תַרְבּוּת

האם כוס יין ביום טובה לך? אנחנו חוקרים

בשנת 1991, העיתונאית מורלי Safer צילמה קטע עבור 60 דקות בביסטרו בליון, צרפת, כוס יין ביד. הוא הזמין פטה ראש חזיר, פודינג שחור וכבד אווז. ואז הוא הכין את הבמה למה שנקרא 'הפרדוקס הצרפתי': אם הצרפתים חוגגים שומנים וסופגים אלכוהול כבר עידן ועידנים, למה הם לא חווים רמות גבוהות יותר של מחלות לב? האם אמריקאים צריכים לעקוב אחר דיאטה צרפתית? אלו שאלות שאנחנו עדיין שואלים היום, יותר מ-30 שנה מאוחר יותר.

יין ובריאות היו שלובים זה בזה לאורך ההיסטוריה. היפוקרטס רשם יין כחבישה לפצע, כחומר משתן וכא 'משקה דיאטטי מזין .' שושלת האן הרופא הסיני הואה טו השתמשו הן בחשיש והן ביין כדי לגרום לנרקוזיס לפני הניתוח. ג'סיקה סקאלי, המנהלת של בתי ספר יין של חבר העמים , נזכרת חמותה האיטלקייה חותכת מים עם יין כדי למנוע מחלות הנישאות במים.

כאשר הגיע עידן המדע המודרני, המחקר תמך לעתים קרובות ברעיון כי יין ובריאות הולכים יד ביד. לימודים אקדמיים הציעו את הרעיון שכוס אדום טובה ללב שלכם. ההיסטוריה של היין והרפואה , ספר של ההוצאה האקדמית Cambridge Scholars (שאינה מזוהה עם אוניברסיטת קיימברידג'), כינה את היין 'משקה הבריאות של האדם החושב'.

אבל הילה הבריאותית של היין מתפוגגת. בשנה שעברה, ה הכריז ארגון הבריאות העולמי ששום כמות אלכוהול אינה בטוחה לצריכה.

כל זה מותיר את השתיינים לתהות - האם יין הנגאובר הוא הדאגה הבריאותית היחידה של יין? האם על שתיינים להימנע או להזמין סיבוב נוסף? יש כאן תשובה ארוכה וקצרה.

האם כוס יין ביום טובה לך?

בקיצור, יין הוא אלכוהול. כּוֹהֶל הוא מסרטן ידוע וצריכה כרוכה בסיכונים.

התשובה הארוכה תלויה במי שואלים - כרגע ניתן להעלות טיעונים משכנעים משני הצדדים.

מדענים רבים, קבוצות תמיכה בבריאות וגופים ממשלתיים מדגישים מחקרים מפוכחים עדכניים שאלכוהול הוא מסוכן יותר ממה שהובילו אותנו להאמין. לשתייה יש קישורים להוויה מְסַרטֵן , נוירוטוקסי למוח ונחשב כגורם חזק למחלות לב וכלי דם ו סרטן השד. רבים מתקשרים יין את הטבק החדש . אפילו פקידי בריאות צרפתיים כן אומרים לבני ארצם לשתות פחות יין .

עם זאת, יש מחנה שיגיד שאלכוהול הוא א מפחית מתח , חברתי ומרגיע. 'יש הרבה מחקרים שאומרים ששתיית כוס יין ביום יכולה להביא לתוצאות חיוביות', אומר ד'ר לורה קטנה , לשעבר רופא במיון וכיום מנכ'ל היקב קטנה זפאטה .

מחקרים קישרו כוס יין אדום עם אריכות ימים והורדת הסיכון למחלות לב ו אפילו סיוע לטיפול בדמנציה ; אחרים מצאו שצריכת יין יומיומית עשוי למנוע מחלות כרוניות . מחקר שפורסם בשנת 2000 קבע שלאנשים ששתו בצורה מתונה - משקה אחד עד שבעה משקאות בשבוע - היו 'הפחתה משמעותית בסיכון למוות' בהשוואה לאלה שנמנעו מאלכוהול.

תוצאות אלו סותרות, בעיקר בגלל מחקר לקוי. 'ברגע זה, אי אפשר להגיד ביסודיות שכוס רעה בשבילך', אומרת קטנה. 'אבל זה בעיקר בגלל שמעולם לא ראינו מחקר ביקורת אקראי שנעשה. אין מחקר זהב שעונה על השאלות האלה'. מומחים אחרים מסכימים .

'המחקרים הללו חודרים לתחום אפידמיולוגיה של אלכוהול ומבלבלים תקשורת לגבי סיכונים בריאותיים', אומר ד'ר טים סטוקוול , מדען במכון הקנדי לחקר שימוש בחומרים.

מעט מאוד מחקרים לוקחים בחשבון הרגלי חיים - רבים שואלים שאלות על הרגלי השתייה הנוכחיים, אך אינם מתחשבים בשתייה שהתרחשה במהלך כל חייהם.

'מחקר טוב יוודא שיש להם נמנעים לכל החיים לעומת שתיינים ממשיכים', אומר סטוקוול. 'זה לא יתחיל בגיל העמידה המאוחרת או בגיל מבוגר - זה יתחיל מוקדם יותר ויעקוב אחרי אנשים במשך תקופה ארוכה'.

`; }

הרגלים בריאים, יין ו'אזורים כחולים'

דן בואטנר , סופר וחוקר אריכות ימים, להוט על הרעיון של 'אזור כחול', מקום שבו אנשים חיים חיים ארוכים בצורה בלתי רגילה. בחלקים מסוימים של העולם - כולל סרדיניה, אוקינאווה וקוסטה ריקה - לאנשים יש תוחלת חיים מעבר ל-80 שנה למרות שילוב יין, מזון שומני ועישון סיגריות בהרגלים היומיומיים שלהם. האם ניתן לשכפל את זה במקום אחר?

בהתבסס על הרעיון של האזור הכחול, Buettner מציעה תשעה גורמים להשגת אריכות ימים: חיים בסביבות שמניעות אותם לפעילות גופנית, בעלי תחושת מטרה, קיום שגרה שעוזרת להם להפטר מהלחץ, רק אכילה עד 80% מלאות, אכילת בשר בלבד. כמה פעמים בחודש, לשים את היקרים במקום הראשון, מעגלים חברתיים חזקים ותחושת שייכות. התשיעי? יין, באופן מתון וקבוע.

קל לראות את זה ולהסיק שיין הוא חלק מרכזי בחיים בריאים. אבל ד'ר סטוקוול מדגיש: 'צריכת אלכוהול היא סימן לבריאות טובה, לא הסיבה .'

עומד מול אלכוהול גדול

מדוע לקח כל כך הרבה זמן לשקול את ההשפעות השליליות של היין? תעשיית היין מכבדת את הרעיון שיין טוב עבורך. כל הודעה אחרת היא רעה לעסקים ולכן, אולי, התעשייה ממעיטה בה.

'למרות שעבודה רבה [נעשתה] כדי לתקשר את הקשר בין עישון לסרטן, זה פחות נכון לגבי אלכוהול מכיוון שפקידי בריאות הציבור שולטים בהודעות לעישון בעוד שעם אלכוהול, זה במידה רבה תלוי בתעשיית האלכוהול להעביר את זה בעצמה ', מארק בליס, מנהל מדיניות, מחקר ופיתוח בינלאומי ב בריאות הציבור ויילס , אמר ל-BBC .

תעשיית האלכוהול היא רבת עוצמה ולעיתים קרובות פועלת נגד תקנות בריאות ציבוריות נוספות שעשויות להשפיע על האופן שבו היא מנהלת עסקים. בשנת 2018, ממשלת יוקון, קנדה, הודיעה שתעשה זאת הצב תוויות אזהרה מזהירות צרכנים על קשרים בין שימוש באלכוהול לבין סיכון מוגבר לסרטן השד והמעי הגס. אבל הפרויקט הושעה עקב דחיקה של תעשיית האלכוהול.

בגלל המחקר שלו, ד'ר סטוקוול אומר שהוא נפגע באינטרנט על ידי מעריצי יין נלהבים. 'אני עדיין בהלם - יש כל כך הרבה עניין, חוסר אמון או עוינות מוחלטת סביב הנושא', הוא אומר.

בינתיים, התעשייה משחקת משחק ארוך שעשוי להיות בעל השפעה מצמררת על החוקרים. 'תעשיית האלכוהול שמחה לעמוד בתיקי משפט ארוכים וממושכים', אומר ד'ר סטוקוול. 'זה כנראה יעלה להם מיליונים. כחוקרים, פשוט אין לנו את המשאבים הכספיים להילחם במאבקים משפטיים'.

אולי השימור העצמי הזה הוא חסר תועלת. עמדת ארגון הבריאות העולמי לגבי צריכת אלכוהול מבוססת על א מחקר עול עולמי של מחלות, פציעות וגורמי סיכון לשנת 2018 מתאר ששום כמות של אלכוהול אינה בטוחה לצריכה.

'זה לא משנה כמה אתה שותה - הסיכון לבריאותו של השותה מתחיל מהטיפה הראשונה של כל משקה אלכוהולי', אומרת ד'ר קארינה פריירה-בורגס, מנהלת התוכנית לאלכוהול, סמים אסורים ובריאות הכלא בארגון האירופי של ארגון הבריאות העולמי. מִשׂרָד.

דו'ח ארגון הבריאות העולמי היווה מכה קשה לתעשייה, המעסיקה למעלה ממיליון אנשים ברחבי העולם. חברי התעשייה פירשו את החדשות בספקנות. 'המסיתים לכך אינם עושים זאת למטרות בריאות הציבור אלא למען שליטה רבה יותר בחייהם ומיסוי גבוה יותר', אומר דיוויד פרקר, מייסד Benchmark Wine Group. 'זה מטעה ולא נכון בכוונה.'

ג'סיקה סקאלי מוצאת שהמסרים הרבים סביב אלכוהול אינם אינטואיטיביים. 'ארגון הבריאות העולמי אומר לנו לעולם לא לשתות אלכוהול', היא אומרת. 'אבל במדינה שלנו - מסצ'וסטס - הממשלה מזרימה כסף ושיווק לקידום קנאביס. אלכוהוליזם אף פעם לא בסדר. אבל יצירת הצהרות גורפות על מוצרים מובילה לבלבול'.

ההודעות של ארגון הבריאות העולמי מצטברות לבעיות נוספות העומדות בפני התעשייה. המכירות צונחות ו הדורות הצעירים לא מתעסקים ביין . זה נהיה יותר ויותר מגניב להתנזר. ברים ללא אלכוהול וחנויות בקבוקים צצו ברחבי הארץ.

'אנשים צורכים פחות יין באופן כללי', אומר סקאלי. 'אני לא חושב שמישהו בתעשייה מרגיש אופטימי במיוחד'.

לשתות או לא לשתות?

לשתות או לא לשתות זו שאלה בעלת ניואנסים. 'אם יין, במידה, משמח אותך יותר, מעודד אותך להסתובב עם אנשים ואתה מקפיד על דיאטה טובה ופעילות גופנית תדיר, אני מרגיש מאוד בנוח לומר לך שאתה צריך להמשיך להתמתן', אומר ד'ר קטנה.

אבל זו לא עצה גורפת. 'אני צריכה קצת הקשר,' אומרת קטננה. חלק מהשאלות הנוספות עליהן היא חושבת כוללות: האם אתה נוטה להתמכרות? האם אתה מנהל אורח חיים בריא? האם יש גורמים בריאותיים אחרים שמשחקים? 'אם יש לך היסטוריה משפחתית חזקה של סרטן או מחלות לב וכלי דם, אתה בהחלט צריך לשקול מחדש את השתייה שלך', היא אומרת.

כדי לעזור לצרכנים לקבל החלטות מושכלות, סוכנויות ממשלתיות נוספות פועלות למען סימון מרכיבים. נכון לעכשיו, תעשיית האלכוהול אפילו לא חושפת קלוריות או רכיבי סוכר. 'אלה דברים שאנשים צריכים', אומר ד'ר סטוקוול. 'שכח שאתנול הוא חומר מסוכן.'

ד'ר סטוקוול מאמין שאם יין מסוכן, לצרכנים צריכה להיות הזכות לדעת ולקבל החלטות מושכלות. מחקר של המכון הלאומי לסרטן שפורסם ב-2022 מצא שרק 10% מהשתיינים היו מודע לכל סיכון לסרטן . 'עם מידע, אנשים יכולים לקבל החלטות בעצמם, בידיעה שיש סיכון קל ברמות נמוכות', אומר ד'ר סטוקוול. אירלנד הטמיעה תוויות סרטן, ועוד באים .

משחק איך יין זה לא רק אלכוהול

כדי לתפוס שותים יותר ויותר מודעים לבריאות, כמה מותגי יין מפרסמים את עצמם בתור סוכר נמוך או אפס תוסף. בינתיים, חלק מהיצרנים מגלים את ההיבטים החיוביים של יין, כלומר שיש לו משקל נמוך יותר מאלכוהול קשה והוא גם מחבר תרבותי. אחרי הכל, שיעורי יין לא רק לומדים איך לטעום; התלמידים גם חופרים בחקלאות, גיאולוגיה, כימיה, עסקים, שיווק, שפות והיסטוריה.

Christine Wente, מבית Wente Family Vineyards, היא תומכת חזקה בהצגת הדברים החיוביים של היין. 'יין דל בסוכר, ולעתים קרובות הוא מוצר טבעי מענבים שגדלו בר קיימא', אומר וונטה. 'אם אתה הולך לשתות, למה אתה לא שותה טוב יותר?'

סקאלי גם מצביע על ההיבט התרבותי של יין וכיצד הוא, יחד עם מוצרי מזון רצויים אחרים, מוצגים.

'אנחנו חיים בחברה פוריטנית היסטורית, שבה חווית השמחה הזו מוטלת בספק לעתים קרובות', היא אומרת. 'האם עלינו לקבל את חתיכת השוקולד הזו? לחם עם גבינה שמנת ודביקה מעל? עוד כוס יין אחת? לפעמים התשובה צריכה להיות 'כן!' החיים קצרים מספיק. והחיים מספיק קשים. ואני חושב שקצת עונג שווה לחגוג”.

כיסוי הבריאות והרווחה שלנו

ב' הדרך המתפתלת הארוכה של יין כרפואה ', אנו משרטטים את ההיסטוריה של המשקה כתרופה למחלות שונות.
יצרני היין מהמרים בגדול על בקבוקים דלי קלוריות ודלי אבק .
האם 'ינואר יבש' הוא מהלך בריא? בפרק של הפודקאסט של חובבי יין, מומחה ה-Blue Zones, דן בואטנר, שוקל .
על רקע החששות הבריאותיים הגוברים, אלכוהול מושווה לטבק .
ייתכן שהיין האורגני האהוב עליך כבר לא אורגני .