בסתיו שעבר התקיים בו פסטיבל בירה קטן ואצור היטב נאשוויל . המארח, מבשלת יאזו , הביא יחד מבשלים מרחבי הארץ ובירות מיובאות מרחבי העולם בחגיגה של פאנק - אותם חיידקים טובים שעושים פנטסטי בירה .

בתוך ה למביקים וגוז, ה עונות השנה ומעורב תרבותי נִבחָר , מצאתי את עצמי נמשך שוב ושוב אל ה קציר שורשים שולחן, א ברמינגהאם , תלבושת אלבמה המתמחה ב קומבוצ'ה . בתור שתיין עם ראש פתוח, התעסקתי בכוס מעת לעת.

אני יכול להעריך את המיומנות הכרוכה ולהעריץ את הנוכחות של פרוביוטיקה - גם אם גבה מורמת לכמה מהטענות הטובות מדי בשביל להיות אמיתיות. אני פשוט נמשך בדרך כלל לבלתי נסבלים אחרים. אבל כאן הייתי בחגיגת בירה ברמה עולמית - נמשכתי לחומץ ההיפי הזה.

לא הייתי לבד. המשתתפים עמדו בתור לדבר עם פיט חלופקה, שהקים את Harvest Roots ב-2013 עם אשתו, לינדזי ווייטקר. בעודו שפך דגימות של הבוצה שלו בכמות קטנה, בטעמים בכל מיני מרכיבים, מג'ינג'ר ויוזו ועד פריחת פרחים וכשות, הוא העלה את סגולותיו של הנוזל שנשפך מה-12 הענקיות. בקבוקים, מדברים בלהט על תְסִיסָה וחיידקים.

מדריך פשוט לקומבוצ'ה וכיצד להכין אותה בבית

קומבוצ'ה מסורתית מיוצרת על ידי השריית תה (ולפעמים חומרים בוטניים ומרכיבים אחרים) במים חמים ולאחר מכן הנחת הנוזל בתרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים (SCOBY) - מוצר חי. ה-SCOBY צורך סוכרים בנוזל, יוצר כמויות עקבות של אלכוהול ועוזר ליצור את ה-CO2 שנותן לו מעט תוסס ויוצר חומצות. רמות סוכר גבוהות יותר גורמות לדמוי בירה abv .

ברגע שחזרתי למזיגה נוספת של המרקחת החריפה והתוססת הזו, זה צחק לי. הימים הראשונים של בירה מלאכה באמריקה היה קרב עלייה על היצרנים הקטנים נגד החברות הגדולות והמבוססות. הסיפור מוכר ודחוס היטב: קטן יותר פירושו יותר מבחר וגיוון של טעמים לעומת לאגרים תפלים בגודל אחד. עד היום, הרבה מהחדשנות, הטעם וההתרגשות בבירה מגיעים ברמת הבוטיק. כך גם היה הניסיון שלי עם קומבוצ'ה. מותגים לאומיים ואזוריים גדולים יותר לרוב לא מצליחים ללכוד את הרוח הקטנה שיכולה להפוך את המוצר המותסס הזה למעניין ומרגש כל כך.

אפשר להגדיל את SCOBY, אבל מדובר ביצירת תרבות הבית הייחודית למפיק שלה שהופכת את הקומבוצ'ה למעניינת ביותר בעיניי. זה בתסיסה קטנה שבה מיקרואורגניזמים יכולים להוסיף אופי וטעם ללגימה אחרונה שלא ניתן להשוות במקומות אחרים. הפיתוי של קומבוצ'ה טוב הוא באיכות הזו ובחיבור למקום שבו היא נוצרה.

Harvest Roots יוצא ממתקן בשטח של 5,000 רגל מרובע הכולל חדר טפחים בשפע שבו הוא שופך את הבוצים שלו או ממלא נוהמים ללכת. כשהם התחילו, Halupka ו-Whiteaker חיפשו מרכיבים, אך מאז הלכו למסלול קונבנציונלי יותר ככל שהעסק גדל. טובותם המותססת עדיין מדגישה את הגישה האומנותית שלהם.

GPS אומר ש-Harvest Roots נמצא במרחק של 14 שעות נסיעה טובות מהבית שלי, אז אני לא אקפוץ לחצי ליטר באופן קבוע. אבל זה עודד אותי לחפש אפשרויות למנות קטנות במקום בזמן שאני מחכה לפסטיבל הבירה הבא שיתגלגל.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון דצמבר 2022 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום