כשחושבים על סאקה , אולי תחשבו על שף היבאצ'י שמגיש את המשקה מכל משטח הבישול או בקבוק קרמיקה לבן קטן המעטר ממרח סושי. אבל הדרך סאקה הפך לשם נרדף לסגנונות האכילה האלה, זה בכלל לא מה שנועד במקור. למעשה, זיווגי מזון סאקה הולכים הרבה מעבר לדגים נאים ורוטב סויה. אז מהי הדרך הטובה ביותר ליהנות מסאקה, ואיך מפיקים את המרב מהמשקה המענג הזה?

'יש תפיסה מוטעית שסושי וסאקה הם דבר', אומר נס רואדה, מנכ'ל שמים . 'ביפן אנשים שותים לבן בורדו אוֹ שמפנייה עם הסושי שלהם, אז זה באמת עיבוד אמריקאי'.

הוא ממשיך, 'זה לא שהסאקה לא מובן, אבל זה לא גילה. זו לא בירה, זה לא יין - סאקה זה הדבר שלו'.

וכן, הוא צודק. סאקה הוא הרבה יותר ממה שהלוגמים האמריקאים הפכו אותו להיות. המשקה עובר תהליך חליטה דומה לבירה אך יש ללגום אותו כמו יין. (למעשה, הדרך הטובה ביותר לשתות סאקה היא מא כוס יין לבן !). ל-Saké יש מספר סגנונות, כל אחד עם ניואנסים משלו של טעם. פרחוני, פירותי, מתוק ויבש - יש סאקה לכל חיך.

'סאקה הוא מאוד אישי, בדיוק כמו יין. חלקם עשויים לאהוב פירות ריזלינג אבל נרתע מעשירים שרדונה . באותו מובן, חלקם אולי אוהבים סאקה ימאהאי פאנקי או סאקה ג'ונמאי ארצי, אבל לא אוהבים סאקה יפה ואלגנטי בסגנון Daiginjo', אומרת אדה וונג, מומחית סאקה ראשית ב- בית ספר סאקה של אמריקה ושגריר מותג עבור הסוף .

אבל, יש כמה הבדלים עיקריים באופן שבו סאקה מעדיף מזונות. בניגוד למשקאות אלכוהוליים אחרים, סאקה הוא כלי לטעמים במקום שיפור, מסביר Rueda. בעוד יין או בירה עשויים לקחת את הטעם של האוכל לשלב הבא, סאקה, במקום זאת, נועד להוציא את הפרטים שאולי פספסתם בעבר.

בזיווגי יין או בירה עדיף למצוא טעמים משלימים לאלו שיש בצלחת. אבל עם סאקה, מדובר למעשה בשילוב טעמים דומים לביסים שיחיו את החיך, אומר Miho Komatsu, מחנך סאקה מוסמך WSET ושגריר המותג ומנהל של מבשלת אקשי סאקה .

'תמיד עדיף למצוא פרופילי טעם דומים. מציאת פרופיל דומה תגרום לטעמים כפולים. זה לא אחד פלוס אחד שווה שניים עם סאקה ואוכל. זה אחד פלוס אחד שווה עשר', היא אומרת.

מוכנים ללגום? הנה כמה זיווגי סאקה ואוכל שכדאי לכם לנסות כשתפתחו את הבקבוק הבא שלכם.

סאקה וטעמים ים תיכוניים

אחד הטייקטים המרעננים (והמעניינים!) של סאקה ואוכל הוא הסאקה והמטבח הים תיכוני. אוון זגה, בעלים משותף של TwinedNYC , מציין שהוא גדל על אוכל יווני וזה הפך כעת לאחד מצמדי הסאקה והאוכל שלו. בנוסף, ארוחות איטלקיות על החוף שבהן פירות ים והדרים הם כוכבי המופע יכולות גם ליצור סינרגיה עם סאקה שתהיה הפתעה ותענוג.

'הוא כבד בשומן, אז יש לך הרבה שמן. יש כמות מטורפת של פירות ים, אז יש לך את המליחות הזו, את הבריחות הזו מכל אותם [סוגי] פירות ים שנחתכים או משלימים עם כל הסאקים השונים', הוא אומר.

Zagha ​​מוסיף כי אוכל מזרח תיכוני, הקשור קשר הדוק לסגנון הים תיכוני, צריך גם להיחקר עם סאקה. קוסקוס ישראלי ובשרים על האש או אורז הפופולריים במטבח הסורי הם גם פרופילי טעם משלימים המוגדלים בתוספת כוס סאקה. 'הם די דומים מסביב, אבל יש להם חיים משלהם, לב משלהם. וסוגי המטבחים האלה כולם הולכים טוב עם סאקה'.

כל מה שאתה צריך לדעת על Saké

סאקה וספייס

סאקה הוא כלי לטעמים, ובמקום לשפר רק כמה תבלינים, או אפילו להתנגש, סאקה היא דרך מצוינת להגביר את כל הטעמים האלה, מהגדולים והנועזים ועד העדינים.

Zagha ​​מציין שהטעמים המרוקאים והמטבח הדרום אמריקאי, כמו פרואני, מוכנים להתאים בצורה מושלמת. סאקה טעים גם עם אוכל מקסיקני טעים, מכיוון שהוא מוציא את כל התבלינים האלה במקום להתנגש איתם, מוסיף רואדה.

בנוסף, סאקה משתלב היטב עם מצרך אמריקאי - ברביקיו - מאותה סיבה, מסביר Komatsu. היא מציעה לשלב המבורגרים, צלעות וסטייק בגריל עם רוטב סטייק עם סגנון מלא של סאקה. 'או סאקה בסגנון ג'ונמאי או סאקה קלאסי שאינו בסגנון ג'ינג'ו יעבוד טוב מאוד', היא אומרת. (סגנון הג'ינג'ו הוא יותר פירותי וארומטי, והוא קל ומרענן, אומר קומאטסו, בעוד שהסגנון הלא-ג'ינג'ו הוא יותר ארצי).

וזה לא עוצר בברביקיו. Vuong מוסיף שסאקה עומד היטב במזונות הדרומיים והן בסגנון קייג'ון מאותה סיבה - התבלינים והחום. אז, לסאקה יש מקום ראוי לצד גמבו ושרימפס וגריסים מתובלים לחוויית אוכל חושית חדשה.

סאקה ומאכלים שומניים

בדיוק כמו שמפניה וצ'יפס, גם סאקה היא הבחירה המושלמת ללגימה לצד אוכל מטוגן. זגה מסבירה שסאקה קליל, בהיר וחומצי, מה שמאזן את האוכל המטוגן הכבד, השומני והעשיר בחיך.

בנוסף, גבינה בהחלט נמצאת בתפריט כשזה מגיע לזיווגי סאקה. 'ראוי להזכיר שיין וגבינה יכולים לעבור מעבר, כי גבינה וסאקה הם הזיווג האמיתי היחיד, [אז] תוציא את לוחות השרקוטרי והסאקה', אומר Vuong. היא מסבירה שלסאקה יש רמות גבוהות של חומצה לקטית שעוזרת להוציא ולהגדיל את תווי החלב הטעימים של הגבינה.

באופן ספציפי, היא ממליצה על גבינות קשות וחצי קשות עם כמות עדינה של מלח, תוך ציון מנצ'גו, גרוייר, גבינות כחולות , ופקורינו בתור בחירה. 'יש לסאקה סוד קטן שנקרא חומצה. לסאקה יש רמות גבוהות של חומצה סוקסינית וחומצה לקטית. חומצה לקטית ניתן למצוא במוצרי חלב ובמזונות מותססים. זיקת הזוגיות של סאקה לסוגי מאכלים אלו היא גבוהה מאוד והתאמה כמו ודומיה תתרבו וישתפר', היא אומרת.

Rueda מסכים, לציין שגבינת שמנת היא אחד הזיווגים הטובים ביותר לסאקה, במיוחד אלה שהם מעט מבעבעים ועם תווים פרחוניים, שכן שיפור האומאמי מהלגימה יגביר את הגוונים הללו.

סאקה ואומאמי

אם כבר מדברים על אומאמי, רואדה מסבירה שסאקה הוא משקה בכיתה משלו ויש לו את היכולת ללגום לצד כמה מאכלים נפוצים, אבל גם כמה מאכלים שקשה מאוד להתאים.

'היו מאכלים שקשה לשמצה לשמצה לשילוב עם סוגים אחרים של משקאות אלכוהוליים, במיוחד יין. עם זאת, סאקה נוטה להתאים את עצמו ממש יפה למאכלים האלה', הוא אומר.

אלה כוללים דברים כמו אספרגוס וכרוב ניצנים. הוא גם מציין שפיצה, במיוחד עם פטריות, 'תפוצץ את דעתך', מכיוון שהסאקה משפר את תווי האומאמי מהמורל. וואגיו סטייק, קוויאר, אוני וכל דבר עם כמהין מושלמים גם עם סאקה שמכיל תווים פרחוניים או סאקה עם קצת תסיסה מאותה סיבה.

זיווג נוסף שיפגע במקום? צדפות וסאקה, אומר קומאטסו. 'הזוגיות האהובה עליי היא צדפות עם Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . המפיק הזה נמצא ליד חוף הים. זה משולב יפה ומביא לגימור יפה ונקי בסוף', היא אומרת.

'סאקה מלא בהפתעות', אומר וונג. 'העדינות של האומאמי של הסאקה, החומציות והמתיקות עוזרות להדגיש ולהדגיש את המרכיבים במקום להכריע או להילחם כדי להוביל. אם משהו ראוי לפרס עבור דמות המשנה הטובה ביותר, זה כנראה סאקה'.

איך לקבל את חווית הסאקה הטובה ביותר

אם אתם מחפשים להתעסק בסאקה בפעם הראשונה, בחרנו כמה מהטיפים הטובים ביותר למתחילים שחולקו על ידי מומחים כדי להבטיח שחווית הסאקה שלכם תהיה מהנה.

• אתה צריך לשתות את הסאקה שלך 12 עד 24 חודשים לאחר רכישתו לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• לאחר הפתיחה מאחסנים את הסאקה במקרר. זה יכול להימשך עד שישה שבועות לפני שמתחיל להסתובב.
• לגמו את הסאקה שלכם מכוס יין לבן, מכיוון שהיא מאפשרת למשקה להיפתח לחוויה חושית מלאה.
• שמור סאקה באותה טמפרטורה שהיית עושה ליין לבן. עם זאת, ככל שהוא מתחמם, הוא ישתנה ויתבטא אפילו יותר. קרא עוד על איך להגיש סאקה כמו שצריך .
• מזמינים בבר? ספר לברמן שלך על פרופילי הטעם המועדפים עליך להתאמה מושלמת.