זה לא צריך להיות הפתעה כי צנוע פטריות , פטריות הניזונות מחומר מתפורר, הן מרכיב כה פופולרי בכל רבים ממטבחי העולם.אחרי הכל, עובש ו שמרים , שתי פטריות בסיסיות, אחראיות על הפיכת חלב לחלב גבינה כחולה , חיטה לתוך לחם וכמובן מיץ ענבים ליין.לפטריות יכולה להיות השפעה טרנספורמטיבית דומה על האוכל, ולהעניק אופי מלוח עמוק לכל מיני מאכלים.איכות בלתי מוחשית זו מכונה לעתים קרובות 'בשרנית', אך לפטריות יש כמה מרכיבי טעם מובהקים שהופכים אותן לשותפות טבעיות ליין.

פטריות ממולאות באגוזי מלך, שום ופטרוזיליה

עֲפָרִי

מעטים המזונות שהם ארציים כמו פטריות, שלעתים קרובות טעמן כמו האדמה בה הן גדלות.אם האיכות הזו מושכת אתכם, בחרו יין שיקניט אותו, במקום להציף אותו.בורגון אדום מה חוף הלילות הוא ביטוי ארצי נהדר של פינו נואר עם גוונים דמויי פטריות.

מְפוּלפָּל

לפטריות רבות, בעיקר כשהן גולמיות, יש איכות פלפלית מעודנת ומתקתקת בגרון הדומה לזו של הצנונית. טאנינים יכול להדגיש את התחושה הזו בצורה לא נעימה, אז נסו יין לבן עשיר כדי להחליק אותה.עם התבגרותה ריוחה בלאנקו מפתח ניחוחות אגוזים מקורמלים ומרקם כמעט קרמי שמתאים יפה לפטריות.

אוממי

מה שמכונה 'הטעם החמישי', אוממי, מתאר טעם עדין שנמצא בבשר נרפא ובגבינה מיושנת, כמו גם בפטריות מבושלות ומיובשות. מדינת וושינגטון סירה מתגאה בפירות שחורים בשלים יחד עם תווים עשירים באומאמי של בייקון, זית, עור ומשחק שמשחקים היטב עם טעמי פטריות מרוכזים.

וודסי

זנים רבים של פטריות, במיוחד פורצ'יני ו matsutake, יש תווים עדינים של עץ אורן ומברשת.לא יבש בסגנון, עם טעמי עץ, פירות יבשים וקליפת הדרים, ורדהלו מדיירה הוא גם התאמה טובה למנות פטריות וגם מרכיב מצוין במתכונים דומיננטיים לפטריות.