3 דרכים לבשל צדפות מהמחלקה הקפואה או טרי
צדפות מדורגות בין האפשרויות המפנקות ביותר בתפריט המסעדה - ולמרבה הצער, הן בוז. אבל הנה משהו שכל חובב צדפות צריך לדעת: ברגע שתלמד איך לבשל צדפות בבית, תתפלא למה שילמת כל כך הרבה כדי שמישהו אחר יבשל לך אותם. נראה לכם את כל הטריקים שלנו לבישול צדפות מהחלק הקפוא או טרי ממוכר הדגים, כולל איך לבשל אותם במחבת, על האש , או בתנור. בנוסף, נשתף כיצד לדעת מתי הסקלופ נעשה. אז בפעם הבאה שאתה סועד בחוץ, אתה יכול לדלג על הסקלופ, בידיעה שאתה יכול בקלות לקבל את אותן תוצאות טעימות בבית.
איך לטגן דגים 3 דרכים בטעם טוב כמו ארוחה במסעדה
BHG / אנדריאה ארייזה
איך לבשל צדפות
לפני שאתה מפשיל שרוולים וללמוד איך לבשל צדפות, שים לב שיש שני סוגים בסיסיים של צדפות: צדפות ים גדולות יותר (בערך 1½ אינץ' בקוטר) והצדפות קטנות יותר (חצי אינץ' קוטר), שהן מתוקות יותר. כאן אנו מתמקדים בבישול צדפות הים הנפוצות יותר (גדולות יותר).
BHG/Andrea Araiza
בין אם אתה רוצה לבשל את הצדפות שלך במחבת, על הגריל או בתנור, המושגים הבסיסיים האלה חלים על כל שיטה:
- הפשרו 1 עד 1½ פאונד של צדפות ים אם קפואים. שוטפים צדפות ומייבשים עם נייר סופג. מתבלים בנדיבות במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. מניחים על צלחת. מצננים, ללא כיסוי, למשך שעתיים. מוציאים ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות.
- מחממים מחבת כבדה בגודל 12 אינץ' על אש בינונית-גבוהה.
- כדי לבדוק אם המחבת חמה מספיק, מוסיפים טיפה גדולה של מים (⅛ כפית) למחבת. כשאפשר לגלגל אותו מסביב לתבנית, הוא מוכן. זה ייקח שתיים עד שלוש דקות.
- הסר מחבת מהאש; להוסיף שתי כפות שמן צמחי. מערבבים לציפוי תחתית המחבת.
- מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה. מוסיפים סקאלופ, חצי בכל פעם (אל תצטופפו במחבת, אחרת הם יאדים במקום לצרוב).
- בשיטה זו, זמן הבישול של הצדפות הוא ארבע דקות. ראשית, מבשלים את הצדפות במשך שתי דקות או עד שנוצר קרום בצד אחד (התאזרו בסבלנות, הצדפות ישתחררו בקלות כשהן מוכנות להפוך). לאחר מכן הופכים ומבשלים עוד שתי דקות או עד שהצד השני קרום ואטום לכל אורכו.
- מוציאים צדפות מהמחבת להגשה. בשלב זה, אתה יכול להגיש צדפות פשוט עם חמאה מומסת, ( חמאה מובהקת אם אתה מרגיש חשק), סחיטת לימון, ואם תרצה, זילוף של עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, עירית, טרגון ו/או נענע הן אפשרויות מצוינות). או הגישו את הסקלופ שלכם עם רוטב המחבת המהיר והפשוט במתכון הזה של סקאלופ לימון.
- להפשיר קילו אחד של צדפות ים אם קפואים. לשטוף צדפות; לייבש עם נייר סופג. חצו כל צדפות גדולה.
- עורמים צדפות על ארבעה שיפודי מתכת בגודל 8 עד 10 אינץ', ומשאירים רווח של ¼ אינץ' בין החלקים.
- מחממים פטם מראש. מניחים שיפודים על הרשת המשומנת והלא מחוממת של תבנית ברילר.
- מכינים מעט חמאה מומסת כדי להבריש את הצדפות (בערך שלוש כפות). מתבלים את החמאה במלח ופלפל ואם רוצים, בערך ⅛ כפית פפריקה.
- מברישים מחצית מהחמאה על צדפות. צלו כארבעה סנטימטרים מהאש במשך שמונה עד 10 דקות או עד שהצדפות אטומות, הופכים ומברישים עם החמאה המומסת שנותרה באמצע הצלייה.
- להפשיר חצי קילו צדפות ים אם קפואים. שוטפים צדפות ומייבשים עם נייר סופג. חצו כל צדפות גדולה. השחילו צדפות על ארבעה שיפודים בגודל 8 עד 10 אינץ', ומשאירים רווח של ¼ אינץ' בין החלקים.
- מכינים מעט חמאה מומסת להברשת הצדפות. תצטרך בערך שלוש כפות; מתבלים את החמאה במלח ופלפל, ואם תרצו, בערך ⅛ כפית פפריקה.
- מברישים מחצית מהחמאה על צדפות. מניחים את הקבבס על רשת גריל משומן. צולים, ללא כיסוי, ישירות על גחלים בינוניות חמש עד שמונה דקות או עד שהצדפות אטומות, הופכים ומברישים בשארית החמאה המומסת באמצע הצלייה.
BHG/Andrea Araiza
איך לבשל סקאלופ במחבת על הכיריים
כשזה קלות חסינת תקלות שאתה מחפש, הדרך הטובה ביותר לבשל צדפות היא על הכיריים. התחל בבחירת מחבת כבדה ואיכותית לתפקיד. ברזל יצוק או נירוסטה זה מושלם. חומרים אלו מספקים חימום אחיד ויכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
כך מכינים צדפות במחבת (לארבע מנות):
בדוק טיפ למטבח
איך יודעים מתי עושים סקאלופ? בעוד שזמן הבישול המשוער של צדפות עבור שיטת הכיריים שלנו הוא כארבע דקות, המבחן האמיתי הוא אטימות - כלומר, הם כבר לא צריכים להיות שקופים.
BHG/Andrea Araiza
איך לצלות סקאלופ בתנור
הדרך הטובה ביותר לבשל צדפות בתנור היא להפעיל את הפטם מכיוון שהוא מציע חום ישיר גבוה שעוזר לבישול מהיר של צדפות, מה שהופך אותן ללחות ורכות ולא יבשות וקשוחות.
הנה איך לבשל סקאלופ בתנור (לארבע מנות) מתחת לפטם:
BHG/Andrea Araiza
איך לצלות סקאלופ
חובבי בישול בחוץ מכריזים לעתים קרובות על צלייה כדרך הטובה ביותר לבשל צדפות. אנחנו מסכימים שזו שיטה נהדרת: החום הישיר וזמן הבישול המהיר יכולים לשמור על הצדפות רכות ולחות, והטעם בגריל פחם הוא בונוס שאי אפשר לעמוד בפניו!
אמנם אתה בהחלט יכול להתפנק עם מרינדה או אחת הסלסות הנהדרות שלנו, אבל אם אתה רוצה להתחיל עם מתכון בסיסי, הנה הדרך הקלה ביותר לבשל סקאלופ על הגריל. שיטה זו משרתת ארבעה.
בדוק טיפ למטבח
איך לדעת מתי עושים סקאלופ? בעוד שזמן הבישול המשוער של צדפות בצלייה הוא חמש עד שמונה דקות בסך הכל, המבחן האמיתי הוא אטימות. הסקלופים כבר לא צריכים להיות שקופים.
15 מתכוני סקאלופ מלוחים אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט
BHG/Andrea Araiza
איך לקנות ולאחסן צדפות
אם אינכם בטוחים היכן לקנות צדפות, חפשו צדפות טריות בחנויות מאכלי ים מיוחדות וברוב הסופרמרקטים. בעת הרכישה, חפש צדפות מוצקות ולחות ששומרות על צורתן בעת מגע. הם צריכים להיות בצבע בז' קרמי עד ורוד בהיר, ולא צריך להריח דגים, חמוץ או דמוי גופרית.
בדוק טיפ למטבח
צבע לבן-מולבן חד או עודף נוזל חלבי במגש התצוגה יכול להיות סימן לכך שהצדפות טופלו בכבדות עם נתרן טריפוליפוספט (STP). בעוד ש-STP שימושי כדי לעזור לקשור לחות טבעית לפירות ים במהלך תהליכי ההקפאה וההפשרה, זה יכול להיות בשימוש יתר ולגרום לסקאלופ לספוג מים נוספים.
לאחסון צדפות טריות: מקררים, מכוסה במיצים הצלולים, עד יומיים.
צדפות קפואות זמינות וקל להחזיק בהישג יד במקפיא. הטריק היחיד לבישול סקאלופ מקפוא הוא לדעת להפשיר אותם: הדרך הטובה ביותר היא להפשיר את פירות הים בהדרגה במקרר למשך הלילה. לעולם אל תפשיר צדפות בטמפרטורת החדר .
בדוק טיפ למטבח
אם שעת ארוחת הערב מתקרבת ושכחתם להפשיר את הצדפות, יש תקווה! על פי ה-FDA , 'אם אתה צריך להפשיר פירות ים במהירות, או שאטום אותם בשקית ניילון ותטבול אותם במים קרים או - אם האוכל יתבשל מיד לאחר מכן - צור אותו במיקרוגל על הגדרת 'הפשרה' והפסק את מחזור ההפשרה בזמן שהדגים עדיין קרח אבל גמיש'.
עכשיו כשאתה יודע לבשל צדפות - ואתה מומחה לאיך לדעת אם צדפות מוכנות - נצל את היתרון. קפוץ ליד דלפק פירות הים בכל פעם שאתה בסופרמרקט, ואם הסקלופים נראים טוב (או יותר טוב, אם הם במבצע), הביאו קצת הביתה. לעולם לא תצטרך לסבול שוב צדפות מבושלות מדי, גומייות (או מבושלות ולא לעיסות).
האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח
