הקפצה היא דרך מהירה ורב-תכליתית לבשל כל סוג של פטריות, כולל כפתור, קרמיני, שיטאקי, פורטובלו, ואפילו פטריות מורל . (יותר טוב, תבשל שילוב של האהובים עליך.) ברגע שאתה יודע איך לבשל פטריות, התענגו עליהן כתוספת, נסו אותן מתובלות בפשטות במלח ים ופלפל שחור גרוס, או השתמשו בהן כדי להוסיף פיצה ופסטה. כאשר מקפיצים פטריות, התחילו את התהליך עם הפטריות הכי טריות שתוכלו למצוא, והשתמשו בנקודות שלנו לניקוי וחיתוך אותן.

BHG/Ana Cadena

איך לטגן פטריות

לארבע מנות תוספת, התחל עם כ-8 אונקיות (3 כוסות) של פטריות פרוסות ו-2 כפות. שמן או חמאה. לקפוץ פטריות:

1. מחממים שמן או חמאה על אש בינונית-גבוהה בא מחבת גדולה ($25, יַעַד) . כאשר השמן או חמאה מומסת חם, מוסיפים את הפטריות. אתה אמור לשמוע רחש. (אם השומן לא חם מספיק, הפטריות יתחילו להתנקות ולהגיע לאדות במקום להקפיץ.)
2. מבשלים את הפטריות 4 עד 5 דקות או עד שהן רכות ומשחימות קלות.
3. לבישול אחיד, מערבבים מדי פעם פטריות עם מרית חסינת חום ($11, ארגז וחבית) או כף עץ.

טיפ למטבח לבדיקה: הקפידו לא לצופף את הפטריות במחבת, אחרת הן יהוו אדים במקום להקפיץ. שכבה אחת עם מרווח בין הפטריות היא אידיאלית. כמו כן, ודא שהמחבת שאתה מבשל בה גדולה מספיק.

BHG/Ana Cadena

התחל עם פטריות נקיות ויבשות

השלבים לניקוי פטריות זהים כמעט לכל סוג, למעט מורלים (למידע נוסף בעמוד שלנו על איך מנקים פטריות) . הימנע מהנחתם מתחת למים זורמים. אין להשרות פטריות טריות במים; הם יספגו את המים ויהפכו רטובים, מה שמקשה על השחמה. המפתח לפטריות מוקפצות בצורה מושלמת הוא לקבל אותן יבשות ככל האפשר לאחר הניקוי.

חתכו פטריות להקפצה

לאחר הניקוי, חותכים את הקצה של כל גבעול. על משטח חיתוך, השתמשו בסכין חדה ($15, Bed Bath & Beyond) כדי לחתוך את הפטריות לחצאים, לרבעים או לפרוסות. הנתחים הגדולים יותר מסתדרים היטב במנות לאוהבי פטריות מכיוון שמקבלים טעם חזק יותר מאשר כשהן חתוכות לקוביות או לפרוסות.

דרכים ליהנות מפטריות מוקפצות

לאחר ששילמתם את ההקפצה של פטריות, יש הרבה מתכוני פטריות שאפשר להכין כדי ליהנות מהפטריות הרכות האלה. מתבלים את הפטריות שלך בטימין, מלח ופלפל שחור גרוס לפני שמפזרים על טוסט מחמצת גבינה (בתמונה למעלה). צלו או צלו את הנתח האהוב עליכם של סטייק או צלעות חזיר, ולאחר מכן למעלה עם כדור פטריות מוקפצות. או שאתה יכול להתחיל בהקפצה, ואז לבשל את הפטריות עם רוטב מחבת במשך הדקות האחרונות. הוסף פטריות לירקות וגבינה למילוי חביתה. כיצד לבשל פטריות לפסטה, נסו לערבב את האטריות והפטריות החמות והמבושלות עם שמן זית וגבינת פרמזן מגוררת. הוסף מעט בייקון מבושל וקצוץ לתערובת לעוד יותר טעם. האפשרויות לשימוש בפטריות מוקפצות במנות שלך הן אינסופיות.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח