החצר האחורית בון ויוונט

חקלאי ג'נטלמן

ברנט רידג 'וג'וש קילמר-פרסל
כוכבי תוכנית הטלוויזיה בני ביקמן המופלאים, שרון ספרינגס, ניו יורק

ברנט רידג 'וג'וש קילמר-פרסל, הידועים בתכנית הריאליטי של ערוץ הבישול שלהם (ובזכייתם במירוץ המדהים) הם תושבי העיר - חקלאים שג'נטלמנים הפכו לשים פנים מתוחכמות על תנועת המקום. ספר בישול הירושה שלהם מבית Beekman 1802 (אפיקור סטרלינג, $ 25) הוא שיר אהבה לאכילה עונתית מקומית תוך שימוש בירקות ירושה, ורוטב עגבניות הירושה 'משכנתא', שנקרא על שם מגוון העגבניות שהוא מיוצר איתו, מסייע בפרנסת המשפחה הקטנה והמשפחתית. חוות בעלות. ג'וש וברנט מגדלים לאמות ועזים לצד האיכר התושב הבלתי הכרחי שלהם, ג'ון הול, וכן מנהלים מוצרי Beekman 1802 שונים, כולל קו טיפוח עור, גבינה ודבש.

רוח קיץ היא הסיוט הגרוע ביותר של מפית נקייה (וגרמפהוב). כדי לאבטח את מצעי הברכיים שלך בסגנון, הברג ידיות מגירה ישנות לשולחן הפיקניק מעץ ליד כל הגדרת מקום כדי שהאורחים יוכלו לאבטח אותם.

הסצנה

ג'וש וברנט חוגגים את יום העצמאות בכיכר העיירה שרון ספרינגס, שנפגעה במהלך ההוריקן איירין בשנת 2011. באביב הזה הם ושכניהם סייעו בשיקום הפארק ההיסטורי. כשמדובר בשולחן, הידיים החקלאיות המסוגננות האלה עובדות בזווית האופנתית העלובה כמו אף אחד אחר. המפתח: אוסף הקנאה שלהם של כלי חרס וערב וינטאג 'משולבים ומחלקים שנשלפו מחנויות עתיקות ומשווקי פשפשים בכל רחבי הארץ.

התפריט

אם שתלתם את הגינה שלכם מספיק מוקדם, כל הצדדים בתפריט עמוס הירקות הזה יכולים להגיע ישירות מהחצר האחורית שלכם. ניתן להכין הכל למעט בר B Q עוף יום מראש כדי לשמור על המיקוד בכיף ובמשפחה. אם הם מאכילים רק כמה חברים, ג'וש וברנט ישתמשו בתרנגולות משלהם, אבל עבור קהל גדול הם מסתמכים על חוות בריכות ווילו בלאק בקובלסקיל, ניו יורק.

סלט חמין תירס
בר B Q עוף עם מרים משכנתא
רוטב בורבון
סלט שעועית ירוקה
קליפת אבטיח כבוש
סלט מלפפון ואבטיח
קלפוטי דובדבן חמוץ

המשקאות

ג'וש וברנט אוהבים להעמיד משקאות מסורתיים על ראשם ומשתמשים תמיד ברוחות ומרכיבים אומנותיים. ראשונה היא ה- Beekman Boys Bourbon Slush, תבשיל קפוא ובו בייבי בורבון של הדסון וויסקי, עשוי תירס 100% ניו יורקי. קלע שרון ספרינגס הוא משקה בסגנון מוחיטו המשתמש במנטה, סירופ פשוט של ג'ינג'ר טרי וכוכב וודקה. כוכב מיוצר כעת באורגון תוך שימוש רק בתירס שאינו GMO, אך מזקקה חדשה נמצאת בבנייה בשרון ספרינגס, ותירס מקומי ירושה ישמש לייצור. כדי להוסיף מעט סגנון עירוני, ג'ין וטוניק מיושן וטוב מסביב לתפריט הבר, באמצעות ברוקלין ג'ין ו- Q Tonic, מערבל נטול פרוקטוזים מהמחוז החיצוני היפה ביותר במדינה.

בקמן בויז בורבון סלאש
& frac34 כוס מיץ תפוזים
2 כוסות ומיץ לימון
2 כוסות תה כהה מבושל
2 כוסות סוכר
2 כוסות הדסון וויסקי בייבי בורבון

מערבבים את כל החומרים ומקפיאים לילה בכד זכוכית רחב פה או בקנקן.

מוציאים מהמקפיא ומניחים להפשיר למשך 5 & מינוס 10 דקות כדי שיהיה קל למעוך לרפש בעזרת מזלג בעל ידית ארוכה.

יוצקים / מכניסים לכוסות אישיות שקשטו עם סוכר. הוסף את הקפוא הקפוא הזה עם ענף נענע ופרוסת לימון או ליים. מגישים לפני שהוא נמס!

השף

שון סירקיאל
אוֹ wner ושף של פארקסייד, זית + יוני ו החלל האחורי באוסטין, טקסס

השף שון סירקיאל למד במכון הקולינרי באמריקה ובישל בכמה מהמטבחים המשובחים ביותר באמריקה, אך שורשי ילדי החווה שלו זורחים כשמגיע הזמן לארח מסיבה. בנוסף לגסטרוב שלו באוסטין, טקסס, פארקסייד , שון הוא בעל השף של שני בולטים נוספים באוסטין, החלל האחורי, ג'וינט הפיצה שלו, ו זית ויוני , יעד בסגנון משפחתי בסגנון משפחתי, הנשען על שורשי ברונקס, אביו בניו יורק. שון לא רק מוציא את המילה בר קיימא בתפריטים שלו: הוא שף מייסד וחבר הנהלה בשוק החקלאים של מרכז המזון הקיים במרכז העיר אוסטין.

סוד הסטייק של חצאית הקיץ של שון: בשר בקר במרינדה בבירה חסונה.

יתושים נמשכים לחום, אז תתלבש מגניב - ושרוף אתרוג!

טמפרטורת החדר לעולם לא צריכה להיות 90˚F. אל תפחד לקרר את היין האדום שלך ביום קיץ חם.

הסצנה

כשהרביעי מגיע, שון ואשתו בריה מעמיסים את טנדר הפורד האדום שלהם מ -1951 ויוצאים לחווה של חבר וחוות פקאן בסן סבא הסמוכה. יש להם כמה מפות מהסבתות שעליהן הם אוהבים לכסות את שולחן הפיקניק, הם משתמשים במפיות בד, וערמים את האוכל על צלחות אוכל עתיקות כחול לבן. יולי היא עונת לבנדר בטקסס, אז הם מלבישים את השולחן עם ענפי לבנדר בבקבוקים ישנים, ונותנים לילדים להוסיף כמה זרדים כדי שירגישו שהם עוזרים. הילדים משוטטים גם בעצים כדי לאסוף אגוזי פקאן, אותם שון צולה על האש ואז משמש כחטיפים. לא משנה כמה חם היום, המסיבה תמיד מגיעה לשיאה סביב בור האש.

התפריט

שון עובד עם ג'ון לאש מפיצי Farm to Table, שאוצר כל מרכיב מהתלבושות המקומיות. בשורה התחתונה: אם אתם רוצים את הזבל המקומי הטוב ביותר, הכירו את החקלאים שלכם.

קונקיקט היל סטאוט סטייק חצאית ספוג בירה
מים טריים אפרסק ובזיליקום
סלט תפוחי אדמה בקיץ
עוף מעושן במרינדה עם סלסה גואג'יו
בטטה ודבש בגריל
סלט תירס חרוך עם פטה ופלפלים קלויים
סלט מלון ועשב לימון
מלפפון מלפפון חמוץ וסלט קוסקוס
אפרסקי טקסס בגריל, גלידת דובי שורש

סלט מלון-לימון
2 כוסות מלון דבש, כדור
2 כוסות מלון, עם כדור
2 כוסות אוכמניות
& frac14 כוס סוכר דקלים
2 גבעולי לימון דשא, כתושים
1 כפית צ'ילי תאילנדי פרוס
1 כפית ג'ינג'ר פרוס
& frac14 כוס עלי בזיליקום תאילנדיים, מנוקים
& frac14 כוס עלי נענע, מנוקים
מלח ופלפל לפי הטעם

שלב את כל החומרים ותבל לפי הטעם. אפשר לכבוש לפחות שעתיים לפני ההגשה.

המשקאות

זוהי רומן מזדמן של היל קאנטרי, אז אל תלך לחפש דלי יין כסף. הצידנית של היום היא חזה קוקה קולה וינטאג 'וינטאג', ידני מטעם דודו של שון. סניף כיפוף NV טנט הוא הבחירה עבור השתיינים האדומים. הטעם העשיר של פירות יער ושזיפים עם נגיעות של טבק ומסקיט תואם את סטייק החצאית הגריל החריף, העוף המעושן וסלט התירס החרוך. לאחוזת סולארו 2010 ארנסיה, מוסקט כתום מהמישור הגבוה בטקסס, יש פירות נקיים וטרופיים וטעמי הדרים המשתלבים יפה עם התווים החמוצים-מתוקים של סלט המלונים והלימון, וסלט מלפפון וקוסקוס.

הספק האומנותי

שרף גילדרס לגוף
בעלים, חברת דגים מעופפים, מאכלי ים ושוק בפורטלנד, אורגון

צריף הדגים של ליף גילדרסליב, חברת Flying Fish, מתמחה במאכלי ים בר-קיימא של 100%, בשרים מקומיים המוזנים בעשב, ביצים טריות מחווה ומוצרים תוצרת בית. ליף ואשתו נטלי מבלים את ה -4 ביולי בחצר האחורית עם שני ילדיהם הצעירים והמון חברים ושכנים שמסתובבים כדי ליהנות מהרומן בן היום.

רוצים צדפות ללא כימיקלים? כך חשבתי. אז קנו רק מותגים ארוזים יבשים.

לאחר שהגריל מתחמם, מברישים את הסורג בשמן זית לדגים נטולי מקל.

הסצנה

כפכפים ומכנסיים קצרים הם התלבושות של היום, ושולחנות וכיסאות מוצבים בכל רחבי החצר השרועה. בעוד המבוגרים משחקים חור תירס, הילדים משחקים תג. צלחות וכלי אוכל מפלסטיק אסורים - כל מה שלא ניתן למחזר או לקומפוסט אינו רצוי במסיבה זו. כלי חרס וקרשים מעץ מוכנים לשימוש, ובירת מלאכה היא המשקה הנבחר.

התפריט

ליף גונב מתכוני גריל מחברו השף אריקה ריאגור, המנהל את משאית האוכל Thrive Pacific. ליף מביא כמעט כל דבר מהדגים המעופפים למעט ירקות, אותם הוא ונטלי מגדלים בחצר. הצדפות הן מדגיגים נבור ומטיילור רכיכה, ואפילו דה רוטב מאוחסן, המגיע מסוק סב באי, עגלת אוכל מקמבודית מקומית.

המבורגרים של איילים רוזה פוסה עם פטה עיזים מקומית ווסאבי טרי
עוגות סטילדהד נטולות גלוטן של השף אריקה, רוטב טרטר, תירס גרילאי סובלי, כוסברה ופובלאנו צלוי
צדפות מזג האוויר של אלסקה בגריל עטופות בבייקון חזיר מעושן לבית
צדפות אורגון וושינגטון המקומית על חצי השקה עם רוטב דה
ארז פלאנק אורגון צ'ינוק סלמון ומעליו רוטב צ'ימיצ'ורי
טאקוס רוקפיש אורגון עם סלט כרוב תפוח ונאפה
פטל ושחמניות טריות טריות עם גלידת וניל

המשקאות

פורטלנד היא בירת הבירה הלא רשמית של ארה'ב, עם למעלה מ -50 מבשלות בירה הפועלות בתחומי העיר. ליף מציע לאורחיו תערובת של בירות מלאכה קטנות וכמה מפעולות גדולות יותר. אספרסו סטאוט מעונן של אוקשייר מבשל, עם טעמים עשירים ותווי קפה, הוא הבחירה שלו עם המבורגרים של איילים. דמויות התבלינים ועשבי תיבול של HUB (Hopworks Urban Brewery) Lager Organic תואמים את עוגות הפלדה הראשיות. צדפות ובייקון, על תערובתם של מלח ים ומתיקות, קוראים לתווים הטארטיים והפרחוניים של הסיידר האוס 'Serious Scrump Dry Cider' של 2 העיירות. צדפות עם רוטב חם זקוק למשהו בכיבוי האש, וחברת 10 בישול חבית India Style Session Ale תעשה את העבודה. בקיץ הקורן הקורן של חברת הבישול של נינקאסי יש מעט אגוזים וכמה תמציות הדרים נחמדות שמשתלבות בצורה מושלמת עם סלמון קרשים ארז ושימיצ'ורי עמוס עשבי תיבול.

צדפות ים עטופות בייקון של השף אריקה
12 פרוסות בייקון טבעי חתוך בעובי
12 צדפות ים
& frac12 כפית מלח כשר
1 כפית פפריקה מעושנת
פלפל שחור טחון טרי
2 כפות חמאה לא מלוחה, בחדר
טֶמפֶּרָטוּרָה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה

חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. על גיליון העוגיות אפו את הבייקון עד שהרצועות מזהיבות בקצוות אך עדיין גמישות. זה אמור לקחת 12 ומינוס 15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקררות.

השרו 12 שיפודי במבוק בגודל 6 אינץ 'במים חמים למשך 30 דקות. חממו את הגריל לחום בינוני-גבוה והברישו את הסורג בשמן.

מתבלים את הצדפות מכל הצדדים במלח ופפריקה מעושנת. עוטפים כל אחד עם חתיכת בייקון, כשהוא מהדק במרכז עם שיפוד. הניחו את הצדפות על הגריל, והסתובבו בתדירות גבוהה בערך 5 דקות -7 דקות. מעבירים לפלטה ומפזרים פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם. מקשטים כל צדפה עם טיפ חמאה וקורט פטרוזיליה. מגישים מייד. 6 מנות.

היינן

אמילי הודסון פלטון,
כרם וריטאס ויקב, אפטון, וירג'יניה

פליניוס הזקן נתן לנו את האמרה הנפוצה 'In vino veritas', או ביין יש אמת. הייננית אמילי הודסון פלטון והוריה, אנדרו ופטרישיה הודסון, מאמינים שהאמת היא בענבים. לאחר שסיימה את לימודיה באוניברסיטת אמורי במדעי המוח וביולוגיה התנהגותית, אמילי עזרה למשפחתה להקים את וריטאס, ואז החליפה הילוך וקיבלה תואר שני באנולוגיה מווירג'יניה טק. פטרישיה מטפלת בגפנים וההתמקדות של אמילי היא ייצור יינות מונעי טרור, כולל סוביניון בלאן, שרדונה, ויונייה ובלנדות בסגנון בורדו.

הסצנה

אמילי ומשפחתה פרשו התפשטות מתחת לעצי האפר בבית החווה של וריטאס, בית הארחה שלהם בשנת 1836. סביבת הכרם למרגלות הרי בלו רידג 'מושלמת ליום של אירוח חיצוני מעודן אך נוח. שולחנות מכוסים במצעים פריכים, ושילוב של סין משפחתית וחתיכות שנרכשו לאחרונה מהווים את התשתית למאכלים המסורתיים בווירג'יניה המוגשים בסגנון כפרי אלגנטי של יין. זרי פרחים מעורבים מוסיפים מעט צבע לחך מאופק של לבן וורוד.

התפריט

אמילי יכולה לספר לך מאיפה כל האוכל שלה - והמתכונים. למרות שיש לה דבר לעוף מטוגן, היא עומדת במסורת של וירג'יניה ובמנגל ציפורים מחווה אורגנית טימברקריק, תוך שימוש במתכון שמספק השף וויל ריצ'י מצנצנת הוויסקי בשרלוטסוויל. נקניקיה ונקניקיית האנדוויל שלה הם מארק הרוק בסווופ, השדרה היא של חברתה גייל הובס פייג 'משקי קרומונט באוסמונט וירקות הם מתוצרת פלנט אדמה מגוונת בסטנדרדסוויל. אמילי משתמשת בתירס מלכת הכסף מגידול מקומי, והשף הבכיר של וריטאס, ג'ונתן בורוז, יוצר קינוח טעים באמצעות אפרסקים מחוות משפחת סונדרס.

צנצנת ויסקי ברביקיו עוף
בשר חזיר מעושן טרי של רוק בארן עם זיגוג רוק הארד סיידר
סלט תפוחי אדמה ומלפפון
תירס קלוי עם נקניקיית אנדוויל מעושנת חתוכה לקוביות
חוות עגבניות ירושה וחוות קרומונט שבר סטאק קצר
אבטיח
אפרסקי סונדרס בגריל עם סורבה מנטה ויונייה

תירס קלוי עם נקניקיית אנדולי
6 אוזניים תירס
1 כף ושמן 12 כפות שמן זית
& frac12 קילו נקניקיית רוק בארן מעושנת אנדווי, חתוכה לקוביות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
מיץ של & frac12 ליים
1 & frac12 לימונים, חתוכים לשישה טריזים

מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. חותכים גרעינים מתירס. מערבבים גרעיני תירס עם שמן זית, נקניקיות חתוכות לקוביות, מלח ופלפל. מורחים באופן שווה על תבנית גדולה עם מסגרת אפייה וצולים למשך 15 דקות-מינוס 20 דקות, מגרדים והופכים גרעינים ונקניקיות פעם או פעמיים. התירס צריך להיות רך ומקורמל מעט.

כף תירס ונקניק לקערה והוסף מיץ ליים. מגישים עם טריזי ליים. מגיש 4 ומינוס 6.

המשקאות:

אמילי חולקת את יינות הווריטאס שלה עם אורחיה. טעמי פירות היער והפלפל של קברנה פרנק משנת 2012 של וריטאס הם התאמה נחמדה לתווים המתוקים והמתובלים של עוף הברביקיו. היא ממליצה על עקיפה קלה עם חזיר הרוק בארן, תוך זיווג Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, שיעבוד עם המתיקות המעושנת של החזיר וזיגוג הסיידר הקשה שלו. ברוזה משנת 2012 של וריטאס, תערובת של קברנה פרנק ומרלו, יש טעמים חלקים של דובדבן, עם פרחוניות רכה שישלימו את איזון התווים המתוקים, הבהירים והקרמיים של ערימת העגבניות והשדרה. עם אפרסקים בגריל וסורבה מנטה ויונייה, אמילי מצרפת את ויונייה משנת 2012 של וריטאס, שתווי האפרסק והדרים שלהם מתאימים עם הקינוח המרענן הזה. ומכיוון שאף מסיבת קיץ דרומית לא הושלמה בלי ג'ולפ מנטה, אמילי מכינה את המסעדה שלה עם ג'ון ג'יי באומן בורבון ויסקי מפרדריקסבורג.