הסוד לפשטידת הדלעת הטרייה הטובה ביותר הסתתר לעין כל הזמן: הוא מקציף מתכון לעוגת דלעת מדלעת אמיתית.

אמיליה סימונס, מחברת בישול אמריקאי שפורסם ב-1796, מיוחס מתכון לפודינג דלעת בקרום שיהפוך לבסיס לעוגת הדלעת האהובה של היום. בעוד שדלעת משומרת היא האפשרות הפשוטה ביותר להכנת פשטידות, זה לא מסובך לשלוט כיצד להכין פאי דלעת באמצעות דלעת אמיתית.

אולי מתחשק לך ללמוד על הכנת מתכון לעוגת דלעת מדלעת אמיתית, כי אתה לא יכול למצוא דלעת משומרת (לעולם אל תשכח את המחסור של 2020!). מצד שני, אולי אתם מעדיפים את הטעם והמרקם הסמיך והקטיפתי של פאי דלעת טרי. או אולי יש לך עודף של דלעת חורף בגינה שלך. מהסיבות הללו ועוד, הגענו למומחי האפייה שלנו למטבח Test Kitchen כדי להמציא את הטריקים הטובים ביותר שלהם לפשטידת הדלעת הטובה ביותר עם דלעות טריות.

יעקב פוקס. סטיילינג אוכל: אנני פרובסט.

שלב 1: בחר פאי דלעת עבור פאי דלעת טרי

עבור גילוף ג'ק-או'-פנס, ככל שהדלעת גדולה יותר, כך ייטב. זה לא המקרה של הירקות שתרצו להשתמש בפשטידת דלעת טרייה. הימנע מזנים נוי ודלעות גדולות, שגדלו לגודל ולמראה, לא לפי הטעם. במקום זאת, בחר את אלה המסומנים כ'דלעות פאי'. הם קטנים, צפופים ועשירים בצבע, עם בשר מתוק ומלא טעם. או שקול את זני הדלעת האלה:

גור דובים:קטנים יותר (כ-2 פאונד) אך דומים בצורתם לדלעת מגולפת, אלה בעלי בשר כתום רך. לִכלוּכִית:תארו לעצמכם את הדלעות הגדולות הללו, לעתים קרובות 10 עד 25 פאונד, כדלעת קלאסית שהפכה לגרסה שטוחה ורחבה יותר של עצמה. הן פחות חוטיות מדלעות טיפוסיות ומציגות בשר מתוק באופן טבעי. ג'ראדייל:משמשים לעתים קרובות לקישוטים בשל הגוון הכחול-ירוק המאט הייחודי שלהם, לדלעות המשקל של 6 עד 10 פאונד יש בשר פירותי וזהוב וללא חוטים. דיקינסון:דומה בצבע העור ובטעם לדלעת החמאה, זהו המגוון שבו Libby's ומותגים רבים אחרים שנרכשו בחנויות משתמשים עבור הדלעת המשומרת שלהם.

קופסאות דלעת בסופרמרקט מופיעות לרוב 'דלעת' ברשימת המרכיבים ועשויות להכיל תערובת של דלעת ודלעת חורפית מתוקה אחרת. קבוצ'ה, חמאה, בלוט, חמאה, דלעת דבש ומעדנים עובדים נפלא אם אינך יכול למצוא את אחד ממיני הדלעת לעיל.

אם דופן הדלעת שלך עבה או שהדלעת קטנה בגודלה, ייתכן שתצטרך שניים כדי למלא את עוגת הדלעת הטרייה שלך. (אנחנו תמיד מכינים מנה גדולה של מחית דלעת תוצרת בית לשימוש בעוגות דלעת, תבשילי מק וגבינה דלעת, מרקי דלעת, עוגיות דלעת ועוד.) להלן מדריך גס לתשואה שתקבל בהתאם לדלעת הספציפית שלך:

• 2½ קילו דלעת = 1¾ כוסות פירה (שווה ערך לפחית אחת של 15 אונקיות)
• 3½ קילו דלעת = 2½ כוסות פירה
• 5 קילו דלעת = 2¾ כוסות פירה
• דלעת 6 קילו = 2¾ כוסות פירה

תחליפי דלעת כדי לסיים את המתכונים שלך במהירות

עונת הסקווש החורפית העיקרית נמשכת מספטמבר עד נובמבר, אם כי חלק מהחנויות והשווקים מציעים אותם כל השנה. חפשו דלעות ללא פגמים וכבדות לגודלן. אחסן אותם במקום קריר עד חודש.

שלב 2: הכינו מחית דלעת עבור פאי דלעת טרי

הפוך כל מתכון פאי דלעת קלאסי לטרי על ידי החלפה של כמות שווה של מחית דלעת לדלעת המשומרת הנדרשת במתכון. עם זאת, לפני שנצלול הלאה לתוך הכנת מתכוני פאי דלעת עם דלעת אמיתית, עלינו להזכיר שהטעם של הפאי המוגמר עשוי להיות שונה כל כך מעט מהעיבוד באמצעות שימורים של דלעת.

טיפ למטבח לבדיקה: במבחני טעימה זה לצד זה של פאי דלעת טרי לעומת פאי דלעת משומרים, מצאנו שפאי דלעת טרייה יכולה להיות רמז פחות מתוק ומעט יותר צמחי (או דלעת, וזה בהחלט הגיוני) בצורה נעימה. אנו ממליצים לאפות את המנה הראשונה לפי המתכון המסורתי ולדגום פרוסה. בפעם הבאה, מתקנים עם עוד סוכר או תבלינים לפי הצורך.

להכנת המחית, ראשית חתכו את הדלעת ואפו אותה. כך:

יעקב פוקס

מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. בעזרת סכין משוננת יציבה, חתכו את הדלעת לחתיכות בגודל 5x5 אינץ'. בעזרת כף מתכת גדולה מסירים את הגרעינים והחוטים. השליכו את הגרעינים או שמרו אותם להכנת גרעיני דלעת קלויים.

יעקב פוקס

מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר כסף. מסדרים את חתיכות הדלעת בשכבה אחת, עם העור כלפי מעלה, בתבנית. מכסים בנייר כסף. אופים את הדלעת, מכוסה, במשך שעה אחת או עד שהעיסה רכה כאשר תוקעים אותה במזלג. תנו לחתיכות להתקרר עד שהן קלות לטיפול.

יעקב פוקס

השתמשו בכף מתכת כדי לגרוף את עיסת הדלעת מהקליפה. מניחים את העיסה בבלנדר או מעבד מזון. מכסים ומערבבים או מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה; שלב זה חיוני כדי להשיג את העקביות הנכונה.

טיפ למטבח לבדיקה: אם המחית שלך נראית מימית יותר מהסוג המשומר לאחר הערבוב, העבר אותה לכוס שתייה. הפוך את הזכוכית; זה צריך להישאר יצוק אבל מעט לצנוח בתחתית. אם זה 'רופף' מדי, נסה לסנן את המחית דרך בד גבינה כדי לאפשר לעודפי הנוזל לטפטף לתוך קערה למשך כשעה. או להעביר למגבת מטבח נקייה ודקה ולסחוט את הנוזל הנוסף.

אתם מוזמנים לצלות ולטוח את הדלעת קדימה. אחסן אותו בכלי מכוסה במקרר עד 3 ימים. לחלופין, הניחו את המחית בצנצנות הניתנות להקפאה או בשקיות מקפיא מסוג ziplock, ואז מקפיאים עד 6 חודשים. מפשירים את הפירה במקרר למשך הלילה לשימוש.

שלב 3: טורפים יחד את המילוי לעוגת הדלעת הטרייה

יעקב פוקס

עכשיו אחרי שהכנתם את מחית הדלעת, המילוי הוא עבודה של 5 דקות. בקערה גדולה שלבו את מחית הדלעת, הסוכר, התבלינים והמלח הנדרשים במתכון שלכם. טורפים קלות את הביצים עם מטרפה וטורפים אותן לתוך תערובת הדלעת רק עד לאיחוד. מערבבים פנימה את החלב רק עד לאיחוד.

לשימוש במילוי פאי הדלעת הטרי שלך, נסה את אחד מ-24 מתכוני פאי הדלעת הטובים ביותר שלנו.

שלב 4: הכינו את הקרום

קבלו את מתכון הקרום

רוב האנשים רואים במאפה ביתי את החלק המאתגר ביותר בהכנת פאי דלעת טרי (או כל פאי, לצורך העניין). אמנם זה דורש מעט תרגול, אך לא קשה להשיג מאפה רך ומתקלף. עקוב אחר העצות הבאות:

יעקב פוקס

בעקבות שלך מתכון מאפה , השתמשו בבלנדר מאפים כדי לחתוך את השומן (קיצור, שומן חזיר ו/או חמאה) לתוך תערובת הקמח רק עד שהחתיכות יהיו בגודל אפונה. פעולה זו יוצרת כיסי שומן במאפה, מה שהופך אותו לקשקש.

יעקב פוקס

כדי להרטיב את הקמח, מפזרים מים קרים כקרח, 1 כף בכל פעם, על חלק מתערובת הקמח. לזרוק בעדינות עם מזלג ולדחוף את תערובת הקמח לצד אחד של הקערה. חזור על הפעולה, השתמש רק בכמות מספקת של מים כדי להרטיב את תערובת הקמח באופן שווה.

יעקב פוקס

אוספים את תערובת הקמח הלחה בידיים ליצירת כדור, ללוש בעדינות עד שהיא נצמדת.

יעקב פוקס

מקמחים את משטח הרידוד כדי שהבצק לא יידבק. משטחים את כדור הבצק בידיים. בעזרת מערוך מקומח מרדדים את הבצק מהמרכז אל הקצוות במכות קלות ואחידות ליצירת עיגול בגודל 12 אינץ'. מפזרים על פני השטח קמח נוסף במידת הצורך.

יעקב פוקס

להעברת עיגול הבצק עוטפים אותו סביב המערוך. מחזיקים את המערוך מעל צלחת פאי, פורסים את המאפה, נזהרים לא למתוח אותו בזמן שאתם מקלים אותו לתוך הצלחת.

יעקב פוקס

בעזרת מספריים למטבח, גזרו את עודפי הבצק עד חצי סנטימטר מעבר לקצה צלחת הפאי. מקפלים את הבצק הנוסף מתחת כך שהבצק יהיה אחיד עם שפת הצלחת.

טיפ למטבח לבדיקה: אם יש לך כתם דק מסביב לחתיכת הדלעת הטרייה שלך, השתמש בכמה שאריות בצק כדי ללחוץ פנימה, כדי שהקצה יהיה אחיד ככל האפשר.

מניחים מזלג או אצבע על הקצה הפנימי של המאפה לקבלת קצה מחורץ. בעזרת האגודל והאצבע של היד השנייה, לוחצים את המאפה סביב המזלג או האצבע. ממשיכים סביב היקף הפאי. (יש לנו עוד כמה רעיונות קצה דקורטיביים לקרום שלך כאן!)

10 רעיונות לקישוט פשטידות כדי להרשים את אורחי חג ההודיה שלך

שלב 5: אופים את פאי הדלעת הטרי

יעקב פוקס

מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מעבירים את מלית פאי הדלעת הטרייה המוכנה לקליפת הבצק. כדי למנוע השחמה יתרה, מכסים את קצה הפאי בנייר כסף: קורעים ריבוע של 12 אינץ' של נייר כסף ומקפלים אותו לרבעים. חותכים עיגול בגודל 7 אינץ' ממרכז נייר הכסף. פתחו את נייר הכסף והניחו אותו על הפאי תוך יציקה רופפת של נייר הכסף על הקצוות.

יעקב פוקס

אופים את הפאי במשך 30 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף. אופים 25 עד 30 דקות נוספות או עד שסכין הננעצת ליד המרכז יוצא נקי. מצננים לחלוטין על רשת. מכסים ומצננים תוך שעתיים עד יומיים.

כבר השקעתם המון אהבה במתכון של פאי דלעת עם דלעת טרייה, אז למה שלא תוסיפו כמה קישוטים מיוחדים כשמגיע הזמן לפרוס ולהגיש? אנחנו אוהבים טיפה של קצפת ממותקת תוצרת בית, כדור גלידת וניל, בתוספת טפטוף נדיב של רוטב קרמל.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח