'מהפעם הראשונה שהייתה לי אחת הייתי מכור', אומר כריסטופר ורנקייביץ ', אנליסט פיננסי מ- ניו ג'רזי , על אודות סלצר קשיח . 'ספירת הפחמימות הנמוכה היא עצומה, בנוסף היא קלה, היא מרעננת, אתה יכול להוסיף לה קוביות קרח, או להוסיף משהו אחר אם תרצה. שמתי לב שאפילו עם כמה, אני לא משמין כמו שהייתי עושה עם [עם] בירות . '

ורנקייביץ 'נמצא בחברה טובה. מכירות הסלצר הקשות פורחות, עלייה של כ- 255% במהלך שבוע בתחילת יוני.

זה בקושי יוצא דופן. הסלצר הקשיח הוא חלק מהמהפך התרבותי שבו אנשים שנהנים ממשקאות חריפים מקדימים גם את בריאותם, או את התפיסות סביבו. כשהבייבי בום ובני דור ה- X מתבגרים, ומילניום ודור ה- Z מתבגרים על רקע שיווק בריאות, הצרכנים צופים בקלוריות, בפחמימות ובתכולת סוכר כמו שלא היה מעולם.

יצרני משקאות שמים לב.

'הצרכנים התפתחו ולוקחים השקפה הוליסטית יותר [לשתייה]', אומרת מרי ג'ו הרדי, סגנית נשיא לתובנות ואסטרטגיה מסחרית FIFCO ארה'ב , מה שגורם לבירות לחבב ג'נסי ו כובע קסמים , ו הבריחות של סיגרם משקאות מאלט בטעמים. 'לא מדובר רק בקלוריות, אלא בפחמימות, וסוכרים ותוויות נקיות. כמה שפחות מרכיבים, כן ייטב. '

כאשר דיאטות דלות בפחמימות הפכו פופולריות בשנות התשעים, הרבה שותים פנו לוודקה ולמוסה. סלצר קשיח עונה על אותו צורך ומספק שילוב אינסופי של טעמי פרי, כמו האתרוגים והוודקות הוניל של השנים הקודמות. עם עליית הערעור, משקאות אחרים כמו משקאות מוגזים סודה קשים ותה קשה דעכו. מגמות כאלה באות לידי ביטוי גם בענף המשקאות הלא אלכוהוליים.

נתפס באמצע כל זה תעשיית הבירה.

ב -40 השנים האחרונות צמחה תעשיית בירות האמנות בארה'ב ליותר מ -8,000 מבשלות בירה ונפח הייצור עלה. מבשלים רבים נמנעו מלשים לב למספר הקלוריות של בירותיהם. הודו אלס חיוורות (IPA), חסידות אימפריאליות ורכבים בסגנון בלגי לא עזרו מעט לשמור על קו המותניים. יין שעורה טיפוסי, למשל, מתחיל בסביבות 300 קלוריות.

בינתיים, קלילים מקומיים אוהבים מיכלוב אולטרה חלק קלוריות בגלוי על התוויות שלהם. הם שיוו את עצמם כדרך להימנע מעי בירה. סגנונות כמו הפעלה IPAs ומוצרי חלב מציגים כעת את הצלעות דלות הקלוריות שלהם כדי לפתות שתיינים, ולרובם אין שמות 'קלים' בשמם.

'הצרכנים אסטרטגיים ורוצים לקיים אירוע חברתי ולהשתחרר עם משקה, אך עדיין תולים בשאיפה להיות אדם בריא', אומר הרדי. 'הם מקבלים את מה שהם רוצים מהמשקאות האלה. זה הטוב משני העולמות. '

האם יין יכול באמת להיות 'נקי'?

מבשלים רבים בארה'ב נכנסו גם לקטגוריות האלכוהול הנמוך לפי קטגוריות נפח (abv) ואלכוהוליות. מוצרים עם אחוז נמוך יחסית, אלו עם אחוזים של 0-3.9%, גדלו בשנה האחרונה ב -8.4%, בעוד שאר הבירה ומשקאות מאלט בטעמים רשמו עלייה של 7.4%. על פי חברת מעקב בתעשייה IRI , מוצרים בעלי אחוזים נמוכים מהווים כעת 1.4% מסך רכישות הבירה.

מבשלת ברוקלין ו הייניקן הם בין המותגים הגדולים עם היצע נמוך ואלכוהוליים נמוכים, פופולריים בתקופות כמו 'ינואר יבש' ו'אוקטובר מפוכח ', כאשר כמה שותים לרסן את צריכת האלכוהול.

סטארט-אפים בקטגוריה הלא אלכוהוליים כוללים את קונטיקט בישול אתלטי , שיש בו מספר בירות כמו IPA, אייל בלונדיני וחזק. המותג מיישר קו עם ספורטאים, במיוחד מרתונים וטריאתלטים. החברה צמחה בהתמדה מאז הקמתה בשנת 2016. לאחרונה הודיעה כי תשתלט על מתקן בישול נוסף בחוף המערבי בכדי לענות על הביקוש.

יפן שיזוף התחיל לקדם ללא תשלום לאחרונה, אותו מכנה המותג 'משקה נטול אלכוהול, דמוי בירה'. יצרניות הבירה הגדולות בעולם, כמו הייניקן ו בודווייזר , דוחפים גם גרסאות לא אלכוהוליות של מותגים פופולריים. האחרון החל בליץ תקשורתי על הצעתו הלא אלכוהולית בשבועות האחרונים.

יש גם דרך ביניים. אשכולית סטיגל-רדלר, תערובת של בירה ומיץ סודה למיץ פירות עם כ -2.5% ממנה, היא בעלת כת כת.

ג'ק הנדלר , ממייסדי אבי של ג'ק , הודיעה יוזמת בירה של 2% , שורה של אלות ופגיעות נמוכות. הנדלר הכין את המנה הראשונה של חמש חבית של בירה 2% בממוצע, בירה קלה, מבלי לשתף תחילה את מה שהוא עושה עם שאר הצוות.

'הופתעתי כמה עניין ותמיכה זה זכה מכולם מכירות, שיווק וקדמת הבית', הוא אומר. 'כולם רוצים לראות את זה צומח.'

האצווה הראשונה שוחררה בחודש מאי ונמכרה בתוך שבועות, אף שחדר הברז של המבשלה נסגר עקב מגיפת הנגיף הקורונאית. טיפול בבלונדיני, פילזנר ו- IPA בסגנון ניו אינגלנד מתוכננים לטיפול של 2%.

למרות שהם דלים באלכוהול, הנדלר אומר שהם לא יכולים להיות רעועים בטעמם. יש ציפייה לאופן בו בירה צריכה לטעום, והאפשרויות האלה עם אלכוהול נמוך צריכות לעמוד בזה.

'אני לא יודע אם זו תהיה הצלחה מסחרית או לא, אבל זה משהו שאנחנו נעשה באופן קבוע באולם הבירה בוודאות כי זה משהו שאני נלהב ממנו', הוא אומר. 'אני חושב שבישול בירות של 2% יכול לעזור לשנות כמה נקודות מבט.'