קלילות ושקיפות ביין הפכו חיוניים עבורי. לא בדירוג ובבדיקה רשמית, לאן כל דבר צריך וצריך ללכת, אלא ברמה האישית.

ואכן, בתפקידי המקצועי כסוקר יין, אני משתמש בהכשרה, בזיכרון, בניסיון ובשיפוט שלי בכדי להבקיע יין. אני מחפש איזון, עוצמה וטוהר, ואם אלה מתקיימים כראוי, הציון יהיה גבוה, ללא קשר לסגנון. התפקיד שלי הוא לשפוט את האיכות ולתאר את היין בצורה מדויקת.

אך הטעימה והשתייה שונים במהותם.

כשמדובר בלגימה ולא ביריקה, אני משתוקק לקלילות ושקיפות, ואני לא מתכוון לשפכים שהם חלשים ודקים.

להפך, אני מתכוון לאלגנטי ודק. אני משתוקק ליינות שלא משתלטים אלא מחיה, יינות ממריצים. זה אפילו נוגע לאדומי החורף בביתי.

הכבד ביין פשוט לא עושה לי את זה. אני רוצה עומק ולא חוזק, ובדרך כלל זה מגיע עם חומציות גבוהה יותר ואלכוהול נמוך יותר. אני מאמין ששני האלמנטים הללו מאפשרים לפירות שנכנסים ליין לזרוח בצורה ברורה יותר. לזה אני מתכוון בשקיפות.

זו בדיחה רצה שהעורכת שלי מכנה אותי 'פריקת חומצה', מכיוון שתמיד נמשכתי לריגוש הזעיר של יינות עם חומציות גבוהה באוקטן. האמנתי שחומציות עובדת כמו זרקור שמאיר את כל החיך ומאיר כל גוון של טעם, ואני רוצה לחיות בעולם הברק ההוא.

איך באמת אלון משפיע על יין?

כדי שמושג זה יעבוד, הפרי העומד בבסיסו צריך להיות בתולי. יין אינו זקוק לאיפור כבד של אלון אם יש ריכוז, הוא צריך להגיע מהענבים באמצעות מיצוי מתאים.

אני בר מזל שאקלים רב מניב את סגנון היין המועדף עלי, ונעזר בייננים שמתענגים על ביטוי השוליות המגדירה הזו. אבל אני גם שמח שגאות האופנה התחלפה.

כאשר התחלתי ללמוד לראשונה על יין, המקסימום המקובל היה גדול יותר. היום כולם למדו שפחות יכולים להיות יותר.

אני מודה בחופשיות שהמרתף שלי מלא יינות מבעבעים בשיטה מסורתית, אלגנטיים פינו נואר , חי Blaufränkisch ויבש ריזלינג והיינות הבראשיתיים והשקופים אליהם אני מושך מיוצרים ברחבי העולם. סגנון זה אינו אופנה, אלא אופנה מתמשכת.

אמשיך לחפש חסד ופיתול על כוח עצום, לא משנה היכן בעולם ייצר יין. לעולם לא אשכח איך קתי קוריסון אמרה לי שהיא נאפה קברנה עבד בצורה הטובה ביותר 'בצומת הכוח והאלגנטיות.' בסופו של דבר, הכל מסתכם בחקלאות טובה ובביטחון: אם הפרי טוב, אפשר ללכוד אותו בצורה הכי חיה ולעמוד בפני עצמו.

חומציות, מיקוד וטוהר עוזרים לנו לראות יין למה שהוא ולהציץ ביופי הוויני האמיתי במצבו הטבעי ביותר.

חמישה יינות לשתייה באור

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) 80 דולר, 96 נקודות . תו ראשוני ופרחוני של סגול ואדמונית מרחף מעל ניחוחות הפרי האדום והטארט. החיך נותן היבט מעט כהה יותר של אוכמניות לתמציות החמוציות הזרי והדומדמניות האדומות, בעוד שפלפל לבן וגם קינמון מנצנצים. הגוף מפותל, מונחה על ידי הטאנינים המשובחים ביותר ומנוהל על ידי רעננות מרוממת מאוד. האחיזה המקסימה והפה מורגשת בסיום. משיי, דקיק והו כל כך מפתה. שתו 2022–2035. כחול דנובה יין ושות ' בחירת מרתף. —אנה קרביהל MW

רודולף פירסט 2015 שלוסברג GG פינו נואר (פרנק) 170 דולר, 95 נקודות . ניחוחות עדינים של אגוזי לוז, טוסט ועשבי תיבול עלים מעניקים מימד לדובדבן אדום ופירות יער ביין ממריץ זה. סגנונו המוצק והמדויק מתוגבר על ידי חומציות מזרקת של דומדמניות אדומות ושמיכה של טאנינים קטיפתיים רכים בגימור. - אנה לי סי אייג'ימה

בילקארט-סלמון 2006 Vintage Extra Brut (שמפניה) 85 דולר, 94 נקודות . הסגנון של בילקארט-סלמון יבש, ולכן אקסטרה ברוט יהיה כמעט יבש בעצמות. יין זה פריך ומהודק, ומביא טעמי אשכוליות והדרים ואופיים מינרלי חריף. הוא עדיין צעיר, עם רעננות דומיננטית, והוא צריך להתבגר כדי לפרוח לשמפניה משובחת מאוד. שתייה משנת 2018. בילקארט סלמון ארה'ב. - רוג'ר ווס

תחום ווכאו 2017 ברוק ריזלינג פדרספיל (ווכאו) $ 25, 92 נקודות . תווי אשכולית, לימון ומנדרינה מתאחדים באף ובחיך של היין הזה, ויוצרים יחסי גומלין מסקרנים של הדרים בטלים וטארטים שמעקצצים על הלשון וסוחפים את החושים. זה מתוח, טרי, פירותי ומלא רענון ושמחה. גונזלס בייאס ארה'ב. - א.ק.

הירש אחוזת מילואים 2016 פינו נואר (פורט רוס-נוף לים) 85 דולר, 92 נקודות . סלע כתוש ועלי כותרת של ורדים מברכים את החיך במורכבות ניואנסית ביין קליל ועשוי קלאסי זה מהאתר הנהדר. ריבס, תפוז בדם ועמוד שדרה של טאנין מתערבבים בקלות סביב חומציות טרייה וקנטה מתמשכת של תה שחור. - וירג'יני בון