בכל הנוגע לייצור יין, חשיבותן של חביות עץ אלון ידועה, אך שיתוף פעולה הוא חיוני לא פחות לייצור בורבון. זו הסיבה שמזקקים מתנסים בטכניקות חדשות החל מהכנסת מוטות עץ אלון צרפתי ועד לחרוך חביותיהם זמן רב יותר על מנת להבטיח את הטעמים הטובים ביותר של בורבון. בקנטקי, ברגע שהחבית מתמלאת בוויסקי, מזקקים מאחסנים את החביות במחסנים המכונים ריקיקים - מבני עץ המחזירים אתכם לימים בהם קורות עץ עוגנו בניינים ותפסים מברזל יצוק נסגרו על דלתות. ריקוזים מסורתיים בקנטאקי עשויים חיצוני סלעי גיר וגובהם כמה קומות, אך חיצוני עור אלומיניום הפך פופולרי מכיוון שהוא מאפשר לנשימה לנשום. חלק מהמזקקות אף התנסו במחסנים מבוקרי אקלים במטרה לזרז את ההזדקנות. אבל, זה הרבה יותר נפוץ שמזקק משחק עם יישון חביות מאשר משנה ריקון בן 50 עד 200 שנה.

בעת ביצוע אוסף המורשת של פארקר, מזקקות גן עדן היל מעבירות את בורבון בן ה -10 מחביות בורבון לחביות קוניאק אלון משומשות. אוסף המורשת של פארקר בורבון אז התיישן, או נגמר, למשך חצי שנה נוספת בחביות קלויות אלו שפעם התיישנו בקוניאק במשך שנתיים-שלוש. זה נותן לוויסקי טעם עדין של קוניאק עם תווים של משמש מיובש ואגוז.

לאחר ההזדקנות של בורבון במשך ארבע שנים לפחות, חברת ליקוויל מזקקת מציבה את אנג'לס קנאת בורבון בחביות פורט, שם היא מזדקנת לחצי שנה נוספת. בסיומו בחביות פורט, בורבון הקנאה של מלאך נושא את הניחוחות העשירים של פורט ובורבון עם תווים של תפוח מקורמל, שוקולד ועשן.

עבור אוסף המאסטרס שלה, מזקקת וודפורד רזרב סיימה את אחד הבורבונים שלה בחביות עץ אדר קלויות. התוצאה היא בורבון גימור עץ אדר, מלא בתווי מייפל, דבש וסוכר חום.

בינתיים, מזקקת מארק מייקר לקחה אודה מייננים שהכניסו מוטות. עבור ה- 46 של Maker שלה, המוצר החדש הראשון של המזקקה מזה 50 שנה, מוכנסים אל חבית האלון האמריקאית שהזדקן את Maker's Mark. עם המוטות החדשים במקום, מזקקים שופכים את ה- Maker's Mark בחזרה לחבית והמוצר מתיישן לעוד כמה חודשים. זה מעצים את תווי הקרמל העשירים, נותן ל- Maker's 46 אף עצים יותר ללא הטעם המעושן השרוף ומוסיף עוד הוכחה לאלכוהול לגימור ארוך יותר.

ויש גם ויסקי יחיד של Oakwood Project של באפלו טרייס, קנטקי, ישר בורבון, שנזקק בחביות עץ אלון לבן אמריקאיות. עד כה, 96 עצים ממיזורי אוזארקים הניבו 192 חביות. המקלות מיובשים באוויר, מתובלים ומפוחמים במשך 55 שניות. ישנם שני מתכונים - בורבון מחיטה או שיפון - ושתי הוכחות - הוכחה 105 או 125. החביות מיושנות בשני מחסנים שונים לחלוטין, אחד עם ריקני עץ ואחד עם רצפות בטון. זה נותן ל- Single Oak Project שבעה משתנים שונים ליצירת הטעם.

יש גם מזקקות מיקרו, כולל מזקקת תות'ילטאון בניו יורק, בורבון מזדקן במיני חביות במטרה להגיע למגע פני שטח רב יותר עם עץ. לאחר השימוש בחביות בורבון הם נמכרים ליצרני סקוטש, טקילה, יין, בירה ואפילו רוטב סויה.

לקריאה על שביל בורבון של קנטקי, לחץ כאן .

יסודות החבית