הטעמים העדינים והרעננים של דג הלבן מתעוררים ביצירה זו של השף ריאן לוקי מגריל האננס של מאווי. מגע אקזוטי אך קל להכנה, המנה היא השתקפות של התרבות והמטבח האקלקטי של הוואי.

2 שיני שום טחונות
בצל 1, חתוך לקוביות קטנות
גזר 1, חתוך לקוביות קטן
שומר, חתוך לקוביות קטנות
1 כף שמן זית
1 כפות אבקת קארי מדרס
קרם כבד 1 ליטר
מלח ופלפל
כוס כוסברה 1¼ קצוצה
מיץ ליים אחד
2 כוסות פתיתי פנקו
פילה של 5-6 אונקיות של קונה קראצ'י כחול *
בשר גוש סרטני אחד

* יכול להחליף בכל דג לבן בעל מרקם בינוני עד יציב

הקפיצו שום, בצל, גזר ושומר בשמן זית במחבת קטנה, עד לשקיפות, הוסיפו אבקת קארי וחממו 30 שניות נוספות, הוסיפו שמנת כבדה והפחיתו כ-15-20 דקות.

מתבלים במלח ופלפל, מקפלים פנימה כוסברה ומיץ ליים ומצננים. כשהוא מגניב, הוסיפו פתיתי פנקו ליצירת האפקט הקרום.

ממליחים ומפלפלים את הקמפצ'י וצורבים בצד אחד למשך כ- 30 שניות.

מוציאים מהמחבת ומכניסים לתבנית שיכולה להיכנס לתנור.

הוסף חלק נדיב (2-3 גרם) של סרטן לראש הדג והכניס לתנור של 450 מעלות צלזיוס למשך כ3-3 דקות, עד שהקרום יש לו חום קל. מגישים 4-6.

המלצת יין WE: ממשיכים עם נושא האוקיאנוס השקט, מגישים עם פינו גרי לא יבש מניו זילנד, כמו פינו גריס, מרלבורו 2006, של פורסט אסטייט (15 דולר). המרקם השמנתי מהדהד את בשר הסרטנים המפואר ומבטא את מחנק הפנקו.