בין אם אתם מכירים את זה כפשטידת משי שוקולד או כפשטידת משי צרפתית, דבר אחד בטוח: הקינוח הזה במרקם קטיפתי עם קוצי קקאו הוא קלאסיקה אמריקאית.

כן, אמריקאי - למרות הכללת 'צרפתית' בכמה כינויים. הנה סיפור הרקע הגס: בשנת 1951, מתחרה ממרילנד בשם בטי קופר לקחה הביתה את הכבוד 'הטובים בכיתה' בתחרות ה-Bake-off השנתית השלישית של פילסברי. התרומה שלה הייתה משהו שנקרא פאי משי צרפתי, ולמרות ש'צרפתית' אולי הייתה א בחירה סגנונית במקום קריצה לשורשים צרפתיים מוצקים, החלק ה'משי' של השם נמצא במקום. זה הוליד אינספור העתקות ווריאציות.

אולי גם תאהב: מתחשק לכם שוקו חם? נסה את Champuraddo מקסיקני

כמו הגרסה הקלאסית, הביצוע הזה ללא אפייה המילוי הוא תערובת עשירה של שוקולד מומס, חמאה, סוכר וביצים. קצפת או חלבון ביצה מוקצף משולבים כדי ליצור את המשיי האופייני למנה ומרקם קליל ודמוי מוס. המילוי הזה נמזג לקרום שנאפה מראש וקירר, מה שהופך את זה לקינוח נהדר להכנה מראש. (השתמשנו בקרום עוגיות שוקולד שנקנה בחנות - אין בושה בקיצור! - אבל אתה מוזמן לאפות את בצק הפשטידה המסורתי שלך או כל קרום אחר שתרצו.) ​​כאילו זה לא מספיק, הוא מכוסה בכוס נדיבה של קצפת .

אולי גם תאהב: הכירו את אספרסו טוניק, התשובה של NA לאספרסו מרטיני

פשטידה זו כוללת גם תוספת לא צפויה: אספרסו אֲבָקָה. המכונה לפעמים אספרסו אינסטנט, זהו מוצר מרוכז וטחון דק העשוי מפולי קפה קלויים כהים. כשהיא מוכנסת למאפים, האפקט עדין - אבל בהחלט היית מתגעגע אליו אם הוא לא היה שם. אבקת אספרסו יכולה לתפקד כמעט כמו מלח, להעצים ולהעלות את טעמי השוקולד. זה גם נותן תו של מרירות שמונע מהפשטידה להטות מתוק מדי ותורם ארומה סוערת, בעלת גוון אספרסו. מה לא לאהוב?

איך להכין פאי משי שוקולד

מאת דנה בנינתי

• 2 כוסות קצפת כבדה
• ½ כוס שמנת חמוצה
• 1 כוס ועוד 3 כפות סוכר מגורען
• 3 כפיות תמצית וניל טהורה
• 2 חטיפי שוקולד מריר, קצוצים דק
• 4 ביצים גדולות
• ¾ כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
• ¼ כפית אבקת אספרסו אינסטנט
• מלח כשר
• 1 קרום עוגיות שוקולד שנקנה בחנות

שלב 1

מתחילים בהכנת הקצפת שתשמש במילוי ומעל הפשטידה. בקערה גדולה מערבבים את השמנת, השמנת החמוצה, 3 כפות סוכר, 1 כפית וניל וקורט מלח. השתמשו במיקסר חשמלי כדי להקציף את התערובת במהירות בינונית עד להיווצרות פסגות נוקשות, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מחלקים את הקרם לשניים ומניחים בצד במקרר.
שלב 2

לאחר מכן, מכינים את מלית השוקולד. מניחים את השוקולד בקערה מתאימה למיקרוגל ומחממים במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב לאחר כל אחד, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד לצינון.
שלב 3

הגדר דוד כפול על ידי הנחת קערה חסינת חום על גבי סיר קטן, מלא במים של 1 אינץ'. ודא שהמים לא נוגעים בתחתית הקערה, במיוחד לאחר רתיחה. מוסיפים את הביצים, יתרת הסוכר וקורט מלח לקערה חסינת חום וטורפים לאיחוד. מניחים את הקערה על הסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהמים בסיר רותחים. כשהמים רותחים, אדים יבשלו בעדינות את הביצים. מבשלים תוך כדי טריפה מתמשכת עד שתערובת הביצים הופכת חיוורת ותפוחה, כ-10 דקות. זה אמור להגיע ל-160 מעלות על מדחום. מסירים מהאש וטורפים פנימה את יתרת תמצית הווניל ואבקת האספרסו. מניחים בצד לצינון.
שלב 4

מניחים את החמאה בקערה גדולה ומקציפים עם המיקסר החשמלי עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. מוסיפים פנימה את תערובת הביצים הצוננת ואת השוקולד המומס. מערבבים במהירות בינונית עוד 2 דקות עד לאיחוד. מקפלים פנימה בעדינות מחצית מהקצפת.
שלב 5

מגרדים את המילוי לתוך בצק הפאי ומורחים לשכבה אחידה. מכסים את הפאי קלות בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להתייצבות, לפחות 4 שעות. ניתן להרכיב את הפשטידה הזו יום עד יומיים מראש. כשמוכנים להגשה, מעלים את יתרת הקצפת.