יש אמת ברעיון שמאכלים מסוימים מתאימים פחות ליין מאחרים. אבל אנחנו מאמינים שאתגרים נועדו לאימוץ; אין דבר כזה אוכל שלא הולך עם יין שאתה אוהב. יין בסופו של דבר שוטף את האוכל מהפה שלך בכל מקרה.

עם זאת, כאשר אתה מוצא את שילוב הטעמים המתאים, זה לוקח ארוחה לרמה חדשה לגמרי. לכן, בעוד שלכולנו יש העדפות טעם בכל הנוגע לאוכל - ובל נשכח שיין הוא אוכל בעצם - החלטנו להסתכל על כמה מהמרכיבים הקשים ביותר לשילוב ולמצוא את סגנונות היין (והבקבוקים הספציפיים) שגורמים להם לשיר. .

מארטישוק ואספרגוס ועד פלפל צ'ילי וכן, שוקולד (שהרבה יותר קשה לשלב עם יין ממה שרוב חושבים), פתרנו את זיווגי האוכל והיין הכי 'בלתי אפשריים' שידועים לאניני טעם.

היין הטוב ביותר עבור ארטישוק: Grüner Veltliner

ארטישוק מכיל חומר בשם צינרין, שמצליח לגרום לטעם ליין לסירוגין - ולפעמים, באופן מוזר, בו זמנית - מתוק ומתכתי. פתרון מוצע הוא לוותר לגמרי על היין, אבל מה כל כך רע בקצת מתיקות וקצה מתכת? בחר יין שיכול להתנדנד עם שניהם, כמו ולטלינה ירוקה . הוא עשוי לעתים קרובות עם רמז של שאריות סוכר כדי לעגל את תווי ההדרים והדמדמניות החמוצים שלו, והמינרליות המפולפלת והחצצית שלו לא סובלת מסטייה לטריטוריה מתכתית מדי.

טירת גובלסבורג 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

זה בשל, עם טעמי וורבנה, הדרים, אפרסק לבן ותפוח ג'ונגולד בשכבות חלקות, אבל יש חומציות איתנה כדי לשמור על איזון זה. פרטי תבלינים עוברים גימור ארוך ופרחוני. עדיין קצת צפוף, אבל זה מתפרש יפה עם אוויר. 93 נקודות . —  אלכס זצ'ביץ'

$54.99 משקאות מקארתור

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

גרסה אלגנטית ומשיי של Veltliner, ביקבוק זה מציע הרבה אדמה ומינרלים הממסגרים את הליבה של תווי תפוח פריך, שזיף צהוב ואשכולית. הגימור ההדר מתמשך ומאוזן היטב. זה נעשה בדיוק עבור הסגנון הרענן יותר. 91 נקודות . —  א.ז.

$43.99 מרתף ד'אור

היין הטוב ביותר לאספרגוס: שרדונה קליפורניה

טעם הכלורופיל העז של האספרגוס עובד על הצלחת אבל יכול להתנגש בכוס. כמו ארטישוק, גם הוא יכול לגרום ליינות טעם מתכתי. סוביניון בלאן מוזכר לעתים קרובות כאופציה מכיוון שהוא מגיע עם תווים 'ירוקים' משלו בעוצמה, אך בפועל הוא מניח צמחי על ירק לחוויה כללית לא נעימה. במקום זאת, חשבו מה הולך טוב עם אספרגוס - כלומר חמאה ולימון - ובחרו ביין עתיר חומצה עם רמז של עץ אלון, כמו קליפורניה מאוזנת. שרדונה . דלג על פצצות עץ האלון, אבל אתה לא צריך לשתות יינות לא מאוזנים בכל מקרה. 

אלפא אומגה 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

ניחוחות של באגט קלוי וחמאה נישאים מהכוס, כאשר היין בעל המרקם הקרמי אך תוסס מביא אגסים עלומים, אננס מסוכר, וניל ופלפל לבן לחיך. מורכב ומרובד, היין תואם להפליא עושר עם עדינות. הטוב ביותר 2025–2032. 97 נקודות . —  ג'ים גורדון

$160 אלפה אומגה

Sangiacomo 2022 שרדונה ארבעה אחים (Sonoma Coast)

האף הכובש של יין זה מבטא ניחוחות של אגס אנג'ו, חלת דבש, מרציפן ופרח לבן. בחיך, קליידוסקופ של טעמי תפוח, אגסים ודובדבן Rainier טריים של Golden Delicious מגיע עם נשיקה עדינה של מרווה טרייה וטימין. סיומת ארוכה מאוד רוקדת בין חומציות קטיפה לעוצמה ארומטית. 96 נקודות . בחירת העורכים. —  טום קאפו

70 דולר יינות Sangiacomo

היין הטוב ביותר לגבינה כחולה: Amarone della Valpolicella או זינפנדל

זה לא שקשה לזווג יין וגבינה כחולה; שניים מהזיווגים הקלאסיים של עולם היין, אחרי הכל, הם נמל עם סטילטון ו סוטרנס עם רוקפור. השילוב המלוח-מתוק עובד בצורה מושלמת בשני המקרים, ואתה יכול להרחיב את זה כך שיכלול כל יין לא יבש או אפילו סיידר. גם יינות יבשים יכולים לעבוד. חפשו אדומים שמנמנים עם פירות קדימה שרומזים למתיקות למרות היותם יבשים בוויני, ורצוי עם מעט תבלינים כדי להשלים את הטעמים הפיקנטיים של הגבינה. עבור בלוז שנוטים למתוק ופאדג'י, כמו גורגונזולה דולצ'ה וקמבוזולה, אמרונה דלה ואלפוליצ'לה, העשויה מענבים מיובשים חלקית, מציגה פירות יבשים משלימים, שוקולד, קינמון ופלפל. עם בלוז חד ומתובל יותר כמו רוקפור וסטילטון, זינפנדל ריבה הוא נהדר, מתהדר בפירות יער בשלים, תבליני אפייה ורמז לסיגר.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

האמרונה החד-כרם הזה נמצא גבוה בגבעות של עמק ולפנטנה ונפתח בניחוחות של דובדבנים שחורים מרוחים ספוגים באניס וציפורן, שמתפתחים לאחר מכן לתווים של רצפת יער ועשבי תיבול יבשים. עדינות מונעת עם איזון בין שזיפים בר, תווי תה מלוחים ותווי תה אולונג המודרכים על ידי הטאנינים האלגנטיים והחמיצות מעוררת הפה בקצה. יין קלאסי. שתו עכשיו-2045. 94 נקודות . מבחר מרתף. —  ג'ף פורטר

$79.99 בַּז

רוברט ביאלה 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (סנט הלנה)

ניחוחות של דובדבן בינג מתקבלים על ידי טעמים של הדרים מעורבים, נענע וגלי ארז. זהו יין מתוחכם, מפורט ומסקרן עם טאנינים עדינים וסיומת מעוררת תיאבון וארוכה. מעוצב להפליא ועם ניואנסים. שתו עכשיו או החזק להמשך ההזדקנות. 96 נקודות . מבחר מרתף. —  איליין צ'וקן בראון

75 דולר רוברט ביאלה ויניארדס

היין הטוב ביותר עבור כרובים: Viognier

כרובים וחבריהם המצליבים כמו נבטי בריסל, ברוקולי, כרובית וקייל מוציאים תרכובות גופריתיות שיכולות לגרום אפילו ליינות הטריים ביותר להיראות מעורפלים. אלון יכול להחמיר את הבעיה, ואפילו יינות עתירי חומצה - בדרך כלל הפתרון לזיווגים קשים - יכולים לחסר את הרכות שהם משתוקקים להם. תחשבו על זה: הירקות האלה רוצים להיות מוקפצים או צלויים עם חמאה או שמן, ומתאימים להפליא עם גבינה. יין בעל גוף מלא יותר וחומצה נמוכה יותר כמו Viognier יכול להיות קסם כאן, עם תווים טרופיים ופרחים בלתי צפויים. 

Matera Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (מחוז אלון נול)

היין החלק, הרחב והמאוזן הזה הוא שופע ובעל גוף מלא, עמוס באגסי ברטלט ואנג'ו אך תחתיו חומציות תפוחים פריכה. אמנם טעים כעת, אבל ליין התסס בחבית יש את המבנה להתיישן ולהשתפר עד 2028 לפחות. 93 נקודות . —  J.G.

$34 כרמים משפחתיים מטררה קונאט

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

השפע של אפרסקים צהובים ולבנים בשלים לחלוטין, משמשים, מלון, אננס וניחוחות פרחים לבנים עדינים עולים מהכוס. החך יוקרתי ומאוזן, עם שפע של מלון, אננס מיובש, משמש, חבוש, ג'ינג'ר מסוכר ותבלין אלון. חומציות מרשימה מדגישה את גימור האבן שלו ועוזרת לאפס את החך ללגימה נוספת. 96 נקודות . מבחר מרתף. —  א.כ.

$79.99 Wine.com

היין הטוב ביותר עבור פלפל צ'ילי: רוזה אקלים חם

ריזלינג הוא, כמובן, אחד היינות הגדולים בעולם, אבל בואו נשחרר את עצמנו מהרעיון שהפתרון היחיד לשילוב יין עם אוכל חריף הוא ריזלינג שלא יבש. סוכר ותבלינים עובדים הכי טוב אם יש גם מתיקות במנה, והיי, יש אנשים שרוצים יין יבש עם האוכל התאילנדי שלהם. הטאנינים ביין אדום יכולים להפוך למרירים בנוכחות צ'ילי חריף. במקום זאת, הושיטו יד לאקלים חם ורד , שיש לו גוף ופרי בשל שמרגיש שובב ולא קרבי, כמו טבילת מנגו טרי בטאג'ין.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

לרוזה בעל גוון עמוק יש זר של מלון, דובדבן ורימון. הוא מלא בפה ומציע טעמי פטל, שזיף אדום, קצח ומרווה מיובשת עם נימה של גרידת תפוז שמתעכבת על בלוטות הטעם. 93 נקודות . —  מייק דסימון

59.95 דולר מציאת יין

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

ברור שאני צריך לשתות יותר רוזה שנעשה עם סנג'ובזה. גרסה זו מכילה את כל ניחוחות הנקטרינה, התותים והחינניות האדמה שאתה יכול להתמודד. לאחר מכן, טעמים כמו דובדבן אדום, אשכולית ורודה וגרידת לימון מצטרפים לחמיצות מרופדת כדי להגביר את החיך שלך כמו פחית תחמוצת חנקן שנוספת לרכב מלא. 92 נקודות . —  מייקל אלברטי

25 דולר וואלה וואלה כורמים

היין הטוב ביותר לשוקולד: רובי או פורט צהוב

כולנו ראינו את זיווגי היין והשוקולד השופעים שצצים ברשתות החברתיות (ובחנויות מכולת ויין) סביב יום האהבה (ויום האם, וחג הפסחא וחג המולד...). וכן, זה יהיה נהדר אם היין האהוב עליך היה ההתאמה המושלמת לשוקולד. למרבה הצער, סביר להניח שלא. בדיוק כמו טקילה אקסטרה-אנג'ו היא לא ההתאמה המושלמת לשוקולד שהם היו רוצים שתאמינו, דברים כמו אלכוהול, טאנינים, מרירות, חומצה וכל הדברים שאנחנו אוהבים ביין לא תמיד משתלבים עם מוצרי שוקולד מתוקים ועשירים. בשביל זה נוצר פורט. לא משנה הסגנון, יש לו תווים שוקולדיים משלו יחד עם טעמים ידידותיים לשוקולד אחרים. הטאנינים של פורט וינטג' יכולים להיות מעט חריפים עם שוקולד, אבל בחרו בפורט אודם אם אתם אוהבים פירות ושוקולד יחד, או פורט צהוב אם אתם חלקים מאגוזים, טופי וקרמל. תענוג טהור. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (נמל)

מיושן בעץ, סגנון צהוב זה של פורט עובר ללא מאמץ מפירות לטעמי עץ ותבלינים, מגובה ברוח. זהו יין משובח שמוכן לשתייה. 92 נקודות . —  רוג'ר ווס

$37.98 יין ופורט וינטג'

נמל רובי סוהו (נמל) של קוקבורן NV

נמל זה נובע ממחוז הברים והמסעדות בלונדון, והוא אודם רך קלאסי. מתוק אבל עם מבנה בסיסי, הפירות השחורים של היין מוכנים לשתייה. 88 נקודות . —  רוג'ר ווס

$37.99 יאניס יין

היין הטוב ביותר לביצים: פינו נואר  

כאן נושא הגופרית מרים שוב את ראשו המסריח, מסובך על ידי המתח בין החלמון המעורב ללבן הרזה. למרות ביצים שאוהבות רוטב הולנדייז חמאתי ולימוני, אל תגיעו ליין חמאתי. המנה שאליו אתה רוצה להתייחס היא oeufs en meurette, שזה בערך כמו boeuf Bourguignon עם ביצים במקום בשר. הטאנינים ביין אדום מנקים את עושר הביצים כך ששום גופרית לא עוברת. בעוד שאדומים עובדים בצורה הטובה ביותר כאשר מנת הביצים כוללת בשר, אדום בעל גוף בהיר יותר, כמו פינו נואר צעיר, יכול להיקשר לכל דבר, החל מטרוף פשוט ועד לקיש בייקוני. אה ו שמפנייה -ביצים תמיד הולכות עם טוסט (ולכן התווים החתומים של שמפניה).

Holocene 2022 Memorialis Pinot Noir (יימהיל-קרלטון)

100% אשכול שלם מותסס, הסט הארומטי הזה של פרי אדום צמיגי ועצים גורם לי לרצות לטפטף אותו על נקודות הדופק שלי. טאנינים עוריים וחומציות פריכה משלבים כוחות עם טעמים חריפים של פטל ותה רויבוס עם טריז לימון. תהנה בשנים 2024–2037.  97 נקודות . מבחר מרתף. —  אִמָא.

$69.95 יין אבלון

ז'אן-בטיסט ג'סיאום 2021 לה פוס פרמייר קרו (רולי)

זר ורדים ממוסגר בעדינות על ידי דובדבן חמוץ, תות בר, ריבס ותבלין אפייה על האף. טאנינים צעירים תומכים בטימין, ציפורן ווניל טריים בחיך השולטים בליבת הדובדבן שלו, מרמזים על מרתף נוסף או ניקוי נכון. 92 נקודות . —  א.כ.

$50.40 יין סרטוגה

היין הטוב ביותר לברביקיו ולמנות מעושנות: Txakoli או Vinho Verde

כשם שצמחי-על-ירק לא עובד עם אספרגוס, תתנגדו להמלצות לשילוב מאכלים מעושנים עם יין מעושן, כמו היינות הלבנים Pouilly-Fumé או אלזסי פינו בלאן, או אדומים כמו פינוטאז' דרום אפריקאי או סירה מצפון הרון. לא הייתם שמים רוטב מעושן על סלמון מעושן, אחרי הכל. תחשוב על איך תבלינים חדים יותר כמו חרדל, פלפל וחומץ סלט כרוב הולכים כל כך טוב עם מנות מעושנות ותבין מדוע יינות מבעבעים בעדינות עם כמות נמוכה יותר של אלכוהול כמו Txakoli ו יין ירוק לעבוד כל כך טוב. מוארים ומרעננים, אבל מבלי להיות מוגזים או אלכוהוליים, הם מרימים כל מנה מעושנת, מדגים וגבינות ועד ברביקיו בבישול ארוך. Txakoli נוטה לכיוון הצמחי, בעוד Vinho Verde מכה כמו לימיד מלוח.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina מביזקאיה)

ליין בהיר-קש זה יש אף עדין של אננס ואשכולית. טעמים טרופיים ופירות הדר מופיעים בחיך יחד עם תווים מלוחים של עשבי תיבול יבשים על צלע הרים ורמז של עלה ורד שנמשך לסיומת מרעננת. 90 נקודות . —  מ.ד.

$22.99 מעבר יין

Aveleda 2022 Granite Soils Alvarinho (Vinho Verde)

אמנם יש מרקם מינרלי חזק, אבל ליין יש גם קצה בשל ומעוגל שנותן לו משקל. אלווריניו הקרמי זורח חזק, מאיר את כוחו של היין. שתה מ-2025. 94 נקודות . —  R.V.

$15.99 Station Plaza Wine & Spirits

היין הטוב ביותר לוויניגרט: סוביניון בלאן

הדבר הראשון שצריך לעשות לפני פתיחת הבקבוק הוא להפוך את הוויניגרט שלך ליותר ידידותי ליין מלכתחילה. אל תעשו את זה כבד מדי חומץ, והוסיפו כף מאיו, קצת עשבי תיבול טחונים, קורט סוכר או דבש. אתה לא יכול לעקוף את הצורך ביין בעל חומצה גבוהה, אבל אתה גם צריך יותר אישיות מהסוג של לבנים קלים ופריכים למרסק מרפסת, שהם קלות לחזרה עם ירקות. זה איפה סוביניון בלאן זורח. לא משנה היכן בעולם הוא גדל ויוצר, הוא מראה חומציות נמרצת עם גוף קל עד בינוני ועשבי תיבול שונים, אך עם תווי פרי בשל טרי שיכול לנוע בין הדרים ותפוח באקלים קריר יותר לתווים טרופיים ומלון עמוקים באזורים חמים יותר. . זה תמיד עומד בגאווה עם ויניגרט.

Château de Tracy 2019 101 Rangs סוביניון בלאן (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé יכול להיות רב פנים ומורכב, והיין הזה הוא דוגמה מושלמת. צבע זהב עם אף צמחי מובהק, היין הזה צולל מיד לתוך אגס ירוק בשל מדי, דשא שדה קיץ מיובש, נקטרינה לבנה, מרמלדת תפוזים ורצפת יער, תוך כדי פלירטוט עם בריוש. טיפות של גיר מתענגים על אמצע החך יחד עם תווים של טימין ושמיר. שתו עכשיו, אבל היין האלגנטי הזה יכול להמשיך להתפתח עד 2029. 96 נקודות . בחירת העורכים. —  רג'י סולומון

$149.99 המפטון פאלם ביץ'

Astrolabe 2022 סוביניון בלאן (מרלבורו)

ניחוחות ליים עזים, קליפת אננס וגויאבה - כשלצידם פלפל לבן גרוס, פלפלים ועשבי תיבול יבשים - פרצו מהכוס של הסוביניון הארומטי והשכבתי הזה מיצרן מוצק באופן עקבי. יש מרקם מעט גיר וקפיץ של טעם בחך. ידידותי לאוכל אך קל לגימת סולו, זו גניבה במחיר. 92 נקודות . בחירת העורכים.  —  כריסטינה פיקארד

$19.99 Wine.com