הקטגוריה של רוחות אניס מגיעה לרחבה. זה מקיף מספר סוגי רוחות שראויים לתשומת לב, אך לא תמיד מקבלים אותו.

בתור התחלה, סמבוק ואניסט הם שני רוחות שנראות להחלפה, אך עדיין לא. מאז המפיק האיטלקי מלטי מייצרת את שניהם, ביקשנו מהמפיק מטאו מלטי לתאר בקצרה את ההבדלים, שבעצם מסתכמים בייצור ובוויסות.

סמבוקה מוסדרת על ידי האיחוד האירופי, ואילו אניסנט אינו. 'אז כשחברה מייצרת סמבוק, היא חייבת לפעול על פי כמה כללים קפדניים, בעוד שאנטה היא מתכון פתוח יותר', אומר מלטי. זה עשוי להיות קשור לעובדה שאניסט הוא מוצר ישן בהרבה, שראשיתו במאה ה -18 ואילו סמבוקה עדכנית יותר.

סמבוקה עשוי תזקיק של אניס כוכב או אניס ירוק. אניס הוא תמיד המרכיב העיקרי, והליקר צריך גם לעמוד בדרישות התוכן המינימליות של סוכר (350 גרם / ליטר), אלכוהול (38% לחמ'ק) ואנתול (ארומת אניס).

'כשחברה מייצרת סמבוקה, עליה לפעול על פי כללים מחמירים, בעוד שהאנטה היא מתכון פתוח יותר.' —מטאו מלטי

לשם השוואה, אניסט (שנראה לעיתים כאניסטה), הוא גם תזקיק אניס, אך ניתן להכין אותו עם מרכיבים אחרים בנוסף לאניס. 'ללא מגבלות, כל נוסחה יכולה להיות מותאמת אישית מאוד', אומר מלטי. אניסטים יכולים לנוע בהרבה בין הדרים ובהירים לאדמה מובהקת ומולסה עד אפילו מתוקה וחריפה.

איך שותים את הליקרים האלה? למי שמחפש מבוא לאניס, מפיק פולי יש הצעה מצוינת שנקראת רסנטין באיטלקית. טקס זה מורכב משטיפת כוס הקפה עם קורטוב סמבוקה לאחר אספרסו טוב.

10 בקבוקים מומלצים

אטקסה פצ'ראן סיירה דה אורדוניה (ספרד ט. אדוארד יינות וספיריטס, ניו יורק, ניו יורק) 40 דולר, 94 נקודות. עם הגוון הוורדרד הבוהק שלו וניחוח הדובדבן המיובש, מעטים ינחשו כי הליקר הזה עשוי בשלושה סוגים שונים של אניס, מעורבב עם תמצית של גרגרי יער. הרוח הבאסקית הקלאסית הזו היא בעלת גוף קליל וטארט, מה שמרמז על חמוציות ודובדבנים מיובשים, ומסיים עם רמזים בקושי של אניס ואקליפטוס. לגמו או ערבבו.

פולי אליסיר סמבוקה (איטליה Winebow, ניו יורק, ניו יורק) $ 35, 93 נקודות. מורכב יותר מרוב הסמבוקים, הליקר הבהיר והמתוק הזה נפתח עם ליקריץ בהיר באף ובחיך. רמזים לווניל ותבלין משחקים על גבי עמוד שדרה של אניס מתחמם, ומסיימים עם מי ורדים עדינים בנשיפה.

מלטי אניסטה דריי (יינות אופיציה באיטליה, גלן רוק, ניו ג'רזי) 24 דולר, 92 נקודות. המומלץ על ידי המפיק לקוקטיילים, אניסט סוכר נמוך יותר, נמוך יותר, מציע ארומה של קליפת תפוז בהירה וחך מתובל פירותי, שמסיים עם קאיין קינמון ומהיר, ונמוג לרמז אניס אדמה. הקנייה הכי משתלמת.

Kleos The Mastiha Spirit (יוון יבוא רחוב פארק, מיאמי, פלורידה) $ 36, 90 נקודות. רוח צלולה זו מציעה ארומה פרחונית קלה עם אורן. החך בעל גוף מלא מתוק בעליל, נפתח עם סוכר וניל ומהדהד את הרמז אורן- y מהארומה, מרובד במלפפון מעורפל בפה ובעקצוץ קינמון. נוצר על ידי ברמן לשעבר, הבקבוק מכוסה במתכוני קוקטיילים.

סליחת סלרי שורש ליקר צמחים (סליחה ארה'ב, ת'ורנטון, אילינוי) 35 דולר, 89 נקודות. ליקר חריף-מתוק זה מיוצר עם שורש סלרי וגבעול סלרי, שומר, אניס, שמיר וקליפת לימון. האפקט הכללי נפתח כמתובל וצמחוני קל, ומסיים במתיקות דבש עם צבע חום פלפל עדין אך מתמשך. מהנה בתוספת מי סודה או מי טוניק.

הבנת ערק, רוח עתיקה עם ערעור מודרני

בוטגה סמבוקה (איטליה פאלם ביי אינטרנשיונל, בוקה רטון, פלורידה) 30 דולר, 89 נקודות. ארומת אניס, עם רמזים של ליקריץ ותבלין מחמם. החך מרגיש קליל למדי, ומציג ליקריץ וליים חזקים עם גימורים של פלפל שחור וציפורן.

Larusée Verte Green Absinthe (ראש הממשלה בשוויץ, ברוקלין, ניו יורק) $ 127, 89 נקודות. שופך זפת זית ואז מתרופף לירוק בהיר תוסס. הארומה מפתה תו פרחוני מתוק, בעוד החך נועז יותר, מהדהד עם עומס אניס וגימור עקצני. פגע במאזן הנכון בין מים ליקר ופרופיל הטעם הופך למעט עדין ומרענן, עם צבעי סלרי טרי. מיוצר עם בסיס רוח סלק ניטרלי משולב בתריסר עשבי תיבול וצמחים ארומטיים.

סנט ג'ורג 'אבסינת ורטה (ארה'ב סנט ג'ורג' רוחות, אלמדה, קליפורניה) 60 דולר, 89 נקודות. שוחרר בשנת 2007, זה היה האבסינת האמריקנית הראשונה שהופקה לאחר ביטול האיסור. הנוזל הצהוב-ירוק נשען לצהוב חלבי. עם שפע של אניס כוכב ניכר באף ובחיך, חפשו רמזים ליים, מליסה, שומר, טרגון וגוון ג'ינג'רי המניב גימור ליקריץ ארוך. מיוצר עם בסיס ברנדי.

Absented Minded (ויסקי ויסל ארה'ב, פיטסבורג, פנסילבניה) 40 דולר, 88 נקודות. מיוצר בסגנון אבסינת, רוח צלולה זו נשענת על לבן מאיר. חפש ניחוח יפה של פריחת אניס וסיד. החיך מעט מכווץ מצלצל באניס מודגש ומסיים בקליפת ליים, נענע ואורן. רוח הבסיס מזוקקת מחיטה אורגנית אזורית.

שירטה קאברן ספיריטס אבסינת ורטה (ארה'ב ישר לרוחות אייל, הונסוויל, אל) 50 דולר, 88 נקודות. שופך ירוק זית ומרווח לצהוב עכור. הארומה המלוחה, מעט פאנקית, מרמזת על שומר וכוכב אניס. החיך המורכב מהדהד עם שפע של אניס, יחד עם אקליפטוס, ורבנה לימון ורמז לגוש סיד. רוח בסיס מזוקקת מחיטה.