כלל לבישול מהיר יותר ואחיד יותר. בגלל הטכנולוגיה המגנטית המשמשת ליצירת החום, [האינדוקציה] יעילה להפליא מבחינת זמן הבישול. להרתיח סיר מים או לערבב מעולם לא היה כל כך קל, אומר סעיד. בדיקת Consumer Reports מצאה את זה אינדוקציה עולה על אחרים , וציין כי 6 ליטר מים הגיעו לרתיחה 2 עד 4 דקות מהר יותר עם אינדוקציה מאשר גז או חשמל.

בישול אינדוקציה גם נוטה להיות מדויק יותר. כאשר אתה מוריד את הטמפרטורה, השינוי הוא מיידי יותר מאשר עם גז או חשמל. יש לך גם יותר שליטה על הטמפרטורה - דגמים מסוימים אפילו מאפשרים לך להגדיר אותה לדרגה מדויקת. זה מצמצם את בישול יתר או רתיחה לאחר שהבנתם את הבישול באינדוקציה. Saeed מציין כי התאמה לטמפרטורה ולמהירות האינדוקציה היא חלק מעקומת הלמידה.

לורי בלאק

היתרונות הסביבתיים של אינדוקציה

התפנית האחרונה של אינדוקציה באור הזרקורים מגיעה בעיקר מהתכונות החסכוניות שלה באנרגיה. ערים, מדינות ופרויקטים רבים של בניין דנו באיסור על חיבורי גז ואי אפשר עוד מכשירים כמו תנורי גז. בכמה ערים כאן - סן פרנסיסקו, ברקלי ואוקלנד למשל - אסור יותר לבשל בגז במבנים חדשים, אומר סעיד. פיצוח זה נגד גז נובע מחששות סביבתיים ובריאות האדם.

בהשוואה לכיריים גז וחשמליות רגילות, אינדוקציה לא רק דורשת פחות אנרגיה לבישול, היא גם חסכונית יותר באנרגיה. אינדוקציה מחממת כלי בישול ישירות, מונעת איבוד חום מלהבות או סלילים ומבטלת את הצורך לחמם את פני השטח סביב מקור האנרגיה. לפי כוכב אנרגיה , היעילות ליחידה של משטחי אינדוקציה יעילה בכ-5-10% יותר מיחידות התנגדות חשמליות קונבנציונליות וכפי 3 יותר יעילה מגז. יעילות האינדוקציה מפחיתה את צריכת האנרגיה ומפחיתה את פליטת גזי החממה. שיטות בישול חשמליות כמו אינדוקציה מביאות גם לאיכות אוויר פנימית טובה יותר.

יתרונות וחסרונות של בישול אינדוקציה

אינדוקציה פשוט שונה מספיק מגז וחשמל כדי שיש לה עקומת למידה, אבל יש הרבה יתרונות לביצוע המעבר. הנה מה לשקול אם אתה בוחן בישול אינדוקציה לבית שלך.

היתרונות של כיריים אינדוקציה

בְּטִיחוּת

כי אינדוקציה מחממת את המחבת , יש פחות שטח פנים שמתחמם בזמן אינדוקציה, כלומר פחות שטח שעלול לשרוף את עצמך או משהו שהוגדר על הכיריים. בניגוד לגז, לשיטות חשמליות אין להבה פתוחה שעלולה לעלות באש. כמו כן, קשה יותר להשאיר בטעות או להדליק מבער, מכיוון שהסרת כלי הבישול תנתק את החיבור. המסת מרית בטעות או שירת כפפה לתנור עשויה להיות נחלת העבר עם הדגמים האלה.

בישול מהיר ויעיל יותר

הטכנולוגיה המגנטית במשטחי אינדוקציה פירושה שיש פחות לחכות למחבת או לסיר שיתחממו, כך שתרתח, רוחש ומתבשל מהר יותר מאי פעם. אינדוקציה מציעה גם בקרת טמפרטורה מגיבה ומדויקת יותר. חוסר הגז של האינדוקציה והחימום המגנטי היעיל ביותר הופכים אותו לטוב יותר גם עבור הסביבה.

קל יותר עבור שיפוץ מטבח

לדברי סעיד, העברת מכשירי גז במהלך שיפוץ גדול עלולה לגרום לעיתים לעבודות יקרות בהעברת קו הגז, לרבות פריצה לתת-רצפת הבטון. אנרגיה חשמלית, לעומת זאת, מבטלת את הצורך הזה. אתה יכול לבחור באינדוקציה ולצמצם את הפריט הפולשני והיקר הזה מתקציב שיפוץ המטבח שלך', אומר סעיד.

תמריצים פיננסיים

תלוי איפה אתה נמצא, אולי יש בזה קצת כסף אם אתה הולך עם אינדוקציה. בצפון קליפורניה, ישנם תמריצים פיננסיים באזור המפרץ לעבור לזירוז, אומר סעיד. ה חוק הפחתת אינפלציה זוהי הזדמנות נוספת להנחות כאשר אתה עובר לאינדוקציה.

קל לנקות

משטח שטוח וחלק (במיוחד דגמי בקרה דיגיטלית) פירושו שלא צריך לנקות מסביב ומתחת לסורגים, סלילים וידיות. כמו כן, מכיוון שהמשטח הרחב יותר אינו מתחמם, יש סיכוי נמוך יותר שנשפכים ייאפו במהירות (ובעקשנות) על גבי כיריים אינדוקציה.

כיצד לנקות כיריים, כולל כתמים קשים ושומן

חסרונות של בישול אינדוקציה

דורש כלי בישול ספציפיים

השליליים העיקריים הם שאתה צריך כלי בישול תחתון מגנטי, אז ייתכן שיהיה צורך להחליף חלק מהסירים והמחבתות שלנו, אומר סעיד. זו יכולה להיות עלות נוספת משמעותית לרכישת מכשיר חדש. בנוסף לכלי הבישול הנכונים, יש צורך בתשומת לב נוספת כדי לוודא שתחתית הסיר או המחבת שנבחרו מתאימה לגודל מבער האינדוקציה בעת השימוש.

עקומות למידה

התאמת המהירות, הטמפרטורה והטכנולוגיה שמאחורי האינדוקציה היא שיקול מרכזי נוסף. בנוסף, ייתכן שתצטרך ללמוד לבשל עם כלי בישול חדשים ולשנות כמה משיטות הבישול הנפוצות שלך, כמו הוצאת מחבת מהמבער למשך פרק זמן משמעותי.

אם אתה מישהו שאוהב להשאיר סירים או מחבתות בשימוש תכוף על הכיריים, ייתכן שתצטרך לשקול לשנות את דרכיך. מכיוון שטכנולוגיית האינדוקציה נשענת על כלי הבישול, אינך רוצה להפעיל בטעות מבער ולהפעיל אותו כי המחבת כבר במקומה.

יקר יותר

כיריים אינדוקציה ותנורים עם משטחי אינדוקציה הם לרוב עדיין יקרים יותר מדגמי גז או חשמל.

הבדלים חזותיים וקוליים

עם אינדוקציה, לא יהיה לך את הצליל המספק שמגיע עם הדלקת מבער גז, או את אזעקת משטח חם ויזואלית חסרת הכרה כמו סליל חשמלי אדום. חלק מהמשתמשים מציינים גם זמזום קל, שקשוק או זמזום - לפעמים אפילו מכונה יבבה בגובה רב - בהגדרות גבוהות יותר. זה מוסבר בדרך כלל כנובע מהרטט של האנרגיה המגנטית.

זה לא מתג 1:1 עם גז

אתה לא תמיד יכול פשוט להחליף טווח גז או כיריים לאינדוקציה; ייתכן שתצטרך חיבור אחר עבור דגם חשמלי. ודא שיש לך מקום בלוח החשמל שלך כדי לטפל ביחידה החדשה. סביר להניח שהוא יצטרך מפסק משלו, אומר סעיד.

כיריים יכולים לשרוט ביתר קלות

בהשוואה לנירוסטה של ​​משטחי גז, כיריים אינדוקציה מזכוכית רגישים יותר לשריטות, סדקים או שבבים. זה עלול לגרום לך להיזהר משימוש בסיר או מחבת אהובים אך כבדים מברזל יצוק.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח