אם אמרו לך שיש לך הבחנה חֵך המחשבה לעבוד במזקקה, מבשלת בירה או ביקב אולי עלתה בראשך. אבל המציאות של טעימות ויסקי, בירה או אפילו יין למחייתו היא לא ממש מה שנראה.

'אני חושבת ש [אנשים מניחים], 'אה, אתה שותה כל היום למחייתך'', אומרת ג'יין בואי, אמן ההתבגרות ומנהלת חדשנות ב- מארק היוצר . 'כלומר, אנחנו כן, אבל זה מצחיק כשאתה נכנס לטעום. זה מרחב ראש אחר. '

הדרך שהיא טועמת היא לא, איך שהיא אומרת, 'כמה אנשים נורמליים שותים.' בואי מבלה את מרבית יומה במעבדה בה היא טועמת באמצעות דוגמאות מכוסות זכוכית של קנטקי בורבון. היא מחפשת ויסקי שמפגין איכויות מעניינות. דגימות בואי מדגימות ניסויים שבודקים מה טכניקות הזדקנות או אזורים במחסן מראים הבטחה, או מה שלא עבד בכלל.

היא גם מבלה זמן משמעותי לצד צוותי השיווק של החברה ומנתחת תהליכים שונים של המזקקה. יש פעמים שהיא בכלל לא עושה הרבה טעימות.

'זו לא רק חדשנות נוזלית,' אומר בואי. 'זו חקלאות. זה באמת הבנה של כל התהליכים שלנו. אנו [חביתים את הוויסקי שלנו] בהוכחת כניסה לתעשייה נמוכה בהרבה מהתקן בתעשייה - מה ההשפעה של זה? ואילו תרכובות עץ מסיסות יותר במים לעומת אלכוהול, ואיך הטעם מתבגר ומשתנה ומשתנה והתרכובות פועלות לאורך זמן? '

ג'יין בואי, קשה בעבודה / צילום באדיבות Maker's Mark

בין אם מדובר בחדשנות ופיתוח מוצרים, בקרת איכות או, במקרים מסוימים, כטועם ראשי, טועמים מקצועיים בוחרים את הטעמים של המשקה שבחרו. חלקם קיבלו תארים במדעי המזון, בעוד שאחרים, כמו בואי, צוברים ניסיון והסמכה לאחר שנים של פיתוח חיך ושקיעה בענף.

אין גישה לקריירת טעימות. אם אתה מעוניין להשקיע את ימיך בבדיקת משקאות למחייתך, אנשי מקצוע מציעים עצות כיצד להתחיל.

איך מישהו יכול להפוך לזקק

קבל כל עבודה בתעשייה

בין אם החלום שלך הוא לעבוד במבשלת בירה, ביקב או במזקקה, סביר להניח שלא תנחית את העבודה האידיאלית שלך מייד. קרוב לוודאי שיהיה צורך בפוקוס ומוטיבציה כדי להשיג את הקריירה שאתה רוצה.

'הקריירה שלי התחילה בתפקיד ברמת כניסה בייצור', אומר אנדי פארל, מנהל בישול חדשנות ב- מבשלת בל בקלמאזו, מישיגן, שאחריותה כוללת טעימות יומיומיות, או ניתוח חושי. '[העבודה] הראשונה שלי הייתה ככביסה. עבדתי באריזות תקופה קצרה ואז עברתי למרתף התסיסה ובסופו של דבר לחלוט הבירה. '

אנדי פארל העריך כשות במבשלת בל / באדיבות מבשלת בל

כעשור לאחר מכן, בשנת 2016, הוא נקלע בתפקידו הנוכחי. בדומה לכך, פורסטר זקן המאסטר טוסטר ג'קי זיקאן החלה לפתח את החך שלה ואת התשוקה לטעום כרוכשת קבוצת אירוח.

'[זה] נתן לי הזדמנויות לטעום בין קטגוריות ללא הרף, ולעבוד זו לצד זו עם שפים בנה את ספריית המזהים שלי ביתר שאת, מה שהיה מועיל בעיקר למערך המיומנויות שלי', אומר זייקן. היא עבדה גם אצל סומלייה מאסטר שלימדה אותה כיצד לנתח את מה שטעמה.

איך מישהו יכול להפוך לסומלייה

עמדתה של זיקאן ייחודית לפורסטר אולד, והיא מפקחת על תוכנית הקנה היחידה שלה. היא מנהלת מלאי, בוחרת חביות ומושכת דגימות לאישור פרופילים. היא גם מובילה טעימות והדרכה לצרכנים ולמסחר, ומשמש כדוברת המזקקה.

מכיוון שהתעשייה מתפתחת כל הזמן, יש הזדמנויות ליצור תפקיד משלך. זה מה שעשתה בואי מאז שהחלה ב- Maker's Mark לפני 13 שנה. למרות שהיא הגישה מועמדות לתפקיד רכזת אירועים, זה לא היה העבודה שהיא בהכרח חיפשה. במכתב הכיסוי שלה היא פירטה במקום זאת את משרת החלומות שלה במזקקה.

המוקסי השתלם. היא התקבלה לעבודה כשגרירת המותג העולמית הראשונה של המזקקה.

ג'קי זיקאן, טועם המאסטר הזקן / צילום באדיבות פורסטר אולד

'זה באמת רק להיות עקשני ולהכניס את הרגל לדלת איפשהו', אומרת בואי, שהתעניינותה בפיתוח מוצרים הובילה ליצירת המשרה הנוכחית שלה. 'ברגע שאתה נמצא, אתה צריך להתמקד בשלושה דברים: להיות סקרן, להתאזר בסבלנות ולעשות את עבודת האכילה.'

קבל השכלה

אמנם חינוך פורמלי אינו חובה לכל עמדות הטעימה המקצועיות, אך הוא יכול להבדיל אתכם ממועמדים אחרים.

'השכלה פורמלית עם עמוד שדרה לכימיה בהחלט נתנה לי את הבסיס להבין היטב את כל היבטי התהליך ואפשרה לי לתקשר את המוצרים שלנו במגוון קהלים', אומר Zykan, בעל תואר ראשון בביולוגיה עם קטין. בכימיה מאוניברסיטת מיזורי-סנט. לואי. 'כל חברה מאמנת תפקידים כמו שלי באופן שונה, אך הבנת הליבה היא תמיד קריטית, והשאר יתפתח בזמן.'

לורן טורס, מנהלת המעבדה האיכותית של בל'ס, גם כן קיבלה תואר בכימיה. 'הגשתי מועמדות הרבה לאחר סיום הלימודים, אך העניינים היו מעטים עם המיתון', אומר טורס. 'בסופו של דבר התקשרתי מבל'ס לגבי פנייתי והציעו לי לעבוד כטכנאי מעבדה.'

לורן טורס, במהלך בחירת הכשות של בל 2019 / צילום באדיבות מבשלת בל

אם אתה רוצה להיות טועם יין מקצועי, השכלה פורמלית עשויה להיות חיונית. תפקידי חדשנות ובקרת איכות נופלים בדרך כלל לצוות ייצור היין, לכן שלך מערך המיומנויות יצטרך להיות הרבה מעבר התפתחות חושית.

'הכל התחיל כשקיבלתי תואר בכימיה במכון הטכנולוגי של אוקלנד [בניו זילנד] ומשם עבדתי כטכנאי מדעי המזון, שם החלה התשוקה שלי ליין', אומר ג'פרי קינן, היינן היין בכיר ב- יקב רוברט מונדאבי . הוא בילה שמונה שנים במעבדת מחקר, שם עבד בעיקר עם ענבים ויין, לפני שחזר לבית הספר לגידול גפנים ויינולוגיה.

'טעימה לאיכות וחדשנות היא אחריות עצומה שלנו כיינות יין', אומר קינן. '[יש] רמת אמת מידה של איכות, שלא לדבר על ז'אנרים מסוימים של ניחוחות וטעמים שאנו מחפשים ביינות מסוימים. לכל הפחות, זו האחריות שלנו כיננים להיות מסוגלים לטעום יין, לפרק אותו ולזהות כל פגמים במהלך חיי היין לפני שאנחנו מכניסים אותו לבקבוק. '

ג'פרי קיין, יינן בכיר, רוברט מונדאווי / צילום באדיבות יקב רוברט מונדאווי

לחנך את עצמך

אולי חשוב אפילו יותר ממה שחינוך רשמי הוא למצוא מנטור -טועם מנוסה שיכול ללמד כיצד לא רק לבחור טעמים פירותיים, טאניים או עציים מיוחדים, אלא לגלות פגמים.

'דעתי האישית היא שרוב הדברים דורשים איזון בין חינוך חוויתי והן פורמלי', אומר זייקן. 'אתה יכול ללמוד כל היום, לשנן שמות כימיים, לקנות ערכות ארומטיות, לקרוא מתארים וכו ', אבל בסופו של יום אתה נולד עם בלוטות הטעם שיש לך וזה זה.'

זיקאן אומר שעל המעוניינים 'לטעום ולהריח הכל. אוכל, משקאות, בשמים, נרות - הכל. ' פעולה זו תעזור לך לפתח 'ספריית מתארים חושיים' משלך, היא אומרת. 'אנו נושאים איתנו את הזיכרונות החושיים שלנו, ונדרש להישען אליהם כדי לבטא תווים. הרחבת מגוון ההערות שלך על ידי טעימה והריחה של כל מה שאתה יכול לשים עליו ידיים משפיעה באופן מאסיבי. '

איך מישהו יכול להפוך ליינן

בואי מזכה את זמנה בחו'ל כשגרירה עולמית כדי לעזור לה לעשות את זה בדיוק. זה נוהג שהיא ניסתה לשמור עליו, שכן ביקורים אצל יצרני משקאות במדינות אחרות יכולים להרחיב ספרייה חושית ולקבל נקודות מבט חדשות.

אתה יכול גם לממש את החלק הזה של המוח שלך מהבית.

'בעלי טבח מדהים ואני אוהב לנסות לנחש את החומרים בדברים או להרכיב טעמים', אומר בואי. 'יש לנו כמה תנ'ך בטעמים ס בבית. זה לחשוב איך הטעם משתלב ואז זה לטעום ולתרגל. '

הערכת תוויות שונות / צילום באדיבות Marker's Mark

אוכלים בררנים ואלה המושבעים בריחות מוזרים צריכים לשים לב.

'הדרך הטובה ביותר לאנשים לצבור ניסיון היא לטעום סטנדרטים של טעם טהור ולטעום עם אנשים אחרים שיודעים מה הם עושים', אומר טורס. 'זה לא מקום לאנשים שלא אוהבים לנסות מאכלים וטעמים חדשים. אתה יודע שאתה עם אנשים חושיים כשמישהו אומר, 'זה מגעיל. טעם את זה.' '

קינן ממליץ להצטרף למקומי קבוצת טעימות והולכים לטעימות יקבים. 'זה מאוד מועיל ללמוד ישירות ממחנכי יין, שיכולים להדריך אותך בפרטים במהלך טעימה מודרכת ולענות בשמחה על כל השאלות שלך', הוא אומר.

דע למה אתה נכנס

ימיו של זייקן ובואי לעולם אינם זהים לחלוטין. מבחינת טורס, ההפך הוא הנכון.

'אני חושב שהרבה אנשים לא מבינים עד כמה העבודה [במבשלה] מיותרת', אומר טורס. 'אני חושב שאנשים נכנסים לחשיבה הזאת שהם הולכים להכין בירה חדשה כל יום, מה שקורה, אבל אנחנו עושים את אותן בדיקות בכל בירה. כשאני מחפש אנשים שיצטרפו לצוות שלנו, אני מחפש אנשים שאוהבים לעשות את אותו הדבר מדי יום ומחפש דרכים לעשות את הדברים בצורה יעילה יותר. אם מישהו זקוק לשינוי מתמיד בתפקידו, יתכן שעבודה במעבדת מבשלות אינה המקום עבורם. '

אבל עבור מי שמצליח, גילוי תפקיד כטוען מקצועי שווה את המאמץ.

'אם יש לך תשוקה לזה, הדברים הקשוחים לא ירגישו כל כך רע, והדברים המהנים יהיו הרבה יותר טובים', אומר בואי. 'תלמד לאהוב כל היבט בו. גיליתי שעבור רוב האנשים, ברגע שאתה נמצא, אתה לא עוזב. '