בין הקקופוניה של חליליות ותופים, עידוד ועליצות, צלצול כוסות הבירה הוא צליל בטוח של יום פטריק הקדוש. והבירה ככל הנראה בכוס? גינס, כמובן.

זה היה בשנת 1759 כשסר ארתור גינס פתח את מבשלת שער סנט ג'יימס המפורסמת שלו ומאז הבירה השחורה-סילונית עם הראש השמנתי הפכה למקור גאווה אירית, שם נרדף בעולם ליום בו אנשים חוגגים אדם קתולי להיפטר מאי נחשים.

אז זו הייתה קצת הפתעה לגלות שפרגל מאריי, מבשלת הבירה של גינס, שהה בחדר ישיבות בבניין האמפייר סטייט בניו יורק לקראת היום הגדול ולא בקרב ארצו בדבלין.

זה היה הכובע ליום של אירועי תקשורת שהתחיל בללמד אנשים את שש הצעדים למזוג חצי ליטר מושלם של החזית האירית. עם שקיעת השמש, הוא דן בזיווג גינס לאוכל והפנה את המיקוד הרחק מהחג עצמו ועוד כלפי 364 ימי השנה האחרים.

יום פטריק הקדוש הוא היום הטוב ביותר, לדבריו, למכירות. מהצד השני, הוא גם מחשיב את זה כאחד הימים הגרועים ביותר מכיוון שהוא יוצר הזדמנויות שהוחמצו לראשונים ללמוד באמת על האייל המפורסם, לעומת פשוט לצרוך אותו בהמוניו. גרוע מכך, מכיוון שרוב הסורגים לא לוקחים את 119.5 השניות המוצעות הדרושים למזיגתו ולהצגתו בצורה מושלמת, היופי האמיתי שמורי מצפה מהצרכנים שימצאו עם כל כוס מוקרב למרבה הצער ביום כה עמוס. פעולות כאלה, לדבריו, יכולות להחריד את החוויה לקראת סיבובים עתידיים ולאבד לקוחות.

ישנם שלושה מותגי גינס רב-תכליתיים העומדים לרשות הצרכנים כיום בדראפט גינס האמריקני הוא המתכון המסורתי עם טעם מאלט נועז ורמזים לשוקולד וקפה. כשהוא מוגש בחנקן (ידית הברז המיוחדת שהבירה ידועה בה), זה גורם למשקה השמנת הידוע ברחבי העולם. גינס אקסטרה סטאוט היא גרסה מוגזת לקלאסיקה המוגשת בבקבוקים. יש לה בעיטה נוספת בזכות הבועות, אך הרגשת פה פחות מלאה מזו המקבילה לדראפט. התוספת החדשה במדינות (שנמצאת בארה'ב פחות משנה) היא Extra Extra Stout של גינס. זה מתגאה בתכולת אלכוהול גבוהה יותר שנותנת עומק נוסף באמצעות כמה תחושות התחממות יחד עם גימור נעים של אספרסו חזק. הכשות גם בולטות קצת יותר בבירה הזו.

עם מאפיינים כה ברורים, לכל אחד מהם התאמת מזון אידיאלית משלו. 'מאכלי ים הם הבחירה המועדפת עלי,' הכריז מורי. כהפגנה, הציע מאריי שלושה זיווגים ספציפיים לחלונותיהם: טיוטת גינס הסטנדרטית בשילוב צלעות קצרות ללא עצמות מבושלות, גינס אקסטרה סטאוט עם סלמון מעושן והפיצ'ה דה רסיסטנס היא גויסס אקסטרה סטאוט של גינס 7.5% בערך המוגשת לצד צדפות, שוקולד. וגבינה. עם עמוד השדרה העמוק של המלט והביס המריר והנעים שלו, ה- Extra Extra Stout מהווה השלמה משובחת לכל שלושת מוצרי המזון, וטוב לכל יום בשנה.

אם אתם חושקים בזיווג בירה ואוכל קלאסי שזועק מיום פטריק הקדוש, לכו עם קורנביף וכרוב. תבלו אותו על ידי הוספת סטאוט אירי בזמן הכנת המנה. הנה המתכון:

בשר בקר תירס מבושל מבושל עם כרוב, גזר ותפוחי אדמה

באדיבות שון זי פקסטון, השף Homebrew

למרות שקורנביף וכרוב המסורתי האמיתי היה יותר לבני המלוכה באירלנד (בייקון וכרוב אירי היו מסורתיים יותר עבור פשוטי העם), מנה זו הפכה למנה מהוללת בארה'ב. עם מספיק תכנון, מתכון זה יראה לכם כיצד לקחת חזה בקר ולהפוך אותו לקורנביף.

לחזה:
חזה בקר 1, בערך 5 קילו

למרכיבי הריפוי / תמלחות סטאוט:
6 כוסות מים, מסוננות
2 ליטר בירה
2 כוסות מלח כשר
& frac14 כוס סוכר
& frac14 כוס סוכר חום
מלח ורוד 1 גרם (נתרן חנקתי)
1 כפית גרגרי פלפל שחור
כפית כוסברה אחת
1 כפית ציפורן, שלמה
1 כפית זרעי חרדל, שחור או צהוב
1 כפית גרגרי גן עדן, שלמים
1 כפית גרגרי פלפל אנגלי, שלמים
1 כפית תרמילי הל, ירוק או שחור (אופציונלי)
1 כפית כוכב אניס, שלם (אופציונלי)
1 כפית זרעי קימל, שלמים (לא חובה)
1 כפית גרידת תפוז (אופציונלי)
1 כפית פתיתי פלפל אדום
7 עלי דפנה
3 שיני שום קלופות
2 מקלות קינמון
4 כוסות קרח

לחזה:
2 ליטר בירה
מים לפי הצורך לכיסוי בשר
1 כפית גרגרי פלפל שחור
כפית כוסברה אחת, שלמה
1 כפית ציפורן, שלמה
1 כפית זרעי חרדל, שחור או צהוב
1 כפית גרגרי גן עדן, שלמים
2 ראשי כרוב, מרובעים
5 גזרים, קלופים ורבעים
6 תפוחי אדמה, שטופים וקולפים
1 בצל, צהוב, קלוף ופרוס
3 שיני שום קלופות ופרוסות

כדי להפוך את הריפוי / מלח המלח:
שוטפים את חזה הבקר כדי להסיר את כל המיצים וחתיכות השומן הקטנות. בסיר ציר גדול או בתנור הולנדי בן 12 ליטר, הוסיפו את המים, הבירה, המלח, הסוכרים והמלח הוורוד והפכו את האש לבינונית. במחבת מוקפצת על אש בינונית, הוסיפו גרגירי פלפל, כוסברה, ציפורן, זרעי חרדל, גרגרי גן עדן, גרגרי גרגרי פלפל אנגלי ו (אם משתמשים בתרמילי הל), כוכב אניס, זרעי קימל וגרידת תפוז. מערבבים עם כף מיוערת עד שהתבלינים מתחילים לצוץ ומשחררים את השמנים האתרים שלהם (כדאי להריח את כל התבלינים). מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת המים / בירה. מוסיפים לתערובת המים / בירה את פתיתי הפלפל האדום, עלי הדפנה, שיני השום ומקלות הקינמון. מביאים לרתיחה את התערובת למשך כ -5 דקות, להמסת המלחים והסוכרים.

מכבים את האש ומוסיפים את הקרח לתערובת הצינון. בדוק את הטמפרטורה של תערובת זו כדי לוודא שהיא נמוכה מ- 36 מעלות צלזיוס או צנן במקרר עד שהטמפרטורה הזו מגיעה. מעבירים את התערובת למיכל של 2 ליטר או לשקית רוכסן ומוסיפים את החזה. אם משתמשים במיכל, הוסיפו צלחת קטנה לראש החזה, כדי לוודא שהבקר שקוע לחלוטין.

מכניסים למקרר למשך 5-8 ימים לריפוי מלא של החזה. הסר את החזה מהמלוח ושטוף היטב להסרת תבלינים כלשהם. שימו לב כיצד הצבע משתנה, לא רק מהאדום הכהה אלא גם מהמלוח. קורנביף צריך להרגיש מוצק יותר מאשר כשהיה רק ​​בשר נא. מגישים 4-6.

להכנת החזה:
מכניסים את קורנביף לתנור או סיר הולנדי גדול ומוסיפים בירה ומספיק מים לכיסוי החזה. מוסיפים את שאר התבלינים ומביאים לרתיחה. להפוך את האש לנמוכה בינונית, לכסות את הסיר במכסה ולבשל למשך שעתיים וחצי שעה.

הכינו את הכרוב, תפוחי האדמה, הגזר, הבצל ושיני השום. בערך שעתיים וחצי עד לבישול החזה, הוסיפו את הירקות לסיר והתאוששו, בדקו את רמת נוזלי הבישול, וודאו שיש מספיק בכיסוי מלא של הבשר והירקות. מבשלים עוד 12 שעות או עד שהחזה רך למזלג.

להגשה מוציאים את הקורנביף מסיר הבישול ופורסים אותו על הדגן. מניחים בשר על מגש הגשה ומוסיפים ירקות מסוננים. השתמש בכמה כפות מנוזל הבישול כדי להרטיב את הבשר להצגה. מגישים עם חמאה מובהרת, רוטב אייל חרדל ו / או רוטב אייל חזרת (מתכונים לרטבים שיש homebrewchef.com ).

ג'ון הול, כותב על בירה ותרבות השתייה. ספרו הראשון, מבשלות אינדיאנה , יפורסם החודש. מדי פעם הוא עושה בלוגים באתר שלו, BeerBriefing.com וניתן להגיע אליהם בכתובת JohnHoll@gmail.com או באמצעות טוויטר @ John_Holl.