שֶׁלָה הפסקת ניצן בכרמים והייננים נמצאים בחוץ יערות . הם לא כאן בשביל ענבים שגדלים בר, או בשביל מידע מוקדם על העונה שלפנינו. הם כאן בשביל משהו אחר, משהו טעים לחלוטין. הם צדים בר מאכל פטריות , ובעיקר מורלים.

שיין מור, יינן ב של אורגון מורנה נהדרת , מחפשת פטריות מילדות. סבו וסבתו - רפתנים מתקופת הדיכאון ב איידהו -החדיר את המשפחה למסורת. עכשיו, כשהטלפון מצלצל בסביבות הראשון במאי והוריו של מור אומרים, 'הם דולקים; זה קורה,' מור אורזת ועושה את הנסיעה של 10 שעות אל גבעות איידהו כדי לצוד מורלים.

בשנים האחרונות, הוא אסף מורניות בגלונים. בשנת 2016, שנתו הזכורה ביותר, פגע מור באזור שנשרף במהלך א אש בשדה קוצים ומשך כ-20 פאונד ביום, מספר ימים ברציפות. השנה הייתה קרה עד כה, והעונה של מור עדיין לא ממש התחילה - פרט לשלושה שאסף מהחצר האחורית שלו.

למרות שזהו טקס משפחתי לצוד מורלים, זו לא הסיבה היחידה שמור מחפש מספוא. למעשה, הוא רואה בחיפוש אחר פטריות הרגל טבעי של ייננים.

'רוב החברים שלי שהם ייננים ומחפשי מזון פשוט עוסקים באוכל ומוצאים את האוכל שלנו בעצמנו. היציאה לטבע אינה זרה לנו בשום אופן', אומר מור. 'ויש לנו מגפיים.'

אין ספק, גם ייצור יין וגם חיפוש מזון יכולים להיות עבודה מלוכלכת. במערב, מחפשי מזון אשר צדים מורלים באתר שריפת אש בשדה קוצים מגיעים לעתים קרובות הביתה מכוסים בפסי אפר. ציד מורניות, פורצ'יני וצ'נטרל יכול להיות שעות של טיפוס ביערות הגשם של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט או טיפוס על הרי הכחול רידג' של המזרח, רק כדי להמציא סל או שתיים של פטריות. אבל רוב הייננים שמחפשים מזון מרגישים שזה שווה את זה.

'זה גם קשור למקום בו אנו חיים - בדרך כלל אזורים כפריים שמתאימים למציאת פטריות - אפילו במזרח וושינגטון ', אומר מור. מהכרם של גראן מוריין בקצה המערבי של ה- עמק ווילמט יאמהיל-קרלטון אזור גידול היין האמריקני (AVA) מור יכול לנסוע פחות מ-30 דקות ולהיות במדינת שנטרל מעולה.

Vite Maritata, טכניקת גידול גפנים עתיקה, עושה קאמבק

'בסופו של יום, אנשים שמייצרים יינות הם לרוב אנשים עם כבוד קיצוני לרומן, לחיבורים למקום ולחיבורים זה לזה', אומר מור. 'אנחנו מבשלים, לעתים קרובות מייצרים את הבשר והירקות שלנו בעצמנו, כמו גם שותים - אנחנו מלקטים ומפיקים.'

גם בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט, ג'ון אבוט, מייסד שותף וינן עבור דבונה בוושינגטון, הוא מסנן נלהב. הוא מחפש במיוחד מורלים, שנטרלים ובולטים, המוכרים בעולם הקולינריה כפורצ'יני. אבוט צד פטריות מאז שהיה רק ​​בן שש או שבע, כאשר אביו רשם את המשפחה לשיעור בקולג' קהילתי בחוף אורגון.

'זה היה משהו שאמא שלי ואני עשינו יחד לאורך כל התיכון, סוג של דרך נהדרת להתחבר ולבלות יחד ולהתאמן קצת', אומר אבוט. כיום, הוא רואה מתאם בין ייצור יין לחיפוש מזון. 'ייננים שבאמת יש להם תשוקה מוציאים הרבה זמן בכרם', הוא אומר. 'הם בחוץ והם מסתובבים, והם צופים בדברים. אני חושב שכל אלה הם סוג של אותו סוג של דברים שאתה מקבל הנאה מחיפוש אחר פטריות. זו ההרפתקה של להבין את הסביבה שלך וליהנות ממנה'.

אבוט אכן מבין את הסביבה שלו, עד כדי כך שביום אחד בהרים הכחולים של המזרח אורגון , הוא ושלושה חברים - כולל ז'אן פרנסואה פלט, יינן ב יקב פפר ברידג' בוושינגטון - כל אחד מילא שלושה עד ארבע שקיות קניות מלאות מורלים.

ב וירג'יניה , היינן כריסטין ורומן, מ AnkidaRidge Vineyards , צד פטריות צדפות, צ'נטרל, עוף היער ובשנה האחרונה רעמת אריה. עם זאת, מורלס נשאר הפרס האולטימטיבי - והכי קשה למצוא.

'ביררתי במהלך שנות חיפושי המזון שהמורלים מתאימים במיוחד לשטחים מסוימים, בדיוק כמו ענבים', אומר ורומן. ' פינו נואר לא מסתדר טוב בשטחים הנמוכים, הלחים והחמים יותר, ונראה שהמורלים הם ההיפך. פינו אוהב קרקעות יבשות ומנוקזות היטב עם טמפרטורות קרירות יותר; נראה שהמורנים מעדיפים את הלחות, השפלה ומעלה על צלע ההר הזה - אין לנו שפע של אתרים מסוג זה.'

אבל לוורמאן יש הרבה עצים שאיתם מורלים הם מיקוריזים - כלומר יש להם קשר סימביוטי איתם - כמו צפצפה צבעונים, שקמה ואפר. ובכל זאת, היא אומרת, המורלים דלילים במקום שהיא נמצאת. כשהם אכן צצים, זו תחרות מי ימצא אותם ראשון - היינן או חיות הבר.

'אבל אני אגיד לך, כשאני מוצא את המורל הזה מדי פעם, אני כמעט צווח מרוב עונג והפתעה', אומר ורומן. 'ציד מורל הוא ציד האוצרות האולטימטיבי.'

שעה וחצי צפונית מזרחית לוורומן, אבל עדיין בווירג'יניה, לוקה פאשינה, Barboursville Vineyards יינן תושב מאז 1990, הוא מספוא ידוע.

פאשינה גדל בחיפוש אחר מזון עם אביו באיטליה. אבל הפטריות שהם בדרך כלל אספו בין עצי המחט בהרי האלפים לא היו אותן הפטריות שהוא קוטף בעיקר במדינה. אמניטה קיסריה, למשל, היא פטרייה מוערכת מאוד אִיטַלִיָה , שם הוא ידוע בשם ovolo או ovolo buono. זה הרבה פחות נפוץ לאסוף בארה'ב. עם הגעתו למדינה, פשינה התחיל לקרוא ולחקור פטריות כדי ללמוד מה אכיל, מה לא ומה מוערך.

ואז, יום אחד תוך כדי הליכה ביקב, הוא שמע לקוח אומר, 'אתה יודע, זה קברנה פרנק יהיה טעים עם פורצ'יני.' זה עצר את פאשינה על עקבותיו.

'אתה מכיר פטריות?' הוא שאל את הלקוח. עד מהרה, לפשינה הייתה חבילה חדשה של חברים מחפשי מזון. הם עורכים צהריים וערב מורל ביקב מאז 1999.

פאשינה אומר שזה טבעי למצוא אנשים אובססיביים דומה לפטריות בעסקי היין. 'הם חשופים יותר, ויש להם הערכה, למה שגדל ומה שמגיע מהאדמה', אומר פשינה. במהלך מסעות ייצור היין שלהם, הם נחשפו גם למאכלים משובחים וייחודיים, כולל פטריות רבות שאינן נפוצות בשווקים.

ארבע דרכים לשילוב פטריות עם יין

כיום, צ'נטרל, פקעות חלב ופטריות דבש הן בין הפטריות שפסקינה קוטפת באופן קבוע. הוא כל כך ידוע בתשוקות החיפוש שלו - וביכולתו למצוא מורלים - עד שאנשים מנסים לפעמים למצוא את הנקודות שלו. עם זאת, פאסקינו נמצא צעד אחד לפניהם.

אם אתה עוקב אחריו בסתר דרך היער בתקווה ללמוד דבר או שניים, הוא עלול להתכופף באזור שאין בו פטריות ולהעמיד פנים שהוא חותך מורלים - רק כדי להעיף אותך מהמסלול. יצרני יין עשויים לעשות מסננים מצוינים, אבל כנראה שאין שום ערובה שהם יחלקו איתך את השפע שלהם.

שני הסנט שלנו? הציעו בקבוק וינו, ומקווים לטוב.